诸天美食，从获得宝石肉开始 第218节

　　他很清楚江炎绝不会无缘无故地来阳泉酒家吃一顿饭。

　　因此等两人说完话，周瑜缓缓开口问道。

　　“既然不是来挑战的，不知道江炎你今日登门，到底是为了什么事？”

　　江炎闻言，对着周瑜郑重地拱了拱手，诚恳地说道。

　　“实不相瞒，此次前来，是想向周瑜师傅求个方便。”

　　“在特级厨师测验正式开始之前的这段日子，我想留在阳泉酒家，和各位师傅、和小当家，一同交流学习，打磨手艺。”

　　顿了顿，江炎补充道。

　　“阳泉酒家是广州城内的名店，能在这里学习交流，对我而言，是难得的机会。”

　　当然更重要的，还是眼前的小当家。

　　江炎太好奇了，好奇小当家，在见到那些他带来的食材时，会爆发出什么样的创造力，会做出什么样让人惊艳的料理。

　　周瑜认真地看着江炎，目光在他脸上停留了许久。

　　能看清江炎眼里的诚恳，没有半分挑衅，也没有半分投机取巧的心思。

　　这让周瑜忍不住心中一动。

　　江炎本身的厨艺已经到了极高的境界，这样的人愿意留在阳泉酒家交流学习，不仅不会给酒家带来麻烦，反而能给店里的厨师，尤其是小当家，带来极好的激励和学习的机会。

　　能和这种级别的对手朝夕相处，切磋交流，比闷头苦练半年，收获都要大得多。

　　………………

　　沉吟片刻后，周瑜点了点头。

　　“原来如此，既然不嫌弃我们阳泉酒家庙小，那我们自然是欢迎之至。”

　　“太好了！”

　　周瑜的话音刚落，旁边的嘟嘟就一下子蹦了起来，拉着小当家的胳膊晃个不停。

　　小当家也很是高兴，不过他更高兴的是可以跟江炎请教一下料理技巧。

　　“那接下来的这段日子，就麻烦周瑜师傅，还有各位多多指教了。”

　　江炎再次对着周瑜郑重地拱了拱手。

　　既然决定要交流学习，江炎很干脆地选择从今天开始。

　　当然在这之前，他还要先品尝完之前点的料理。

　　吃饱喝足后，江炎来到后厨。

　　阳泉酒家的后厨很是规整，食材按生熟荤素分门别类码放得整整齐齐，砧板铁锅擦得锃亮。

　　因为周瑜已经提前打了招呼，后厨的众人对于江炎的到来已经有了心理准备。

　　而江炎没有一上来就动锅灶，反而走到了备料区，拿起了旁边的菜筐，笑着对负责择菜的帮厨说道。

　　“今日的备料，算我一份。”

　　这话让后厨的众人都愣了愣。

　　但江炎却表现得很是自然，他对于阳泉酒家的后厨情况并不了解，贸然插手的话，反而不好。

　　所以现在需要做的是先观察。

　　江炎拿起菜筐里的菜心，指尖翻飞间，不过片刻功夫，就把一把菜心的老叶、硬梗剔除得干干净净，只留下最嫩的菜芯。

　　旁边的帮厨看得眼睛都直了，原本只知道江炎厨艺高超，却没想到连最基础的择菜，都能做到这般极致，这得择了多少年菜才练出来？

第240章 在阳泉酒家的成长

　　处理完菜心，江炎又开始处理青椒。

　　左手按着青椒贴在砧板上，右手握刀，刀刃贴着青椒蒂插入内部，轻轻一转，完整的椒芯便被剥离出来，连带着内部的白筋都剔得干干净净。

　　紧接着手腕轻翻，刀光闪过，粗细均匀的青椒丝便整整齐齐码在盘中，每一根的间距、长短都相差无几，切口平整光滑。

　　这一手刀工落在旁边砧板师傅眼里，眼中添了几分敬佩。

　　之后江炎又尝试了其它工作。

　　一上午的功夫，江炎便凭着这一手扎实的基本功，融入了阳泉酒家的后厨。

　　而在做好手头每一件事的同时，江炎也在默默观察着阳泉酒家的后厨运作。

　　将每个岗位的衔接节奏、每位师傅的操作习惯都记在心里。

　　砧板的李师傅切肉喜欢逆纹三刀断，能最大程度保证牛肉的嫩度。

　　上杂的王师傅蒸制菜品时，总爱在笼屉边垫一片新鲜荷叶，既能锁住水汽，又能给菜品添上一抹淡香。

　　还有打荷的师傅们出菜的顺序、摆盘的规矩，江炎都一一记在心中。

　　第二天，江炎决定上灶。

　　虽然知道江炎的厨艺不一般，但周瑜还是让江炎先做一道料理出来。

　　对此，江炎干脆地答应了下来。

　　而周瑜要江炎做的是豉椒炒牛河，这道菜最是考验功底，讲究‘猛火快炒，镬气十足’，差一分火候便失了灵魂。

　　江炎先将铁锅烧得通红，下冷油滑过锅壁，再将腌制好的牛肉入锅滑炒至七分熟，盛出备用。

　　紧接着不洗锅，直接下豆芽、韭黄与青椒丝快翻两下，再下入河粉，手腕一抖，整锅河粉便在空中翻了个完整的弧线，每一根河粉都均匀裹上了酱油，却半点不碎、不粘锅。

　　最后倒入牛肉，快速翻匀，前后不过一分钟，一盘带着滚烫镬气的炒牛河便出了锅。

　　河粉油亮入味，牛肉嫩滑多汁，韭黄脆甜，豆芽清爽。

　　入口的瞬间，酱油的焦香、牛肉的鲜香、蔬菜的清鲜便在嘴里爆开。

　　………………

　　等到后厨众人品尝后，一个个对于江炎上灶都没有任何意见。

　　凭借前一日的观察，江炎与阳泉酒家后厨众人配合起来，竟是丝滑到了极致。

　　砧板刚切好的食材送过来，江炎抬手便入锅，动作行云流水。

　　等到打荷的师傅把预热好的盘子放到灶边，江炎这边正好完成。

　　一天下来，江炎站在炒锅前，出了不知道多少道菜品，但每一道料理都没有问题，甚至在火候的把控上，比不少老师傅还要老道。

　　这让后厨的众人彻底接纳了江炎。

　　等到了第三天，江炎不再局限于阳泉酒家现有的食材，而是从食之餐厅中拿出了一些特殊的食材。

　　而江炎拿出来的食材，每一样都透着新奇：

　　自带浓郁杏仁香的杏仁卷心菜；肉质细嫩、带着蒜香的蒜鸡；菌香浓郁的走路菇；油脂丰腴的海王类肉；胶质饱满、微甜的呆呆兽尾巴；奶香浓郁醇厚的哞哞牛奶……

　　这些来自美食的俘虏、宝可梦等各个世界的食材，光是摆在那里，就吸引了后厨所有人的目光。

　　最先凑过来的是小当家，整个人都扑到了料理台前，先是拿起了杏仁卷心菜，掐了一点叶片放进嘴里嚼了嚼，顿时一脸惊喜。

　　“好甜！好脆！”

　　“而且这个卷心菜居然有杏仁的香味！而且完全没有普通卷心菜的青涩！太神奇了！”

　　“江炎大哥，这些食材到底是从哪里找来的啊？”

　　周瑜也被食材吸引了过来，拿起蒜鸡，用指尖轻轻按了按，感受着鸡肉紧致又软嫩的肉质。

　　又凑到鼻尖闻了闻，浑然天成的蒜香不冲不辣，与鸡肉的鲜香气完美融合在一起。

　　饶是周瑜见多识广，此时脸上也有些动容。

　　“无需额外调味，食材本身就已经有了如此丰富的层次，这么多年，我还是第一次见到这样的食材。”

　　江炎笑了笑，随后干脆地说道。

　　“大家可以随意使用这些食材。”

　　………………

　　听到这话，小当家最先按捺不住。

　　看着众多食材，思考了片刻后，开始动手。

　　小当家先将卷心菜的叶片用温水稍稍烫软，去掉了生味，却保留了脆嫩的口感。

　　接着用叶片包入用鲜虾、蛇尾鸡蛋蛋清、一点点走路菇碎调出来的馅料，捏成了精致的虾饺皇，放进笼屉里旺火快蒸。

　　等到笼屉掀开，一股混着杏仁香味、鲜虾鲜甜与菌香的热气便扑面而来。

　　蒸好的虾饺皇颜色翠绿，咬开后，饱满的虾馅弹牙多汁。

　　鲜虾的鲜甜与杏仁卷心菜的香味在嘴里完美融合，没有半分违和感，反而互相成就，把彼此的鲜味都抬到了极致。

　　江炎尝了一个，忍不住点头称赞，小当家对食材味道的理解，果然是天生的。

　　而周瑜也见猎心喜，用蒜鸡，做了一道白切鸡。

　　没有加任何额外的蒜料，只靠鸡肉本身自带的蒜香，将整鸡浸在将沸未沸的温水里，把控着时间与温度，让鸡肉熟得恰到好处。

　　鸡皮脆爽弹牙，鸡肉嫩滑多汁，骨头里带着淡淡的血色，却全无半点血水。

　　斩件装盘，连姜葱蓉都没有配，只靠鸡肉本身的味道。

　　夹起一块放进嘴里，鸡皮轻轻一咬就裂开，油脂的香气散开，鸡肉嫩到几乎要在嘴里化开，浑然天成的蒜香不冲不辣，与鸡肉的鲜香完美交织在一起，越嚼越香，完全不需要任何额外的调味，就已经鲜到了极致。

　　江炎尝过之后，沉默了许久。

　　………………

　　之后的日子里，江炎同小当家几乎天天都凑在一起交流厨艺。

　　阳泉酒家的后厨，每天收工之后，总能看到两人凑在料理台前，对着食材和锅灶讨论不休。

　　从小当家那里，江炎学到了很多东西，可以说是受益匪浅。

　　毕竟小当家掌握的知识，很多都来自他母亲仙女阿贝。

　　期间小当家教了江炎怎么用最简单的葱姜水、一把盐，就能把最普通的食材的鲜味完全唤醒。

　　此外还有火候分级，猛火、中火、慢火、文火，每种火候对应什么样的食材，什么样的烹饪手法……