美食定制商 第201节

　　难道评级低跟这个也有原因？

　　“滚刀条有个特点，在煸炒.”

　　煸炒？

　　苏辰突然不说话了。

　　感觉自己的脑子里又开始长知识了！

　　有个众所周知的一道湘省名菜，做法与小炒黄牛肉几乎相同，但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。

　　辣椒炒肉！

　　这道菜在炒制之前，需要先将辣椒在锅里干煸，这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。

　　但与之伴随的一个问题就是，也会流失部分辣的味道。

　　所以辣椒炒肉这道菜，其实在辣度上只能说一般。

　　“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢？”

　　切成滚刀条的线椒，因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来，然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。

　　这么一来的话，辣度就会自然而然的降低了！

　　不像切成小圈的那种刀型，香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面，吃起来反而更香更辣！

　　“试试。”

　　给方长做的这份微辣炒牛肉，纯纯的就是试验品了。

　　毕竟方长让苏老板感到很不爽，吃一份试验品是他应得的结果！

　　青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸，苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。

　　尽量达到一个线椒不断被加热，但表面却没有焦糊的状态。

　　随着不断地干煸，锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。

　　“咳咳！张二哥，这餐车没有油烟机吗？”刘胜男捂着口鼻向后退了几步，找了个下风侧之后这才好了些。

　　张二用很奇怪的眼神看着刘胜男，“假如安装一个油烟机的话，你准备把油烟抽到哪里去？”

　　刘胜男想了想。

　　从车里面抽到车外面？

　　好像还真的有点蠢？

　　该死！这种问题就应该让张莉去问啊！

　　待呛人的辣味降低了许多，几乎没有的时候，苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来！

　　旋即开到最大火候！

　　灶虽小，但锅也小，须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟！

　　一勺冷油加入锅里，溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。

　　再度将锅底烧到冒烟！

　　同样的动作重复一次。

　　这才给锅中加入很少的冷油，干煸好的辣椒重新回到锅中。

　　滋啦！

　　剧烈的炒菜声迸发出来，同时再加入提前切好的姜蒜小块，辣椒本身就已经炒的快熟了，这一步并没有保持多久，苏辰立刻将西芹也加入其中。

　　大火之下，仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次，辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中，被姜蒜小块彻底的激发出来！

　　这还没有开始炒肉，围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。

　　香啊！

　　一旁坐在小桌子边的方长二人，也做着同样的动作。

　　“不愧是苏老板啊！随手一做就是垂涎三尺的程度啊！”方长哥故意说的很大声，想讨好一下苏老板。

　　詹阳猛地点头，“这菜做好了很下饭，我待会儿必吃三碗饭！”

　　苏辰见油温升高差不多了，便把腌制好的牛肉分出一半儿来倒入锅中。

　　“呲~~~”

　　锅中再度发出剧烈的声音，与之伴随的还有浓郁的肉香！

　　炒肉的香味与炖肉不同，它没那么醇厚，但却很是激烈。

　　这味道立马引得旁边摊位上的几个小姐姐也好奇的看了过来。

　　“闻着好香啊！”

　　“是啊，我吃了晚饭也没多久，闻着就又有点饿了忍住，忍住！”

　　“这么好的手艺摆什么摊儿啊？去饭店当大厨他不香吗？”

　　“人家主打的就是一个自由，要不然为什么穿着西装做菜？这老板是个人才！”

　　没人知道。

　　此时的苏辰也是汗流浃背啊！

　　太可恶了！

　　大火翻炒之下，家庭灶的弊端暴露无遗，火力的不足导致在翻炒的过程中牛肉中的水分逐渐流失！

　　在锅底，已经肉眼可见的出现了一层水！

　　如果放任下去，恐怕这份菜就要毁了。

　　“开启技能，白玉手！”

　　虽然这只是一份简单的家常菜，甚至是一份都没有达到S级别的小炒，但苏辰仿佛跟它较劲上了一般。

　　我必成功！

　　白玉手的开启，立马让苏辰的脑海中涌入大量的信息。

　　‘牛肉内部水分正在流失，需要急速增加温度才可以。’

　　淦！

　　苏辰直接将灶拧到最大的火候，旋即用勺子舀起一些水，手腕轻轻一抖，勺中的水呈现水滴状洒入锅内！

　　轰！！！

　　水与油接触的那一刻，炒锅之中立马就燃起了熊熊烈火，这一锅火焰在稍稍有些暗下来的夜色中格外的耀眼！

　　引得那些正在看这边的人们发出阵阵惊呼！

　　在很多厨房小白的眼中。

　　你慢条斯理的做一道菜出来，就算再怎么好吃我也不认可。

　　但伱要是给我玩点儿花里胡哨的东西，就比如你能让这口锅给燃起来，那我就觉得你很牛逼！

　　苏辰这一手的展示，立马让无数的小白双眼发愣！

　　‘温度差不多了，可以灭火了.’

　　苏辰将锅拿开灶台，锅铲配合炒锅稍稍一颠，里边的烈火骤然消失。

　　‘高油温加入香菜的话，香味激发的会更彻底。’

　　在白玉手的提示和苏辰干煸辣椒的操作下，这道小炒黄牛肉的制作步骤几乎被彻底的改变。

　　切成寸长的香菜梗一次性加入锅内。

　　这种鲜嫩的蔬菜，在极高的油温下只需要翻炒几下，待香味激发出来即可。

　　待白玉手感知到牛肉的成熟度趋近于八成，苏辰这边开始加入了些许的生抽，在爆发的锅气中淋上滴滴香油。

　　黄牛肉跟人们所熟知的‘牛排’不同，国内的黄牛肉是不可以吃半生不熟的，必须的做熟了才行。

　　‘一道恰到好处的小炒黄牛肉，请尽快下饭！’

　　苏辰用锅铲把锅里的炒菜盛入一个环保纸碗中，“出菜！”

　　“得嘞！”何舒婷转身从窗口把菜接出去，人还没走，就听到方长在那边大喊大叫着。

　　“我的！我的！这份菜是我的！”

　　苏辰伸出去半个头，“方长这份收58！”

　　“不是苏老板凭什么我这份就58块啊！”方长只是下意识的问。

　　苏辰别了他一眼，“别人的叫小炒黄牛肉，你这个叫火焰炒牛肉，你就说58块钱你吃不吃吧？”

　　方长一愣，“吃！必须吃！冲着这个名字我也得吃！”

　　一次性筷子拆开，方长猛地夹了一大筷子的菜。

　　又是牛肉，又是西芹，又是辣椒段，还有香菜！

　　顾不得滚烫，这一筷子的肉和菜包裹着丝丝明油，直接送到嘴里！

　　“卧槽！”

　　香，而不辣。

　　或者说，辣的很隐晦，明明入口有辣味，但是咀嚼几下后便会直接消失。

　　牛肉特殊的香味，夹杂着其他食材形成了一种复合香味。

　　口感更是没的说，牛肉鲜嫩爽滑，嚼起来还很有嚼劲，对于自家牛肉的质量，方长很有信心！

　　这一口下去。

　　方长不自觉的闭着眼，真特么好吃！

　　詹阳都看傻了。

　　来日哥你至于吗？

　　就算再怎么好吃，你这表情也不至于这么销魂吧？不行，我不信！

　　詹阳直接拆开自己的筷子，“给我尝尝！快！”