美食：这个老板怎么啥都会？ 第219节

　　他一口答应下来。

　　虽然好奇服务员的工资是多少，但不好意思开口询问。

　　李瑞将小哥的外套递给了他，

　　随后伸出了右手：

　　“正式介绍一下吧，我叫李瑞，方达广场那家店的老板。这位是马金戈，”

　　小马主动接过了话茬：

　　“我是店里的服务员领班，你以后可以叫我马姐。”

　　“我叫萧寒。”小哥说话间，不经意扫过马金戈的头顶。他将两人的称谓记住，小声叨咕着，“李老板，小马。”

　　马金戈不动声色地撸起袖子，

　　很快被李瑞按下：“大家以后要和睦相处啊，把小店经营好，年底有分红的。”

　　随后又对萧寒说道：

　　“现在就跟我去店里吧，记得路吗？”

　　“记得。”

　　像一个120平米的店面，怎么也得需要两三个员工才行。

　　钱该花得花，

　　雇员工可以减轻自己的负担，也能给顾客做出更多的美食。

　　当然，员工要满足李瑞的标准才行。

　　小马做服务员其实很不错的。但要到厨房帮忙，还得有点专业素质。

　　几人陆续回到方达广场小店。

　　李瑞将萧寒带进厨房。

　　将小店的营业情况简单介绍了一下，随后便开始了对员工的考察。

　　他抽出一根白萝卜。

　　“雕个藕片看看。”

　　萧寒没有说话，只是接过白萝卜，他虽然对老板的任务有点疑惑，但还是很快上手，操作起来。

　　李瑞和小马在一旁观看。

　　在李瑞眼中，

　　萧寒的刀功确实不错，将白萝卜切成薄厚均匀的片之后，又在上面改上了大小几乎一致的小孔。

　　而且这小子很会过日子。

　　白萝卜皮削得很薄，雕孔剩下来的萝卜边角料，也收好放到了旁边的小碗里面。

　　李瑞很欣赏这位年轻小哥。

　　“萧寒，你被录用了，明天早上四点过来上班。”

　　“好的老板。”萧寒脸上挤出一丝微笑，今天没什么事情了吗？”

　　李瑞点点头。

　　他今天已经说好了休息一天，

　　但其实一点也没闲着，先是去菜市场买了第二天所需要用到的食材，去小青山把酸菜用的白菜晾晒好，然后还去探了个店，品尝了一下同行的手艺。

　　顺道还拐回来一个员工。

　　可以说是非常充实的一天了。

　　早餐是从明天开始营业。今天下午就没什么事情。

　　接下来是属于李瑞自己的时间。

　　“你们可以回去了，好好休息一下吧，明天一早就得开始忙活了。”

　　“我今天剩下的时间会在店里，尝试一下坛子肉这道菜。你们要是有兴趣的话，也可以一起。”

　　小马表示要回去睡个午觉，希望李瑞能在做好了之后，叫自己过来尝尝。

　　李瑞想自己先尝试一下，能不能复刻出这道美食，所以也没让萧寒留下来。

　　而且这位员工刚从泰禾楼出来，还得去找个住处才行。

　　于是，店里便只剩下了李瑞和小冻。

　　李瑞中午吃完饭，还将剩下的菜打包了回来。

　　坛子肉里面的海参、鸽子蛋、鲍鱼、火腿全被吃光了。

　　剩下三分之一的肘子和几块香菇。

　　颜色上：

　　坛子肉的汤汁呈现了诱人的琥珀色。

　　以李瑞对食材上色的了解，

　　这里面老抽、生抽调色是少不了的，肯定也加了糖色。

　　而猪肘子的色泽光亮，外形完整，表皮虽然经过焖煮之后，还能尝出来一点点的微焦。

　　李瑞觉得出现这种情况的原因，

　　大概率是和卤整鸡那时候的处理方法类似——肘子刷麦芽糖后，在油锅中炸过。

　　香气上：

　　除了几种食材的香味之外，

　　还有点淡淡的酒香味，以及非常微弱的桂花味。

　　白酒好解释前者，但着桂花不知道是从何而来。

　　味道上：

　　鲍鱼、海参、金华火腿都是较贵的食材，与香菇一起，为这道菜提供了更多的鲜味。

　　用来焖煮的汤汁粘稠醇厚，吸收了这些食材的味道，鲜浓无比。

　　除此之外，鸡架的鲜味、大棒骨的香味，猪皮的胶质，虽然没有在成菜中体现，但是凭李瑞现在的味觉，以及对高汤的制作经验，觉得八九不离十。

　　而且坛子肉里面的肘子是脱过骨的，

　　李瑞感觉这骨头就是用来熬汤了。

　　和自己做的高汤非常相似。

　　李瑞还从中尝出来八角、桂皮、香叶、白芷着几种香料。

　　当然，从坛子肉最后上菜时，剩下的调料来看，几种香料的加入也是很明显的。

　　而淡淡的桂花香，李瑞再次细细品尝肘子之后，也得出了答案。

　　“是桂花蜂蜜，不是麦芽糖！”

　　坛子肉，差不多就是这意思了。

　　李瑞兴冲冲的开上车，去了菜市场。

　　系统提供的菜谱固然美味，但是从别人家偷过来的东西，

　　更让人兴奋。

第195章 早点开业，依然是熟悉的配方，熟悉

　　的味道

　　第二天凌晨，

　　方达广场，李老板的小店。

　　此时天还没亮，小店是方达广场美食步行街上，为数不多的亮灯的店铺。

　　店里的老板，与两位员工已经全部就位。

　　在老板一声提神的吆喝下，

　　大家开始了早上的忙碌。

　　可能是第一天开业，三个人刚开始都有些不适应。

　　干活的时候，还是有些张哈流泪的。

　　李瑞就不用说了。

　　昨天买回来食材之后，折腾了一晚上，总算将坛子肉复刻出来。

　　小马下午刚刚吃过，而萧寒是泰禾楼的前员工。他们俩在评价菜品的时候，当然不能缺席。

　　“老板，都怪你，晚上又叫我过来。”小马说道。

　　李瑞：“诶，话可不能这么说啊，是你跟我说做好了要叫你的。”

　　“你不发图片，我就不过来了。”

　　萧寒则是一边剁馅，一边看着两人。

　　他没有说话。

　　但是对新老板的手艺，以及老板对美食的钻研劲头，越来越佩服。

　　他感觉在这家小店，应该可以学到很多东西。

　　“小马，开风扇！抖面条。然后去把昨天煮好的茶叶蛋，稍微热一下。”

　　“好！”

　　“萧寒，你会包馄饨吗？馅料我已经调好了。”

　　“还行，我以前倒是在一个馄饨店打过几天工。”

　　“嗯，你包一个馄饨我看看，注意包馄饨的时候，不要捏得太死，封口的地方太用力的话，煮馄饨的时候会有个面疙瘩。算了，我给你展示一下。”