食戟，我的料理不止会发光 第459节

　　砧板在他的动作下发出十分具有规律的哒哒声，红色的肉块在银光中被分解成均匀的薄片。

　　旁边，铸铁锅中的红烧肉正“咕嘟”作响，琥珀色的汤汁在收汁过程中裹上了一层油亮的光泽。

　　“果然是白渊老师！我就说除了白渊老师，谁还有这样的手艺！”

　　看着正在忙碌的白渊，薙切绘里奈露出了果然如此的兴奋表情。

　　“你回来了。

　　快洗洗手，差不多可以吃饭了。”

　　白渊说着便放下了菜刀，同时用勺背轻推肉块，八角的辛香与冰糖的甜味纠缠着从锅沿溢出。

　　下一刻，他又转身将姜黄粉撒进旁边炖煮的咖喱猪肉，椰奶的柔滑瞬间将东南亚香料的气息托举起来。

　　“嗯。

　　这咖喱猪肉的味道好醇厚啊，不过怎么突然做了这么多猪肉料理，放眼望去猪的全家都在这里了。”

　　目光在厨房内环视一圈，灶台上摆着各种猪肉料理，皆在烹饪中，观其完成度，大概会在同时间内完成。

　　这是对料理时间的极致把控！

　　“叮”

　　而正在这时，烤箱发出声响，蜂蜜脆皮叉烧表面正鼓起晶莹的糖泡，散发出无比诱人的酥香。

　　“绘里奈，你去把叉烧拿出来切一下，简单摆盘后端出去就可以了。”

　　“收到”

　　听到白渊的吩咐，薙切绘里奈做了个俏皮的动作，随即上前打开了烤箱，戴着隔热手套拿出脆皮叉烧。

　　当锡纸揭开时，混着荔枝木烟熏味的焦糖香猛地窜上天花板，同时袭来的还有烤肉独有的香味。

　　“那我呢，有什么需要我干的吗？”

　　“还有我还有我！”

　　见白渊使唤上了薙切绘里奈，薙切爱丽丝也从厨房外探进脑袋，大眼睛里写满了渴望。

　　看了那么长时间的电视，她早就已经手痒难耐了！

　　如果可以负责厨房内的某一道料理的制作，哪怕只是打打下手，这样的状态也可以得到极大缓解！

　　新户绯沙子虽然不知道发生了什么，但见薙切绘里奈和薙切爱丽丝都上去帮忙了，自然不甘落后。

　　“爱丽丝你负责待会糖醋里脊的勾芡，那锅肉汤就交给绯沙子你了。”

　　看着热切的两人，白渊也不想扫她们的兴，索性给她们一个简单任务，让她们自由发挥。

　　“保证完成任务。”

　　听到白渊的话，薙切爱丽丝眼睛立刻亮了，随后快步走到一处灶台，旁边还放着尚未勾芡的酥炸里脊。

　　“俺也一样！”

　　新户绯沙子同样行动起来，站在一口砂锅前，开始观察里面的食材，但很快她的眉头就皱起来了。

　　因为锅内的东西很简单，应该说简单过头了，猪肉加猪骨头，然而汤散发出的味道却非常的清新鲜美！

　　“这怎么回事？”

　　新户绯沙子的脑海中浮现这样的疑惑，接着更加卖力的观察起来。

　　她想看看，究竟是为什么，这锅猪肉汤可以在不加任何辅食材的情况下，这般的浓郁鲜美！

　　“这应该是散养的土猪吧。因为经常在山上奔跑的原因，其肉质会比普通的猪肉好，并且因为养殖时间长的缘故，骨头炖出来的肉香味也很足，看肉的状态用的应该是前腿肉...”

　　看着面前的猪肉汤，新户绯沙子的眼中闪烁着别样的兴奋光芒，不愧是白渊老师，即便这份肉汤只用到了猪肉，依旧可以做的这么鲜美！

　　“如果我没记错的话，这应该是客家菜吧，上面封了一层塑料薄膜，将里面的蒸汽和精华都锁住了。”

　　新户绯沙子的旁边，薙切绘里奈已经将脆皮叉烧处理妥当，此刻将目光锁定在了炖汤上，点评了起来。

　　“没错，这是客家肉汤的要意，在砂锅之内形成一小周天，无论怎么加热都不会流失精华。

　　而想要知道它炖的好不好，取决于三个特点，第一是肉香，揭开那层保鲜膜后，屋子里将会充满肉香。

　　第二是汤的味道，鲜甜可口才算成功。第三则看锅内状态，汤内渣滓呈现网格絮状，在其的表面漂浮...”

　　尽管手上在烹饪红烧肉，但这并不耽误白渊介绍客家肉汤，一连说出了它好几个特点。

　　新户绯沙子听后也露出若有所思的表情。

　　这一锅汤，除了放了一点薄盐外，剩下的全是山泉水，盖上盖子隔水蒸制，其次便没再放任何东西了。

　　看着被放在铸铁大锅中，其下是竹片搭起支撑点的砂锅，新户绯沙子突然掏出笔记本，开始记录起来。

　　在她以往的料理中，对于汤的理解一直都是在里面放置大量的中药，让中药与中药之间产生联系，从而使汤的味道变得更加鲜美。

　　而白渊仅靠单一食材便制作出鲜汤，毫无疑问打破了她的认知。

　　如果那样能行得通的话，是不是可以在食材还活着的时候，给它们喂药材，让它们的身体充满药性...

　　一时间，新户绯沙子思绪颇多。

　　眼睛也变得越来越亮。

　　另一边薙切爱丽丝在听完白渊对汤的讲解后，将注意力收回来，聚焦在了面前炸的酥脆的里脊上。

　　糖醋里脊。

　　这道菜非常有名，各个菜系都有它的影子，并且，每种菜系的糖醋里脊都有不同，适合当地人的口味。

　　而薙切爱丽丝现在做的，正是白渊当初交给她的糖醋里脊，因为始终调不好糖醋汁的缘故，她没少挨训。

　　不过也多亏了那一通通训斥，让她不得不打起精神，制作糖醋里脊的水平，达到了相当高的程度。

　　此刻，金黄酥脆的里脊块在竹筐里垒成一座小山，每一块都泛着诱人的脆壳油光，让人忍不住吞咽口水。

　　“有段时间没做了，希望手艺不要变生吧。”

　　说话间，薙切爱丽丝长长吁出一口浊气，随后将目光看向面前那一口干净的铁锅，眼神变得凌厉起来。

　　下一刻，她抬起手。

　　指尖一挑舀了半勺清油滑入锅中，油纹还未散尽便撒入一把冰糖。

　　小火慢熬间，冰糖渐渐融化成琥珀色的糖浆，在锅中泛起了细密的小泡，空气中更是浮起焦糖的甜香。

　　突然，薙切爱丽丝的手腕微扬，沿着锅边淋下香醋。

　　“嗤啦”一声油响，酸香裹着白雾腾起，糖浆在剧烈反应中变得透亮，就像是融化了的琉璃般。

　　下一刻，水户郁魅的手指微动，番茄酱顺着木勺缓缓滑入锅中，绛红色瞬间染透糖醋基底。

　　生抽画着圈浇下，料酒点入去腥，清水注入的刹那，整锅汁液如同被唤醒般剧烈的翻滚起来！

　　同一时间，薙切爱丽丝伸出一只手转锅，让酱汁在火焰上收束，另一只手则捏起姜末弹进锅中。

　　辛香如隐形的丝线，突然将甜与酸编织得格外有层次。

　　当糖醋汁滚到冒出鱼眼泡时，薙切爱丽丝又用左手稳住锅柄，右手将淀粉水呈细线状淋入。

　　而随着淀粉水的加入，汤汁肉眼可见地稠厚起来，木勺在划过时其表面留下了清晰的纹路。

　　最后一勺明油泼下，响声愈发大了起来，整锅汁液“哗”地泛起绸缎的光泽，看上去格外诱人！

　　看到这一幕，薙切爱丽丝将勺子放入舀起，再缓缓倒入锅中，滴落的酱汁能在勺边挂出三角旗状的弧线。

　　“完美！”

　　看着滴落如丝绸的糖醋汁，空气中弥漫着浓郁的酸甜香味，薙切爱丽丝的脸上露出了满意的神色。

　　下一刻，炸好的里脊被倾倒入锅，薙切爱丽丝也再次摆开架势，手放在锅柄上，卖力的颠了起来。

　　金黄的肉块在绛红酱汁中翻滚，每一处棱角都裹上晶莹的糖醋外衣，看上去格外的诱人。

　　与此同时，薙切爱丽丝的手上不知何时多一把炒过的白芝麻，直接被她丢进了炒锅中，与糖醋里脊混合，在热力催发下迸发出浓郁的坚果香。

　　“就是这个火候，出锅！”

　　随着薙切爱丽丝的不断翻拌，酸甜的香气愈发明显，令人口齿生津。

　　起锅装盘时，拉丝的糖醋汁在里脊间形成琥珀色的桥，最后撒上的葱花则像落在红绸上的翡翠屑。

　　“白渊哥，快尝尝！”

　　看着精心烹饪而成的杰作，薙切爱丽丝面露兴奋的将其端到白渊面前，期待收获他的好评。

　　而白渊也不负所望，一边将红烧肉从锅中盛入碗中，一边拿起筷子品尝起了薙切爱丽丝的做的糖醋里脊。

　　而当筷子将糖醋里脊夹起时，其上突然出现了一条长长的琥珀色的细丝，看上去格外的显眼。

　　并且当筷子触碰到酥壳的瞬间，还能听到“咔嚓”轻响，证明其的酥脆度并没有因为糖醋而受到太大影响。

　　“品相上没有太大的问题，接下来是味道。”

　　看到这一幕，白渊轻轻点点头，随后将面前糖醋里脊送入口中，同时闭上眼睛细细品味起来。

　　“明快的酸，像山楂和梅子的跳跃，带着米醋的清爽。

　　紧接着，焦糖的甜味缓缓漫上来，温柔地托住那股酸，仿佛要将炙热的夕阳沉入蜜糖中。”

　　感受着舌尖上的味道，白渊开启了专业的点评模式。

　　里脊肉的嫩在咬下去的瞬间得到了完美体现，纤维分明却毫不塞牙，吸饱了酱汁的鲜咸。

　　时不时还能咬到一粒炒香的白芝麻，坚果的油脂香突然在口腔炸开，带来绝妙的双重体会！

　　“我也要尝尝！”

　　薙切绘里奈也挤了上来，一边说一边将筷子伸进装有糖醋里脊的盘子里，夹起一块里脊肉送入口中。

　　“番茄酱的微酸和姜蒜的辛香在回味里若隐若现，越嚼，那糖醋的浓稠越显出层次。”

　　感受着舌尖上涌动的味道，薙切绘里奈露出享受的表情，随着咀嚼次数的增加，糖醋的风味层次也变得越发明显了起来。

　　冰糖的甜是圆润的，醋的酸是透亮的，而酱油的咸鲜沉在底层，稳稳地拽住味道不让它飘远。

　　最后咽下去时，喉头竟泛起一丝果香...

　　“原来如此，你在里面加入了橙皮屑，咽下里脊肉的时候，感觉结束的即轻盈又意外。”

　　感受到潜藏在糖醋里脊深处的浓浓果香味，薙切绘里奈眼睛亮了亮，说出了薙切爱丽丝往糖醋里脊里面添加的小秘密。

　　“橙子本身带有酸甜的味道，这点也糖醋汁的味道不谋而合。而橙子屑本身又带有股苦橙精油的凛冽芳香。