食戟，我的料理不止会发光 第615节

　　经典对战创新。

　　换言之，这一场比赛真正决定胜负的人始终都是莉娅。

　　她做的好就可以赢得比赛，做得差就会输掉比赛，相对来说，中规中矩的萨木兰同学一开始便处于被动状态。

　　“莉娅不会输的，我可以感受到她必胜的决心。”

　　听到白渊的话，薙切爱丽丝看着莉娅的方向，沉默片刻后开口道。

　　“我也觉得莉娅老师不会输。”

　　“没错。”

　　随着薙切爱丽丝开口，黑暗料理界的其他成员纷纷说道，她们看着莉娅的背影，俏脸上写满了信任的神色。

　　“继续看下去吧。”

　　对此，白渊也很欣慰，不过脸上却没什么表情变化，只是平淡的应道。

　　其他人听到他的声音也不再言语，继续看向了比赛场，有人注意力放在莉娅身上，有人注意力放在萨木兰身上。

　　“用鸡胸肉和鸡腿肉，快速的制作出一锅鲜鸡汤，这倒是聪明的做法，大大加快了料理的进度。”

　　看着突然双线操作的萨木兰，白渊在心里点头又摇头，这样的操作虽然可以加快速度，但会让鸡汤的鲜味变差。

　　只用鸡腿和鸡胸肉熬的鸡汤，味道肯定没有整鸡熬的浓郁，若是将鸡翅膀也放下去倒也还好，可惜没有。

　　鸡翅膀作为鸡身上风味最浓郁的部位，不管是煲汤还是煎炸都非常棒，加在里面熬煮鸡汤可以让风味提升。

　　这家伙学是有学，但只学到了些表面的东西，并未真正了解快速熬煮鸡汤的原理，所以才会闹出这样的乌龙。

　　但凡平时学的深入些，都不会犯这种基础性的失误。

　　“熬好的酱料倒进高压锅，将焯水后的牛尾下入，然后再加上熬好的清鸡汤，步骤上没有什么大的问题。”

　　看着萨木兰按部就班的料理，加入清鸡汤后放入香叶、白芷、辣椒，此刻的汤在无人机的照耀下有些浑浊。

　　“这状态看起来不错。”

　　旁边，水户郁魅看着萨木兰的料理，忍不受感慨起来，这样完善的红烧牛尾，出锅以后至少也是特级料理吧！

　　“其实这里面缺了一步。”

　　白渊同样看着萨木兰料理，见对方准备将高压锅盖上，脸上露出了失望的神色，他发现自己有些高看她了。

　　“等等，看来她想起来了...”

　　在高压锅盖子即将盖上的那一刻，萨木兰突然停下动作，随后小跑的来到料理台前，用冰糖和花生油炒了个糖色，炒好后加开水，倒入高压锅中。

　　白渊看到这一幕，失望的表情回归平静，在没有别的失误的情况下，萨木兰料理可以达到特级二星。

　　“完成，剩下的就是等待了。”

　　料理场上，萨木兰看着盖上盖子的高压锅轻轻松了口气，不过她并没有因此而松懈，转身处理起了其他配料。

　　说是配料，其实也就是土豆和胡萝卜。大概等了四十五分钟，红烧牛肉的火候到位，萨木兰将高压锅打开。

　　“这品相，绝了！”

　　“我还是第一次看到颜色这么正的牛尾！感觉以前吃的酱牛尾都吃到狗肚子里去了！”

　　“可不是吗？！那些大饭店做的，还不如眼前这个小女娃呢。”

　　知道大家都很关注比赛结果，在萨木兰打开盖子的瞬间，无人机便飞了过去，将锅中的景象拍了出来。

　　观众席的观众看着天空中的大屏幕，屏幕中是萨木兰锅中牛尾，那枣红色的红烧牛尾，看着便让人充满食欲。

　　无数人对着屏幕吞咽口水，同时将目光放在萨木兰手上，等待她将料理盛上给评委打分。

第416章红烧牛尾VS话梅牛尾

　　“还有最后一步...”

　　看着萨木兰的动作，白渊的神色淡淡的念道，等待她进行最后一步制作，将先前准备好的配菜与牛尾结合。

　　捞出来的牛尾盛入锅中，朝内加入些煮牛尾的汤，接着再加鸡汤原汤，一点糖提鲜，最后是胡萝卜和土豆。

　　将各种食材加入锅后，萨木兰没有着急出锅，而是持锅稍微了一会。

　　“红烧牛尾和炖牛尾，它们差别最大的就是其中的汤汁，所以要稍微一会，让它的汤汁收紧收黏。”

　　看着萨木兰的动作，白渊坐在备战席解释起来，吉野悠姬她们没吃过红烧牛尾，所以会有些不解。

　　作为老师，为学生解惑是他的职责。

　　“原来如此。”

　　听到白渊的解释，水户郁魅等人的脸上露出恍然大悟的神色，难怪她刚才觉得差了点意思，原来问题出在这。

　　红烧和炖的烹饪方式本质上是不同的，以前罗兰·沙佩尔老师曾教导大家制作过一道勃艮第红酒炖牛肉，其中收汁的部分是单独的，而眼前这份红烧牛尾，居然是连着牛尾一起收汁的！

　　只见台上的萨木兰，在将牛尾稍微的一后，直接下入水淀粉，原本还算宽的汁肉眼可见的收紧了。

　　“接下来是饭店出餐最为重要的一步，定型，只有卖相好香味足，菜品才可以卖出好价格，才能让人有食欲。”

　　见萨木兰锅中的红烧牛尾到了火候即将出锅，白渊的声音再次响起，而他的话却引起了其他人的疑惑。

　　“卖相？这卖相不是挺好的吗？她接下来是不是要出锅了。”

　　“确实我也觉得卖相不错，空气中的香味也很浓郁，从这两点来判断，这至少也是特级一星的料理！”

　　“现在说不做也不错，但还是差了点意思，你们接着看下去就好。”

　　对于几人的疑惑，白渊没有直接解释，而是让薙切爱丽丝她们去看，这种视觉上的体会比直接说要好。

　　有时候解释的太多，反倒不利于她们独立思考。

　　场上，萨木兰并不知道白渊在教育吉野悠姬等人。

　　此刻她的神色格外认真，正拿着刚舀出的糖色加入其中，接着倒入香油，手抓着锅把，眼中闪过凌厉之色。

　　下一刻，她手上动作一沉。

　　拿在手上的锅重重一颠，里面的红烧牛尾顿时一百八十度大回旋，平稳的转了个面，随后又重新落回了锅中。

　　“颠锅吗？在不破坏肉本身的形态下将肉翻面，看似简单的技巧，却需要持之以恒的料理，且具备一定程度的天赋，才有可能达到这种效果。”

　　薙切爱丽丝喃喃自语道。

　　因为有在白渊的教导下学颠锅技巧，一月掌握，三月入门，三年才可以精通这句话并非虚妄。

　　只有三年不间断的磨炼技艺，才可以让颠锅技巧大成，如今的黑暗料理界，除了从小练到大的薙切爱丽丝，有人可以在颠锅的技术上胜过萨木兰。

　　当然，颠锅只是这道菜中的一环。

　　真正决定它美味与否的，还是中间过程一个接一个的步骤，当颠锅完成，牛尾翻面，浓郁的香气席卷而来。

　　“出锅。”

　　锅离灶沉淀片刻，萨木兰找来干净瓷盘，将红烧牛尾置于其上。

　　不需要任何的点缀，直接将红烧牛尾盛上评委席，萨木兰脚步生风，脸上带着不把一切放在眼里的自信。

　　很快，她来到了三位评委面前。

　　“请品尝，清真经典菜肴，红烧牛尾。

　　利用香油，姜、蒜、花椒、八角、大葱等，加入足火候的鸡汤，用高压锅压到筋肉软烂，后收汁出锅的料理。”

　　将料理分别盛放在三位评委面前，萨木兰按照流程简单介绍起来，而三位评委在看到料理的那一刻，纷纷咽了口唾沫，脸上不由露出渴望的神色。

　　这要让他们表情意外，没想到第一场比赛就有这种水准，现在的年轻人还真是不得了。

　　“从品相上看挺不错的，不过料理的成绩还是得看味道，就让我尝尝看具体的味道如何吧。”

　　瞧着萨木兰面前的料理，安东尼奥·贝卢奇开口说道，说话间他伸手拿起筷子，温文儒雅的吃了起来。

　　“你这样吃根本不爽，牛尾这种东西还是要直接拿起来啃才最满足！”

　　看着安东尼奥·贝卢奇的动作，旁边的莉莉安忍不住吐槽，随后将面前牛尾拿了起来。

　　张嘴大口咬下，芝麻油的醇厚、姜蒜的辛香、花椒的麻爽、八角的甘甜与大葱的焦甜气息交织在口中。

　　而这也让她露出了惊奇的表情。

　　“甜面酱的加入为香气注入浓郁的酱香与发酵豆香，这股香味和牛尾的油脂香气在高压炖煮中彻底融合，进一步浓缩为深沉而又饱满的肉酱气息。

　　除此之外，因为用到了高压锅的缘故，牛尾达到筋肉软烂的境地。

　　肉质轻松脱骨，纤维酥烂却不散碎，入口即化。且筋膜与胶质在高压下完全融化，形成黏糯滑润的包裹感，咀嚼时唇齿间充满胶原蛋白的丰腴感。”

　　一口咬下，莉莉安眸子亮了起来，说话间手捂住脸，一脸的陶醉。

　　“鸡汤的鲜味渗透进牛尾与汤汁，带来清雅的禽类鲜香。

　　而香叶、白芷、辣椒等香料则提供隐约的草本清凉与微辣刺激，平衡其中的油腻感，不得不说真是巧妙。”

　　苏彻的声音从莉莉安后面响起，因为加入鸡肉的原因，这份汤的味道醇厚许多，层次也鲜明了不少。

　　“禽汤和走兽汤的风味不同，两者结合可以让鲜味更进一步，巧妙的利用鸡汤来增加红烧牛尾的风味，这也是清真菜中，比较常用的烹饪方式。”

　　安东尼奥·贝卢奇的声音在最后响起，对两人的评价进行了补充，脸上也露出了赞赏的神色。

　　虽然只是基础的红烧牛尾，但能做到这种程度，也非常的不容易了。

　　“土豆与胡萝卜炖煮后吸饱汤汁，外层绵软、内芯甘甜。

　　汤汁经收汁与水淀粉勾芡后浓稠似蜜，能紧密附着在食材表面，入口后带来丝滑的包裹感。”

　　苏彻夹起旁边的素菜，经过颠锅翻炒后，这些素菜吸饱了汤汁的美味，在收汁后挂在菜的表面。

　　浓郁的味道随着咀嚼缓缓释放，蔬菜本身的味道加上肉香，即便不算红烧牛尾，单吃蔬菜味道也很丰富。

　　酱、肉，两者都达到了最佳状态。

　　这样的料理想拿低分都难。

　　“不错，现在就看另一位选手的料理，可不可以达到相同层次了。”

　　轻轻放下筷子，安东尼奥·贝卢奇给出不错的评价，这在他当评委的生涯中，已经是非常少见的评价了。

　　可想而知眼前料理让他多满意。

　　“放心吧，我们家的小莉娅，实力也不简单哦。”

　　对此，莉莉安一边抓着红烧牛尾啃，一边抬起脑袋略带俏皮的说道，现场没人比她更了解莉娅的实力！

　　当初离开法国就有特级实力，后来又在福建青年厨师大赛中崭露头角，更是展现出特级三星的实力。