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美食:半夜偷吃我鸭脖?腐小团被辣哭了 第48节

因为调料用的实在太多了!

如果不是系统的存在,他依靠自己,恐怕猴年马月也研究不出来这完美搭配的调料。

看着所有的配料,苏御先拿起了干辣椒。

这种干辣椒风味独特,只香不辣,将它加入冬阴功酱里,能够很好的提升酱香味。

只见苏御先用清水把干辣椒上的灰尘冲洗干净,然后浸泡在其中。

节目组提前准备的搅拌机,此时就派上了用处。

如果用手剁辣酱,不仅浪费时间,同时还浪费精力,所以有些时候要适当的学会使用高科技工具!

只见苏御讲洗干净的干辣椒连同清水倒入了搅拌机中,再加入新鲜的小米辣,然后按下了开关。

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第七十六章 冬阴功酱!恐怖的制作流程【七更求全订】(1 / 1)

嗡嗡的声音响起。

很快,干辣椒和小米辣就在机器的搅拌下迅速分解。不过短短半分钟后,两者就全部被打成了鲜红的辣椒酱。

揭开盖子,倒入一些清水,再次搅拌!

直到红彤彤的辣椒完全打碎,看不出辣椒的小碎片,这个时候辣椒酱才算制作完成。

千万别小看了这一碗辣椒酱。

在冬阴功酱里,完全不需要其他的任何色素和配料调色,全全依靠辣椒酱。当然了,这个世界里对于色素的使用并不广泛。

所以这个时候,辣椒的香味,颜色,味道就非常重要了。

鲜红的辣椒酱被倒入一个小碗中放好,看上去色泽诱人。此时,辣椒酱里再加入一些食盐,鸡精,切碎生姜大蒜搅拌一下,就是最好的下饭神器。

苏御甚至可以用这样制作出来的辣椒酱,吃掉两碗大白米饭。

节目组的摄影此时也十分贴心的给辣椒酱来了个特写,毕竟嘛,美食纪录片节目,最重要的就是视频拍摄。

这样看上去充满食欲的辣椒酱,必须要给个镜头。

辣椒酱做好后,苏御开始处理其他的配料。

罗望子,又叫酸豆。

是生长在鹿城特有的一种植物。酸豆树属于乔木科,树干粗壮,一般能长到十几米高。酸豆树在鹿城的海边到处都是。

当然了,海岛上也有这种树的存在。

所以苏御现在拿在手里的罗望子果实,就是今天晚上,节目组的人专门派人前去现采现摘的。

罗望子的果肉味道酸甜,可以直接生吃,也可以熟食。不过很少有人将它用作调味料,搭配在食材中使用。

也就是苏御,才有这样的胆子将它入菜。

洗干净的罗望子果肉放入清水里浸泡十五分钟。

通过浸泡的罗望子果肉很快就开始膨胀变大,变软。用铁勺子将罗望子果然均匀的搅拌,让其充分融入在水中。

很快,原本纯净的清水就被浸染成了暗黑色,淡淡果肉清香飘出。虽然看上去有点恶心,但是闻上去却非常舒适。

苏御将黑色的罗望子汁水用小纱网过滤,压榨出其中的水分,保证不浪费丝毫。

这东西,同样是冬阴功酱里,调味的非常重要原料之一。

两样处理起来比较麻烦的东西做好了,接下来就是剩下配料。

大蒜切成小颗粒,嫩姜同样也切成小颗粒。

香茅用搅拌机打成粉末,洋葱切丁。

在处理柠檬叶的时候,苏御没有着急。先用手在清洗干净的柠檬叶上来回揉搓。很快,柠檬叶在揉搓之下开始散发出它特有的清香味。

直到叶子表面的薄膜被完全揉搓掉后,他这才停下手,将其切成了细末。

这样一来,制作冬阴功酱的所有配料就只差最后一样东西了。

虾酱!

没错,顾名思义,就是用虾肉制作而出的虾酱。

看了看水缸里个头极大的虎虾,苏御有些不舍。一般来说,做虾酱只需要最普通的海虾就成。甚至刚刚死去的虾也可以用。

这巴掌大的虎虾,少说一只就要几十块,用来做虾酱实在是有些奢侈。

不过好在他并不需要做太多,虾酱只是用来调味而已。

从水缸里舀出三只个头很大的虎虾,放在案板上的时候,虎虾还在活蹦乱跳。苏御熟练的将其去头去尾剥壳,然后抽出虾线。

将搅拌机先清洗干净,把剥好的虎虾放进其中,加水搅拌。

按照五比一的分量,虾肉五百克,食盐一百克充分打碎。然后之前切好的姜末,葱末放入其中混合。

热锅凉油,倒入搅拌完成的虾肉泥,加入一勺红酒,适量的食盐和白糖调色。不停的翻炒,直到虾酱的颜色开始逐渐变成暗红色。

最后,把炒好的虾酱里加入发酵剂,放进高压锅里压二十分钟。

经过高压和冷却之后,虾酱就算是制作完成了。

一切准备完毕,苏御开始制作冬阴功酱。

“苏小兄弟,拍摄的时候你可以说话,或者讲解一下每一步的制作原因~` 。”赵正龙一边指挥着现场的摄像机位,一边开口提醒道。

因为后期的成片,都是需要剪辑合成的,所以苏御说话讲解,并不影响。

苏御点点头,表示自己收到。

“冬阴功火锅虽然吃起来很好吃,但制作的时候确实非常麻烦。”

“所以我建议大家在制作冬阴功酱的时候,可以一次性多做一些。而且冬阴功酱非常容易保存,只要将它装进玻璃罐里,放进冰箱,能够保存半年以上的时间。”

“而且,随着时间的流失,冬阴功酱自然发酵,味道反而会更好。”

苏御一边解释着,一边开始朝锅内倒油。

明锅亮油,不需要等到油开始冒烟,就可以放入切好的洋葱丁。

小火慢炒,贬出洋葱的清甜,如果用大火,很容易就导致洋葱炒糊了,但是味道还没激发出来。

洋葱炒好之后,依次下入粉红的嫩姜末,大蒜末继续翻炒。

途中,加入配料之后可能会导致锅里的油被吸收,这个时候只需在重新添加适当的油足以。而且每次加入配料后需要完全将其搅拌均匀,才能放入下一样。

这样做出的冬阴功酱才会口感层次丰富。

下入辣椒酱,翻炒四五分钟,完全激发出辣椒的滋味后,下入罗望子水,虾酱。

之所以选择在放入这么多配料之后,再下入虾酱,是因为虾酱属于生肉制品,在锅里翻炒的太久,反而会流失其营养价值,而且口感也会大打折扣。

完全翻炒完毕后,苏御关掉了灶火。

色泽红润,香味(得的好)十足的冬阴功酱闻上去让人食欲大动。

撒上柠檬叶末,倒入适量的生抽,趁着锅内余温搅拌。这最后的画龙点睛之笔才算完成瓦!

此时此刻,现场的负责拍摄的的节目组工作人员已经看傻了。

如此多的配料,各种繁杂的制作过程,还有小细节的注意。原本以为苏御只是随便做出一种调味酱,没想到竟然这么复杂!

如果不是今天通过他们的拍摄记录,恐怕现场没有人能够再次还原出他制作冬阴功酱的具体流程。

这样一对比起来,今天中午,他在沙滩上做出的淡奶油和芝士,简直就是小巫见大巫。不值一提罢了!

已经要知道,苏御光是制作出冬阴功酱,现在就已经花费了整整一个小时。

而冬阴功小火锅,却还没有开始!

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第七十七章 大功告成!冬阴功海鲜火锅【八更求全订】[图](1 / 1)

浓稠的冬阴功酱,酱香十足,回味悠长,鼻子稍微灵敏一些的人,甚至能够从高压锅散发出的香气之中闻到各种各样配料的味道。

这是一种非常奇妙的体验!

虽然许多种配料全部融合在了一起,但是各个配料的味道非但没有相互影响,反而如同百花绽放一般,各有千秋。

丰富的层次感可谓说是酱料之最!

没有什么酱料还能够比冬阴功酱更加复杂。

腐小团站在远处,伸长了脖子想要看清锅内浓稠的酱体。如果不是现在是拍摄纪录片节目,她早就人跑过去一看究竟了。

纵使腐小团跟着苏御品尝过不少的美食,但是这样浓郁的酱香,她还是第一次闻到。

随着炖煮时间的到达,苏御揭开了高压锅。

顿时,蒸腾的热气携带着这种无与伦比的酱香,瞬间扩散到所有人的面前,将足足数千平米的一层大厅笼罩在内。

俗话说酒香不怕巷子深。

说的是陈年佳酿,开罐的时候香味甚至能够飘出十里之外。

原来大家都还以为这只是一句古110人夸张的玩笑话,但是直到今天,他们见识到了这制作制作流程复杂到头晕眼花的冬阴功酱时,才意识到。

酒香飘十里不知道是真是假,但这冬阴功酱,确实当之无愧!

此时,甚至连坐在二楼正在用餐的游客们,也都闻到了这股若有若无的酱香,纷纷抬起头四处张望,想要寻找到这香气的来源。

苏御带上手套,小心翼翼地将手伸进锅内,端出了那满满一大碗的冬阴功酱。

直到现在,他紧绷的神经才终于放松了下来。

整道菜品之中,最困难,最容易翻车的步骤总算是完成了!

要知道,自己虽然有系统给出的配方和流程,但是理论和实践总归是两码事!毫不夸张的说,眼前着小小的一万冬阴功酱,乃是苏御穿越到这个世界之后,制作而出的最困难的一道菜品!

如果不是系统上清晰的标明,冬阴功海鲜火锅只是一道中级菜谱,苏御甚至觉得,这玩意儿的复杂程度完全能够达到高级菜谱的标准!

不过还好,脑海印象之中的冬阴功味道被完美的复刻了出来、

接下来做汤底的过程就要简单的多了。

苏御招了招手,示意一直随时待命的工作人员过来。

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