美食情报王 第207节

　　黄花鱼是海鱼，除了背上这点小刺，那就是中间的一条椎骨大刺。认真摘一下，吃起来相对放心。

　　符合陈舟对海鱼的印象。

　　但刀鱼它也说是海鱼，但就是刺多。

　　不知道它们都怎么长的。

　　陈舟看了看自己的老妈，又扭头看了一眼陈桃桃。

　　天气凉了之后，为了打理起来方便，小丫头剪了齐耳短发，倒是跟老梅差不多的发型。

　　鱼长得怎么样，肯定也随它们的父母。

　　刀鱼刺少还就怪了。

　　晚上多了一道小菜，陈舟和老妈就在厨房收拾起鱼来。

　　去腮、去内脏，冲洗干净。

　　过程简单熟能生巧，但多少带点腥气。

　　老梅给儿子递过去一个小盆儿，说：“还得腌一下。”

　　腌制是炸鱼里面非常关键的一步。

　　目的就是去除这股腥气，顺带调个底口。

　　材料很简单，用到葱姜、花椒、料酒，胡椒粉、盐。

　　老梅的做法，先把葱姜拍碎，再用料酒调了个花椒水。

　　料酒和拍碎的葱姜，都是为了这股辛香味更好地释放出来，达到有效去腥的目的。

　　撒上胡椒粉、盐，腌制二十分钟。

　　陈舟现在能从别人做饭的过程中，体会和摸索到更多的背后原理。

　　但老梅对儿子的话，却远远没这么复杂：“这样做好吃。”

　　陈舟笑着点了点头。

　　腌制的同时，则要准备一下炸鱼的面糊。

　　老梅取出另一个大盆子，往里面舀了面粉进去，然后则是相同分量的淀粉。

　　拿起那盒淀粉的时候，她还特意跟儿子提了一嘴：

　　“你表叔送来的，说是用自己种的红薯做的。”

　　也就是红薯淀粉。

　　表叔这人很不错，陈舟跟他接触几次，两家的关系也更近了。

　　淀粉和面粉之后，则是少量的无铝泡打粉。

　　产品名写在外包装上，陈舟不用问。

　　这主要起作用的就是小苏打，能在炸制的过程中释放二氧化碳，让外壳蓬松起酥。

　　随后，老太太在炸鱼面糊里面，也放了盐和胡椒粉。

　　这样一来，即使只吃到面壳，也是带一丝滋味的。

　　不会吃起来是油腻的一坨面疙瘩。

　　虽然小黄花和刀鱼都不大，裹糊不用太担心这个问题，但老梅还是很认真的进行了调味。毕竟是给孙女做的嘛。

　　当然，她老人家的量，只有三十年主妇经验的手拿把掐。

　　“你再给我开瓶啤酒，在那个小柜子里。”

　　这用来调面糊的啤酒，就是陈舟一直以来忽视的小秘方了。

　　和清水一块，分次倒入面盆，用筷子将面糊搅拌均匀，直到顺滑无颗粒的粘稠状态。

　　中间也来了两勺油，能让油炸的效果更好。

　　老梅把筷子提起来，调好的面糊像一条线那样，流了下去。

　　脸上露出了满意的神色。

　　她对两种鱼的命运做出了区别对待：

　　“刀鱼，拍点面粉就行。这个面糊主要用来炸小黄花。”

　　陈舟点头微笑，除了刀鱼刺多需要彻底把鱼刺都炸酥之外，那可能这个小秘方，并不是被自己忽视了。

　　而是老太太也会偷点懒。

　　炸刀鱼，拍粉当然简单，但把面糊调的稀一点，效果也不错。

　　拍粉、裹糊，下锅油炸。

　　涉及到具体操作，陈舟也打算把简单的任务，从老妈手里接力过来。

　　但老太太还是说着：“我来，我来。”

　　她给陈舟做了小二十年的饭。

　　不是说不信任自己的儿子，而是没有这个心理准备，去接受儿子其实厨艺也不错的事实。

　　跟在外人面前还不一样，老太太很乐意跟别的老太太们说自己儿子开个小饭店，生意特别好。

　　但儿子在她跟前，她还是想着得由自己来做饭。

　　否则的话，心里面不习惯、不适应。

　　可老胳膊拧又不过儿子的大腿。

　　她只能退在一旁，稍加指导。

　　陈舟也顺理成章地掌勺，往铁锅里倒上了油。

　　油温五成之后，下入小鱼。

　　筷子轻轻夹起，缓缓将它们滑入油锅。

　　在鱼接触到滚烫油面的时候，立马响起了“刺啦”一声长音。

　　细密的小气泡，在鱼肉的周围翻腾破裂。

　　把缓缓下沉的鱼，又托了上来。

　　黄花鱼表面那层粘稠湿润的面糊，在锅里的高温作用下，开始由白色像淡淡的金色转变。

　　面糊形状逐渐定型，轮廓还是鱼的轮廓。

　　但表面又多少有些形态各异。

　　筷子轻触，防止炸鱼粘连，略微的碰撞，产生沙沙的声音。

　　而随着黄花鱼在锅里面翻滚，

　　那股穿透性很强，油脂的焦香包裹着鱼的鲜香的气息，也在锅里面升腾起来，往四周弥漫出去。

　　霸道而诱人。

　　陈舟闻着炸鱼的味道，感觉肚子还有点饿了。

　　“就是这个味儿啊，妈。”

　　转头的功夫，厨房外面又凑进来一个小脑瓜。

　　“好香啊~”陈桃桃也馋了。

　　“炸完了先给你尝尝。”桃桃奶奶给孙女许诺道。

　　“谢谢奶奶。”

　　小丫头也不知道在跟谁客气。

　　陈舟正炸着鱼，楼下不知哪个大姨喊了一嗓子：“老梅！又炸鱼呐！”

　　老梅笑着拉开窗子，跟楼下的老姐妹互动起来。

　　难免说起孙女过来、儿子在家里帮忙做饭、儿媳妇给自己买的礼品。

　　老梅跟熟人邻居分享了一下自己的喜悦，也炫耀了一下。

　　“真有福啊，老梅！”

　　俩大姨聊天的功夫，陈舟的鱼也炸好了。

　　看起来色泽金黄，闻着同样是酥香四溢。

　　老梅对自己的拿手菜再熟悉不过，看过一眼就知道，儿子这鱼炸的火候相当不错。

　　于是叮嘱道：“一会儿再复炸一遍。”

　　道理陈舟明白，复炸之后，会更加酥脆。第一遍是炸熟，第二遍则是炸透。

　　而且，还得等等老陈回来，一块吃饭。

第200章 家里简单吃个饭

　　网上经常调侃春晚节目里的传统话术，“我们一起包饺砸。”

　　可能在语言类节目里，这样的结尾太过频繁，让人感到了厌烦。

　　但事实上，陈舟家里真的会一起包饺子。

　　一盆饺子馅，一个案板，一根擀面杖，桌子旁再围上一家人。

　　老陈下班后，赶上了个包饺子的尾巴，洗洗手就加入了进来。

　　陈桃桃自然也跟着一块上手。

　　虽然她包的饺子有些偏向于包子的四不像，甚至还漏点馅，但是很受欢迎。

　　下锅前就被提前预定了。

　　陈桃桃的食客动态给到她爷爷奶奶——

　　两位老人，很爱吃你做的饺子。

　　小丫头此时燃起了一些女承父业的想法，跟正在给她挽起来袖子的妈妈说道：