食戟，我的料理不止会发光 第638节

　　还好周围没人过来。

　　【就是这里没错，你直接进来就好了。】

　　电话另一头，白渊结束了与墨本的闲聊，转而接起了电话。

　　在听到电话另一头传来了小周紧张的声音后，他便放下手上的东西，一边朝外走一边面带笑容的解释起来。

　　“呼...”

　　挂断电话，小周的脸上还是有些犹豫，不过她并没有犹豫多久，在原地踏了两步后推开了门。

　　此刻会长办公室空空荡荡的，让她一时真以为自己被整蛊了。

　　“这边。”

　　好在，白渊的声音及时响起，看着来到厨房门口找他的少年，小周的脸上露出了得救了的表情。

　　“白老师，会长，这是你们需要的食材。”

　　看着在厨房门口迎接她的白渊，以及其身后站着的美食协会会长，小周略带激动的走上前，将食材递给了他。

　　“好，你接下来还有事吗？”

　　接过小周递来的食材袋，白渊简单的看了一眼，在确定都是自己需要的东西后，抬头对小周问道。

　　“啊？事情...我接下来都没什么事，有什么需要的你吩咐就好。”

　　突然听到白渊这么说，还以为他有什么嘱托的，小周短暂的愣了一瞬，但很快反应过来开口道。

　　“没，没什么需要你干的了，只是想说你接下来没事的话，可以坐下来一起吃顿饭，反正准备的食材足够。”

　　看着少女紧张的模样，白渊不由的有些想笑，于是说出了自己的提议。

　　这里的食材这么多，做四五人份都绰绰有余了，更别提只是区区三人份，完全手拿把掐！

　　“这样不好吧...”

　　听到白渊的话，小周顿时紧张起来，摩挲着衣摆有些不知所措，说话的同时抬头看了眼会长。

　　“让你留下就留下吧，不差你这一口吃的。”

　　见小姑娘将目光看来，墨本的脸上露出了慈祥的笑容，这对他而言无非是添副碗筷的事，没理由不答应。

　　更何况对方是白渊留下的人，他即便不愿意也会给他面子。

　　“谢谢...”

　　见墨本露出慈祥笑容，小周有些忐忑的心逐渐安定，接着看着白渊，他是内心的说了句谢谢。

　　“不客气，你在外面休息会儿吧。”

　　白渊不以为意的摆了摆手，随后跟墨本一起进了厨房。

　　此刻厨房内经过他简单的调整，已经变得跟他家里的厨房一模一样了，既然对方让他做料理，那他就要做最好。

　　眼下很有可能是一场考验。

　　将各种食材在案板上排列整齐，白渊的表情严肃，而墨本则是默默的站在他的身侧，准备看他料理。

　　作为一位七星特厨，墨本已经很久没有像现在这样看一个后辈料理了。

　　上一次这样，好像还是在他孙女当成年的时候，转眼间，已经过去这么多年了呀...

　　墨本思索间，白渊动了起来。

第432章素狮子头，展现本色的流光！

　　铁锅清洗干净，接着舀一勺清水入内，开大火将其烧至沸腾，接着将案板上放着的猴头菇进行简单处理。

　　“你准备用猴头菇来烹饪吗？这种菇类的口感确实像肉，说起来这猴头菇还真像一个猴头，也难怪以此为名了。

　　你手上拿着的这个，大概率是人为干预种植出来的，野生猴头菇的表面一般呈现深褐到金黄的渐变，且形态大小不一，不会像眼前这般雪白规整。”

　　看着面前颜色纯白，形态大小大致相同的猴头菇，墨本忍不住吐槽起来。

　　种植的猴头菇和野生的差距很大，如果要用猴头菇来做菜，找来野生的不是更好，难不成是协会没有吗？

　　负责筹备材料的人真是偷懒！

　　“野生的猴头菇虽然不错，但生长在山上，数量较为稀少，协会里刚好没有，索性就用种植的猴头菇来代替。

　　不过严格说起来，两者的差别就像是家猪和野猪，一个较为平和，一个充满野性，各有各的风味。

　　我的这道菜相对平和，用种植的猴头菇来制作，说不定有奇效呢。”

　　听到墨本的话，白渊一边处理一边解释起来。

　　猴头菇内含有多糖，可以提升人体的免疫力，所以很受中老年人的喜爱。

　　切葱，姜，芹菜和胡萝卜，少量的洋葱，少量的香菜，全部下锅煮制。

　　无论野生还是种植，猴头菇都含有一股明显的苦味，这是其含有的“猴头菌素”等成分决定的，野生尤其明显。

　　因此烹饪前必须进行“去苦处理”。

　　如今焯水的步骤便是去苦处理，而加入各种食材则是为了增香，蔬菜里的营养素也会在这个过程中融进里面。

　　“这猴头菇在沸水中沉沉浮浮，白白胖胖的倒是讨人喜欢。”

　　看着锅中沉浮的猴头菇，白渊忍不住感叹一句。

　　随后另起一锅开始炸制葱油，随着热油与香葱接触，浓郁的香味扑面，他没有犹豫，直接将葱油倒入了锅中。

　　接着又拿起料酒，顺着锅壁浇淋一圈，让味道更好的进入汤中。

　　“这花雕酒也有些年份了啊。”

　　倒完花雕酒，白渊下意识的将其放到了鼻尖，低下脑袋轻轻一嗅，脸上顿时露出享受到极点的表情。

　　“十年花雕，每一瓶都有专门的编号，我们这用的都是最好的。”

　　听到白渊的感叹，一直注意他的墨本回过神来，见对方聊起花雕酒，立刻话语吹嘘的说了起来。

　　不过这也确实是好货，乃是他十几年前就开始规划，投资了个花雕酒厂，让他们每隔一个月生产出一批酒。

　　这些酒不对外售卖，而是专门供给厨师，确保每一瓶的花雕酒都足年，可以为料理提供美味。

　　“看得出来，这料酒确实不错。

　　使用好的食材，料理的味道都会提升一个档次。”

　　白渊的话语中带着几分感慨，说话间他开始处理马蹄、松茸和素肉。

　　马蹄拍散切碎，松茸切片，素肉切成长条。

　　“这素肉应该是某种豆制品吧？虽然做成了类似于肉的存在，但从光泽度来说应该是用豆子做的。”

　　“没错，素肉就是用大豆蛋白制作而成的。”

　　见墨本轻易看出素肉的真实做法，白渊微微一愣，不过想到他的身份便不吃惊了，随即开始下一步制作。

　　将锅中的猴头菇捞出放凉，接着用纱布挤干水分，而这也是素狮子头的关键所在。

　　如果不挤干其中水分，那么素狮子头将不会成型。

　　除此之外，松茸，马蹄，素肉都需要经历挤水的步骤。

　　挤完水的几种食材放到案板上，白渊伸手一招，一把银白色的菜刀便朝他飞来，随后将这些食材全部切碎成糜。

　　至于为什么不用绞肉机。

　　主要是因为用剁的方式可以更好的提升素狮子头的口感。

　　这很看重厨师的料理技术，技术不好便容易让口感过分突出，那样同样是不好的，所以大部分喜欢用绞。

　　不过，这对于白渊而言都是小事。

　　剁素菜的过程中，白渊不忘往里加入两枚鸡蛋。

　　鸡蛋有利于增加料理的黏性，方便待会素狮子头凝聚成型。

　　旁边，墨本只见白渊在往馅料中打入两颗鸡蛋后，突然拿起一把菜刀，采用双刀流，气势十足的切了起来。

　　而案板上原本还体型粗大的猴头菇、马蹄、松茸和素肉，也在他速度极快的刀工下变成了素泥。

　　然而仔细观察却可以发现，虽然看起来是泥状，但每一部分的食材都被切成了极其微小的丁。

　　属于品尝时可以尝出口感，但不会有任何负担的状态。

　　且，每一种食材切成丁的大小也都不同。

　　素肉最大，马蹄次之，松茸和猴头菇最小，用来模拟肉馅的各个部分。

　　既然决定将素做成肉的味道，那就要从各个细节入手，光味道像可无法满足白渊。

　　它必须味道、口感都和肉本身一般无二才行！

　　而这就需要厨师拥有极强的功力了。

　　好巧不巧的是，白渊就是拥有这般功力的厨师。

　　处理好的素肉馅放入盆中，接着再切几个马蹄剁碎加入，黄酒少许，胡椒粉少许，香油少许，葱油少许，再来上两勺盐调味，随后顺时针摔打上劲，期间不断加入玉米淀粉。

　　起锅烧热油，五成油温下入拳头大小的素狮子头，不一会锅中便全是素狮子头了，满满当当有十数个。

　　等到素狮子头表面金黄，白渊搬来蒸锅，往内放上一个盘子，将狮子头一个个放入其中，准备用气蒸法将狮子头蒸熟蒸透，这样吃起来的口感也更嫩。

　　同时这也是定形的关键所在。

　　另一边，锅中下清水，加入清洗干净的松茸大火煮出蘑菇高汤。

　　鸡胸肉、鸡翅肉、鸡腿肉切成肉糜。

　　加入黄酒、胡椒粉、葱姜大料、盐和味精。随后加水化开。

　　“这味道足了。”

　　看着面前煮着松茸沸腾的汤锅，白渊的脸上露出满意神色

　　没有犹豫的把松茸过滤盛出，将火调小，加入调好味的鸡肉糜，用铁勺在里面转圈，让鸡肉糜和汤充分接触。

　　“扫汤吗？

　　鸡油将汤里的杂质全都吸走了，鸡肉的味道则进入汤中，产生一种置换反应，这确实是最快出高汤的方法。”

　　看着白渊熟练到极点的操作，墨本忍不住在心中点头。

　　而白渊并没有注意到对他面露欣赏之色的墨本。