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美食:半夜偷吃我鸭脖?腐小团被辣哭了 第198节

“你去把食材准备好,咱们俩一人做一份!”

孟浩点点头,或许他们同辈人之间的交流会更好一些!

要比老一辈对新一辈教导好很多,一个是虚心求教,另外一个是相互之间的比拼竞争的关系!

可以更好的刺激孟浩,可以更快的让他上手,更快的理解配方该如何使用如何搭配!

“配料我就不说了,你可以自己搭配,比如说青椒,胡椒,香菇之类的东西,你都可以自己选,但主料只有肉丝!”

“大葱也是必须的,而且必须出现在最后的盘面上!”

孟浩一听,开始思考该怎么处理葱,最好的方式就是爆香,难怪称之为鱼香肉丝!

“蒸!”

这是孟浩想到的处理方式,而且苏禹这里已经开始做了,其实这道菜想要做好,并不在于葱和肉,而是在于料头,该如何选择其他的配料!

这里苏禹选用的当然是野山椒,只不过他们还没研制出来泡椒,苏禹也只能够临时开始制作,当然不需要成品!

为了给孟浩时间考虑,直接大火烧开,加入花椒,桂皮,八角!

加入一大勺盐,加入冰糖!

同时还加入了两勺白醋,直接将处理好的野山椒切开倒进去!

用大火开始加温,让这酸甜的口感融入到野山椒上,因为野山椒很辣,一般情况下是放在罐子当中进行一个密封进行一个陈酿,但苏禹根本没有这种时间!

想要把野山椒变成泡椒,也需要几天的时间才可以,所以苏禹打算以后有空的话,这些腌料还是要准备好!

只是刚开始没有想到,看了鱼香肉丝的配方才知道该怎么做,野山椒就是灵魂的料头…

而他临时制作简易版本的也可以,只需要按照泡脚的步骤一步一步的来就行!

苏禹做的这样的泡椒虽然没有腌制过的好吃,但也大差不差,而且他将泡椒切碎了之后,就是为了能够更好的入味儿,能够快速让其发酵。

而另一边的孟浩也开始动手,看来是想到了一些东西!

竟然拿起了蒸笼,这是苏禹没曾想的,他打算利用蒸笼做什么?

虽然苏禹很好奇,但这也是他的突发奇想,让他自己去做吧,这样临时空想的材料,以及自己的烹饪方法,有他自己的理解就是好事!.

第二百八十一章 灵魂料头,鱼香肉丝的余香(1 / 1)

半个小时过后,苏御将锅内的泡椒全部捞出,龙口菜刀将他们一一剁碎,酸辣的味道瞬间刺鼻,野山椒就是野山椒,这辣味无可匹敌!

好在有着大量的冰糖,白砂糖以及白醋进行混合过后,能够中和那股刺鼻的味道,反倒是有着另外一股泡椒鲜味!

“来吧,就让我也做一道最正宗的鱼香肉丝!”

这道鱼香肉丝是苏御从系统当中选出来的,也是最为正宗的一个版本,根本不需要用到任何的茭白,最好的两种材料就是葱和肉!

苏御将解冻的梅花肉开始削片打刀,将一块一块削好的梅花肉叠在了一起…

然后快刀落下,将切好的肉丝放入热水中过一过,毕竟肉丝上还有着血水,总得清洗一番!

这和焯水的区别还是很大的,过完热水之后再将其捞到冰水当中,肉丝便分开来了!

“泡椒剁碎之后加入一些辣椒粉!”

这里的辣椒粉就是红通通的,利用辣椒提炼出来的粉末而已,不过这也足够了,辣椒粉有着自己的味道,和这野三椒混合在一起,香味十~足!

“葱丝,葱白,葱段!”

这是必不可少的。

苏御将其拨开之后一一的切碎,这大葱也有讲究,而且层次感十足。

将大葱放在三个盘子中,再用漏斗将冰好的肉给沥干!

“来点盐,倒点生抽,白酒,再裹上一层淀粉水放置一旁!”

像这种梅花肉,腌制20分钟之后就可以完全入味!

“准备一个小碗!”

“两勺生抽,半勺盐,两勺香醋,两勺糖,再来一点老抽,再滴一些湿淀粉进去,霍霍匀放置一旁。”

锅烧空气!

随后苏御倒入一些宽油,也只是铺满这层锅的表面。

而后将刚刚腌制好的肉丝倒入进去!

用筷子在里面快速的旋转,将其滑熟即可!

本来就是热锅热油,梅花肉被切成小丝儿,很好的受热均匀,入锅滑动两下,翻滚一下即可出锅!

倒出肉丝之后,锅不用洗少量的油再加进去,将刚刚腌制好打碎的泡椒全部倒进来!

顿时那股泡椒的酸辣味弥漫!

苏御加入一些蒜末和姜末,还加了一些些葱白!

整个锅内呈红色一片,苏御将其不断的扁炒,将香料扁干,火候差不多后,将刚刚倒出来的肉丝回锅继续翻炒30秒!

这已经到了收尾的地步!

只需要熟悉这配方的做法,苏御做起菜来可快了,很多东西只要熟练即可!

像苏御这样的大厨,只需要看一下配方,能够记住这配方当中的配料以及步骤,接下来就很简单了,正所谓熟能生巧!

哪怕是苏御并没有做过这道菜,他也可以做得从容并肩,从容自如!

将小碗当中的料汁倒入锅中继续煸炒!

10秒过后下入另一段葱白!

再翻炒十几秒关火,将葱绿倒进去!

再将刚刚准备好的辣椒油顺着边口倒进去,一股鲜香直接迸发而出!

这辣椒油就是点燃着芬芳的最后一把火。

“哗啦啦…”

锅内的汤汁直接被逼了出来,这鱼香的芬芳,不知为何慢慢的就有了苏御,用余温在这里继续扒拉一段时间,直至锅冷之后将菜倒出!

“最后就简单了,利用葱丝摆盘,轻轻的点缀!”

这可真是鱼香肉丝配米饭,胖猪仰头星灿烂!

“这道菜做的不错,我在厨房外面就闻到了这股味道!”

李向东从后面走了进来,慢慢的看着苏御出锅的这道菜,拿起筷子趁热尝了一口。

“葱丝的鲜香,完美激发了肉的味道!”

“真不愧为鱼香肉丝,阿这葱丝就已经可以代替鱼香!”

此鱼香非彼鱼香,而是真正的余香!

让这种香味留在自己的唇齿之上,久久不能够忘怀,一直徘徊在自己的口腔味蕾。

“不错,还真不错,你小子做菜现在倒是越来越惊艳了!”

反观另一边的孟浩,他也开始处理最后的步骤和自己做的菜差距非常之大!

他是利用梅花肉片蒸出来,包裹着葱丝,再搭配着自己调的酱料!

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“味道还可以,肉香也体现出来了,但是有一点可惜,没有贴合主题,唇齿留香!”

“你这一层面饼,一层肉饼,一层葱丝包裹在里面,着实让人惊讶,活学活用,利用蒸笼的方式提取其他材料的香味儿,融入到这梅肉当中!”

李向东作为一个客观的评委,说出了这番话,不过苏御道并不这样认可他的这道菜!

不光光没有贴合主题,甚至说完全打破了主题,正所谓鱼香肉丝要以肉丝为主,而不是以面饼为主!

“其实在我看来,你用蒸笼是多此一举,爆炒是唯一能够把葱姜蒜这些最普通的配料炒香的,如果用蒸笼的话就得用到其他的八角香叶,可是你并没有!”

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“不过你用蒸笼将这面皮蒸薄,也是可取的,但是这一场比赛你还是输了!”

苏御看着孟浩,将手中的这碗正宗的鱼香肉丝端了上去…

孟浩尝了一口之后竖起了大拇指,真的是唇齿留香,所谓的鱼香竟是这个余香!

“我明白了,最简单的食材,最简单的烹饪,分三次下葱,可以让着葱香的味道分层次爆发!”

“没错,我之所以告诉你这道菜最主要的材料是葱丝和肉丝,就是为了让你往这方面想,不过你发挥的也很好,创意也不错。”

“这个配方我就放在你这里了,好好的练习,这只是最简单的家常菜而已!”

听苏御说的这句话,真的是让孟浩哑口无言,最普通的家常菜能做的这么好吃!

他完全不相信,苏御做出来的这道鱼香肉丝,根本不比任何三星级菜品差!

“孟浩加油,我也很看好你将来必然是一名五星级大厨!”

“放心吧,李叔,我是绝对不会放弃的,我会把目标定在苏御的身上,我会一直追随着他,直到有一天超越他为止!”

有这样的想法是很好,但在李向东看来这辈子孟浩也不可能超越苏御,就连他自己的地位都岌岌可危。二.

第二百八十二章 平幸面馆,某达人的味道(1 / 1)

“想要追随他的步伐,你可也得下一万份努力才行!”

“嗯!”

孟浩听闻之后猛的点头,这对于他来说也是一种挑战,而此刻的李向东也明白…

当苏御回京都之后,恐怕京都厨界将会迎来一场暴风雨!

这场暴风雨到底是怎样他还不太清楚,但是他明白有些事情,根本没有想象当中的那么简单。

“今天我的准备这么充分,我就不相信战胜不了这道红酒牛排烩饭!”

回到房间的苏御第一件事情,就是准备挑战李向东的红酒牛排烩饭。

“他要得到这红酒牛排烩饭的配方,他要知道这其中的奥义到底是什么,最关键的是系统商城当中根本没有这道菜的配方!”

“欢迎宿主“三二七”来到镜像空间,请问宿主以哪一道菜品进行挑战?”

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