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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第159节

“我说呢!用西域采的新鲜红柳枝,有几家烧烤店用得起?”

“建议内地的烧烤店还是把红柳大串取消吧!没意义,烤肉烤肉,肉才是最重要的,其他都是花里胡哨。”

看着观众的弹幕,李逸笑道:“话也不能这么说,毕竟也不是每个人都有机会去西域吃正宗红柳烤肉的。

能在家门口吃到一点异域风情,有点新鲜感,也是挺不错的。

不过,要想吃这种最正宗的红柳烤肉,最好还是去西域当地,在戈壁滩上用新鲜红柳枝烤,那样更原汁原味。”

“还有一种方法。”

吴垒嘿嘿笑着插话:“那就是请逸哥给我们做!”

“你可真是个小机灵鬼。”

李逸开了句玩笑,就把红柳枝交给了刘艺菲和赵金麦,吩咐:“你们把这些红柳枝都剥出来,咱们就可以烤肉了。”

说着,他就把剥皮的方法教给了她们俩。

刘艺菲和赵金麦学得很快,剥了几根就熟练上手了。

李逸见状,就回身把剩下的羊尾油全部切了出来。

一整只羊的羊尾油,一半被他切成了骰子大小的小粒,一半切成了麻将大小的薄片。

这些羊尾油薄片,是用来做油包肝的。

宰羊的师傅显然经验比较丰富,在急冻羊的时候,把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子里。

在空运的过程中,羊肚子里的温度并没有降到零度以下,羊心、羊肝和腰子也都没有结冰,新鲜程度都保持得不错。

不过内脏越新鲜口感才越好,虽然是冷鲜运过来的,但放了几个小时,口感还是会差一点。

尤其是羊肝,放得久了,鲜甜味会消散很多,所以必须要尽快吃掉,不然就浪费了。

第180章 颠覆对羊肉的认知

“逸哥,搞定了。”

“逸哥,我们剥完了。”

剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。

刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了,一根根光洁的红柳枝摆在一起,整整齐齐。

而吴垒那边也把羊腿肉切完了,都切成了麻将大小的肉块。

李逸见状,摆手招呼:“穿肉!”

咚!咚!

一盘羊腿肉块,一盘羊尾油块被放在了一起。

刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。

“肉要竖着穿,这样才不会耷拉下来,先穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,然后再穿两块瘦肉。”

李逸给他们教着穿肉的手法,很快,一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。

拿过一把铁签,李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起,让羊尾油朝向外侧,然后一起穿在了签子上。

穿了十几串,李逸就站起了身来,示意:“你们先穿着,我去把这些烤了。”

“好!”

众人就等他这句话了,纷纷点头。

端着那盘穿好的肉串,李逸就来到了灶台前。

将准备好的烧烤架摆在了灶台上,往里面摆了些木炭。

李逸用夹子夹了一根木炭,打开灶火,很快就烧得通红,然后放进了烤炉里。

很快,木炭就都被引燃了,烤炉的温度也高了起来。

将引燃的木炭分散开来,李逸将串好的肉串放在了烤炉上,码放整齐,就转身去看汤桶了。

汤桶的温度已经逐渐升起来了,中间也开始微微翻滚,边沿处飘着薄薄一层沫子。

羊肉的品质越好,沫子就越少,由此可见,这只羊的肉质绝对差不了。

用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去,李逸就往汤桶里加了些盐,丢了几粒花椒和胡椒。

好的羊肉,完全不需要用太多的调味料调味。

葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。

好羊肉一把盐,只要羊肉足够好,只需要一把盐调味,都能让人吃得欲罢不能。

打完了沫子,李逸盖上了汤桶盖,稍稍调小了火。

跟着,他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。

滋啦!

那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。

这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁,瞬间晕散了开来。

很快,整个后厨的所有人就都闻到了。

“哇!好香!”

吴垒惊呼了声,抬起头来,看向了灶台。

其他几人也都伸长了脖子,眼巴巴的看着。

“别急,还没好呢!”

李逸回到了灶台前,拿起签子,看了眼朝下的部位,才刚刚出现一点点的微黄,刚刚开始往外渗油,而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。

一手抓着一把羊肉串,李逸将朝下的部位左右的蘸了下,让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位,避免浪费之余,也给肉串抹了一层油,让肉块更容易锁住水分。

翻转肉串,左右蘸着油,李逸自如的把握着烤肉的火候。

烧烤是最原始的菜肴,也是人类学会的第一道菜。

正是烧烤,让原始人类和野兽区分了开来,踏上了通往食物链顶端的道路。

烧烤是最简单的菜,只需要把食材烤熟就能吃。

但烧烤也是最复杂的,因为它代表着最本质的火候。

多一厘米,少一厘米的食材厚度差异。

多一块炭火,少一块炭火带来的温度变化。

多烤一秒,和少烤一秒的时间长短,都会让食材产生微妙但却清晰的改变,从而影响到食材的口感和味道。

这里面的门道,虽然李逸已经学了这么多菜,却也不敢说自己完全掌握了烧烤的技巧。

不过和普通的厨师相比,他对火候的把控,已经是大师级水准了。

随着他翻动着肉串,一滴滴的油脂低落,继而化为浓香的烟气散开,勾得后厨满是一片吞咽口水的声音。

终于,吴垒他们坐不住了,纷纷凑到了灶台前,盯着李逸手中的烤肉,口水直流。

“好了没呀?逸哥?”

吴垒猴急的询问着,眼睛都不舍得挪开一下。

“别急,还差一点。”

李逸捏了点孜然,轻轻撒在了烤肉上。

孜然粉遇热,浓郁的香气瞬间爆发。

“好香!”

刘艺菲忍不住低呼了声,随即就闭上了嘴巴。

她的口水差点被带出来。

“这孜然味,简直绝了,太有感觉了。”

黄小明扶着腰,只觉中午吃的那点米粉,已经化成了水,一滴都没剩下,整个空荡荡的胃都在向他索求食物,要用美味的羊肉串填补空虚。

“差不多了吧?”

吴垒闻着诱人的香味,已经急得要跳起来了。

“马上。”

李逸两手抓着肉串,互相蘸着,让孜然粉均匀的裹在肉串上,一边问:“要不要辣椒?”

“要!”

所有人都异口同声的说了句。

“那就微辣。”

李逸捏了把辣椒,撒在了肉串上。

细辣椒面落在滋滋冒油的肉串上,瞬间融了进去,挂在了肉串上,为肉串增添了一抹火辣的色泽。

“好了吗?好了吗?”

吴垒将双手放在脑后,夹着脑袋,呻吟哼唧。

“好了好了。”

李逸说着,就捏起了一撮盐,洒在了肉串上,然后随意蘸了两下,就拿了下来,放在了托盘上,一边吐槽:“瞧你们猴急这样儿,让观众看到,还以为我饿了你们三天,没给你们吃饭呢!”

没人搭理他,所有人的手都伸向了托盘,一人拿了几串,就把肉串分完了。

“好歹给我留一串啊?”

李逸很无奈。

“给,这串给你。”

刘艺菲把手中多的一串递给了他。

李逸看着左手拿了两串,右手拿着一串,正在往嘴里塞的吴垒,摇了摇头,接过了刘艺菲递来的肉串,笑道:“我再给你们烤。”

“斯哈!呼!”

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