一口天价炒饭，老唐当场拜师 第475节

建水陶有五种颜色，分别是红、黄、紫、青、白，是用五种颜色的陶土烧制而成的。

其中最珍贵的是紫陶，民间有句话叫宋代有青瓷，元代有青花，明代有粗陶，清末有紫陶，说的就是建水紫陶的地位。

当年建水紫陶还被当成国礼，赠送给了许多外国朋友。

尼克怂访华那次的国宴上，用来制作汽锅鸡的汽锅，就是建水紫陶。”

听着李逸的解释，在场众人都不由得把视线投到了一旁谢霆风的面前。

谢霆风正在往锅里添加葱姜，听到李逸的话，他手中动作一停，惊讶的看向了面前的紫陶汽锅。

他原本以为这只是个普通的汽锅，没想到居然还是国礼？

然而，他不知道的是，这口汽锅其实是当年在乾隆年间，第一批作为贡品，送进宫中的那口。

说话间，李逸已经将鸡翅，鸡腿都卸了下来，而且三下五除二的就剔了骨头，只留下了净肉。

看着李逸熟练的操作，直播间观众不由得惊呼连连。

“先等一会儿！这不是在说汽锅么？怎么一下就把鸡骨头都剃完了？”

“卧槽！好快的刀！”

“啊？这骨头怎么剔出来的？鸡翅那两根骨头都能挤出来？我吃炸鸡的时候都吃不了这么快！”

“逸哥你动作放慢点啊！看不清啊！”

李逸扫了眼显示屏，看到弹幕后，笑道：“这剔骨比做葫芦鸭简单多了啊！又不用考虑完整性，直接卸就可以了。”

眼看直播间观众还在追问，李逸就重新拿过了一只乌鸡来：“那我再演示一遍，你们仔细看。”

说着，他将摄影师叫到了近前，让摄影师拍摄着特写，一边下刀，一边解释：“卸鸡腿的时候，先从鸡腹部两侧，鸡腿内弯这里各下一刀，这样是为了切开鸡皮，待会儿好撕肉。

切开以后，就从背面腿弯这里沿着切到脊柱这里，然后用刀刃抵着，往下一撕，就可以了。”

如他所言，他沿着鸡腿切开一刀后，用力一撕，整个鸡腿和后背上的肉就都被连皮带肉的撕了下来。

这一幕看得蔡邵芬忍不住挡住了眼睛，转过了脸去：“哎呀！好沙人呀！”

“我也觉得有点吓人……”

孙丽囧着眉头，扯着嘴角，却没有移开视线。

虽然有点血腥，但李逸的动作却十分丝滑，仿佛带着一丝艺术般的美感。

刚刚填好鸡块和调味料的谢霆风看到李逸的动作，却不由愣住了。

汽锅鸡要剔骨的吗？

第550章 鸡肉剔骨

仔细回忆了下在春城吃过的汽锅鸡，谢霆风想了起来，春城当地的汽锅鸡都是不剔骨的。

想起这点后，他不由得暗自松了口气。

他还差点以为自己记错了。

但看着李逸剔鸡骨的动作，他却有些迟疑。

如果能剔鸡骨的话，吃起来的确会更方便。

可惜他不会剔。

看了两眼，他收回了视线，没有再看。

虽然剔骨鸡肉吃起来更方便，但肯定没有贴骨肉那么鲜甜。

没人会比香江人更懂吃鸡了，剔骨肉做熟以后，肉肯定会散，没有这种带骨的鸡块好吃。

想到这里，他就信心十足的将盖子盖在了汽锅上。

拿过几个鲜香菇，他快速洗净后，就整朵丢进了汽锅里。

拿过炒锅来，放在灶台上，添水加上了蒸架，他把汽锅端了过来，放在了蒸架上。

俯身开火，调整到大火后，他就回过身来，看向了李逸。

李逸那边，还在处理着鸡肉。

“鸡翅要从翅根这里卸，先在翅根这里切一刀，这里有个关节。

把关节切断以后，就用刀根抵着鸡骨，这样一扯，胸肉和皮也就可以一起被撕下来了。”

直播间观众看着李逸娴熟的动作，聊得热火朝天。

“感觉鸡骨比鸭骨好剔多了啊！”

“我看会了！这和葫芦鸭根本不是一个难度啊！”

“逸哥怎么一下刀就能找到骨头关节啊？就像开了X光一样。”

“逸哥：《我的眼睛能透视》第 一 章，鸡的骨感美。”

而在一片弹幕里，依然夹杂着些阴阳怪气的弹幕。

“太野蛮了，中餐厨师都是这样，血腥，暴力，就不能跟风哥学学么？专业一点。”

“真正的厨神是风哥才对，这种搞得血糊糊的充其量就是个厨子。”

看到这样的弹幕，直播间老观众纷纷吐槽。

“这些粉丝是故意给偶像招黑么？”

“我也喜欢风哥，但也没这么夸张啊！”

“都是些未成年吧？啥也不懂。”

“别管她们就行，让她们自己说去。”

一边看着李逸剔鸡骨，刘艺菲时不时也会抬眼看直播间的弹幕。

看到那些阴阳怪气的弹幕，她很想说些什么，但却没法开口，只能气鼓鼓的看着弹幕，眉头微皱。

李逸已经将又一只乌骨鸡的骨头剔完了，只留下了鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡芽子等净肉。

没有理会纷杂的弹幕，李逸将剔好的肉拿了过来，将肉皮一面朝下，露出鸡肉来，解释：“这些肉要用排刀过一遍，就是像花刀一样，斜着切两排X型的纹路。

这样一会儿焯水的时候，会让鸡肉卷成球状，看上去更好看。”

说着，他就飞快的在鸡腿肉上剁了一遍排刀。

“鸡肉没有切的，都是剁，因为它里面筋比较多，皮也比较韧。”

李逸一边剁，一边解释：“肉嫩的地方，排刀间隔可以剁宽一点，比如腿肉，翅肉。

肉粗的地方，就可以剁细一点，比如胸肉。

筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。”

谢霆风听着李逸的话，若有所思。

李逸的这番话的确有他的道理，鸡肉连骨的地方，筋膜的确比较多。

但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，肉就更松了，那样会好吃吗？

肯定不会。

谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。

“接下来咱们来给鸡肉上浆。”

剔完骨后，李逸就将鸡肉剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。

“咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”

李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。

其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。

还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

很快，李逸就给鸡肉上好浆了。

随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”

“好。”

吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。

吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。

很快，汤桶缝隙中就飘出了一股诱人的香气。

闻到这股香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的鸡汤味啊！”

“这就是鸡汤。”

一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只鸡吊的清鸡汤，特别鲜。”

将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。

汤桶中满是清澈的鸡汤，仿佛清水一般。

这桶高汤是专门用来做汽锅鸡和【鸡豆花】的。

汽锅鸡虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。

李逸只是用它来给鸡块做水滑而已。

从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。

给鸡肉水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。

等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。

看到李逸的操作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡肉过水。

而在过水之前，还要进行上浆。

他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住食材内部的水分。

李逸显然也是这么做的。