美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第147节

苏御也在这里争分夺秒，要在三小时之内，做好这乾坤烧鹅可没有那么容易！

这就是典型的晋级赛制，也算是让苏御预热一下，同时要有着足够的时间去做甜品。

“王强再去准备鲍鱼，花胶，干贝，花菇，海参，鱼唇！”

“用冰水将其浸泡！”

王强刚跑过来将这些食材交到孟浩的手中，拿出了个小本子记了记！

又从这里跑了467出去！

不光是王强，就连旁边的孟浩听到这些食材都有些夸张！

不过在一个五星级酒店，这些食材准备的都非常的完善，所以很容易就能够找得到。

“孟兄，记得焯水的时候，水中的浮沫一定要撇干净，最后再将其清洗！”

“放心吧，这种事情我还是知道的！”

焯水撇血水，这是非常重要的一步，如果水焯不好，不光肉会老化，而且还会有着相应的腥味儿！

苏御在另一边几分钟过后终于放下了镊子！

总算把这只极品大鹅身上的毛，全部都给捏掉！

接下来就是去骨，鹅身上的腥味儿全部都来自于骨头！

这去骨也是最麻烦的一步，尤其是这个内脏，不过苏御还是将这内脏留下来了，尤其是这极品鹅肝更加的鲜美。

苏御是没有更多的时间处理这道鹅肝了...

现阶段这整个极品大鹅是最主要的。

“斩龙套，龙骨刀！”

龙骨刀，刀刃弯曲，由内向外刮去，不光可以去除骨架的血水，还可以有很好去骨的状态！

这整个烧鹅的骨架，苏御是无法完全取出来的，也只能够将其内壁打平，所以这龙骨刀有着很好的作用！.

第二百一十四章 火气冲天，烫水定型（1 / 1）

苏御将这些血水的额骨全部去除，内脏也全部扒开，在颈部开了一个小口！

既然做乾坤烧鹅，那么自然不可能一下子将其破开，也只能够用龙骨刀，巧妙的将其中的内脏和骨头取出！

好在手法巧妙，换做普通人估计得用上几个小时才能够达到这样的成效，稍有不慎就有可能把肉和皮捅烂！

“接下来就是充气！”

“王强把气筒给我拿来！”

“好勒！”

在场的三个人当中说最累的还是王强，不过能给苏御打下手是他的荣幸！

很多人想要进入这个厨房都不可能，因为这是名鼎专用厨房，只有三星级以上的大厨才可以进入...

而对于完全来说，他是第一次进入到这个厨房内...

可以说所有的设施应有尽有，没有你说不出的，只有你想不到的！

“气筒...”

看到这里孟浩更加的疑惑，这家伙到底在做什么？

“因为苏御开的口子是从颈部开的，所以必须要充气过水，先将鹅皮烫一浇，不然灌入汤汁时会漏！”

而充气的目的，就是防止鹅在遇水时，肉质的紧缩，导致内部空间逐渐的被压缩，到时候很难将食材塞进去。

“来了！”

苏御摁住鹅的脖孔，并且用铁丝将两边固定！

“充气！”

王强只感觉到很神奇，但是在旁边也不敢说话...

他知道，大厨在做饭时有着自己的思绪，他是万万不可打扰的，也只能够在旁边看着。

充气的过程十分的顺利，苏御最担心的也是这一步！

很容易直接将鹅的肚皮撑破，还好这是三年以上的寒山老鹅，肉质非常的紧实，皮厚！

如果直接将其烤制或者说没有特定的方法，恐怕这寒山老鹅会被人糟蹋。

当然每一个人对做菜的理解都不同，苏御有着自己的看法，处理一道菜，也有着五花八门的方法！

“终于完成了，鹅肚子被吹得鼓鼓的．‖！”

苏御把鹅放在一旁，让王强用手捏住。

自己拿起了一个铁锅，倒入开水开大火，每一刻他都得争分夺秒！

不然想要在三小时内完成，没有那么容易。

“我来！”

苏御接过寒山大鹅，将他在铁锅内来回翻转，使得鹅的胸部和腹部，完美的切合滚开的水分...

让原本干皱的鹅皮，逐渐变得晶莹剔透。

苏御知道这只是蜕变的第一步！

“现在把这整只寒山大鹅放在冰水里面浸泡！”

因为只有这样才可以保证它的肉质鲜美，冷热交替的过程当中保证营养不会流失。

“王强切一些柠檬放在冰水中！”

苏御还是使唤王强顺手...

“孟兄帮我准备一些配菜吧，譬如说口蘑，小番茄...”

苏御说的当然是装饰，装饰也需要一定的时间，并且需要一定的手法！

孟浩听到之后点了点头，他也不知道接下来该如何的操作...

将这些焯好水的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等全部都倒了出来。

“过热到宽油！”

苏御拿起了一根大葱，试了一试油温，毕竟这些宽油以及锅都是滚热的！

厨师们为了节省时间，基本上都是用铁锅，铁锅导热是最快的。

“哗啦啦！”

将这些焯完水的食材，全部倒到油内进行油炸。

“这个火候可以两，两分钟之后就可以将其捞出！”

炸好之后，所有的食材呈金黄色，苏御直接拿出自己的龙口菜刀，一一的将其剁碎，而且是越碎越好！

要不然的话，很难在短时间当中熬出高汤，必须要将其精华全部熬出！

苏御大概算了一下时间，这熬出一碗浓郁的高汤至少需要一个小时，所以必须用到高压锅！

“王强把高压锅给我安好，上汽到最高！”

“这...”

“苏主厨，这不会有危险吧？”

“放心吧！”

苏御嘴角微笑，一般情况下厨师是不会将高压锅的压力调到最大，上汽最高！

这样容易产生爆炸的现象，再加上大火不断的烧制，会使得高压锅内压力巨大！

直接爆锅，到时候这锅菜就废了，而且还有可能炸伤人。

得到苏御首肯之后，王强才小心翼翼的把这高压锅，调到最安稳的位置...

不得不说这个厨房还有着高压锅的支撑架，还有这一系列的防护措施。

“弄好之后去那里，把烤炉给我点着，开始预热两小时！”

王强也大概知道苏御要做什么了，烤鹅！

虽然他不知道这一道简简单单的烤鹅，为什么要这么多的辅料，但他相信苏御，因为苏御带来的奇迹有很多！

“｀ ．火腿垫底！”

苏御展望四周，小心翼翼地将精华火腿掏了出来。

一片一片的直接垫在高压锅内，这世界的材料实在是太过于缺乏！

而着金华火腿是特定的食材，经历过数十道工艺秩序，咸鲜程度，堪称完美！

所以由着金华火腿打底，是最好不过的，再把之前油炸过后，被苏御剁碎的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等一系列食材全部都倒到高压锅内。

还加了墨鱼脚，干贝用来提鲜，而苏御的目的就是为了将这鲜咸的味道流入大鹅体内！

所以这个汤当然以咸鲜为主，不然也不可能放那么多的火腿，这汤料也只能够用一次，如果再继(的诺赵)续加热的话将会齁咸！

加上葱，姜，蒜，这葱姜蒜苏御全部切的稀碎，在这高压锅当中，只有一个小时的时间！

所以必须要将其材料全部榨干，全部熬碎，才可以达到数小时的浓郁高汤...

“上汽！”

孟浩的手法果然不简单，毕竟是一个三星主厨，焯完水后连一点血沫，浮沫都没有油炸过后，更是将其腥味去尽！

接下来得到的，估计就是高白浓香的御用汤汁！

“接下来处理一个挂汁酱料！”

“这挂制酱料，也是这道乾坤大鹅最重要的一步！”

“五百毫升水，五十毫升白醋，五十毫升红...”

当苏御看到红醋，小苏打的时候，眉头微微一皱，这个世界哪里有小苏打？

“该巨！”

“只能够到商城买！”.