食戟，我的料理不止会发光 第280节

　　看着比赛场上想法相同的两人，堂岛银一边摩挲下巴一边开口道。

　　“多余的功夫只会导致泥鳅的新鲜程度降低，需要最大程度的保证泥鳅的新鲜程度，所以先处理其他食材。”

　　薙切仙左卫门的声音响起，分析了选手如此行事的原因，这在历届都是很常见的操作。

　　“说起来，这一届决赛的两名选手居然都是女生，真是让人吃惊，往届从来没发生过这种事。”

　　说完这句话，薙切蕾欧诺拉注意力全都集中在了比赛场。进入决赛的是两名女生，这倒是挺让她意外的。

　　毕竟在厨师界，除去面点师甜品师外，男性大厨的比例占据九成，女性大厨只占其中一成。

　　如今进入决赛的两位都是女生，这毫无疑问这是极小概率的事情。

　　“这一届的男学生不太行啊！”

　　薙切蕾欧诺拉喃喃自语的说道。

　　“并非如此哦，妈妈，是这一届女生都比往届更厉害些。

　　看见了吗？那边那个蓝头发的少女，就是白渊老师亲自教导出来的，是个挺厉害的家伙。”

　　旁边，薙切爱丽丝的声音响起，薙切蕾欧诺拉疑惑的转过头，发现对方正滔滔不绝的说着。

　　“蓝色头发的小姑娘，你说的是那位吗？看着就很自信，原来是白渊小弟亲自培养出来的，难怪了。”

　　顺着她的视线望去，薙切蕾欧诺拉看到了田所惠。

　　此刻的田所惠正在处理小泥鳅，手法干脆利落，脸上是无尽的自信。

　　“小丫头的刀工挺厉害，这么小的泥鳅都可以在不伤外表的情况下，取出其的骨头和内脏。”

　　看着不断处理泥鳅，将泥鳅丢进旁边盆子的田所惠，薙切蕾欧诺拉忍不住赞叹出声。

　　“如此精妙的刀工，需要日复一日，持之以恒的锻炼才能做到，非一日之功，看得出来小丫头很努力。”

　　堂岛银的声音也在旁边响起，看着田所惠的眸子中充满了欣赏，这才是所谓强者应有的状态！

　　“旁边那个小姑娘刀工也挺不错，泥鳅都处理的挺干净的，不过居然准备了这么多辣椒...准备做什么菜...”

　　薙切蕾欧诺拉望向另一边的刘雨，少女眼神清冷，正以惊人速度处理泥鳅，选的都是不大不小的类型。

　　“干煸类料理吧。”

　　薙切仙左卫门的声音响起，对方想做什么太好分辨了，从准备的食材便可以推断出。

　　“干煸泥鳅吗？我还是第一次听说有这道菜，不知道会是怎样的味道。”

　　手指在嘴唇边沿抵着，眸子望着天空，似乎在幻想干煸泥鳅带来的美味，辣椒如果和泥鳅结合，被热油炒的干香酥脆，应该会无比美味吧！

　　“妈妈，你这样有点丢脸了。”

　　想到深处，薙切蕾欧诺拉的口水不受控制的淌了下来，惹得薙切爱丽丝一阵汗颜，随后拿纸巾为她擦拭。

　　“没办法，想到待会就要吃到顶级美食，我就忍不住兴奋颤抖。”

　　薙切蕾欧诺拉如此说着，随后姿态优雅的擦了擦嘴，继续将注意力集中在两人身上。

　　“天妇罗吗？用泥鳅来制作天妇罗，传统中带着些许创新，倒是个不错的想法，就是不知道味道如何。”

　　注意到田所惠准备的配料，薙切蕾欧诺拉声音以外，对方准备天妇罗糊，很明显就是想炸泥鳅天妇罗。

　　“不过制作天妇罗为什么要熬汤？简单腌制调味后直接下锅不就好了。”

　　看着田所惠的操作，几位评委都有些摸不着头脑，接着讨论起来。

　　对方制作了炸天妇罗的糊，按理来说应该直接炸。

　　可图书馆却没这么做，而是用蘑菇，山笋等食材制作了一锅山珍汤，莫非是给天妇罗准备的配汤？

　　这样的疑惑足足持续了一个半小时，直到田所惠将山珍汤熬好，毫不犹豫的把杀好的泥鳅全部丢入其中。

　　“果然没有那么简单，居然直接将杀好的泥鳅倒进去，这是准备煮吗？可是煮的话，泥鳅肉会变得无比软烂，基本不可能制作成天妇罗了。”

　　薙切蕾欧诺拉在心里沉吟，思索着煮制后泥鳅肉的状态，有些搞不懂田所惠想做什么。

　　另一边，选手刘雨的操作就很常规，将泥鳅杀死后，去除其中内脏，然后用刀拍平，为了更加入味。

　　这一步田所惠没有做，因为她的泥鳅个头较小，拍扁了口感会受到影响，品尝时就吃不出厚重的感觉了。

　　在将杀好的大泥鳅拍扁后，刘雨又切了点姜米，蒜末和葱花。

　　最后准备些用米酒淋湿的干海椒，这样炒制的时候就不容易糊，可以激发出更多的香味。

　　锅烧热，下油，滑锅后倒出。

　　这一步的目的是炙锅，后面再下入冷油，这样可以让食材不黏锅，是个非常实用的小技巧。

　　处理好的泥鳅腹部朝下入锅，随后有节奏的转动铁锅，这道菜最需要注意的是不能粘锅，否则就废了。

　　前面所做的一切都是为了不粘锅进行，现在自然也不例外。刘雨感受着锅中的泥鳅，看着其腹面逐渐变得金黄，突然绷紧了身子，以腰腹手腕处发力，成功了一次完美的颠锅。

　　而这样的举动瞬间引起一片沸腾。观众们买票就是为了看这些，看厨师展现高超的料理技术。！

　　“卧槽！这颠锅绝了！抡这么大一个满月，居然没有一个泥鳅掉下去！”

　　“别说掉下去，甚至每一个泥鳅都翻过来了，真是令人吃惊的技术。”

　　观众席，有中国人认出刘雨所用的技巧，忍不住发出赞叹。

　　颠锅在厨师界并不少见，但颠锅颠的这么完美的，他们还是第一次见到，精准度高的有些不像话！

　　“真是了不起的招数。”

　　“这才是我想看到的比赛！”

　　也有不少日本人在兴奋欢呼。

　　虽然颠锅在他们国家不算热门的技术，但看到如此厉害的技巧，他们照样会为之雀跃。

　　另一边，颠锅后的刘雨静静的看着锅内，等待锅中泥鳅水分被煸出来，令其的表面变干变酥。

　　这也是干煸类菜品的精华所在。

　　“好香的味道。”

　　“纯粹的泥鳅香味，因为水分流失香味就溢出来了，没想到泥鳅居然也可以这么香。”

　　随着时间推移，空气中渐渐弥漫出了一股浓郁的泥鳅肉香，这是一种复合型的香味，让第一次闻到的人都忍不住的吞咽口水，露出馋意。

　　“不仅仅是干煸的泥鳅香味，还有浓郁的蘑菇香味，那边在煮蘑菇汤，更为准确来说应该是山珍海味汤。”

　　观众席上，新户绯沙子霸占了原本属于薙切爱丽丝的位置，闻着空气中诱人的香味，忍不住喃喃自语。

　　“香菇，木耳，金针菇，青笋，猴头菇，羊肚菌和虫草花等诸多山珍食材，并且这些食材都是干货。”

　　闻着空气中浓郁的香味，白渊开始分析起了汤中的味道，那浓郁醇厚的味道，只有干货才煮的出来！

　　“以诸多山珍烩泥鳅，共创山珍海味，不得不说是一个很新奇的想法，小惠她也是成长了呀。”

　　舒出一口气，白渊的声音带着感慨，这种烹饪手法非常新颖，绝对是田所惠这段时间旅行所收获的成果。

　　仅靠自己便达到如此地步，看得出这段时间田所惠有多么努力，他也开始期待料理的味道了。

　　待会上去要一份尝尝吧。

　　眼睛里充满了欣赏，白渊的心中有了决定，通过对方展现出来的材料，他已经猜到了田所惠的想法。

　　在脑海中稍微构建了一番，觉得可行，准备等回去后再深入研究，看看能不能制作出更好的料理。

　　正所谓教学相长也，他教田所惠她们基础，她们用自己的想法研发料理，从而反馈给他新潮的料理技术。

　　这毫无疑问是进步。

　　“山珍烩泥鳅，这就是她想做的菜吗？集所有的山珍海味于一体，最终展现出无与伦比的美味。”

　　听到白渊的话，周围的女生也都将注意力集中在了田所惠身上，原来她这段时间都在研究这个，真是独特的想法。

　　“那天妇罗糊是用来做什么的？总不能是扫汤的吧...”

　　吉野悠姬问出了她的疑惑，既然田所惠准备做山珍烩泥鳅，那么天妇罗糊又是用来做什么的呢？

　　“天妇罗糊，当然是用来炸天妇罗的。”

　　白渊缓缓开口，说出了答案。

　　“炸天妇罗？！”

　　“怎么可能！！”

　　“就是说，泥鳅经过汤的煮制，其肉质变得无比软烂、一碰就掉，不可能挂上糊，炸成天妇罗啊。”

　　听到白渊的话，周围的女生顿时议论起来，都不相信这可以做成天妇罗，叽叽喳喳的说个没完。

　　“所以说你们还是太嫩了。

　　小惠选择这种小泥鳅，就是为了让它可以快速入味，这样煮的时间不长，泥鳅肉也不会被完全煮烂。

　　当然，如果直接炸，还是有在炸制过程中变烂的风险。

　　为了规避这个风险，她采用淋炸法让泥鳅软烂的外表固化，之后再用天妇罗的炸法，这样不仅味道丰富，口感层次也会非常多。”

　　正如白渊所言，在泥鳅入味，吸饱汤汁后，田所惠用漏勺将其捞了出来，随后采用淋炸的方法处理。

　　这个过程很繁琐，直到其的表面微微泛起金黄才投入锅中，随后往滚汤的油锅中撒上天妇罗糊，让泥鳅的表面沾上一层酥脆轻薄的外衣，一道泥鳅天妇罗便完成了。

　　为了泥鳅的完整性和风味，同一时间不能炸太多，对火候也有要求，所以田所惠同时使用三口锅。

　　她要分批次进行炸制，确保每一口锅的泥鳅熟度相同。

　　而在她炸制泥鳅的过程中，刘雨已经将干煸泥鳅完成，空气中顿时散发着诱人的香味，勾人馋虫。

　　“我完成了，我用我们那边的干煸法，结合泥鳅这个食材的特性，制作出这道料理，干煸泥鳅，请品尝。”

　　说话间，刘雨将料理端上了评委席，三个小碟子里各装着一份干煸泥鳅，其摆盘精美，看着就很高端。

　　“中餐的做法，西餐的摆盘。”

　　看了眼大屏幕投出来的料理，白渊说出了他的评价。

　　刘雨这道菜用到了中餐的干煸烹饪技法，盘中泥鳅交叠在一起，错落有致别具风情，这是西餐的摆盘。

　　倒是让人挑不出错处。

　　“咕嘟。”

　　“看着挺不错的样子，摆盘挺精美的，不过对于料理，最主要的还是味道，现在让我看看味道如何...”

　　拿起筷子夹了块泥鳅送入口中，薙切蕾欧诺拉突然瞪大了眼睛，随后一只手捂着脸，细细品味感受起来。