舌尖上的斗罗大陆 第218节

这一点最直接的佐证就是：在厨师证考核未曾改制之前，鱼香肉丝一直是三级厨师的必考菜，而考核过程中加入任何配菜，都会直接导致考证失败。

如果说第一个争议已经足以称得上真假难辨，那么鱼香肉丝到底有没有用到鱼这个问题，就是更是众说纷纭了。

鱼香味型川菜，其实并不古老。

大量的历史资料证明，在十九世纪根本没有鱼香这种说法，直到二十世纪初，鱼香才开始登上历史的大舞台。

就是说鱼香肉丝这道如今遍及各地的家常菜肴，从出现到现在，不过一百余年。

而鱼香肉丝之中到底有没有鱼，几乎从这道菜出现开始，争议就一直持续。

川籍车辐曾在所著的《川菜杂谈》中写道：

“用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜，鱼香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好鱼香味的菜肴，就在马路边、幺店子的小馆子中，也可吃到很爨味的鱼香味道。”

按照这样的说法，似乎泡辣椒的时候放入鲫鱼一同发酵，再用这泡辣椒来烹饪鱼香肉丝，才是正统，而鱼香也是因为其中有鲫鱼的参与。

但从实践经验和大量历史资料来看，鲫鱼与辣椒同泡的做法只是极少数，绝大多数鱼香肉丝之中都是没有用鱼泡辣椒的。

鲫鱼与辣椒同泡，虽然可以增鲜，但对泡菜环境和操作有更高要求，做起来颇为麻烦，实际增鲜效果也并不明显，想要光靠这样的步骤让鱼香肉丝之中满是鱼的味道，更是天方夜谭，所以这种做法也就渐渐被人舍弃了。

在现代总结汇编的川菜菜谱之中，基本上都是用常规的泡辣椒来烹饪鱼香肉丝。

那么“鱼香”二字究竟从何而来？这就得从最初鱼香肉丝的出现开始说起了。

鱼香肉丝的起源，是蜀人用烹饪鱼的做法来烹饪肉丝，因为这样烹饪出来的肉丝味道与鱼的味道颇为相似，所以叫做鱼香肉丝。

但是…这真的是鱼的味道吗？

用同样的方式烹饪任何两种不同食材，你都会觉得两者味道相似，这是纯粹调味料和配料的味道，与食材无关。

因为用这种烹饪方式烹饪出来的鱼香肉丝味道咸鲜微辣、小酸小甜、格外适口，这道菜也就从此流传开来，慢慢演变成了如今的鱼香肉丝。

所以哪怕你去到最正宗的川菜馆子，吃到最正宗的鱼香肉丝，你还是会在享用美食的同时发出灵魂拷问。

鱼呢？

（ps：今天没了，不用等。）

第三百零七章 灵光一闪的神奇吃法

琢磨好一会儿，唐孜还是忍不住看向周龙。

“老周，你昨天不是吃过鱼香肉丝了么？”

“妙啊！”

周龙尝了一口松鼠鳜鱼，摇头晃脑地赞叹一声，随后才转向唐孜，“对啊，我昨天吃过了。”

“为什么这道菜里我没有吃出鱼味？”唐孜挠了挠头，“你吃出来了么？”

“没有啊。”周龙大喇喇地开口，“为什么要有鱼的味道？”

“你想啊，这道菜叫鱼香肉丝诶，不应该是肉丝里面有鱼的味道才叫这个名字吗？”

“有点道理。”周龙认真地点了点头，随后翻了个白眼，“你就说好吃不？”

“…好吃。”

“好吃不就行了，你管那么多呢？”周龙嘿嘿一笑，“祁老板的菜名奇怪又不是一次两次了，那你给我讲讲文思豆腐里面的‘文思’啥意思？”

唐孜：“…”

算了不纠结了。

唐孜晃了晃脑袋，再度将筷子伸向鱼香肉丝。

看见好友不再纠结这些细枝末节，周龙嘿嘿一笑，筷子伸向面前的松鼠鳜鱼。

这松鼠鳜鱼可太特么好吃…哦不是，妙啊！

俺周龙，文化人！

鱼香肉丝凑近口鼻，热腾腾的香气也随之慢慢入侵唐孜的鼻窍。

那香味之中带着一丝丝乳酸的味道，却并不会给人一种菜肴腐坏的感觉，而是恰到好处地让唐孜的食欲为之一振。

一丝丝并不刺鼻的辣味混合其中，与乳酸的味道一起融入肉丝的浓郁香味中，一种独特而美妙的全新味道就此诞生，奇特而诱人。

唐孜眨了眨眼，下一刻毫不犹豫地将筷子上的肉丝送入嘴里。

肉丝入口软而滑嫩，表面上还粘连了一些滑溜溜略带浓稠的芡汁，这芡汁满是咸鲜与酸甜的口感，其中略带一丝丝的辣味。

甜味与辣味，本该是完全对立的味道，但在这鱼香肉丝里却做到了神奇的统一，辣味让其中淡淡的甜味更加得到凸显，而甜味又有着提鲜的神奇功效，酸香与辣味融合又使人更加开胃。

环环相扣。

美妙的滋味仿佛在唐孜的口中不断循环一般，随着他咀嚼那软嫩而弹牙的肉丝，更加浓烈的香味在唇齿间不断爆发。

当真…妙不可言。

唐孜慢慢闭上双眼，脸上的表情逐渐愉快起来。

又是一口鱼香肉丝下肚，他却没有继续下一口。

他似乎察觉到什么，眼睛亮了起来。

这鱼香肉丝，和那宫保鸡丁一样，似乎都很适合配着米饭食用。

蛋炒饭，唐孜这一次没点。

但是这并不是问题。

毕竟唐孜的面前，正摆着一盘蛋炒饭的豪华升级版本－－菩提玉斋。

想到就做，唐孜将菩提玉斋朝着自己的方向挪过来一些，随后认真地打量了一番。

刚才三道菜一上来，他的目光只随意扫了一眼，第一时间就被那看上去颇为诱人的鱼香肉丝所吸引，直到如今，这才近距离地看到这菩提玉斋。

菩提玉斋看上去平平无奇。

哪怕蛋炒饭，都有着一丝丝葱花作为点缀，眼前的这一份菩提玉斋，一整盘却只有一种颜色，从色相上看，似乎还不如蛋炒饭。

但若是凑近来看，很快就会发现其中玄机。

这菩提玉斋虽然看着平平无奇，但细看每一粒米饭时，那温润而晶莹的玉色，饱满而圆润的形态却让人格外垂涎。

有点意思。

唐孜眉头一挑，用餐勺勺起一勺来，慢慢凑近口鼻。

随着菩提玉斋离口鼻越发接近，他也闻到了那藏匿在菩提玉斋之中的浓郁肉香味。

这让他心头一震。

哪来的肉？

这完全看不到任何一丝肉存在的菩提玉斋，为何会有如此浓郁而纯粹的肉味？

若是闭上眼睛，唐孜甚至要以为手中勺子里的是一口东坡肘子了。

唐孜的心中忽然多了几分古怪。

刚才那道鱼香肉丝，名字里有鱼，却尝不出一丝鱼肉的味道。

这一份菩提玉斋，名字里没有肉，食物中也找不到肉，却处处有浓郁的肉味。

祁老板…这别是故意的吧？

晃了晃脑袋将心中的思绪甩掉，唐孜张口将这一勺菩提玉斋送入口中。

“嗷呜！”

菩提玉斋入口，那浓郁的肉香味更加强烈了几分，很快在口鼻间漫溢，光是闻到那味道，就让食肉爱好者心生舒畅和满足感。

而入口之后的菩提玉斋，更多的细节被唐孜察觉到，譬如那隐藏在肉味之中的醇厚蛋液香味，让这虚浮的肉香味多了几分厚重的质感。

很快，唐孜开始了咀嚼，松软的米饭被很轻松地嚼碎，与此同时更加浓郁的肉味如同风暴过境一般席卷唐孜的口鼻。

这肉味的源头，竟然是米饭？

唐孜暗暗心惊，很快惊讶的神色变成了满足而享受。

妙啊。

虽然一直很喜爱寒食的蛋炒饭，但这一刻，唐孜必须说。

菩提玉斋才是他的真爱！

再勺起一勺菩提玉斋来，唐孜忽然眉毛一挑，想到了什么。

他的脸上露出跃跃欲试的表情来，换成左手拿着勺子，将勺子举在半空中，然后右手抄起筷子朝着一旁的鱼香肉丝夹去。

这一次他只夹了两三根左右的肉丝，然后小心地放在勺子中的菩提玉斋上。

温润的玉色被肉丝上包裹着的芡汁慢慢掩盖，连同米饭的表面，也出现了那诱人的浅褐色芡汁，一丝丝菩提玉斋的肉香和鱼香肉丝的酸香味混合在一起，钻入唐孜的鼻窍中。

嘶…

唐孜的脸上出现了喜色。

这只是自己的灵光一闪，但如今看来，这样似乎会很美味？

他毫不犹豫地将这一勺肉丝和米饭一同送入口中，咀嚼起来。

那酸甜口感的芡汁被米饭吸附了一部分，咀嚼的时候味道淡了几分，反而更加凸显出了肉丝之中的嫩滑的肉味。

而这淡了几分的芡汁味道并未消失，而是转移到了米饭上，给原本就颇为美味的菩提玉斋增添了几分酸甜的风味。

两者在咀嚼的过程之中慢慢糅合在一起，带来了全新的口感体验，让唐孜脸上瞬间浮现出惊喜的神色。

还真是…

妙啊！

这一刻唐孜仿佛打开了新世界的大门，一勺菩提玉斋配着几根鱼香肉丝，很快进入了干饭状态。

…

史莱克城恢宏的城门前，人潮川流不息。

一辆看上去价值不菲的马车顺着人潮缓缓驶入门扉中。

马车的车厢里坐着一个小女孩。