美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第62节

为了保证淀粉量的合适，三次撒粉，这是必不可少的步骤！

经过这样的撒粉，搅拌，每颗玉米粒才能保证均匀的裹上厚厚的一层白粉。

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第九十五章 神仙摆盘，蟹黄金沙玉米！【求全订】[图]（1 / 1）

如果一次性将所有的淀粉全部洒在玉米粒上，很有可能导致玉米粒裹粉不均匀，最后炸出的玉米颗粒大小不一，裹粉不一，从外观和口感上都大打折扣。

所有玉米粒裹粉成功之后，苏御用擦干净的小漏勺将其过滤筛粉，把多余的淀粉全部筛去。

锅内倒入宽油，保证炸玉米的时候锅铲能够随意在油中搅动。

热锅冷油，等到油温上升至七成后，苏御拣起一粒玉米扔进锅内。玉米粒下锅，瞬间小油泡包裹。

台上，康有兴看到苏御的这个小细节，顿时眼前一亮。

别人或许不知道苏御这样做的含义，但是他明白！

越是星级高的厨师们，其实对于做菜这件事情就越加的小心。尤其是在使用许多珍惜食材研究菜谱的时候，这种提前尝试更是成为了一种大家的习惯。

为了防止菜品失败，所以在做每一步的时候，星级厨师们都会进行提前试错。29用少量的菜品尝试，直到确定该步骤不会出错后，这才会将所以的食材进行制作。

眼前这个年轻人绝对来头不小！

再加上刚才，他从自己衣兜里掏出的白色粉末，更加让人确定了他的身份。

康有兴现在非常期待，这个年轻人能够带给自己怎么样的惊喜。

场中。

苏御见到油温合适之后，将玉米粒一股脑的全部倒进了油锅。瞬间，无数的金黄小油泡沸腾而起，短短十秒钟不到的时间，就将玉米粒上的白色粉末炸成了一层保护膜。

下锅炸玉米的时候尤其要注意，不能立刻搅拌，一定要等到淀粉完全炸成白色的薄膜后才能操作。

否则，玉米粒上的淀粉掉落就得不偿失了。

炸玉米的油温要保证持续的中火，油温太大，会导致玉米很容易炸胡。但是油温太低，外表裹满的淀粉不易定型，同时，还会导致其吸油太多，最后炸出来的玉米吃起来太过油腻。

三分钟后，玉米出锅！

如果此时有人能够站在苏御的身边，就能清晰的听到他将玉米粒倒入碗中的时候发出的清脆撞击声。

这是玉米粒达到香脆的标志之一！

由淀粉炸成的保护膜吃起来会让玉米更加外脆内香。

“我去，二号那个年轻人把玉米放在油锅里炸？这是什么操作？炸出来的玉米吃起来不得腻死？”

“就是就是，真不知道怎么想的，就这水平还来参加厨师考核，搞笑的吧？”

“你们看他蒸的大闸蟹，用这么大的火蒸这么久，到时候取出来蟹肉不知道老成什么样子。连我一个不怎么做饭的人都知道，蒸蟹不能蒸太久。”

“一看就是个年轻人，年轻人多尝试尝试怎么了，我觉得并没有什么不好。”

观赏席上，有不少人的注意力都放在了苏御身上，毕竟像他这个年纪的年轻人，来参加厨师考核的还真不多，大家也都很好奇，他究竟能够做出什么样的菜品。

腐小团听到周围人窃窃私语的评价，轻哼一声，“苏御肯定能以最高分通过考核的。”

一旁的大妈闻言，忍不住笑出声来。

“小姑娘，有自信是好事，但是有些时候自信过了头，那可就成了自负。”

立刻，就有其他人议论起来。

“就是，这位大姐说的不错。虽然你那朋友勇气可加，但是厨师考核想要通过并不简单。没看见第一轮那个李德天，来了三次，第四次才通过吗？”

“我家那口子好歹也是二十年的老厨师了，他都没有信心一次通过，小姑娘，是谁给的你自信？”

腐小团气的小脸涨红。

她一张嘴说不过这些人，可是偏偏又没办法，只好捏着小拳头气呼呼的说道：“你们等着看吧！苏御肯定能通过考核的！”

周围的人群大都莞尔一笑，将小姑娘的话当作一句玩笑。

这年轻人不要说能通过考核，就算能够评分到80分以上，他们就心服口服了。

毕竟人家还小，相对于这些老厨师比起来，差距不是一点两点。

当然。

这些话，正在认真做菜的苏御是听不见的。

此时的他，揭开了锅盖，正在认真的挑着蟹黄。

苏御故意用大火爆蒸大闸蟹，目的就是要让蟹黄完全蒸老，凝固成块状。这样一来，待会儿使用的时候才会更方便。

取出蟹黄，然后再从咸鸭蛋之中取出鸭蛋黄，两者比例二比一！

蟹黄呈橘红色，而鸭蛋黄的颜色则是偏淡一些。

用完蟹黄的大闸蟹苏御也没着急扔掉，去掉脚和身子后，将大闸蟹的背壳擦干净，放在滚烫的油锅内炸了一小圈，这才将其取出。

经过这样一番处理之后，大闸蟹的壳看上去油光闪闪，十分漂亮。

这是他一会儿摆盘的时候需要用到的材料之一。

洗干净的铁锅下入一小块黄油，苏御将蟹黄和咸鸭蛋黄放入了锅里，小火慢炒！

很快，蛋黄在锅铲的搅拌下就逐渐由原来的固态块状，慢慢变成了极有触感的流沙地状。

在炒蛋黄的时候，207苏御非常小心的控制火候。

因为蛋黄受热后会开始膨胀，形成许多密集的小泡，这是炸玉米能否裹满蛋黄酱的关键！

小泡冒的太快，代表油温太高，应该立刻降温。

苏御朝着起沙冒泡的蛋黄酱里放入了两勺白糖，然后继续翻炒。

直到白糖完全在蛋黄酱内融化，锅内整体颜色变成金黄色后，他才立刻关火！

关火，倒入炸好的玉米粒开始翻炒。

利用铁锅内的余温，能够保证每一粒的玉米上都充分的裹满咸甜可口的蛋黄酱。直到锅内的蛋黄酱消失殆尽，只剩下颗粒分明的玉米粒时。

这道蟹黄金沙玉米才算宣布大功告成！

整个制作过程中，没有使用到任何多余的调味品。

盐是在煮玉米粒的时候放入的，而糖则是在最后炒蛋黄酱时放的。

只有两种调味品却能够最大程度的还原蟹黄和咸蛋黄的浓郁香气！保证味道不被其他调味品所破坏！

蟹黄金沙玉米出锅。

白色的圆盘里，一只橙黄色蟹壳油光闪闪。玉米粒如同螃蟹下的蟹子一般，金黄颗粒分明，宛如巧夺天工的艺术品！

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第九十六章 评委们这是怎么了？为什么都不说话【求全订】（1 / 1）

“咦，你们别说，快看那个年轻人，他好像是第一个做完菜品的人！”

“那是什么，蟹壳？”

“之前是谁说的这道菜一定很难吃的？我看着卖相挺不错啊。感觉看一眼就有食欲了。”

“别管这么多，看上去漂亮是漂亮，但是菜品最终讲究的是味道，并不是外表。徒有其表却不好吃的菜品太多了。”

“那可不一定，我感觉这年轻人做的菜味道应该也不会太差.”

观众席上的人们有些惊讶，因为第一个完成菜品制作的竟然是最不被他们看好的那位年轻人！

而且年轻人做出这道菜，看上去品相竟然还非常不错！

“哈哈哈哈，苏御，我就知道你是最胖的！呸，不对，最棒的！”腐小团看着色泽金黄，颗粒饱满的金沙玉米忍不住兴奋的起身欢呼道。

也在一旁观看的李德天，此时也被苏御摆盘精致的金沙玉米所吸引。

因为他和灶台之间的距离其实并不远，所以他甚至能够从众多食材味道之中，精确的找到那份独属于蟹黄的菜品！

这小兄弟真人不露相啊！

年纪轻轻，手艺竟然这么好，看来自己一开始的担心就是多余的。

作为第二轮考核之中，第一位完成菜品制作的厨师，苏御端起蟹黄金沙玉米缓缓的向着品赏台上的五位考官走去。

直到这时，苏御才有空仔细的打量着眼前五位评委。

因为他发现，五人之中一共有两个老头，剩下的都是上了年纪的中年人。而康有兴似乎有意无意的经常朝身边的老者看去。

看上去十分尊敬的模样。

难不成这老头的地位，比康有兴这个华庆市厨协副会长的地位还要高？

苏御虽然在心里暗暗思考，但脸上却并未露出任何其他表情。

走上台，将满满一盘蟹黄金沙玉米端上了长条桌。而他放下菜盘的位置，正好是坐在中央的老者身前。

“各位考官，二号厨师苏御，菜品制作完成，请鉴赏评分～｀ ！”苏御身边的工作人员，一边开口讲述，一边推着小推车来到了长条桌边。

每次品尝菜品，五位考官面前的餐具都要进行一轮更换，这样的目的并非是为了高大上的装逼，而是为了防止菜品中食物的味道走味而特意进行的操作。

因为并非是液体菜肴，所以每个人的面前此时都摆放着一张小餐盘，一副筷子。

康有兴看着眼前的蟹黄金沙玉米忍不住深吸一口气，感慨万分！浓郁的蟹黄香味和咸鸭蛋混合已经分不出彼此。

在这道菜品尚未端至他们面前的时候，众人都还能隐约闻见其他厨师们做菜时散发的各种香味。

可是菜品放在他们面前之后。

他们却惊讶的发现，偌大的考核广场，广阔的空间之中，似乎只剩下这独一无二的味道！

那是一种浓郁到让人忍不住沉醉其中的蟹黄香。

“小伙子，你叫什么名字？”

最右边的中年人并没有第一时间询问苏御菜品的名字，反而是问起了他的名字。

苏御微微一笑，不卑不亢道：“我叫苏御。”

中年人眉头轻皱陷入了沉思之中。

苏御？