美食定制商 第334节

　　苏辰当即又快速的处理好了一条鱼，旋即再起一口锅，一边加入菜籽油，一边加入普通植物油，带油温升至八成热时，才开始给墨鱼拍上干淀粉。

　　“刷拉~~”

　　整鱼下锅，鱼身周围顿时冒出来细密的小气泡。

　　将魔力贴贴在鼻梁上，苏辰顿感大脑清明，眼神都好使了。

　　穿过油烟雾气仔细观察。

　　“这菜油跟普通植物油，在油炸的时候并没有很大的区别。”

　　“但是我有一个问题.”

　　因为油炸之前苏辰对这条鱼是进行过一次改刀的了，而且基本上鱼侧面的肉全都改出了花刀。

　　可在油炸的过程中却.

　　“这鱼肉改刀之后又自动贴合回去，难道要在鱼肉间也打上干淀粉才行？”

　　都不用看，这道菜现在已经失败了。

　　跟松鼠鳜鱼相比一下，那个鱼在制作之前就是要把所有的间隙全都搓上干淀粉才行。

　　糖醋墨鱼虽说改刀了，但是刀口处因为没有洒淀粉的原因，在油炸的时候跟没改刀没啥区别。

　　“那也不对啊”

　　因为干淀粉包裹在鱼皮上，与干淀粉包裹在鱼肉上，炸制出来后的口感是截然不同的。

　　糖醋墨鱼这道菜吃的是糖醋味的鱼肉，如果把干粉打在鱼肉上，口感就变了。

　　“不对，不对，肯定还有其他的办法。”

　　菜谱中也只给出了简单的做法，像这种具体到细节的处理方法根本不会说明的。

　　“如果这样不行的话.”

　　苏辰一次性把两口锅里的油跟鱼全都倒入垃圾桶里，好在这里是练习室，不然的话好端端的食材又要浪费了。

　　再切上一条鱼。

　　虽说打粉方式不同，但刚才苏辰从味道上已经辨别了出来，这道菜最好还是使用菜油。

　　其中的原理，多半是因为墨鱼本身的味道比较淡，使用菜油的话可以增添不少风味。

　　现在的问题是如何在不打粉的情况下，把改刀处的鱼肉也给炸熟？

　　难道只能使用牙签给支棱起来？

　　看着改好的新鲜鱼，左思右想，苏辰决定这道菜也暂且先放一放。

　　论做鱼的话，美味来现在还有一位大师，这种老师父不问白不问，人家那是实打实几十年做出来的经验。

　　第三道菜嘛.桃酥鸡糕。

　　算是一道糕点菜品，制作方式与寻常糕点大同小异，唯独不同的便是，因为成分中含有鸡肉和猪肉，所以在制作的时候要先蒸熟，后炸熟。

　　简单的操作了一下桃酥鸡糕这道菜，在获得了系统B级评价之后，苏辰便草草了事，离开了练习室。

　　反正联系时间很多，以自己现在的能力，提升到A级问题不大。

　　现在的当务之急，还是要去找找卢永亮了。

　　比较蛋疼的是，因为确定了这道菜的缘故，还要让凌舒屿抓紧时间从乐山运几条墨鱼回来。

　　好在美味来一直以来都在稳固运输食材方面的业务，以往需要亲自跑一趟才能搞到的食材，现在只需要联系几个中介便能搞定。

　　当然，如果是大批量的特定食材的话，还是需要公司的人亲自去采购的，但这种几条鱼的事情就没必要了。

　　从张和平的三楼随便提了一条草鱼来到十九楼，同时邀请了卢永亮也来到了十九楼。

　　“嘛事儿？”

　　苏辰嘿嘿一乐，“您不是说后天吃饭的时候，咱哥几个每人做一道菜嘛？我寻思怎么也不能让大家看了笑话吧？”

　　卢永亮用一种我懂得的眼神看着苏辰，“你小子！嘿嘿，那几个老家伙现在肯定铆着劲儿偷偷练习呢，咱俩也不能落下风，说罢，怎么个意思？”

　　苏辰蹭蹭的把活鱼处理了，然后在两边分别改了跟在练习室中相同的刀法，拍上干粉之后停下手来。

　　“卢大哥，您说我想做个糖醋鱼，怎么才能把这块儿也给炸上？”

　　卢永亮看了眼，苏辰正用手掀开鱼侧身的一块儿肉给他看。

　　“这还不简单？”

　　老卢直接起锅烧油，猛火把油温升至八成热，随后左手提着鱼尾，右手用大勺舀起一勺滚烫的热油，对着鱼身向后向前淋了下去！

　　热油经过鱼身上的刀口时，瞬间便将刀口处的鱼肉烫了个半生不熟，原本紧紧贴合的刀口处，也开始自然而然的炸开了。

　　“呐。”卢永亮指着鱼身上翻起来的刀花，“这不就可以了吗？”

　　“啊？”苏辰哑然失笑，就这么简单？

　　真是当局者迷，旁观者清。

　　要不然说，家有一老，如有一宝。

　　这个方法要是换自己的话，恐怕又得在练习室里反复琢磨好几个小时才能灵光一闪了。

　　但是在人家老师父身上，这就是经验！

　　“行，那我知道了。”苏辰提着翻起来花儿的草鱼就要往油锅里丢，被卢永亮给拦了下来。

　　“不能这么干。”老卢把苏辰手里的鱼抢回来，手握菜刀蹭蹭晃动，不过动了几下便把草鱼背部的骨头给取了出来。

　　“你做这种菜，最好是把鱼骨去一下。一来方便食用，二来油炸的时候不易变形。”

　　去掉鱼骨之后，卢永亮这才把整条鱼放到油锅之中。

　　虽说只是一些非常简单的技巧，但是苏辰却有种恍然大悟的感觉，这些小小的技巧依靠自己一个人不断的制作，其实是很难参悟的，有个前辈指点，对自己的确是受益匪浅。

　　“好，接下来交给我吧！”

　　苏辰从卢永亮的手中接管了这条鱼。

　　虽说不是墨鱼，只是简单的草鱼，但糖醋的味道是不会变的。

　　现在先试试，也未尝不可啊！

　　(本章完)

187.第183章 聚餐前的准备，爆杀苏辰！

　　第183章 聚餐前的准备，爆杀苏辰！

　　卢永亮将草鱼油炸好之后，苏辰感觉自己脑子里长了很多东西。

　　‘做菜也要灵魂应用，不能总是死脑筋啊’

　　自己想着要不行的话用牙签把鱼肉给撑开，而卢永亮直接手提着鱼把热肉逆着刀口方向浇上去，这就是经验！

　　是浸淫厨房几十年的老人才能有的经验。

　　草鱼炸好，这可不是在练习室中，是实打实的就在现实之中，要是不吃的话，岂不是浪费？

　　葱白切成长约两寸的段，再顺切成丝，切好之后漂入清水中。

　　把香油豆瓣剁成细碎的状态。

　　这个时候就可以起锅烧油啦！

　　方才炸鱼用的油还是有用的，直接倒出，只留下一成的底油。

　　有些可惜的是，炸过鱼的油除了做鱼之外，其他用途几乎没有了，这一点来说还是比较浪费的。

　　锅内留下底油，再往里添上一勺猪油。

　　待猪油融化之后，迅速的姜蒜香油豆瓣一次性放入其中慢慢煸炒。

　　“这是川味啊？”

　　“嗯，我就是想做一道糖醋鱼。”苏辰说道。

　　但在卢永亮眼中可不是这么回事儿。

　　糖醋这二字，代表了很多。

　　像鲁菜中的糖醋，跟淮扬菜里的糖醋就是不太一样的味道。

　　川味的糖醋，又跟他们这二者还不一样，换句话说，每一个地区的糖醋都是不一样的，整体虽说是酸甜口，但各自的味道上都有一个侧重点。

　　川味的糖醋就是酸甜中带有一丝微辣。

　　锅中的葱姜豆瓣炒香炒熟之后，苏辰毫不吝啬的往锅里舀了一大勺清汤。

　　趁着清汤还没起温之际，又在干净的小碗中开始调料汁。

　　白糖、酱油、湿淀粉，碗中的芡汁方才搅匀，锅里的清汤便开始沸腾了。

　　趁着这时候把芡汁浇入锅里，迅速的洒上一把葱花，看苏辰提起一壶老陈醋。

　　“陈醋？”卢永亮又来到了知识荒漠。

　　“我习惯用陈醋。”

　　老卢捏着下巴，“按理说调糖醋口用白醋或者米醋啊，镇江香醋也行啊，陈醋会不会太酸了？”

　　“应该.”苏辰给老卢整的有点尴尬了都，“不会吧？”

　　他也有点拿捏不准。

　　瞬时直接将火开至猛火状，锅内的汤汁几乎以肉眼可见的速度变得浓稠起来，毕竟只是锅底有一层汤汁。

　　此刻锅边的温度也在急剧上升。

　　苏辰手中的老陈醋顺着锅边直接淋下去。

　　“呲~~”

　　液体碰撞到高温金属之后迅速蒸发，在锅里爆出阵阵磅礴的锅气，与之伴随的还有浓郁的陈醋香味。

　　“这”卢永亮人都要傻了。

　　知道猛火烹锅气，但糖醋就是要个酸味，你这样下去醋都蒸发了，哪儿来的酸味？

　　虽然很不理解，但却大为震撼！