食戟，我的料理不止会发光 第601节

　　见楚云升坐了下来，林先生的话语不停，天空中无人机的画面一转，继续介绍起了最后一位评委。

　　相较于另外两位地方特厨，这位代表国家美食协会的厨师，含金量岂止高了十倍？一出现便引起了周围人的欢呼雀跃。

　　“希望大家可以好好表现，表现优异者我会引进美食协会。”

　　黄天的年纪不大，长相普通。

　　说话时始终笑眯眯的，给人一种深不可测的感觉。

　　而随着评委林先生将评委的情况介绍完毕。

　　“居然是帝豪酒店的主厨！”

　　“我以前去帝豪酒店吃过一次饭，那味道真的没得说，就是价格太贵了，一顿饭足足花了我一个月的工资！”

　　“特级厨师的料理就是这个价，不过你一个月工资挺多啊。”

　　“能买票进内场的，有几个手里没钱的？”

　　现场先是短暂的沉默，接着爆发出惊人的欢呼声。

　　帝豪酒店作为厦门市的最顶级的酒店，主营业甚至还不是饭店，而是住宿。

　　饶是如此，其美味到极点的味道还是成为了不少人的回忆。

　　“我完成了！”

　　激动的心，颤抖的手。

　　随着评委的登场，台下终于有人大声高呼。

　　“椰香咖喱虾，东南亚较为经典的菜品，请三位评委品尝。”

　　男人的声音带着浓浓的泰国口音，因为是来中国参加比赛的原因，他特地在来之前报了个班，专门学了中文。

　　只是因为时间尚短的缘故，让人听着有些难受。

　　不过比赛的核心是评价料理，对于选手的口音并没有深究的打算，毕竟来这的绝大多数都是外国人。

　　真正属于中国的料理学校，在里面反倒占少数。

　　随着料理端上评委席，三位评委的目光瞬间锁定了面前的料理，脸上闪过不同程度的期待。

　　“虾肉开背去除虾线，加入辣椒丝、香茅、香菜根、红葱头、大蒜...”

　　“烹饪方式应该是先将虾头和虾壳下锅，用勺子压出虾脑的精华，同时萃取少量的虾油，让虾头的风味完全释放出来，接着加入红葱头丝和蒜片，将锅中焦化层溶解后加入椰浆和市场常见的泰式黄咖喱...”

　　“有一点点鱼露的香味，至于虾应该没有经过煎制，是直接煮出来的。”

　　看着面前用小锅呈现的料理，三个评委你一言我一语，很快便将它的制作流程分析了大概。

　　这也是特级厨师的基础操作。

　　每一个人都是理论大师，可以通过料理反推制作过程。

　　“那么来尝一下它的味道吧。”

　　说话间，楚云升第一个拿起筷子，夹起了面前的咖喱虾。

　　而在他的筷子尖刚触到那琥珀色的浓稠酱汁，一股混合着椰香与辛香的热带风暴便从锅中席卷而出。

　　虾肉在筷尖微微颤动，裹挟着金黄色的咖喱酱汁，透露着诱人的风味。

　　“虾脑精华完全融入了椰浆。”

　　楚云升闭着眼睛说道，他的舌尖正在分析各种味道分子的碰撞，奇妙的滋味涌了上来：“不是用现成的虾高汤，而是现场压榨的虾头油脂。这种鲜度是工业化产品永远无法复制的。”

　　“看这个乳化程度，厨师一定是分三次加入椰浆的。

　　第一次用高温激发香气，第二次在中火时形成基底，最后关火前再加一次保持清新度。”

　　黄天的勺子正在酱汁中画圈，她舀起一勺酱汁，在灯光下呈现出丝绸般的光泽：“完美的28度倾斜角度，这是特级厨师才知道的酱汁浓稠度标准。”

　　“椰浆的甜与咖喱的辣，虾脑的浓与香茅的清，鱼露的咸与青柠的酸...每一组对立面都找到了平衡点。”

　　楚云升咂舌回味，感受着舌尖上浓郁的风味，脸上露出了享受的表情。

　　黄天在笔记上画出一个分子结构图：“最难得的是层次间的过渡。不是阶梯式的断层，而是像潮汐一样自然流转。这个厨师...他懂得以味道作画。”

　　“你们有没有尝到...”

　　另一边，夏天赐突然停顿，他的瞳孔微微扩大：“是烤椰子粉！撒在表面的不是普通椰丝，而是高温烤至金黄的椰子肉研磨的。

　　这若有若无的焦糖香气...”

　　“能将这么多味道融合到这种地步，制作这道菜的厨师不简单啊。”

　　话音落下，三人都将目光看向了不远处的男人。

　　此刻男人的脸上挂着自信的笑容，这道菜是他的得意之作，在学校时没少练，没想到居然在选拔赛中撞题了。

　　真是幸运！

　　“看来三位评委对这位选手的料理都很满意，那么开始打分吧！”

　　见现在的气氛正好，主持人手拿话筒表情激昂，用语言来引导现场的情绪，让评委们开始打分。

　　“这道菜不管是味道还口感都很不错，可惜太过中庸了，吃到最后没感觉到任何突出点。”

　　“确实，作为高级料理而言，这个问题很大。但不是最大的，这道菜还有一个最为致命的问题。”

　　“尾调有问题。

　　青柠叶粉末的粒径太大，在舌面上产生了砂砾感。正确的做法应该用液氮冷冻后再进行研磨的。”

　　随着声音落下，现场三人不约而同停下了动作，将目光看向了因为他们的夸奖，而变得有些得意洋洋的男人。

　　其中，帝豪酒店的主厨说出了这道料理最大的问题。

　　作为身居一线的明星厨师，他每天都在和各种高级料理打交道，且来他们酒店吃饭的都是有钱人，口味一个比一个刁，若是不将细节打磨到位，很难让人感到满意，所以一下就尝出了问题。

　　“25分。”

　　夏天赐第一个开口，给出了他心目中的分数。

　　“31分。”

　　略作思考，黄天第二个开口，作为主评委，他可以赋予的最高分为40，不过对于这道菜他只能给到31。

　　“26分，老夫对这道菜还挺看好的，至少前面做的不错。”

　　楚云升笑呵呵的打下了26分的成绩，他年轻的时候去过一段时间的泰国，很喜欢东南亚风格的美食，今天能在这里吃到也算惊喜了。

　　“82分，评委们共给出了82分的高分！恭喜巴颂·乍伦蓬同学！成为了现场第一个上80分的选手！”

　　看着面前的男子，评委林先生快速在脑海中搜寻他的名字，随后一脸兴奋的对观众介绍起来。

　　作为专业评委，早在上场前林先生便看过自己这边所有选手的照片名字，所以对这里的每一张脸都能叫出来。

　　“82分算是高分还是低分？”

　　薙切爱丽丝的脑海中浮现出这样的想法，虽然只是通过头顶的大屏幕看到了那位巴颂·乍伦蓬的料理，但通过其外表可以判断出，那不过是一等级别的料理，距离特级还差了老远，仅仅这样便可以拿到82分吗？

　　如果是这样的话，那这比赛好像也没那么难...

第406章田所惠的创造力，荔枝虾圆

　　“我的料理也完成了。”

　　“还有我。”

　　见第一个人上去并取得了高分，其他在原地纠结的人也纷纷上前，将自己烹饪的料理摆在评委面前。

　　而相较于评价第一个人时细致的品尝，后面因为队伍太长的原因，每个人的料理都只被尝了一口。

　　然后得到一个不高不低的分数。

　　偶尔也会有做的好的，让他们忍不住多尝两口，但也就到这里了，最后能给出80分以上，就已经算高分了。

　　不过，不知是因为现场人的实力不够，还是90分的成绩太难出的原因。

　　迄今为止上去了20多个人，得到分数最高也不过88分。

　　“请品尝，香橙沙律虾。”

　　将料理摆在评委的面前，薙切绘里奈抬手做了个请的手势。

　　“你这看起来还挺不错的，颜色清新，香味浓郁，关键是颜值很高，属于那种女士会喜欢的料理。”

　　橙子雕成的果篮宛如一盏小巧的灯笼，橙皮被精心削出波浪形的花边，边缘还连着几缕未切断的橙络。

　　闻着空气中甜腻的香味，楚云升忍不住感慨起来。

　　“不错，我在里面闻到了柠檬和青柠结合的混合香气。

　　将虾和橙子这两种完全不相关的食材，通过搭配组合的方式制作成料理，且最后成品味道不错，很好的创意。”

　　黄天越吃眼睛越亮，抬眸看着她的脸微微点头，眼神中充满了赞赏。

　　这种可以将料理推陈出新的人才，正是当今美食界最需要的！这样的人多了，美食界才可以焕发新的活力！

　　“外观上是没得挑剔，不过料理的核心还是味道，这种裹了大量奇妙酱的虾料理，还能吃出虾本来的味道吗？”

　　夏天赐道出了现场观众们的疑惑，一边说一边伸出筷子，将橙子里的虾球夹了出来，放到面前仔细端详。

　　奶白色的虾球饱满圆润，裹着浓稠的奇妙酱，像是被雪白的云朵轻轻托起，偶尔有几丝淡黄色的炼乳如丝带般缠绕其中。

　　酱汁微微泛着光泽，像是覆了一层薄薄的琉璃，让每一颗虾球都显得晶莹诱人，围观者忍不住吞咽唾沫。

　　点缀其间的橙肉粒如碎金般散落，青柠皮屑则像是初春的嫩芽，星星点点地撒在酱汁上。

　　这样高颜值的菜品让人难以下口。

　　特别是观众席的女生，此刻眼巴巴的看着夏天赐筷子上夹起的虾球，心里充满了渴望的情绪。

　　这样的料理换做是她们，肯定得拍上百十张照片，再将自己打扮的美美的，在朋友圈发上一组九宫格。

　　而不是这么轻易的破坏它的美。

　　可惜。

　　她们不是评委。

　　“都尝尝看吧。”

　　因为还有后面还有人等着，他们没法在一道菜上耽误太长时间，于是几人互相对视一眼，同时将料理送入口中。

　　奇妙的味道顺着料理在口腔中扩散开来，让三人不约而同的闭上了眼睛。