食戟，我的料理不止会发光 第198节

　　看到两人点头，拿着各自准备的食材来到空闲的料理台前，大御堂文绪深吸口气：“那我宣布，比赛开始。”

　　像是得到了指令，现场的两人快速的行动起来，而田所惠看白渊站着，贴心的为他找来把椅子。

　　“唉，到底还是师生关系更亲密些，老婆子站在这也觉得腰酸背痛，可惜没有人在意。”

　　注意到田所惠的动作，大御堂文绪假装不经意的抬手捶了捶背，用一种叹息的口吻说到。

　　“文绪婆婆，给！”

　　“谢谢你啊，小惠。”

　　听到大御堂文绪的话，田所惠脸色微微发红，知道是自己一碗水没端平，立刻搬了把椅子过去。

　　大御堂文绪笑嘻嘻的接过椅子，在白渊旁边坐了下来，随后将目光投向料理台前准备开始料理的两人。

　　“居然用的是特价鸭肉，他未免也太不把悠姬放在眼里了吧！？”

　　看着幸平创真从购物袋里拿出的特价鸭肉，榊凉子的表情微变。

　　她清楚了看到盒子上的标签写着300日元，明显是超市卖不出去的特价鸭肉，心里对其的观感直线下降。

　　吉野悠姬可是很认真的对待这场比试，可眼前这小子却根本不当回事，竟然用这种廉价食材。

　　难不成，他真的以为凭这种简单的食材，可以赢得过悠姬吗？未免也太过于天真了吧！

　　“特价鸭肉也是鸭肉，在食材上没有什么问题，如果手艺可以撑得住，即便是特价鸭肉，也可以很美味。”

　　看着幸平创真陆续拿出的食材，白渊摇了摇头，不过还是替他打起了圆场。

　　心里明白对方很可能是买不起活鸭，家里生活费不多是一回事，更重要的是周围东西卖的很贵。

　　想到前段时间出去看到的物价，白渊不由的瘪了瘪嘴，当然，贵是贵了些，但他买东西从不看价格。

　　他可是黑暗料理界的首领，整个黑暗料理界的财富都归他管，累积起来甚至超过了十亿。

　　这一点也不夸张，高星级特厨的赚钱能力，是普通人无法想象的。

　　“开始了...”

　　田所惠小声的说了句，随后便见吉野悠姬将手上抓着的野鸭，倒吊在了一处木制挂具上。

　　“滋滋。”

　　因为担心其剧烈挣扎，影响下一步的处理，吉野悠姬用电流枪将野鸭电晕，使其昏迷。

　　接下来一刀划在鸭脖颈上，鲜血顺着伤口不断流出，流进了事先放准备好的大碗中。

　　宰杀放血后，便是烫毛和脱毛，这一套流程，用了她小半个小时。

　　而在吉野悠姬杀鸭的过程中，幸平创真则将特价鸭肉全部拿出，在鸭皮上均匀的刷上一层酱油。

　　完成后放到一旁，随后拿出刚从超市买的酸梅，熟练的将其调制成了酸梅酱。

　　“酸梅鸭吗？好像有些不对...”

　　杀鸭的过程没什么意思，白渊将大部分注意力放在幸平创真身上，看着他一步一步处理食材。

　　表皮刷上酱油的鸭子，旁边放着一碗酸梅酱。

　　处理完鸭子，调好酱汁，幸平创真来到摆放锅具的地方挑选了起来，很快便选中了其中一个珐琅锅。

　　珐琅锅的优点是导热快，受热均匀，且保温性能好。

　　制作这种比较耗费时间、略微复杂的菜，需要让肉吸饱汤汁的料理，效果比炒锅要好许多。

　　看着幸平创真的动作，白渊的手指在下巴上摩挲，表情有些疑惑。

　　因为这道酸梅鸭严格来说是一道粤菜，幸平创真怎么会的？而且看着熟练的样子，应该不是第一次做了。

　　“应该是城一郎教他的吧。”

　　考虑到对方有个厉害的爹，白渊又觉得很合理，于是不再多想。

　　幸平创真往锅中倒入底油，将表皮刷上酱油的特价鸭肉皮朝下入锅，耳边顿时传来美妙的“滋滋”声。

　　煎制的时间用来处理其他食材。

　　红葱头对半切开，姜切片，剥几粒蒜，在鸭肉表皮被油煎的金黄时，用筷子夹出放置盘中，随后倒入处理过的姜、红葱头和蒜，爆出香味。

　　等香味被激发出时，将鸭肉再次下入锅中，只是这一次的鸭肉，皮在上边，这是为了保证两面受热均匀。

　　兑好的酸梅酱倒入，随后加入两大勺热水，保证热水没过鸭肉，盖上锅盖，加入冰糖，转小火慢炖。

　　而到这一步，幸平创真的料理便已完成了大半，剩下的便交给时间，让持续的高温将汤汁缓慢收浓。

　　而在这个过程中，鸭肉和酸梅融合的味道从珐琅锅里缓缓飘出，令人口齿生津，止不住幻想其中的味道。

　　另一边。

　　吉野悠姬刚刚把野鸭杀好，用蜜蜡将残留在野鸭皮肤里的毛去除干净，这是最为重要的一步。

　　至于为什么重要，主要是一道美食，食材的毛孔里若是残留着毛根，对菜的口感影响会非常巨大。

　　而且看起来很丑陋。

　　所以，在正式烹饪前，必须要将鸭子处理的面面俱到。

　　处理好的鸭肉下锅焯水，随后下入洋葱，胡萝卜，芹菜，葱和葱姜，将火焰调大。

　　再取一片荷叶，将其从中间对半切开，盖在食材上面。

　　白芷，桂皮，八角，白蔻，山柰和香叶，几粒白胡椒和花椒。

　　将它们全部装入香料袋中，待到锅中水沸腾时下入其中，用来去除鸭身上的腥味。

　　“温度上来了以后，蛋白质，肌肉一收缩，细胞内液里的异味全都出来了，而外界的味道又在热胀冷缩中进去，达到去腥增香的目的。”

　　看着不远处吉野悠姬的操作，白渊为现场几人讲解起来，这是食材焯水要加香料的原理。

　　很多人知道要怎么做，但是不知道为什么这么做。

　　这样的厨师虽然稳扎稳打，但不会举一反三，即便非常的努力，将来的成就也非常有限。

　　“原来如此，这里面还有这么多讲究，白渊老师真是博学多才。”

　　听到白渊的讲解，田所惠和榊凉子齐齐点头。

　　而此刻，吉野悠姬将煮过的荷叶放在高压锅里垫底。

　　焯水去腥后的野鸭放在煮过的荷叶上面，加入葱姜，红酒，热水没过鸭身，再盖上两片荷叶。

　　随后在荷叶上撒上胡椒，大量的盐，黄酒浇开，最后再加入提前泡发的莲子。

　　盖上锅盖，高压锅大火50分钟。

　　看着只差最后一步的料理，吉野悠姬长长的舒了口气，紧张的心也得到了些许平复，注意力得以抽离。

　　因为白渊在旁边看着，她想然后的表现一番，所以精神力一直高度集中，除了面前的料理，外界的一切都注意不到，所幸一切顺利。

　　“我会赢的！”

　　看着面前高压锅中的料理，吉野悠姬攥紧小拳头，脸上满是自信。

　　“把热水的一半换成鸡汤会更鲜，杀鸭子之前是有时间提前准备的，你们两个以后注意了。”

　　“好，知道了。”

　　“鸡汤吗？原来如此。”

　　看着吉野悠姬将盖子盖上，白渊对田所惠和榊凉子开口道。

　　虽然只是个小细节，但却可以让料理的味道得到显著提升，鸡汤可以说是诸多料理提升风味的关键。

　　“耐心等待吧。”

　　到了此刻，双方料理都进入了最后的等待阶段，看着满脸期待的田所惠和榊凉子，白渊轻声念道。

　　很快，时间流逝。

　　幸平创真的酸梅鸭先一步完成，当锅盖打开的那一刻，浓郁的香气在一瞬间从锅中爆发开来。

　　白渊闭上眼睛，细细品味。

　　“酸梅的清新与果香交织在一起，与酱油的醇厚相互映衬，形成了一种既酸甜又略带咸香的多层次味道。”

　　超嗅觉启动，酸梅鸭细微的香味变化被他全部捕捉。

　　一时间，有关这道料里所有的烹饪方法在他脑海中成形，变成了一条纹理清晰的脉络。

　　“果然，你最后放的，应该是一块老糖吧？”

　　睁开眼睛，白渊看着幸平创真，说出了自己觉得不协调的地方，那就是这道菜最后放的东西。

　　比较传统的酸梅鸭，最后放的应该是一块黄冰糖，用来给料理增加颜色和甜味。

　　但现在，黄冰糖变成了老糖，简单的替换，让这道菜变得古朴而又神秘起来，给人一种沉淀多年的感觉。

　　“你看到了吗？”

　　白渊突如起来的话让幸平创真有些意外，如果没记错的话，当时他应该是背对这家伙的吧...

　　难不成他会透视？！

　　“没，只是老糖和黄冰糖的味道不同，经过加热后更加明显，所以我知道你最后加的是老糖。”

　　白渊摇了摇头，解释道。

　　“仅仅只靠闻就判断出来了...”

　　幸平创真表情微变，但还是接受了，毕竟白渊可是打败了他父亲的强者，这对他而言可能真是基础操作。

　　“请品尝，酸梅鸭。”

　　将鸭肉从锅中夹出，接着再将底下的酸梅汁收浓，浇在料理上，如此，一道世间顶级的美味便完成了！

　　“看着挺不错的，就是颜色上差了点，你应该再放点老抽的。”

　　看着面前金黄金黄的酸梅鸭，白渊点了点头，随后又抬头看向幸平创真，说出了他的不足之处。

　　当然，这个卖相已经很不错了。

　　至于具体的味道。

　　幸平创真既然将冰糖换成了老糖，证明其中一定有创新的地方，具提的还是得等尝过后才知道。

　　想到这，白渊举起了筷子。

第164章胜利者？李绾绾上门