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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第380节

李逸笑道:“既然叫千层饼,那当然得有一千层了。

这道饼当初是皇帝下令要做的,如果做不到一千层,那就是欺君,要砍头的。”

杨韶越听着他们的话,拿出了手机,用计算机算了起来。

半晌,她惊讶抬头问:“要对折十次才能有上千层啊!那得有多薄?”

按照李逸这种擀法,如果真要堆叠到上千层,那么每张饼皮的厚度绝对要比纸还要薄。

这么薄的饼皮,哪怕轻轻碰一下,都有可能戳破。

这对师傅的手艺要求,绝对不是一般的高!

绵羊对李逸回答的震撼,绝对要比杨韶越来得更大。

她可太清楚这有多难了。

曾经她就试着做过土尔其的千层酥,也是挑战千层,但最终做出来的千层酥厚度高达十厘米,已经赶得上蛋糕的厚度了。

最终在烤制的时候,它外面的皮都已经烤焦了,可内部的酥皮却都还没熟。

所以,她那期视频就没发。

正是因为亲自尝试过,她才知道这有多难。

当时她做出十厘米厚的千层酥时,都已经费尽九牛二虎之力了。

10厘米厚的千层酥,每一层酥皮的厚度也才只有0.1毫米,已经很薄了。

但看李逸擀出的饼胚,这厚度貌似才只有两厘米吧?

这酥皮能做到这么薄?真的可能吗?

它里面该不会都已经破酥破了个彻底,混成一团浆糊了吧?

看着李逸手下已经折叠到第十次的面皮,绵羊满心怀疑,却又藏着掩盖不住的期待。

如果真的能成功做出千层的烧饼,那味道该有多绝?

在她怀疑而又期待的眼神中,李逸终于完成了第十次的对折。

杨韶越也攥着手机来到案台前,一边打量一边惊叹:“对折十次,这已经有1024层了!太牛了!”

“小心点,别乱碰啊!碰破一点我这就前功尽弃了。”

李逸笑着提醒了她一句,随后就拿过了最长的片刀来,往刀刃上抹了些黄油,就沿着面胚的边缘处,开始切了起来。

先是下刀将周遭不规则的边修掉,随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。

看着李逸的动作,绵羊大气都不敢出,生怕李逸一不小心切坏了。

好在李逸手很稳,一刀都没有切歪。

将饼胚切好后,他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来,放在一个盘子里。

打了十个鸡蛋,只取蛋黄,搅拌均匀,李逸拿过刷子,在饼皮上方刷了一层蛋液。

跟着,他就拿过一把剔骨的薄刀来,贴着案板将饼胚挑了起来,用手托着,反手扣进了芝麻盘里。

轻轻一按,让它刷了蛋液的一面沾满芝麻,随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面,放在了托盘上。

依次如法炮制,李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻,倒扣在了托盘上,相互之间留出了空隙。

终于,饼胚装满了一盘,李逸也端起托盘,将其送进了烤箱里。

第443章 炒米饼

并没有加热烤箱温度,李逸只是把烧饼胚送进了烤箱里,让它在烤箱中继续饧一次。

这一步是为了让它的饼胚进一步膨胀,为后续烤制时饼皮分层做好准备。

趁着饼胚饧发的时间,李逸把制作炒米饼的隔夜饭拿了出来。

这些隔夜饭都是昨天他蒸好放进冷藏柜里的,经过一晚的放置,米粒里的淀粉非晶区重新结晶化,已经变得颗粒分明了起来。

看到一盘盘的隔夜米饭,绵羊想起了什么,惊喜问:“逸哥,你要做炒饭吗?”

“是要炒,但不是做炒饭。”

李逸把米饭交给了她:“帮我把米饭都打散。”

绵羊拿过一个饭勺,一边打着米饭,一边问:“你不做炒饭,干嘛要蒸这么多隔夜饭?”

“这是要做炒米饼的。”

李逸随口说了句。

“炒米饼?”

绵羊想了想,不解问:“是用米饭炸的锅巴?还是什么?”

“不是。”

李逸解释:“这是粤省的一种小吃,叫炒米饼,也叫粉酥,年饼。

就是把熟米炒到干酥,然后碾成米粉,再拌馅料,用模具压成的米饼。”

“还有这种饼?”

绵羊很惊讶:“我还是第一次听说。”

不光她惊讶,直播间里一些粤省的观众,都在发着问号。

“?我就是粤省人,我怎么没听说过?”

“米饼?是不是盲公饼啊?我家佛山的,这边有一种盲公饼,就是用糯米粉做的。”

“炒米饼?丢!是不是龙门米饼?好多年都没见过了!”

“是阳江炒米饼好不好?粤省四大饼来的,小时候经常吃,哇!真是有够硬,一块饼够吃一天!”

“哇!没想到逸哥居然会做炒米饼!我家这边都很少见了!”

“炒米饼是真的好吃,香脆咸甜,但要买纯手工做的才行,机器压的真的又硬又难吃。”

“米饼我知道啊!都是过年买来送人的!”

“茂名的朋友给我带过这种米饼,小时候真的没东西吃,饿的时候连那种拜神发的糕点都觉得好吃。

现在好吃的多了,这种米饼吃起来真的索然无味。”

“米饼要会做才行,如果不会做,真的很难吃,我奶奶会做很好吃的炒米饼,她过世以后我就再也没吃过那么好吃的炒米饼了。”

“米饼越老式的越好吃,看看逸哥怎么做的。”

在观众的好奇关注下,李逸将绵羊打散的隔夜饭倒进了锅里,没有放油,开微火翻炒了起来。

隔夜的冷饭从常温开始翻炒,只要温度不上升太快,是不太容易糊锅的。

李逸没有放油,不紧不慢的炒着,一边用铲子拍打着结块的饭团。

随着他的翻炒,锅中的米饭开始渐渐变得松散了起来。

结块的饭团都被炒散了,整个锅里的米饭都变成了一粒一粒的,而且开始微微膨胀了起来。

接触锅底的米粒劈啪作响,渐渐的,米粒的表面变得焦黄,已经是被彻底炒干炒透了。

看到这一幕,把最后一盘隔夜饭打散的赵金麦笑问:“逸哥,你这是在炒焦米吧?”

“你还记得焦米?”

李逸笑了。

他和赵金麦第一次见面时,给果果做了一碗【珍珠翡翠白玉汤】,里面就用到了焦米。

“我也记得!”

杨韶越指着锅里的米粒说道:“【珍珠翡翠白玉汤】嘛!这就是珍珠。”

李逸笑着点了点头:“差不多,这也算焦米,而且是比生米直接炒更好的焦米,养胃效果更好,就是更费时间和精力。”

说着,他铲起了一铲已经被炒到焦黄的米粒,斜了下锅铲,米粒就像是瀑布一般哗啦啦的落进了锅里,发出了一阵下雨般的哗啦声。

“差不多了。”

他关了火,端起锅来,把焦米倒进了盆里,就交给了吴垒,让他拿去磨成米粉。

见绵羊在一旁看得跃跃欲试,他就把锅铲递给了绵羊:“你来试试?”

“好,那我试试看。”

绵羊接过锅铲,就学着李逸的样子,倒了一托盘的隔夜米饭进锅,翻炒了起来。

炒焦米并不难,只要控制好火候,不停的翻炒就可以了,算是个辛苦活儿。

既然绵羊有兴趣学,让她试试也刚好。

把锅铲交给绵羊后,李逸就来到了烤箱前。

千层饼胚已经饧好了,厚度足足翻了一倍。

有这个厚度,就可以开始烤了。

先把托盘拿了出来,李逸调整烤箱温度,上温250℃,下温220℃,预热好温度后,他才把托盘放了回去。

因为饼皮太薄,温度又高,烧饼熟得很快。

放进烤箱后,饼胚就以肉眼可见的速度膨胀了起来。

十分钟后,烧饼上方的表层就已经呈现出漂亮的金黄色泽了。

看到面皮酥化后,李逸就打开了烤箱的门。

烤箱门一开,一股浓郁的黄油混着蜂蜜甜香,以及面粉香气的气味就汹涌而出,迅速吸引了所有人的注意。

“黄油蜂蜜!”

赵金麦只闻了一下,就认出了这个味道,激动的喊了声,快步跑了过来。

“就是这个味儿!好香啊!”

她深深的嗅了一下,赞叹:“怪不得玄奘法师都爱吃,这个饼闻着也太香了!”

“能尝一个吗?”

杨韶越的声音从后方传来,跟着过来的还有她伸出的手。

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