重生：从大食堂开始 第66节

　　比如像三级厨师的考试，一看刀工，也就是剔除筋膜杂质的手法，以及肉泥剁得够不够细。二看火候，也就是调制好的鸡片在过油时，厨师对于火候的把控。

　　别的方面过得去就行，不会有太高的要求。

　　杜少杰听完，顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。看看，人家这才是特级厨师的水平，一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白，甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。

　　不得了，了不得！

　　他在心里发出了由衷的赞叹，同时也觉得受益良多。

　　这时，点菜单传到了后厨。无巧不巧，正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”。

　　“这道菜我来做，小杜，你在旁边认真观摩，能学多少就看伱自己的本事。”

　　钟福祥面冷心热，当即决定亲自做这道【芙蓉鸡片】。

　　于是，杜少杰站在了钟师傅的侧后方，眼睛都不眨的盯着对方的烹饪过程。

　　“看清楚了？”

　　钟福祥很快就将这道【芙蓉鸡片】做好，然后看着杜少杰问了一句。

　　董军在一旁有点吃醋，他跟着钟师傅也有两年了，但从未享受过如杜少杰一般的待遇。不仅将一道菜的所有关窍都讲的明明白白，而且还亲自进行演示。

　　有背景的人就是不一样！

　　其实他哪里知道，在钟福祥的心里，董军这一辈子充其量也就是一个中等偏上的厨师，大概率能在退休前混到一级厨师这个层次。

　　而杜少杰就不一样了，据钟福祥的观察，此子在厨艺这一块很有天赋，上限不可估量。

　　他并不在意杜少杰是否有后台，的确是动了爱才之心。

　　“看清楚了！谢谢钟师傅。”

　　杜少杰发自内心的表示了感谢，然后跑一边继续琢磨这道菜。

　　只要他能将这道菜品做到“入流”的水平，那么模拟训练场景就会收录这道菜，到了那时，一切都会变得很简单。

　　不就是训练时长的事吗？有的是办法解决。

　　晚上。

　　杜少杰下班回到家，王玉秀还没睡，但小梅和小雅已经睡了。

　　“妈，你明天买一只鸡和少许的马蹄回来，我要用。下个月十五号我要参加厨师等级考试，考三级厨师，得抓紧时间练习一下。”

　　杜少杰给王玉秀交代了一句，便准备去厨房。

　　梭鱼不好找，但他还有一点鲤鱼，鲤鱼肉凑活也能用。其他诸如香料、调味品都不用发愁，清油也够用。

　　毕竟不是正式考试或者做上席的菜，仅仅是练手艺而已，不用要求尽善尽美。

　　“行，我记住了。那我先睡了，你也早点休息。”

　　王玉秀二话不说就痛快的答应下来，儿子的前途比什么都重要，这点钱该花！

　　说完，她就回屋睡觉去了。

　　杜少杰随后去了厨房，从存储空间里拿出来一些剔骨羊肉，准备炒制【葱爆羊肉】。这道菜他在模拟空间里反复的练习过，现实里也做过。

　　炉膛里的火已经熄灭，他重新点燃炉子然后开始准备。

　　不大的功夫，食材和配料就准备就绪，随后开始炒制。一道香气十足的【葱爆羊肉】新鲜出炉，他尝了尝，感觉不错。

　　将菜放置好，杜少杰去洗漱了一番。

　　然后回到屋里，查看刚做的这道菜的综合评价。

　　不出意料，这道【葱爆羊肉】获得了“中下”的综合评价。

　　【绑定厨师：杜少杰】

　　【等级：一级工】

　　【当前作品：葱爆羊肉】

　　【综合评价：中下】

　　【附赠：饭店管理教程（八）】

　　【奖励：白条鸡（3公斤），模拟训练时长（30小时）】

　　【特殊奖励：无】

　　杜少杰查看了一遍，然后猛地一拍脑门。

　　按说，他应该高兴才对，毕竟做【芙蓉鸡片】的主材是鸡肉。但问题是他刚刚才和母亲说过，让对方明天去买一只鸡回来，这让他怎么改口？

　　早知道等明天再说就好了。

　　系统的奖励毫无规律可言，大部分时候奖励的都是各种肉，偶尔也有非食材的物品。

　　所以他很快就把这事儿抛在了脑后，开始翻阅【厨师培训影像资料】。

　　看资料看累了，就去模拟训练场景练习一下【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】，对这两道菜品的烹制更加纯熟，同时也无一例外获得了“中下”的模拟评价。

　　“还不错。”

　　在模拟训练场景里呆了十二个小时，杜少杰退出来之后去倒了杯水喝。

　　【时长：313小时670小时】

　　“再来！”

　　歇了一会儿，杜少杰打算连续奋战。

　　随后再次进入了模拟训练场景，这次也就是制作【葱爆羊肉】和【鱼香肉丝】。

　　十三个小时之后，杜少杰退了出来。

　　此时的他一脸的疲惫，身体的疲惫不会带到现实里来，但精神上的疲惫却无法消除。

　　【时长：300小时670小时】

　　实在肝不动了，他钻进被窝倒头就睡。

　　第二天上午。

　　曹大川召集全体职工开了个会。

　　“从今天开始，客房不再接待新入住旅客。从后天开始，咱们餐厅不再接待散客，全力保证‘全省农业总结和表彰大会’的顺利进行。会议为期三天，我要求大家务必要做好后勤服务”

　　曹经理说了一大堆，其实就一个意思，西江饭店有会议任务了。

　　西江饭店的整体规模不小，有餐厅和客房。除了主楼，还有两栋配楼以及一栋三层高的职工宿舍楼。

　　伙食安排要看会议级别，这个由上面决定，和餐厅无关。

　　大家都已经司空见惯，只有杜少杰觉得新鲜，毕竟他是头一次参与这种大型会议的餐食保障工作。

　　“钟师傅，小杜，你俩跟我来一下。”

　　会议结束之后，曹大川把钟福祥和杜少杰叫到了办公室。

　　“这一次的会议伙食标准为四级，因为参会人数较多，所以炒菜的师傅要增加。让小杜去‘四灶’，钟师傅你觉得怎么样？”

　　曹大川其实是一个不错的经理，绝大多数情况下都比较尊重人才。

　　比如像钟福祥这样的台柱子。

　　“可以。”

　　四级伙食标准也就比职工餐强一些，虽然不是大锅菜，但菜品的质量要求不高，也是饭店锻炼新手的机会。

　　当然，不是什么阿猫阿狗都能上灶的，起码要具备一定的实力才行。

　　而杜少杰显然满足了这一条件，因此钟福祥连犹豫都没犹豫，就同意了。只不过他还是秉持一贯的风格，惜字如金。

第89章 谁瞎操心了？

　　“嗯那就这样。小杜，好好干，有什么不懂的就问钟师傅。”

　　曹大川早已习以为常，既然事情敲定了，他也不啰嗦，直接让二人回去工作。

　　杜少杰这一整天都在忙碌，下午曹大川接到了蔡处长的电话，通知杜少杰明天早上9点过去，尽量早一点不要去迟了。

　　曹大川不明所以，但杜少杰一听就明白，明儿要去操持罗主任的家宴。

　　“曹经理，我明天”

　　杜少杰想开口请假，话没说完就被曹大川给打断了。

　　“明天你不用来单位，算你出一天公差。”

　　杜少杰一听，直接睁大了眼睛，事情还能这么处理的吗？

　　当然，他是一点意见都没有，要不然还得占用自己的调休。话说回来，自己一个月总共也没几个调休。

　　晚上回到家，王玉秀告诉杜少杰，白条鸡和马蹄都放在厨房里。

　　“好的，我知道了。”

　　杜少杰回应了一句，然后从书包里掏出来一个袋子放在了桌子上。

　　小雅眨巴眨巴眼，问道：“哥，这是啥？”

　　小梅还能不知道妹妹的心思，当即笑着说道：“小雅，你直接问是不是好吃的，不就完了？”

　　杜少杰有点好笑，便上前打开了袋子，里面放着三个油炸糕。

　　“伱们明天早上吃，吃之前在火上热一下。你俩写完作业早点睡觉，哥还要忙活一阵子。”

　　杜少杰随后去洗手，并换了一身衣服才去了厨房。

　　现在食材齐备，他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。不过在这之前他需要再去挑两桶水回来，等会处理食材要用。

　　水挑回来之后，他取出一条鲤鱼，片了一些鱼肉下来，去骨并清洗干净。

　　然后将整鸡洗净，片下鸡脯肉去除筋膜放一边。再将鸡架处理好，放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”。

　　鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎，然后合在一起再剁一会，尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥，完成之后装入小盆中。

　　接下来处理马蹄，清洗干净之后剁碎，将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里，加适量的清水（清汤）用手搅拌成糊状。

　　紧接着打几个鸡蛋，需要将鸡蛋清分离出来，然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉，调匀备用。