美食定制商 第333节

　　第三道菜嘛.

　　五道菜的标准，川三湘二，其中多出来的这道川菜，苏辰决定做成一道餐后小糕点。

　　桃酥鸡糕。

　　这种菜品若不是从名菜谱中发掘出来，恐怕直接做出来让寻常人去辨识，都很难相信这是川菜！

　　但事实上，它就是川味菜肴。

　　接下来就是湘菜两道。

　　川省，烹饪协会。

　　王志军正坐在沙发上对着手机喋喋不休。

　　“要不是半路杀出来这个什么美味来，这次的合作就是咱们两个分会的了！”

　　“上亿的投资哇！足以为咱们继续培养数不清的优秀厨师了，这个苏老板到底什么来头？国初，你打探清楚没有？”

　　手机上开着视频的那个男子有些愤懑道，“打探了，没什么消息。据说是最近在网络上比较火的一个厨子，还去参加了什么世界烹饪大赛，拿了个冠军。不过比赛不是他打的，他就是参与了一下。”

　　像他们这种大的烹饪协会，实际上都属于华夏烹饪协会的分会，跟卢永亮那种鄂省烹饪协会会长的地位，有着本质上的区别。

　　卢永亮那种不怎么受关注的协会，以及一些不在协会圈子里的厨师，就会想通过各种比赛来增加自己的受关注度。

　　反观川湘这种大的协会，就不会去关注那些比赛了。

　　换个角度，人家自己往往就是比赛的主办方。

　　王志军哼了声，“现在互联网发达了，网络上什么妖魔鬼怪都有。这个从香江来的商人估计也是被这位苏老板的表面给蒙骗了，咱这次去必须给他洗洗眼！”

　　刘国初狠狠地点头，“您说的对！咱们川湘二省就该联合起来，打击打击这种网络上的小网红，让他们见识见识，什么才叫真正的正统菜！哎？”

　　刘国初那边的视频画面突然晃动起来，没有了人影只留下声音，“这家公司接受了咱们的订单，晚餐时间就在后天的晚上六点！”

　　王志军隔着屏幕捏了捏拳，“挺好，后天晚上正正好。你带上你的大徒弟，他不是最近在搞直播吗？

　　咱们去会一会这个苏老板，看看他一千块钱能给咱们做点什么菜！”

　　手机上也传来声音，刘国初嗯了一声，“放心，咱哥俩这就订机票，到时候直接在景州汇合！”

　　两个老兄弟一拍即合，对于这次前往景州吃饭的事情也是早有准备。

　　表面上是吃饭，实际上是批判。

　　主要是太气了啊！

　　当初冯耀阳来川省找到王志军的时候说的好好地，他从香江总公司给川省协会注入七千万资金，由协会负责给冯耀阳以半年为期限培养一批能上手川菜的学徒，共培养六批，合作期限为三年。

　　王志军本意是想答应的。

　　但转念一想，协会目前还没有可以大规模培养人才的基地。

　　你冯老板拿着钱培养了这么多人才，转头就把人才都带走了，我费劲巴拉好像是一点好处都没讨到。

　　而且半年培养一批人才啊！

　　还是一批能直接出来就上手川菜的人才啊！

　　这怎么可能？

　　哪个厨子不是历经十年八载才成为厨房里的主心骨的？

　　要想达到这种效果，除了学员自身要努力之外，还必须有多名老师不断地通过最为精炼的方法去教学才行！

　　所以王志军就跟刘国初私下说好了，先晾一晾这个冯耀阳。

　　等他四处溜达一圈儿，发现还是川湘协会最适合合作之后，到时候就自然会回来了。

　　毕竟，除了川湘这种大型协会之外，其他地方的协会还真给他提供不了这种合作机制。

　　到时候涨涨价，延长一下培训时间，那还不是妥妥的事儿？

　　所以吧，这件事坏就坏在了，苏辰那天不该去美食街参加那个什么拍卖会的比赛。

　　当然了，如果非要深究的话，罪魁祸首还得是凌舒屿。

　　谁让她那么喜欢布偶玩具的？

　　于是就有了冯耀阳和苏辰的见面，便有了之后冯耀阳想把美食街更改为美食广场的计划，再之后便是冯耀阳与美味来公司的深度合作。

　　毕竟，对苏辰而言。

　　我半年可能无法教出一个会做川菜的厨师来。

　　但我半年哦不，半个月就可以教出来一个会做一道小吃的商贩来！

　　这就是差距。

　　小吃跟菜肴的差距！

　　本还信心满满等着冯老板来谈合作的刘国初王志军二人，等啊等。

　　只等到了对方已经跟景州一家餐厅公司谈成了合作的消息。

　　这换谁都心里不爽啊。

　　你这不是截胡吗？

　　于是，便有了之后发生的事情，而王志军和刘国初，分别作为川湘二省烹饪协会的会长，也觉得脸上无光。

　　了解了事情的缘由之后，果断找美味来下了一个订单！

　　首先，王志军有件事一直想不明白。

　　既然冯耀阳想让自己手下的人学做川菜湘菜，最后怎么跑到了一个餐饮公司去合作了？

　　其次，王志军有了属于自己的猜测。

　　这冯老板多半是被人忽悠了，在蓉城就有很多这种餐饮服务机构，没合作的时候说的天花乱坠，真合成了之后立马就坑你一笔高昂的学费。

　　他此行的目的，就是要戳穿这家餐饮公司丑陋的嘴脸！

　　不仅要戳穿，还要拿到网上去曝光！

　　同时，再把属于自己的合作项目，给拿回来！

　　事儿，就是这么个事儿，这两人都订好了机票之后，也就暂时性的休息了去。

　　为了两天后的战斗，养精蓄锐！

　　和他们同样也在紧急备战的苏老板，这会儿俨然来到了美食练习室之中。

　　“灯影牛肉的烹饪技艺虽多，但并算不上繁杂。”

　　先前在办公室里的时候，苏辰在网上看了不少美食主播制作的灯影牛肉。

　　这菜有个特别有意思的地方。

　　因为制作的工艺比较多，所以就出现了一个问题：其中的一环工艺一旦掌握不好的话，那么整道菜就算是毁了。

　　而且这菜需要提前至少一天制作，很多饭馆子都是大批量的提前一天晾晒牛肉。

　　但是第二天要一次性卖不完的话，多余的牛肉第三天拿来制作口感上就会出现严重的偏差。

　　要是提前卖完的话，有顾客来了点菜，只能告知对方这菜今天卖完了。

　　所以渐渐地，这道大受欢迎的川菜就开始淡出了绝大多数的餐厅。

　　从练习室里召唤出来一斤的黄牛肉，选取的是牛后腿上的腱子肉。

　　同时，苏辰佩戴上了【精准打击】的徽章，这种无副作用的光环类效果，简直不要太好用。

　　“需要把牛肉表面的浮皮切去啊”

　　因为牛肉在运输的过程中难免接触到各类包装袋什么的。

　　切去浮皮的同时，这肉还不能用清水冲洗，否则很容易在晾晒的过程中发生腐败变质。

　　再切去边角，将一大块牛肉都片成大薄片之后，就算是改刀完成。

　　大薄肉片全都平铺在案板之上，同时苏辰又在一口干锅里倒入的大量的精盐。

　　炒盐！

　　这一步的目的主要还是把盐的水分炒干，否则还是同一个问题，水分会导致牛肉腐败。

　　炒干水分之后，把精盐均匀的洒在大肉片之上，最后把这一块块的肉片全都给卷起来，做成一个圆筒状。

　　此刻的牛肉，颜色是稍稍有点暗的感觉。

　　做到这一步，接下来就是等待了夏季天气炎热，起码要晾14个小时左右，现在秋季的气候也不遑多让。

　　苏辰设定了一个15小时的时间，刚好是自己在练习室中学习一次的时间结束。

　　这道菜暂时先这样，想知道味道如何，还得看之后的制作，现在能做的只有等。

　　随后，苏辰又召唤出来一条新鲜墨鱼。

　　糖醋类的菜品制法大同小异，基本上都是采用先油炸，或者其他烹饪方式使食材熟了。

　　再调配糖醋汁，或者是淋汁，或者是在锅里让食材与糖醋汁融合一下。

　　这糖醋东坡墨鱼同样也是。

　　所以在改刀这块儿，要求就稍稍比较高一些。

　　无情的将墨鱼处理干净之后，苏辰想了半天。

　　首先不能按照松鼠鳜鱼的方式改刀吧，那样做出来有种照猫画虎的感觉。

　　但不改刀直接油炸的话，难免会让鱼外边都酥脆了，里边才刚刚成熟，这样吃起来口感不太好。

　　所以.

　　苏辰看着躺在案板上的墨鱼，使用了做鱼中比较常见的改刀方法。

　　先是对剖，头处相连，两边各留下鱼尾一半。

　　然后在鱼身的两边，使用直刀入，平刀进的方法剞上七刀，这么一来，鱼肉表面就出现了好看的花刀，能让鱼肉更快成熟的同时，也可以让糖醋汁更加的入味。

　　之后的工作就比较简单了。

　　苏辰给鱼肉表面搓上了一层精盐和绍酒开始腌制，油锅里加油的时候苏辰怔了怔。

　　川人做菜爱用菜油，但菜籽油又有一种很特别的味道。

　　“多尝试尝试总没错的。”