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美食:这个老板怎么啥都会? 第219节

  他一口答应下来。

  虽然好奇服务员的工资是多少,但不好意思开口询问。

  李瑞将小哥的外套递给了他,

  随后伸出了右手:

  “正式介绍一下吧,我叫李瑞,方达广场那家店的老板。这位是马金戈,”

  小马主动接过了话茬:

  “我是店里的服务员领班,你以后可以叫我马姐。”

  “我叫萧寒。”小哥说话间,不经意扫过马金戈的头顶。他将两人的称谓记住,小声叨咕着,“李老板,小马。”

  马金戈不动声色地撸起袖子,

  很快被李瑞按下:“大家以后要和睦相处啊,把小店经营好,年底有分红的。”

  随后又对萧寒说道:

  “现在就跟我去店里吧,记得路吗?”

  “记得。”

  像一个120平米的店面,怎么也得需要两三个员工才行。

  钱该花得花,

  雇员工可以减轻自己的负担,也能给顾客做出更多的美食。

  当然,员工要满足李瑞的标准才行。

  小马做服务员其实很不错的。但要到厨房帮忙,还得有点专业素质。

  几人陆续回到方达广场小店。

  李瑞将萧寒带进厨房。

  将小店的营业情况简单介绍了一下,随后便开始了对员工的考察。

  他抽出一根白萝卜。

  “雕个藕片看看。”

  萧寒没有说话,只是接过白萝卜,他虽然对老板的任务有点疑惑,但还是很快上手,操作起来。

  李瑞和小马在一旁观看。

  在李瑞眼中,

  萧寒的刀功确实不错,将白萝卜切成薄厚均匀的片之后,又在上面改上了大小几乎一致的小孔。

  而且这小子很会过日子。

  白萝卜皮削得很薄,雕孔剩下来的萝卜边角料,也收好放到了旁边的小碗里面。

  李瑞很欣赏这位年轻小哥。

  “萧寒,你被录用了,明天早上四点过来上班。”

  “好的老板。”萧寒脸上挤出一丝微笑,今天没什么事情了吗?”

  李瑞点点头。

  他今天已经说好了休息一天,

  但其实一点也没闲着,先是去菜市场买了第二天所需要用到的食材,去小青山把酸菜用的白菜晾晒好,然后还去探了个店,品尝了一下同行的手艺。

  顺道还拐回来一个员工。

  可以说是非常充实的一天了。

  早餐是从明天开始营业。今天下午就没什么事情。

  接下来是属于李瑞自己的时间。

  “你们可以回去了,好好休息一下吧,明天一早就得开始忙活了。”

  “我今天剩下的时间会在店里,尝试一下坛子肉这道菜。你们要是有兴趣的话,也可以一起。”

  小马表示要回去睡个午觉,希望李瑞能在做好了之后,叫自己过来尝尝。

  李瑞想自己先尝试一下,能不能复刻出这道美食,所以也没让萧寒留下来。

  而且这位员工刚从泰禾楼出来,还得去找个住处才行。

  于是,店里便只剩下了李瑞和小冻。

  李瑞中午吃完饭,还将剩下的菜打包了回来。

  坛子肉里面的海参、鸽子蛋、鲍鱼、火腿全被吃光了。

  剩下三分之一的肘子和几块香菇。

  颜色上:

  坛子肉的汤汁呈现了诱人的琥珀色。

  以李瑞对食材上色的了解,

  这里面老抽、生抽调色是少不了的,肯定也加了糖色。

  而猪肘子的色泽光亮,外形完整,表皮虽然经过焖煮之后,还能尝出来一点点的微焦。

  李瑞觉得出现这种情况的原因,

  大概率是和卤整鸡那时候的处理方法类似——肘子刷麦芽糖后,在油锅中炸过。

  香气上:

  除了几种食材的香味之外,

  还有点淡淡的酒香味,以及非常微弱的桂花味。

  白酒好解释前者,但着桂花不知道是从何而来。

  味道上:

  鲍鱼、海参、金华火腿都是较贵的食材,与香菇一起,为这道菜提供了更多的鲜味。

  用来焖煮的汤汁粘稠醇厚,吸收了这些食材的味道,鲜浓无比。

  除此之外,鸡架的鲜味、大棒骨的香味,猪皮的胶质,虽然没有在成菜中体现,但是凭李瑞现在的味觉,以及对高汤的制作经验,觉得八九不离十。

  而且坛子肉里面的肘子是脱过骨的,

  李瑞感觉这骨头就是用来熬汤了。

  和自己做的高汤非常相似。

  李瑞还从中尝出来八角、桂皮、香叶、白芷着几种香料。

  当然,从坛子肉最后上菜时,剩下的调料来看,几种香料的加入也是很明显的。

  而淡淡的桂花香,李瑞再次细细品尝肘子之后,也得出了答案。

  “是桂花蜂蜜,不是麦芽糖!”

  坛子肉,差不多就是这意思了。

  李瑞兴冲冲的开上车,去了菜市场。

  系统提供的菜谱固然美味,但是从别人家偷过来的东西,

  更让人兴奋。

第195章 早点开业,依然是熟悉的配方,熟悉

  的味道

  第二天凌晨,

  方达广场,李老板的小店。

  此时天还没亮,小店是方达广场美食步行街上,为数不多的亮灯的店铺。

  店里的老板,与两位员工已经全部就位。

  在老板一声提神的吆喝下,

  大家开始了早上的忙碌。

  可能是第一天开业,三个人刚开始都有些不适应。

  干活的时候,还是有些张哈流泪的。

  李瑞就不用说了。

  昨天买回来食材之后,折腾了一晚上,总算将坛子肉复刻出来。

  小马下午刚刚吃过,而萧寒是泰禾楼的前员工。他们俩在评价菜品的时候,当然不能缺席。

  “老板,都怪你,晚上又叫我过来。”小马说道。

  李瑞:“诶,话可不能这么说啊,是你跟我说做好了要叫你的。”

  “你不发图片,我就不过来了。”

  萧寒则是一边剁馅,一边看着两人。

  他没有说话。

  但是对新老板的手艺,以及老板对美食的钻研劲头,越来越佩服。

  他感觉在这家小店,应该可以学到很多东西。

  “小马,开风扇!抖面条。然后去把昨天煮好的茶叶蛋,稍微热一下。”

  “好!”

  “萧寒,你会包馄饨吗?馅料我已经调好了。”

  “还行,我以前倒是在一个馄饨店打过几天工。”

  “嗯,你包一个馄饨我看看,注意包馄饨的时候,不要捏得太死,封口的地方太用力的话,煮馄饨的时候会有个面疙瘩。算了,我给你展示一下。”

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