食戟，我的料理不止会发光 第469节

　　感受着舌尖上的极致美味，白渊看向了正笑望着他的薙切绘里奈，忍不住感慨起来。

　　如果是以前的她，可没办法这么轻巧的做出特级二星的料理。

　　不愧是神之舌，进步速度当真吓人！

　　“嘿嘿，这还多亏了白渊老师教导有方，如果没有白渊老师，我也不可能进步的这么快。”

　　听到白渊的夸奖，薙切绘里奈的心情变得格外的好。

　　她没有自大，因为她知道如果不是白渊毫无保留的教导，她也不可能进步的如此之快。

　　“你的天赋占主要原因，我的教导只能起到辅助作用，继续努力吧。

　　尝完你的香橙沙律虾，接下来是绯沙子的卤味和爱丽丝的泡芙...”

　　品鉴完薙切绘里奈的料理，剩下的便是爱丽丝和绯沙子，白渊表情中浮现好奇神色，随即上前查看起来。

　　“我售卖的是泡芙，核心在于里面的馅料。”

　　见白渊朝着她们的方向走来，薙切爱丽丝脸上露出一抹神秘笑容，将烤箱内火候正好的泡芙拿了出来。

　　“馅料？”

　　听到她的话，白渊将目光望去，看向了薙切爱丽丝面前的烤盘。

　　此刻，烤盘方上面放着数根长条形状的泡芙，泡芙挂有一层蛋白杏仁粒制成的酥皮，内部则是被薙切爱丽丝称为核心关键的馅料。

　　一般的泡芙是用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油或者冰淇淋通过注射灌进面包内制作成的。

　　当然，后续因为时代发展，可以作为馅料的食材越来越多，也就演变成了各种各样的泡芙。

　　“这这里面的馅料是卡仕达酱，但不是一般的卡仕达酱，具体的等你品尝后就知道了。”

　　见白渊投来疑惑的目光，薙切爱丽丝故作神秘的解释起来。

　　“不一般的卡仕达酱？你这么说倒是勾起了我的兴趣，我倒要看看到底哪里不一般！”

　　看到薙切爱丽丝露出这副表情，白渊升起些许兴趣，说话间伸手拿起一根泡芙，送入口中细细品尝起来。

　　“原来如此，你用了非洲那边的天然香草外加新鲜牛乳作为原材料。

　　先用高温逼出乳脂的香甜，然后再用低温煮出香草的清鲜，随着时间的沉淀让两者混合。

　　蛋黄加白砂糖搅拌，再加入冷却过后的香草牛乳，接着撒上玉米粉和面粉，在碗中搅拌均匀后下锅。

　　小火加热的过程中，加入黄油。

　　至于口感为什么会这么细腻，如果我没猜错的话，你应该先用真空高速搅拌机将酱汁打至完全融合，再用高目数的网筛，进行挤压过滤吧。”

　　说话间白渊睁开了眼睛，看向不远处的薙切爱丽丝，说出了眼前酱汁如此丝滑的秘密。

　　“没错，当颗粒的直径在50微米以下，人类的舌头便无法察觉。

　　所以在用真空高速搅拌机搅拌完成后，我又用30微米的筛网过滤了一遍，以确保卡仕达酱达到最佳状态。”

　　薙切爱丽丝的声音响起。

　　这样的处理方法并非她的独创，乃是借用了西餐对酱汁的处理。

　　在烹饪一些口味较轻的料理时，其酱汁都需要进行过滤，以此来达到口味和口感之间的绝妙平衡。

　　“原来如此，细腻的酱汁在入口瞬间爆裂开来，带来无与伦比的香甜体会，而泡芙表面酥脆的秘诀...”

　　感受着舌尖上的极致顺滑，白渊发自内心的感慨起来，随后又看向了泡芙表面的脆壳。

　　“这个是用湿性发泡的蛋白霜，包裹带来甜蜜的糖霜，以及富含油脂的杏仁粒，均匀涂抹在泡芙的表面。

　　虽然看起来很简单，但我可是实验了足足一下午，面糊硬度、寒热，都要在烤箱中找出最适合的状态。

　　我对此进行了统计，最后通过对错误的总结改正，制作出了最完美的泡芙壳。再辅以现灌的卡仕达奶油，便制作成了眼前这款超美味的泡芙！”

　　注意到白渊有些探究的目光，薙切爱丽丝滔滔不绝的说了起来。

　　这款泡芙并非一瞬间完成的，是她研究了一个下午，不断的进行对照实验，才制作出的完美泡芙。

　　这也是她们身为料理人的日常。

　　“很不错，不过烤箱上下的火候有些不均匀，应该烤盘摆放的问题，这点可以再稍微注意一下。”

　　看了眼薙切爱丽丝用的烤箱，不出意外她应该是将泡芙放在中间那层烤的，也只有这样才能受热均匀。

　　但因为上层和下层散发的热量不同，且一层有酥皮一层没有，烤制时应该将泡芙再往上移半公分的距离。

　　这样的话，泡芙上下的烘焙度才会平衡，颜色也会更好看。

　　“原来如此，居然把这方面的细节也都考虑进去了吗？不愧是白渊师傅！”

　　在谈论料理的时候，薙切爱丽丝对白渊的称呼一直都是师傅。

　　原因无他，尊师重道。

　　“如果目标只是特级的话，将料理中的大问题解决就好。

　　但如果想要更进一步，那些层出不穷的小问题也必须得到解决，只有完善每个细节，才可以让料理发光。”

　　看着脸上写满崇拜的薙切爱丽丝，白渊并没有太大的情绪波动。

　　这也是他一直都在说的，就是不知道她听进去了多少，可不可以真正的应用在实践上。

　　“接下来的这段时间，我会好好完善这份泡芙，尽可能让它成为特级四星级别的料理。”

　　听到白渊那颇具深意的话，薙切爱丽丝表情立刻严肃起来，随后十分认真的对着他点了点头。

　　对方的意思她自然听得出来，无非就是告诉她要专注一点，集中精力先吃透一类料理，再去考虑其他。

　　毕竟人的精力是有限的，这个学一点那个学一点，样样都学样样不精，到最后什么都学不会。

　　与其那样，不如将一道菜打磨到极致，遇到其他菜也可以触类旁通，从而让自己真正立足于此。

　　“嗯，我期待你最后一天的泡芙。”

　　听到薙切爱丽丝的话，白渊心里明白对方听进去了，于是面带笑容的拍了拍她的小脑袋以作鼓励。

　　“还有你，绯沙子，听说你做的是药膳卤味，这点倒是挺让我意外的，快点拿出来，让我尝尝什么味道！”

　　说话间白渊跑到了从刚才开始便一言不发，站在厨房角落捣鼓自己料理的新户绯沙子面前。

　　虽然药膳卤味不是新户绯沙子的独创，但这种类型的料理实在少见，做的好的更是少的可怜。

　　故而在听说新户绯沙子以药膳卤味作为摊位卖点时，白渊便有了过来瞧瞧的想法。

　　“卤味挺受欢迎的，大部分都已经卖完了，回来的时候原材料都已经卖的差不多了，倒还剩下些牛腱子肉。”

　　看着朝她走来的白渊，新户绯沙子有些不好意思的说道。

　　说是药膳卤味，其实锅里只有卤牛腱子肉，根本没办法让白渊品尝到这类料理的风采。

　　“牛腱子肉好啊，我就爱吃牛腱子肉！给我切点尝尝看吧！”

　　看着新户绯沙子局促的模样，白渊手上不知何时多了双筷子。

　　“那我给您取。”

　　见白渊不嫌弃甚至表现的很是期待，新户绯沙子顿时来劲了，快速的将面前的高压锅打开。

　　刹那间，浓郁的卤香扑鼻而来。

　　这是一种沉稳又开胃的复合型香气，不冲不燥，越闻越饿。

　　八角和桂皮的辛香、黄芪的淡淡豆腥气、当归的木质药香，与牛肉的醇厚肉香混合。

　　而枸杞和红枣的甜香也在这个过程中悄悄释放出来，像一缕温柔的甜风，不仅中和了香料的霸道，更让整体的香味更加圆融。

　　“还是卤菜的香味浓郁啊！”

　　“毕竟用了很多香料，并且在锅中待了快十个小时，牛腱子肉都已经卤透了，香味自然浓郁！”

　　闻着空气中那令人躁动的香味，白渊的脸上露出了享受的表情。

　　而新户绯沙子也在这个过程中，用勺子将卤牛腱子肉从锅中捞起，放到了专门用来切熟食的案板上。

　　刚从卤汁中捞出的牛腱子，其表面裹着一层琥珀色的胶质光泽。筋肉纹理在深褐色的卤色下若隐若现。

　　指尖轻压，少女清晰的感受到其中弹性与柔韧的微妙平衡。既不会瞬间塌陷，也没有硬邦邦地回弹。

　　伸手抵住牛肉的一端，逆着牛肉的纹理下刀，这样可以有效的切断纤维，使其的口感更加的嫩滑。

　　外围的深褐色卤层像树干的年轮，由外向内颜色渐浅，半透明的牛筋纵横交错，形成雪花般的纹路，颤巍巍地泛着油光，粉嫩的瘦肉纤维丝丝分明，让人格外的有食欲！

　　“厚切片吗？”

　　新户绯沙子切出三毫米见宽的厚片，这样的好处是咀嚼起来的口感更佳，可以有大快朵颐的痛快。

　　“部分厚切，部分薄切。

　　这样不管是喜欢厚片还是薄片，都可以吃到自己喜欢的。”

　　将一半的牛腱子肉切成厚片，剩下一半处理成薄片，听到白渊的嘀咕声，新户绯沙子将后面切下的薄片塞到了他的嘴里，脸上挂着淡笑。

　　“这口感...”

　　入口时像一片柔韧的宣纸轻贴上颚，表面微凉，但瞬间被口腔温度唤醒卤香。

　　牛筋部分并非硬脆，而是弹牙的果冻，牙齿轻压时微微抵抗半秒时间，随后才乖巧裂开。

　　“药膳卤味吗？如果我没尝错，你应该在里面加了黄芪、当归、枸杞、红枣外加香料吧。

　　其中香料的部分是八角、桂皮等卤味料理中必备的香辛料...”

　　感受着舌尖上的滋味，白渊闭上了眼睛，随后吐露出卤汤用到的各种药材和香料。

　　“没错，白渊老师你好厉害，就凭那么小小的一片牛肉，居然就尝出了我卤汤使用的所有药材！！！

　　这点即便绘里奈大人拥有神之舌也做不到！”

　　听到白渊的评价，新户绯沙子的脸上顿时浮现迷妹的表情。

　　要知道即便是拥有神之舌的薙切绘里奈，也没法凭借一片薄薄的卤牛肉，这么精准的判断出她卤汤中的元素构成，就差没把比例说出来了！

　　“我集中精力品尝还是做得到的。”

　　听到新户绯沙子的话，薙切绘里奈脸色微红的反驳起来。

　　不过她心里清楚，即便让她细细品鉴，给予充足的时间，也很难可以像白渊那样细致，直接把新户绯沙子的底裤颜色给说出来。

　　“看来绯沙子你这段时间的进步也不小啊，我记得我没教过你这些，这卤味应该是跟马师傅学的吧。”

　　感受着卤味中的细节，白渊发自内心的为新户绯沙子感到高兴。