食戟，我的料理不止会发光 第270节

　　因为猪油和鸡油都属于动物油，加入香料料头可以有效的去除腥味，起到一个去腥增香的作用。

　　“到这里，也只是把前期的准备工作完成，可想而知想要真正将食材的味道发挥到极致，需要下多大功夫。”

　　白渊轻叹一声，捏着将锅中的杂料捞出，接着将卤油倒入碗中，随后抬头对新户绯沙子开口道。

　　“到这里为止是前期工作？！”

　　新户绯沙子这下是真的吃惊了，制作一份将本体味道发挥到极致的料理，难度居然这么高吗。

　　虽然白渊的动作看起来行云流水，但要知道他的料理水平可是特级八星，世界顶尖的强者。

　　“中期工作就是熬汤，想要制作出合格的白卤，高汤是必不可少的。”

　　白渊一边说一边走向冰箱，里面剩下的食材不多，不过勉强可以做出一锅高汤，于是他行动了起来。

　　首先将材料一字排开。

　　老母鸡半头，猪大骨两斤，猪龙骨一斤，猪皮一斤，这是目前家里适合自作高汤的所有材料。

　　可惜家里没有猪蹄和鸡爪，不然加一些味道会更好。

　　摇了摇头，白渊的手上出现了菜刀，快速的处理起了案板上的食材。

　　其中猪大骨和猪龙骨一分为二，可以让骨香味释放的更加透彻。

　　老母鸡切砍成块，猪皮则按照处理猪耳朵的步骤处理一遍，务必不能留下任何杂味！

第212章爱丽丝和绘里奈，姐妹两人再次交锋

　　“高汤作为卤水的核心，必须具备三个条件。第一是具有是骨香味，第二是拥有鲜香味，第三个则是胶质。

　　只有具备这三个条件，卤水高汤才算是合格。

　　桌子上这些食材全都是可替代的，如果再精益求精些，卤制不同的东西，制作高汤的食材也可以变化。”

　　既然新户绯沙子料理目的是展现食材的全部味道，那么最重要的一点就是将各个细节打磨到极致。

　　也只有这样，才称得上展现。

　　否则只是单纯发挥食材的味道，厨师在里面起到的作用不大，即便刚接触厨房不久的家伙也能做出来。

　　从比赛中不难看出，新户绯沙子已经摸到些门道，但距离成功还有很远的差距，需要他慢慢引导。

　　“想制作好的卤味，最重要的就是用高汤替代水，这样可以最大程度提升味道，将食材的美味激发出来。”

　　白渊一边介绍一边操作，第一步将食材处理干净，处理好的食材依次下锅，下高度白酒去腥。

　　“煮制高汤的过程，需要采用大火、中火、小火，阶梯式进行，让食材彻底的出鲜出香，这需要时间。”

　　白渊无比详细的讲解起来，这些是真正的精华，师傅教徒弟藏一手藏的地方，新户绯沙子听的很认真。

　　讲解的过程中，薙切绘里奈等人陆续买好食材，在厨房内忙活起来，见到白渊在煮高汤，纷纷上前。

　　“这是在做什么？白渊老师你也准备制作卤味吗...”

　　吉野悠姬不知何时凑到了前面，看着锅中沸腾的高汤，浓郁的香味扑面袭来，让人忍不住低吟出声。

　　“没错，我跟你们一起做。”

　　白渊点了点头，今日的考校，完全是因为他指导新户绯沙子，用白卤制作卤味，为了这盘醋包的饺子。

　　“一般卤菜用的高汤，一只三年期的老母鸡就能搞定，你这卤水高汤...完全是按照国宴级别的宴汤为标准的！”

　　薙切绘里奈也进了厨房，在看着白渊面前散发着浓郁香味的骨头汤，脸上浮现出渴望的神色。

　　“制作料理就是这样，看似是完成一份料理，实际却要完成数份，要将每个细节都打磨到完美，才算成功。”

　　特级厨师和普通厨师的差别，在于特级厨师所学的东西很多，很杂，知识无比渊博，基础也很扎实。

　　即便面对再复杂的料理，他们都可以如抽丝剥茧般，逐层递进的去完成它，让他绽放光彩。

　　而普通厨师往往没有解决问题的能力，他们会在某一部分被难住，从而对那部分进行简化或者改变，便会最终影响到料理的味道。

　　“将每个细节都打磨到完美吗...”

　　薙切绘里奈喃喃出声，脸上浮现出一抹明悟。

　　她目前料理就是如此，只是因为能力有限，没办法做到那么完美，但至少可以说明她的路是正确的。

　　“快去料理吧，让我看看大名鼎鼎的神之舌，会端出怎样的卤味。”

　　瞧着薙切绘里奈不似离去时那般烦闷，料想薙切爱丽丝跟她说了什么，白渊拍了拍她的肩膀。

　　“我知道了，我会全力以赴的”

　　感受着触碰到肩膀的手掌，薙切绘里奈的身体轻颤了下，但她没说什么，只是逃似的回到了料理台。

　　像是在躲避洪水猛兽般。

　　“我有这么可怕吗？”

　　看着薙切绘里奈的背影，又看了看自己的手掌，白渊略带无语的嘀咕了句，随后在厨房走动起来。

　　“啪！”

　　“焯水时间不够，食材中的血沫、杂质都未完全去除，你看这里还有残留，你有些太急功了些。”

　　手上不知何时多了一把戒尺，看着榊凉子锅中的情况，白渊毫不客气的打了下去，发出了清脆的响声。

　　“是！”

　　对此，榊凉子虽然脸色通红，但还是坚定的回答，同时将捞起的食材重新放了回去，计算焯水的时间。

　　说是差了火候，实际也就差了十几二十秒的样子。

　　不过即便是一个小细节，也可以让最终成汤的品质下降一到两个星级，称得上是颇为严重的失误。

　　“悠姬你焯水时间过长，再不捞食材就煮烂了，后续卤制水分会大量流失，口感就不筋道了。

　　有点自己的判断，不要我在前面说凉子，你就停下手上的动作，这很明显是不对的。”

　　说话间，白渊再次扬起了戒尺，在吉野悠姬的屁股上来了下，淡淡的刺痛感和羞耻感让她捂住了屁股，脸色红通通的，看上去无比羞涩。

　　“知道了，嘶...”

　　吉野悠姬夹了夹腿，手扶住了桌子，突然的一下让她有些不自然，但还是抓紧时间将食材倒进去。

　　“焯水后的食材仔细清洗，不要留下任何的杂质，那样会破坏卤汤。”

　　因为自己的高汤还在炖煮，白渊非常有耐心，见到不对就一戒尺，抽的下面的人一点脾气都没有。

　　哪怕是薙切绘里奈，在白渊的注视下也犯了些小错，被敲打时捂着屁股脸色通红，心里愤愤不已。

　　不过因为自己确实错了，也从白渊的话语中学到了东西，所以她咬着牙接受了，只是不敢再看他的脸。

　　这样一圈下来，每个女生的脸上都布满了红霞，更有甚者被打了十几次，因为力度不轻的缘故，她们可以肯定裙子下已经红痕遍布。

　　就是没法在这里脱下查看。

　　“火候差不多了！”

　　突然，白渊行走的动作一顿，鼻子轻轻的耸了耸，很快便闻到了只有纯净高汤才会散发出来的顶级味道。

　　没有任何犹豫，他大步朝自己的汤锅前进，随后拿起张高目数的筛网，换了个更小的桶锅，将汤渣过滤。

　　这一步完成后，剩下的便是给高汤调味，白渊伸手蘸了蘸汤汁，送入口中浅尝一下味道，随后开始加盐。

　　味精，鸡精，再将先前准备好的卤油下锅，而在加入卤油后，面前的高汤肉眼可见的变润了起来。

　　看着面前的高汤，白渊的脸上露出了满意的神色，接着将先前调的卤料包下锅，加入二十克左右的冰糖提鲜，方才拍了拍手。

　　“这样就搞定了，接下来就是空卤，让香料包的香味遍布锅中，如此味道才能均匀。”

　　小火空卤半个小时，姜高汤都蒸发了些，卤料包的味道全都释放，接着便可以下入要卤制的食材了。

　　“把你们的食材都匀我一份，等我做好了以后，待会可以作为参考。”

　　说话间，白渊看向了不知何时围到他身边的女孩们，她们聚精会神的看着，眼睛里充满了求知的渴望。

　　对此，白渊也没客气，让她们将处理后的食材拿过来。

　　“好嘞！”

　　“马上就来，稍等一下。”

　　“好香的味道，我都不敢想象用这个卤出来的食物有多好吃。”

　　听到白渊的话，原本安静的现场瞬间就沸腾了。

　　女孩们争先恐后的回到自己的位置，将先前处理好的食材放到了白渊的面前，期待他下入卤锅。

　　“鱼虾蟹这类就算了，我这套不太适合腥味重的食材。猪肉，鸡，鸭，鸽子，蛋这样的食材可以留下。”

　　看着料理台上摆放的食材，白渊的眉头一挑，将几样不适合白卤的食材挑出，适合的留下。

　　“诶，残念。”

　　看着自己的食材被送走，薙切爱丽丝的脸上露出了遗憾的表情，接着上前将自己放在那的食材收了回来。

　　“卤鱼，卤虾，卤蟹，卤制食品，用海鲜倒挺少见的。”

　　看着薙切爱丽丝将食材收起来，周围人瞧见她料理台上都是海鲜，脸上不禁露出了惊讶。

　　“其实我也没怎么见过，但想着要尝试一下新东西，所以买回来了，不知道可以做出怎样的味道。”

　　薙切爱丽丝笑着说道，对她而言，卤鸡、鸭、猪、牛、羊这些食材都太普通了，她想挑战一些新东西。

　　“创新未尝不是件好事，我很期待你料理的味道。”

　　白渊鼓励的点了点头，在他的理解中，天底下就没有不能卤的食材，关键在于怎么搭配卤料。

　　既然薙切爱丽丝想尝试，那就让她尝试。成功自然是最好的，不成功也算积累经验，等他忙完手上的白卤就过去指导，相当于多学了项料理。

　　“确实，应该尝试点新的东西，我们都被固有认知都给限制住了。”

　　吉野悠姬看着自己面前的鸭肉，忍不住喃喃，这是她自己养的，刚在极星寮屠宰完成，现被拿过来使用。

　　还觉得自己的想法新奇，毕竟卤制鸭肉很稀有，谁曾想如今居然跑出一个卤海鲜的奇葩。

　　“创新不创新其实是次要的，关键还是看最后的味道，味道好才是真的好，其他的都是空谈。”

　　薙切绘里奈轻哼，见薙切爱丽丝被白渊夸奖，她莫名有些不爽，藏在心底的胜负欲一下就起来了。

　　“哦？什么？那要不要来打个赌，输的人要答应对方一件事。”

　　听到薙切绘里奈的话，薙切爱丽丝顿时乐了，这家伙竟敢质疑她，随后略带调侃的说道。

　　“比就比，谁怕谁！”