美食定制商 第560节

　　而此刻，锅中一团团的面筋块儿看上去无比的饱满，表面更是能够清晰的感觉到裹着一层半透明的酱色汤汁，因为勾芡的原因，这层汤汁竟然微微有些反光。

　　不仅如此。

　　苏辰这时，又从旁边舀上半勺明油。

　　但是并没有直接浇在面筋上，而是就这么直接趁着勺子舀了一勺面筋，对方在白玉盘正中间之后，这才提起炒锅将里边儿剩余的面筋，全部都扒拉到了盘中。

　　“呐，出菜！”

　　张茂林看了眼门口走来的姑娘们，很是急切的说道，“别！别！您刚不是答应我了，这菜给我留一口！”

　　“啊”苏辰干笑了两声，“不好意思啊，给忘了。”

　　拿来勺子，对着盘子又给挖出来半勺，再用筷子推一推盘中剩余的面筋，尽量看着饱满一些。

　　“呐，吃吧。”

　　张茂林下意识的喉头耸动了几下，接过苏辰用的筷子，夹起来一块儿面筋，细细观察了起来。

　　“这还是我认识的虾仔笃面筋吗？”

　　面筋的表面，裹满了汤汁，张茂林还发现，面筋的里边儿，同样也裹满了汤汁。

　　刚才锅里明明还有很多汤汁都去哪儿了？

　　很明显，在苏老板快速的豁搅之下，全部都钻进了面筋里，都不用品尝就知道，此刻那些看见的看不见的气孔中，必然是塞满了汤汁和虾仔！

　　这要是咬上一口的话。

　　嘶.

　　茂林再也不想忍了！(本章完)

第296章 滇省菌王！

　　一口面筋放到嘴里。

　　软，糯，鲜，香！

　　茂林强忍着高温烫嘴，拧着眉头细细感受着口腔里的各种口感变化和味道的游荡。

　　哪知，这面筋只是稍稍那么一抿嘴，便立马从面筋孔里冒出来滋滋的汤汁，愣是把他烫的张着嘴巴狂吸气。

　　“苏苏老板，这面筋你做的是真行！”

　　苏辰笑了笑，现在没空答理他，还剩下没几道菜了，要抓紧时间做完了就可以结束后厨这边的工作了。

　　张茂林也无所谓，自顾自的慢慢品着碗里为数不多的面筋。

　　每一口下去，就好像咬爆了一个饱含汤汁的什么丸子似得，那调的鲜美无比的汤汁，从面筋的千疮百孔中喷涌而出，肆意的流淌在口腔里的每一个角落，流过之后，只剩下一点点虾仔仿佛被搁浅了一般停在唇齿间。

　　咬上去，口感竟然别有一番风味。

　　和着这浓郁的汤汁不断地咀嚼那口面筋，天然的韧劲让口感体验非常良好，张茂林卡着一个点准备将嘴里的面筋一口吞掉。

　　作为从小在津门长大的人，这道菜茂林先生再熟悉不过了。

　　每当汤汁吃尽，嘴里的味道越来越淡，开始咀嚼面筋的时候。

　　就会散发出一股子难闻的酸味。

　　这是食材导致的原因，也是没有办法改变的事实，毕竟面筋的制作，就是这样的。

　　但不知道为什么，张茂林今天多咀嚼了会儿，大概是因为太久没有吃到老家的菜了，也正是这多出来的几次细细咀嚼，茂林的脸色变得愈发严肃。

　　“酸味没有了？”

　　他有些不信邪的又放慢了咀嚼的速度，试图让自己的味蕾充分的感受来自面筋的味道。

　　“真的没有了！”

　　当这口面筋已经嚼成糊状，不受控制的流入胃部之后，张茂林终于可以确定一件事，苏老板做的这道笃面筋，彻底改变了原先这道菜的缺点！

　　“他到底是怎么做到的？”

　　“所以，他到底是怎么做到的？”

　　老三不可思议的夹着自己锅里的一团乌漆嘛黑的面筋，又塞进了嘴里，“虽然卖相有点问题，但那也就是颜色没找准，等我回头再多试试就准了。可这个味道没问题，你们尝尝。”

　　丰味楼的其他员工纷纷退后一步。

　　几分钟前，大家本来都准备离开后厨继续看直播了，被小李的一声呼喊都给唤了回来。

　　老三注意到手机中苏辰的动作之后，越看越觉得震撼。

　　原先还有半锅的汤汁，在苏老板手中的掌勺挥舞之下，这汤汁越来越少，直至最后完全消失，而那些面筋则是看上去愈发饱满，甚至有些失去了面筋原本的模样，看着更像是一个充满了水份的软乎乎的玩意儿。

　　登时，老三立即制止了小李收拾厨房的动作。

　　对着自己锅里的面筋，倒入一些芡汁，学着苏辰的样子也开始疯狂的搅拌起来。

　　可惜的是，他都要把锅里的面筋给搅烂了，那些汤汁依然还是那么多，但是老三管不了那么多，他知道，做成这样完全是自己的技术问题。

　　他还是照着苏辰的方法添加了该有的调味品，包括使用高汤来代替味精。

　　此刻，锅里搅的烂乎乎的一坨坨，并且还乌漆嘛黑的，就是他的杰作。

　　也难怪员工们都不敢尝试.

　　这玩意儿要是来上一口，那今天医院住一宿是没跑了。

　　老三看他们不相信的样子，很是不屑。

　　“得，你们不吃我自己吃。”

　　他又夹.筷子才刚刚伸进锅里，那面筋就跟融化了一样顺着筷子两边滑落下去。

　　因为搅的太稀烂，面筋已经无法夹起来了，但这并不能难倒老三，他拿来一柄勺子，连着汤汁与面筋一起舀着往嘴里倒，看的那些员工们都不由自主的做出了“噫！！”的恶寒表情。

　　再来一口！

　　“妙啊.为什么以前就没人想到呢？”

　　老三突然知道，苏老板之前调汁的时候为什么要放一点点的糖了，就是为了中和面筋的酸味啊！

　　原先这道菜吃到后口嘴里只剩下面筋的时候，是会有点点酸味的，而且那个酸味并不好闻，但在添加了一点点的糖之后，这点酸味就被中和掉了，完全吃不出来了。

　　“以前肯定也有人加糖尝试过.”

　　老三边吃着自己这锅黑乎乎的东西，边细细琢磨。

　　“但是之前并没有人可以像苏老板这样，通过勾芡的方式把汤汁做成粘稠的之后融入到面筋里去，所以糖与面筋的格格不入，似乎是两张皮。”

　　“而使用了苏老板这个方法之后，甜味就会与酸味融合，达到一种中和的效果。”

　　老三低头看着锅里的东西，不知是一种什么心情。

　　“苏老板不仅仅是手艺好，他在做菜的时候是有思考的”

　　丢掉这些想法，老三目不转睛道，“小李，再给我备一份食材。”

　　他要重新尝试一遍，茂林先生已经尽他最大的努力让苏老板在直播间里给津门厨师讲解了这道菜，现在就是谁先能复刻出来，谁就会抢占先机，成为虾仔笃面筋的第一店！

　　做好笃面筋，苏辰且先把这几道菜上了。

　　因为剩下的菜几乎不需要耗费什么时间。

　　新省，与之前的蒙甘青是一样的，同样也是以羊为噱头，而新省的烤全羊又与其他省份的不同，一般使用大型的馕坑烘烤，这样烤出来的全羊火候更加均匀，滋味也与其他省完全不同。

　　所以这道菜，当之无愧的算是新省第一菜！

　　但今天的场合，弄个烤全羊并不现实，真要上了这玩意儿，大家就别吃其他菜了，光是一只羊就够吃了。

　　但既然烤全羊不合适，那就烤.羊肉，串儿！

　　当苏辰从烤鸭炉中夹出一堆木炭放到一个烤架中时，即便是早就知道菜单的厨房里所有人，还是不免感到无比的震撼。

　　而直播间里的观众，更是被震撼到无以复加。

　　“啥玩意儿？国宴上烤串儿？我没看错吧？”

　　“我真日了，活了这么大我从来没想到，烤串儿还能跟开水白菜出现在同一个桌子上，这尼玛”

　　“新J烤羊肉串？该说不说，虽然这玩意儿跟今天的宴会不是很搭，但你要说代表菜，这个还真行。从我小时候记事起，不管去哪个地方，总能在街头小巷看到有一个戴着帽子的新J小哥烤羊肉串儿.”

　　“不懂就问，新J的烤羊肉串跟普通的有啥区别？难道真的要好吃几个级别？我感觉我们锦州烧烤有点不服气了嗷！”

　　“擦！如果烧烤都能上国宴的话，老子岂不是每天都在做国宴大菜，哈哈！”

　　对于烤羊肉串出现在这种宴席上，有些观众不解，有些则是觉得很好笑，还有人甚至感觉这纯纯的就是胡闹。

　　苏辰不必理会他们。

　　还是那句老话，苏辰在一早就知道，烧烤这玩意儿的天花板就在这里，不管厨师怎么用心烹饪，烤肉的味道永远就是那样的。

　　一是吃食材的质量，肉质好的烤串儿跟肉质普通的烤串儿，已经有着云泥之别了。

　　二是吃调味品的配方，有些店的烧烤不好吃，单纯的就是调料配的不行。

　　再者，可就是吃火候了。

　　为什么有人在家里自己烧烤总觉得肉串儿特别柴，要么就是咬不动，跟烧烤师傅的手艺关系很大。

　　而苏辰现在放到烤架上的肉串儿，是使用了腌制过的肉块儿，这在新省并不奇怪。

　　一般来说新J的羊肉串就分为腌制过的，和没有腌制过的。

　　前者吃的就是一个味浓肉香，后者更加偏向于感受肉质本身的味道，在摸不清宾客对于羊肉的接受程度之前，使用腌制肉块是绝对正确的选择。

　　而羊肉的腌制方法也是极为简单，皮牙子切条，放在纯净水里加上盐巴揉出白浆，切好的羊肉块儿里打入鸡蛋再洒上黑胡椒粉搅拌均匀，接着就是把皮牙子水倒入羊肉块儿中。

　　最关键的是搅拌上一些面粉。

　　肉块儿放在常温下腌制半个多小时也就成了，这些串儿就是刚才有人负责穿好的。

　　皮牙子水和黑胡椒粉负责去掉羊肉的腥膻味，面粉和鸡蛋则可以起到嫩肉的效果，一大把肉串儿放在烤架之上。

　　苏辰用右手隔着肉串感受了一下炭火的温度。

　　保持的还算不错。

　　一排烤串儿约莫六七十串儿，每串儿都是长长的肉块儿，跟寻常的烧烤店里肉串儿还有些不同，苏辰这个可以肥肉与瘦肉连接起来穿着的。

　　不是那种肥肉一粒，瘦肉一粒。

　　等待肉串儿升温的同时，苏辰继续开始了新的工作。