美食定制商 第172节

　　那这个苦他来自于哪里呢？

　　它就是来源于炒糖色时的苦味儿啊！

　　但苏辰呢，直接炒的就是嫩糖色，在发苦之前就开始了烹调，以至于这道菜完全没有苦味！

　　起初张和平只觉得丢失了一种口味之后菜的味道有些怪怪的，但是随着接连几口品尝下来。

　　好家伙！

　　层次分明，张和平以前也总是说九转大肠的要点就是层次分明，但是那几口下去，他才真正的意识到，什么他妈的叫，层次分明！

　　酸甜辣咸四种口味，同时存在于口腔之中，却又互不打扰，好似每一种都独立存在，每一种口味都鲜明亮丽。

　　“这还不是重点！”

　　崔玉分气的眉毛都要炸起来了，你特么说半天了都，居然还没说到重点？

　　会不会说话啊你！

　　张和平指着那盘还没动过的菜，“最重要的是，苏老板摒弃了传统的套肠制法，选择直接将肠身切段烹饪。而且我也不知道他用了什么方法，总之就是，每一口我都能知道自己吃的是一块肥肠！”

　　众师兄弟本来还都竖着耳朵仔细听，听完这重要的一点都有种想要打人的冲动。

　　这特么不是废话吗？

　　难不成我吃了块肥肠，我还能不知道自己吃的是啥？

　　张和平也把自己给为难住了，他实在是不知道该怎么去描述了，求助的目光望向苏辰。

　　“呵呵。”苏辰并没有打算隐瞒这道菜的具体制法，“张先生说的其实很简单。私以为套肠而不去油的话，肥肠吃起来会太香，而且每一口咬下去都很厚实，吃多了会有些齁。”

　　“所以我放弃了套肠的做法，同时在清洗肥肠的时候去掉了大约三成的油脂，减少了肥肠的香味。”

　　“对！”张和平拍着脑门，“就是这个意思。它吃起来不是那么香，也正因为香味的变淡，肥肠本身的味道就出来了，这个味道又不是脏器味，它就是肥肠自己本身的味道！”

　　说了半天，张和平还是觉得自己的言辞太过于苍白，那九转大肠的个中妙处，唯有品尝过得人才能知晓。

　　而且不是尝一口，是得大口的吧唧吧唧吃才能过瘾啊！

　　最好是吃完一盘再来一盘！

　　“有这么玄乎吗？”

　　崔玉分拿着筷子走到了第二盘肥肠的面前，她就有点不信邪。

　　主要还是苏老板把这道鲁菜中最为传统，也是在互联网上最为出名的一道菜给做成了这种四不像，这着实让人有点难以接受。

　　崔玉分夹起一块肥肠，在品尝之前她扭过头，“苏老板，我想请问，您为什么要放弃苦的口味？”

　　苏辰愣了愣神。

　　这怎么回答？

　　放弃的苦的口味原因很简单，只有这样才能让这道菜来到SS这个级别，否则的话只能是S级。

　　而且张继兴老师傅的制法中，也的确是选择了炒嫩糖色，同样也放弃了苦的口味。

　　但如果这么说的话，岂不是在否定原本那一脉的制法？

　　苏辰沉吟片刻，缓缓抬头。

　　“生活已经够苦了，吃道菜而已，就多点甜吧。”

　　崔玉分：？？？

　　丫还跟我整文艺活儿了？

　　隐藏在众人身后的凌舒屿突然有种被电击的感觉。

　　可恶啊！

　　又让苏老板装到了！

　　甚至凌舒屿还在想，我什么时候，才能像苏老板一样，装的这么云淡风轻，装的这么顺其自然，装的这么精妙绝伦啊？

　　我也好想装逼啊啊啊！

　　加更我懂的。白天加，顶不住了。另外，家人们，你们真的好猛啊，我有点顶不住了，我不要了不要了.

　　(本章完)

128.第126章 局势翻转，苏辰反主为客！（加！）

　　第126章 局势翻转，苏辰反主为客！（加！）

　　对于苏辰这种文艺装逼范儿，崔玉分这群大老粗当然是不认可的，只觉得这小苏老板肯定是不方便说具体原因，这属于是人家的独门秘诀了。

　　见也问不出来什么，崔玉分索性开始品尝。

　　好在盘子是热的，放置的操作台也有加热的功能，这份九转大肠虽说出锅有点时间了，但温度适宜，丝毫不影响口感和味道。

　　崔玉分浅尝一口，她的吃法跟张和平有很大的不同，细嚼慢咽，同时还反复的让口腔里的空气从鼻腔里喷出，只有这样才能更加真切的感受到菜品中的味道。

　　果然，崔玉分品了口之后心里暗暗琢磨，张老二这人虽然说话办事有时候不太靠谱，但吃这方面，就连崔玉分可能也比不上他的嘴叼。

　　这道菜的所有特点张和平都说的分毫不差，但唯一让崔玉分有些不解的是，好像也没他说的那么夸张啊！

　　味道是那么回事，口感也是那么回事，可这不也就那么回事儿嘛，哪有那么玄乎？

　　看崔玉分那般模样，压根不用苏辰开口，张和平自己就说道，“老师，您再尝一口。”

　　“嗯？”崔玉分又夹上一口品尝。

　　“再尝尝！”

　　崔玉分都有些不耐烦了，今天这几个徒弟是怎么了？不过她还是顺着张和平的意思又夹了去吃。

　　直到接连吃了好多口之后，崔玉分那双饱经岁月洗礼，略低一丝浑浊的眼睛，突然透出一丝光芒！

　　好像有那么点意思！

　　赶紧再吃几口！

　　‘原来如此！’

　　崔玉分，这位在厨师界摸爬滚打四五十年的老前辈，头一次在吃菜的时候有了一种顿悟的感觉！

　　‘原来，肥肠是这个味道？’

　　‘感觉我大半辈子的吃过的肥肠都白吃了啊.’

　　‘以前只能吃到油香，几乎是完全把自己本身的味道给忽略了，还会觉得那才是肥肠香味.’

　　‘根本就不是那样的！’

　　吧唧吧唧！

　　崔玉分此刻，完全是下意识的在不断地夹着盘中菜往嘴里送，这肥肠鲜嫩无比，同时又煮的非常软烂，看似毫不相干的两种口感竟也能同时出现在食材身上，真是妙不可言！

　　咬起来也丝毫不费劲，层次分明的酸甜辣咸四种口味，正适合她这个岁数的老太太吃！

　　咕噜

　　围观的几位师兄弟看着自家老师父，刚开始不还是浅尝几口吗，怎么吃了几下这就开始嘎嘎乱炫了？

　　而且还炫的那么认真，看的大家真是疯狂的往肚子吞口水啊。

　　师父！

　　就不能给师兄弟们留点儿吗？

　　同样，一直站在门口看着这出好戏的姜氏兄弟，也是含笑点头。

　　“苏老板这回要名声大噪了，以一己之力征服了半个鲁菜圈子啊！”

　　姜武生先是点点头，随后又轻轻摇头，“倒是没那么夸张。崔玉分一派在鲁菜圈子里也就是普通水平，国宴大师又不是只有她一个人。”

　　做一次合格的国宴，根据规格的不同，有时候甚至会邀请四五百个厨师，每四至五个人负责一道菜品。

　　这些厨师都是可以称为国宴大师的。

　　所以其实国宴大师也没什么好神秘的，他们并不能代表华夏菜系的最高水平。

　　而且就算同是国宴大师，那也是有着云泥之别的，卢永亮跟崔玉分算是同一个级别的师傅，在他们之上，还是有很多需要他们去仰望的存在。

　　姜文生不可置否的点头表示同意，“但无论如何，京城这一脉算是吃透了。可惜了，我看小苏老板这人不好名利，要是这时候能去京城挂个职的话，想必用不了几年就能成一号人物啊！”

　　京城这地方被称为美食荒漠是有原因的。

　　并不是说京城没有美食，而是说京城这地方压根没有属于他自己的美食，就连不少人爱的清真口，那也是外地人传进来的。

　　基本数得上来的有名有姓的老字号，多半是外地厨子掌勺，做的也都是外地菜系。

　　所以要是有哪位师傅能得到京圈厨子的认可，迈入圈内之后不用几年就能飞黄腾达起来。

　　挂职？

　　听到这个词儿，姜武生突然想到了什么，“你是说挂职？”

　　“对啊！”姜文生说道，“现在不是挺流行这种玩法的吗？大师去某个酒楼挂个职，实际上很少去厨房做菜，但是每隔一段时间会去做一次。那些爱好美食的食客们为了追寻大师的手艺，自然就会对这家餐厅高看几眼。”

　　这个玩儿法新鲜啊！

　　姜武生突然想到一种可能。

　　要是让苏老板去自己的博物馆里挂个职，那以后岂不是可以光明正大的邀请他来博物馆做几道标本菜，再写几道食谱以供后人瞻仰？

　　真是个好主意啊！

　　姜武生胡乱思考着这件事该如何推进一下，那边崔玉分已然是将盘中的肥肠吃的一干二净。

　　先前的两道菜老太太其实已经心服口服了，这道九转大肠更是让她对苏辰的手艺无比的认可。

　　但是哪个老太太不喜欢要点面子啊。

　　“苏老板，您这菜我是打心眼儿里服气的。”崔玉分也不是那种胡搅蛮缠的人，“但还有最后一点，我必须得提出来。”

　　“您且说。”苏辰一直都是保持着不卑不亢的态度。

　　“这九转大肠之所以叫九转大肠，除了历史原因之外跟这外形也有所关系，虽说套肠很难做到套九层，但您这一层都没套，也叫九转大肠的话是不是有些不合适？”

　　哦.原来如此啊。

　　苏辰听明白了，老太太认可了自己的厨艺，但自己也想找个台阶下。

　　总不能来了一趟，事儿没找成自己还吃瘪吧？