食戟，我的料理不止会发光 第281节

　　经过高温干煸，泥鳅的外皮变得无比酥脆，稍微咀嚼便能感受到那种令人愉悦的“咔嚓”声。

　　值得一提的是，虽然外皮酥脆，但泥鳅的肉质依然保持着鲜嫩的口感。这种外酥里嫩的对比，丰富的口感体验让人忍不住眼前一亮。

　　“中国的干煸技法，最早出现在川菜，将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品进行调味烹调而成。

　　这是一道非常考验厨师技术的功夫菜，技术好的厨师可以将食材的美味融会贯通，让其浑然一体。

　　技术不好，则味道融不进去，那样这道菜基本也就失败了。”

　　堂岛银的声音在会场响起，一边说一边夹起面前的干煸泥鳅送入口中，细细咀嚼品尝起来。

　　“你这份干煸泥鳅做的非常不错，干香、酥脆、略带麻辣。

　　泥鳅是很吸汁的食材，放下什么调料就是什么味，将调料味道完美吸收，配合上本身的鲜美，所向睥睨！”

　　薙切仙左卫门同样点头，虽然是较为常见的干煸菜，但能做到这种程度，绝对达到了特级的水平。

　　还有一点不得不提，那就是干煸菜将泥鳅的美味完美的展现了出来，其辣味和泥鳅的鲜味也非常搭配。

　　正在这时，薙切蕾欧诺拉突然从位子上站了起来，吸引了不少人的目光，毕竟她是一位大美女。

　　“看起来要出现了，妈妈的爆衣。”

　　站在薙切绘里奈的身边，看着表情兴奋到极点的薙切蕾欧诺拉，薙切爱丽丝一字一句开口道。

　　“诶？！”

　　“在这大庭广众之下！？”

　　“真的假的。”

　　“那可不行啊。”

　　听到薙切爱丽丝的话，现场的观众瞬间就沸腾了，无数双眼睛目不转睛的盯着薙切蕾欧诺拉。

　　当然，反应最大的还是坐在白渊身边的女生们，脸色微红的看着这一幕，声音中充满了不敢相信。

　　一个漂亮的熟妇，在大庭广众下突然爆衣，即便剩下内衣，也很难想象这会对她的声誉造成多大的影响。

　　“你们想到哪里去了，诺拉姐的爆衣，指的是...”

　　看着她们这副模样，白渊顿时有些无语，刚准备解释薙切蕾欧诺拉的爆衣不是他们想的那样，然而对方却先一步爆衣起来。

　　“这是一份十分优秀的泥鳅料理，料理中加入了大量的辣椒和花椒，以及姜、蒜等调料，将泥鳅的鲜味完美衬托了出来...”

　　只见，此刻的薙切蕾欧诺拉全身上下仿佛都在闪闪发光，双手张开说起了面前泥鳅料理的优点。

　　“诺拉姐每品尝到一些美味料理的时候，都会流利的说一两句感想。”

　　看着在评委席闪闪发光的薙切蕾欧诺拉，白渊的声音响起，让吉野悠姬等人的表情微妙的变了变。

　　“说什么畅言一两句...”

　　“这不是超级能说吗！”

　　看着持续不断，始终没有停下来迹象的薙切蕾欧诺拉，吉野悠姬等人不由在心里疯狂吐槽了起来。

　　“干煸与泥鳅真的挺搭的。”

　　薙切仙左卫门用筷子将干煸泥鳅送入口中，脑海中不由的浮现这样的想法，当然也仅此而已。

　　“我的料理也完成了，山珍泥鳅天妇罗。”

　　正在这时，田所惠迈着坚定的步子上前，同时将自己的料理第一个端到了薙切仙左卫门的面前，惹得他忍不住抬头，看了眼小姑娘是谁。

　　“山珍泥鳅天妇罗吗？我刚才看你用高汤煮制。泥鳅是一种能够吸收大量汤汁的食材，你想利用这点吧。”

　　看着面前的天妇罗，薙切仙左卫门没有着急品尝，而是看着田所惠说出了她这么做的原因。

　　“虽然不知道你是怎么炸的这么完美的，但这个看起来真不错，就像是正儿八经的天妇罗，完全不像是在汤锅中煮了十几分钟的泥鳅！”

　　旁边，薙切蕾欧诺拉坐了下来，看着面前的料理忍不住感慨，这品相未免也太好了吧！

　　如果只是单纯的天妇罗，倒还说的过去。

　　关键是这个山珍泥鳅天妇罗，里面的泥鳅，先前在汤锅中煮了挺长时间啊！按理来说应该无比软烂才是！

第219章胜负已分，我是冠军！

　　“原来如此，是因为淋炸法，利用极高的油温，将因为炖煮而变得软烂的泥鳅肉重新固定了是吧。”

　　夹起色泽金黄的山珍泥鳅天妇罗，放到眼前仔细的观察了一阵，薙切仙左卫门声音在现场响起，说出了它品相完美的关键。

　　“没错，正式用了这种方法，才可以在将肉质煮至软烂的情况下，制作出造型如此完美的天妇罗。”

　　堂岛银捏着下巴，赞同了薙切仙左卫门的推断。现场观众听到他们的对话，脸上皆露出“原来如此”的表情。

　　“品相看起来是挺完美的，非常标准的天妇罗卖相，让人有一种被治愈的感觉，不过，料理这种东西，最重要的还是它的味道如何...”

　　说话间，薙切蕾欧诺拉也夹起盘中的山珍泥鳅天妇罗，金黄色脆，夹起来筷子陷入，随后送进嘴里。

　　“咔嚓。”

　　酥脆与牙齿碰撞，发出了清脆的响声，紧接着接触到的是软烂却不失紧实的泥鳅肉。

　　这两种口感互相结合，带来了脆和嫩的双重体验。

　　如此滋味简直了！

　　薙切蕾欧诺拉刚坐下，位置都还没坐热，就再次站了起来，双手捧在胸前，整个人仿佛散发着光。

　　“又开始了，妈妈的爆衣。”

　　薙切爱丽丝声音响起，而薙切蕾欧诺拉也如她所言，在感受了一番舌尖上的味道后，开启了爆衣模式。

　　“这道料理真的十分优秀，巧妙的利用各种山珍汇聚煮了一锅山珍汤，然后加入泥鳅，共同组成山珍海味的所有要素。

　　泥鳅的个头选用的是体型较小的种类，为了让它们快速的入味。

　　入味后的泥鳅放入网兜，浇淋热油使它们快速定型，最后投入锅中，再裹上轻薄的天妇罗外衣。其味道....”

　　张开双臂对准前方，像是在展示自己的胸襟，薙切蕾欧诺拉滔滔不绝的说着，仅凭味道便分析出了田所惠的烹饪方法，并详细的说了出来。

　　“各种菌菇、野菜等山珍的鲜美相互交织，汇聚了整片山林的美味，构成了汤底浓郁而层次分明的风味。

　　泥鳅选用小巧玲珑的品种，仅仅短时间的炖煮便吸收了汤底的精华，肉质细嫩且充满山野的香气！”

　　堂岛银也在此时评价起来，经过炖煮的烹饪方式，泥鳅的口感变得格外细腻，同时吸饱了山珍汤的精华。

　　这也就导致，泥鳅刚咬下去的口感是酥脆的，可紧接而来的却是饱满的汁水，充满了山珍的鲜味。

　　“这是只有新鲜泥鳅才能做到的事，泥鳅可以最大程度的吸收汤汁，同时保证其肉不散。

　　利用这一点特性，将吸饱汤汁的泥鳅用热油淋定型，再炸成天妇罗。

　　如此一来，不管是山珍还是海味，都被牢牢锁住了！”

　　“唰！”

　　薙切仙左卫门睁开眸子，身上的衣裳绽裂，这是货真价实的薙切家爆衣，是对料理美味的极高评价！

　　“终于出现了，总帅的爆衣！”

　　看到这一幕，现场爆发了激烈的欢呼声，总帅又一次爆衣了，大庭广众下证明了选手料理是无上美味！

　　“喂喂喂，有点不对劲吧。”

　　看着眼前发生的一幕幕，刘雨再也无法维持淡定，忍不住在心中大喊起来，随后上前两步来到评委身边。

　　“可以给我尝一下吗？”

　　“也给我来一份吧，还有刘雨的干煸泥鳅，我也想尝尝是什么味道。”

　　鼓起勇气，刘雨小跑的来到田所惠身边，对她开口，然而对方还没回答，白渊的声音便在两人耳边响起。

　　“白渊老师？！”

　　“什么时候。”

　　面对突然出现的白渊，两人陷入了短暂混乱，但好在她们都是身经百战的辈，很快便镇定了下来。

　　“好，不过我现在就做了这些，需要稍微等一下，我把剩下的食材一并做了。”

　　田所惠说着小跑回了料理台，因为山珍汤已经煮好的缘故，她只需要十几分钟便可做出新的泥鳅天妇罗。

　　“我这边还有剩下的。”

　　刘雨将剩下的干煸泥鳅全部装到了一个盘子里，托举着送到白渊面前，眼睛里透着满满的期待。

　　“嗯，我尝尝。”

　　白渊微微点头，用筷子夹起刘雨的干煸泥鳅，独特的风味在口腔中升腾，在咀嚼的过程中缓缓释放。

　　“干煸的火候有点过了，导致泥鳅内部没什么水分。

　　后面又加入辣椒、花椒等调料激发香味，虽然都被充分吸收，但已经失去泥鳅独特的口感了。”

　　咀嚼到深处，感受着其中的错处，白渊长长吐出一口气，看着刘雨说出她料理的缺点，火候太过了。

　　干煸归干煸，可以理解她为了让泥鳅味道更香，用了更多的时间煎制泥鳅。事实上也做到了，缺点是那泥鳅的水分也被热量完全给蒸发了。

　　这毫无疑问有大问题！

　　“煎的时间太久了吗...”

　　听到白渊的话，刘雨不由陷入了沉思，这个时间是她经过多次实验推敲的，可以完美体现泥鳅酥和香。

　　“没错，因为你后面加入的香料也是干的，两个干的叠加在一起，最后只会更干。

　　如果你干煸时放的不是花生油而是卤油，情况会好许多，不过都是治标不治本，还是需要厨师把控。”

　　白渊点头，话语没有一丝一毫的犹豫，在他这里对就是对错就是错，没有任何的借口可言。

　　如果想要煸的更干些，就得想办法增加泥鳅在炒制过程中的水分，当然最好的方法就是严格把控时间。

　　“我明白了，回去后会改正的。”

　　如果说是平时得到白渊的教导，那刘雨会很开心，甚至觉得自己是天选之人，毕竟只有她得到了评价。

　　可现在是比赛，对方直接说出她的缺点，无疑是给她判处了死刑

　　“白渊老师，我炸好了。”

　　与此同时田所惠也炸好了山珍泥鳅天妇罗，从不远处缓缓走来，将料理递给了白渊任他品尝。

　　“嗯。”

　　白渊点头没有多言，只是拿起山珍泥鳅天妇罗蘸了蘸天妇罗汁，接着送进了嘴里，咀嚼品味起来。