食戟，我的料理不止会发光 第618节

　　现在听到白渊老师的解释才明白，终于明白了原来是这么一回事...”

　　随着白渊的话音落下，水户郁魅长长的吐出一口浊气，一直困扰他的问题得到解决，脸上露出恍然大悟的表情。

　　“白渊老师，你还没有回答使用生蛋黄和熟蛋黄的区别呢？”

　　旁边，新户绯沙子依旧在提问，这才是她目前最为关心的问题。

　　“这得从功能上来说了。生蛋黄的作用是乳化、粘结、提供水分、上色。

　　而熟蛋黄则是提供独特风味、增加颗粒感、增稠。两者不管是风味还是口感都不一样，所以作用也不同。”

　　听到新户绯沙子的话语，白渊继续解释起来。

　　虽然只是从生到熟的过程，但中间的差距无疑是巨大的。

　　生蛋黄是一种天然、强大的乳化剂。

　　它含有卵磷脂和蛋白质，能将水和油这两种本不相溶的物质稳定地融合在一起，形成细腻、顺滑、均匀的乳液。

　　熟蛋黄则可以提供风味，加热产生美拉德反应，带来独特的浓郁香气、油润感和轻微的咸鲜味，同时提供沙粒感和粉糯感，这是生蛋黄无法实现的。

　　台上，田所惠并不知道白渊等人正在分析她的料理。

　　此刻她刚将苏打和小苏打用水化开，加进事先备好的面粉之中，然后用温水化开白糖，倒入面粉中揉开揉匀。

　　接着再加入适量的温水和白面。

　　“玉米面松散，白面粘稠，两者加在一起可以增加韧性。

　　面团这种东西种类繁多，真正的面团又分为米粉面团，蓬松面团，死面面团，酥面面团和其他面团，这些面团共同构成了面点。”

　　看着田所惠的操作，白渊继续讲解起来。

　　因为当初跟着罗根学了一段时间的面点，所以他十分清楚面点的分类，了解各种面团的特性，知道不同类型的面团应该制作什么样的料理。

　　此刻，他对田所惠制作的料理也有了些猜测，不过心里却有些不相信，准确来说是不敢相信。

　　“如果我没有猜错的话，小惠这一场比赛想做的，应该是窝窝头。”

　　看着还在揉面的田所惠，白渊的声音响起，将周围人的目光吸引了过来，女孩们的脸上带着惊讶的表情。

　　“窝窝头？在这种比赛做窝窝头？真的假的，小惠应该不至于做这种事吧？！那样不是必输了吗...”

　　听到白渊的猜测，吉野悠姬忍不住小声吐槽起来。

　　在这种比赛用窝窝头参战吗？怎么听怎么让人觉得不靠谱，基本是必输的局面，这可不是小惠的性格啊！

　　“用窝窝头参赛和必输，这俩什么时候画上等号了？”

　　看着眉头微微蹙起的吉野悠姬，薙切绘里奈撇了撇嘴。

　　虽然她也觉得用窝窝头参赛有点夸张，但并不觉得这样过就一定会输，毕竟田所惠的实力不弱，性格也要强。

　　这样的家伙，是不可能故意输掉比赛的，这样做一定有她的理由。

　　“可是窝窝头不是街边最寻常的面点？这样的面点真能让评委满意吗，他们可是吃惯了高级料理的家伙！”

　　吉野悠姬并不是怀疑田所惠，而是觉得评委不一定待见窝窝头，毕竟这料理实在太普通，普通到随处可见。

　　像是赛车大赛，田所惠骑着一辆自行车就来了，即便是满配改的自行车，也很难让人相信她能赢过轿车。

　　“也不一定就是窝窝头，我只是说出了我的猜测而已，或许是跟窝窝头有些类似的面点。”

　　见吉野悠姬和薙切绘里奈急忙爆发了矛盾，白渊急忙打起了圆场，他也只看到了趋势，并没有真的确定下来。

　　毕竟以田所惠现在的料理步骤，以及面团处理的感觉，制作成窝窝头应该是这份面团最美味的结局。

　　“看下去就知道了，小惠的天赋虽然一般，但基础非常扎实，既然选择制作这个料理，肯定是有所依仗。”

　　薙切爱丽丝的声音紧随其后。

　　田所惠这个丫头她虽然接触的不算多，但也知道她是个靠谱的人，如此选择一定有她的用意。

　　“接着看下去就知道了，她的对手似乎准备做桃酥。”

　　白渊的声音再次响起，只是这一次他的注意力已经转移到了巴江的身上，此刻对方才刚开始行动。

　　二十五克黄油，一百二十五克糖，没有着急放面粉，而是用手将黄油和糖揉匀，这一步在面点中又被称为乳化。

　　待到这一步完成，巴江朝着碗内加入两克小苏打，两克的臭粉，少量水将其化开，后往碗中分次加入鸡蛋液。

　　加完鸡蛋液，顺着一个方向快速搅打均匀，将其和黄油、糖混合在一起。

　　处理完这部分料，巴江开始制作另一部分。

　　看着巴江拿出来的褐色粉末，白渊的眉头微蹙，随后默默的闭上眼睛，此刻会场的空调是朝着他这个方向吹来的，理论上他可以闻到。

　　“红茶的香味...”

　　三十秒后，感受着空气中飘来的淡淡香味，其中有一股特别明显，白渊睁开眼睛，里面似有精芒闪过。

　　“这你都闻得到吗？会不会太变态了些...”

　　见白渊清晰的说出了巴江料理所用粉末的属性，薙切爱丽丝先是一愣，下一刻脸色变得微妙起来。

　　他距离比赛场至少有三四十米。

　　隔着这么远居然还能闻到对方所用材料散发出来的香气，这超嗅觉未免也太变态了些吧！？

　　“基础操作，主要是空调风将香气带过来了，不然纵然我有天大的本事也没办法做到这点。”

　　对于薙切爱丽丝的吐槽，白渊没好气的白了她一眼，哪有人夸奖人说变态的，随后解释起了原因。

　　“你这样解释了以后，让我感觉更变态了...”

　　听完白渊的话语，薙切爱丽丝将身子靠在了椅子上，表情有些惆怅。

　　“超感是这样的，我的神之舌跟超味觉算是一种类型的天赋，应该算超味觉的弱化版本。

　　即便如此，我对味道的掌控力依旧很强，一道料理只要进了我的嘴，我就可以在瞬间分析出它用了什么食材，中间加了什么调料，调料的比例，大致使用的分量都可以尝出来。”

　　听到薙切爱丽丝的吐槽，一直没有吭声的薙切绘里奈开口了。

　　她的神之舌是超味觉的次级品。

　　虽没有超味觉那般敏感的味道洞察力，但也超越了99.9%的人，所以更知道超感能力的恐怖。

　　再加上白渊老师在自身拥有能力的情况下又升级了一波，比普通的超感能力更强，能够达到这一步也正常。

　　“不想跟你们这些开挂的人说话。”

　　听到薙切绘里奈的解释，薙切爱丽丝的心情更加微妙了。

　　为什么同样出生薙切家族，除了爆衣外她没继承到任何天赋，若非从小跟在白渊身边，她恐怕真不如绘里奈。

　　明白这一点的薙切爱丽丝既高兴又沮丧。

　　高兴的是自己从小就遇到了白渊，沮丧的是自己的天赋一般，现在还好，但将来恐怕很难跟上白渊哥的步伐，而薙切绘里奈那个家伙却可以...

　　毕竟她也拥有超感天赋。

　　“你的天赋并不算差，至少比普通人强，且因为基础打的牢的缘故，你的成长速度只会越来越快。”

　　因为薙切爱丽丝今天的话有些多，于是白渊多分了些注意力过去，看到她沮丧的模样多少能猜出些她的想法。

　　觉得自己没天赋，将来肯定跟不上他的步伐，这样的想法既对又错。

　　天赋确实可以决定厨师的上限，但绝大多数的厨师都接触不到这个上限，所以可以靠努力来弥补。

　　“真的吗？我感觉这段时间都没有进步，一直都在原地踏步。”

　　听到白渊的话，低垂着脑袋的薙切爱丽丝眸子亮了起来，随后抬起头看向他，眼中流露出些许希冀。

　　“当然，我什么时候骗过你？

　　你从一个三流厨师成长到一等大厨师用了五年时光。

　　但从一等大厨师跨越特级，来到现在三星特厨的水平，仅用了不到两年时间，这便是基础打的牢的好处。

　　扎实的基础，比神级天赋都要来的有用。毕竟天赋想转变为实力需要大量的时间沉淀，对于不认识的食材也难判断特性，需要花大量的时间去学，这便是你的优势所在。”

　　说话间，白渊伸手拍了拍莉娅的身子，对方从他身上下来。

　　下一刻，他搂住了薙切爱丽丝的肩膀，同时理性的分析起了她目前所具备的优势。

　　基础，坚如磐石般的基础。

　　无论对手有多高的天赋，到她这里都翻不起浪花。

　　“基础打得牢作用有这么大吗？”

　　面对白渊的吹捧，薙切爱丽丝却是满脸怀疑，显然觉得他只是在安慰她。

　　基础是很重要没错，但应该没有这么重要吧，否则天下到处都是天才了！

　　“那当然，天下厨艺共一石，天赋占一成，创意占一成，基础独占八成，你说基础重要不重要？！”

　　见薙切爱丽丝面露怀疑的神色，白渊紧了紧搂着她的肩膀，言辞中带着几分激昂，而他说的也是事实没错。

　　“可以占据八成！？”

　　“当然，具体你后面会体会到的，这不是一朝一夕就能解释的东西，现在我们还是专心看比赛吧。”

　　见薙切爱丽丝露出惊疑表情，白渊没有详细说明，而是让她继续看比赛，有些东西不是用言语可以解释的。

　　想要将扎实的基础转变为实力，需要的时间不是一朝一息，而且得持之以恒的努力，中间放弃便无所得。

　　正是因为如此，料理路上人虽多，但真正走到最后的没几个，大多数都在一半的时候放弃了。

　　“不过我记得桃酥不是应该加核桃碎吗？为什么这位会选择加红茶粉，难不成是在做什么创新料理...”

　　榊凉子说出了她的疑惑，桃酥这种料理她不是没吃过，也曾因为好奇去研究过它的做法，比较经典的会在里面加入核桃，还有加入其他坚果的。

　　当然，现在的面包店，为了节约成本有什么都不加的。

　　但现在是比赛，既然要做肯定要将桃酥的味道做到最好，否则输掉比赛就没有意义了。

　　既如此，巴江为什么不往里加入核桃碎，转而选择另类的红茶粉，这要是操作不好，同样也会出现很大问题。

　　“大概是为了创新吧，前一场莉娅用话梅版本的红烧牛尾赢过了萨木兰经典款的红烧牛尾，所以他便觉得创新料理得分会比传统料理高。

　　不过他使用红茶也是有依据的，传统桃酥的味道会偏甜，红茶带来的微妙苦味可以很好平衡，同时解掉糖腻。

　　同时，红茶也可以带来独特风味，只要这道酥点顺利的做出来，他获得的分数大概率不会低。”

　　虽然没有吃到巴江所做的料理，但通过他的料理步骤，白渊在脑海中简单模拟了一番，很快便有了答案。

　　味道上应该不错，创意还行，这样的话分数不会低。