舌尖上的斗罗大陆 第196节

五彩锦鸡又双叒叕遭殃了。

鸡蛋液涂抹完毕，祁寒先提前大火倒入一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼肉上拍满淀粉。

所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面粉白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面粉。

想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。

这里又是一个烹饪小技巧了。

找一个小袋子，将鱼肉完整的放入其中，然后倒入淀粉，慢慢摇动。

鱼肉最好鱼皮朝内微微卷曲，这样可以让切开的部位更加舒展开。

摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃奶的劲都使出来，这样容易把鱼肉弄散或者弄断。

裹好粉之后，提着鱼尾部位将鱼身整个提起，轻微抖动一下，将表面多余的淀粉抖去。

如果没有这一步的话，表面的淀粉就会更多，导致入口的口感没有那么的酥脆。

联想一下吃炸鸡的时候，咬一口全是面粉的感觉，你大概就能理解了。

鱼头同样需要裹满淀粉，不过相对于鱼身而言，要求没有那么严格，只需要将整个鱼头的外部包裹一层白色的淀粉即可，毕竟鱼头裹粉的主要目的，其实是保持和鱼身一个颜色。

等拍好淀粉，锅中的油也开始冒小炮了。

松鼠鳜鱼，不能直接将鱼下锅油炸，不论是鱼头还是鱼身都是如此，不然鱼肉的形状会在炸的过程之中散乱，而油炸定型之后，想要调整就几乎不可能了。

想要温和地将鱼炸定型，一个大漏勺是不能少的，若是没有漏勺，就需要用徒手固定鱼肉的形状，待鱼肉稍微炸定型一些再松手放入油锅之中。

下锅油炸的一瞬间油花四溅，锅中又是热油，还是很危险的。

首先放入油锅之中的，就是鱼头，因为相比切上花刀的鱼身接触面积极大，鱼头部位更难在油炸的过程之中变熟，需要多炸一会儿。

鱼头先放在漏勺上，鱼口朝上放置，漏勺慢慢下降，直到热油没过整个鱼头，用筷子按住鱼头，保证形状不发生变化。

鱼头刚一放下，锅中的热油便开始滋滋作响，无数细小的淡金色油泡从鱼头与油面的接触处疯狂朝着四周蔓延，与此同时一股淀粉被油炸之后自然而然飘出的香味，裹挟着一丝丝鱼肉的香味扑面而来，涌入祁寒的鼻窍之中。

好香啊！

虽然只是鱼头而已，但这香味却着实让祁寒咽了一口唾沫。

有点饿了…

过一会儿，鱼头被炸到差不多定型，再将鱼头直接放入热油之中慢慢炸即可。

鱼身在下入锅中之前，还需要稍微处理一下，首先将鱼身恢复原状，即鱼皮朝外，打着花刀的两瓣鱼肉朝内的状态。

然后两瓣鱼肉对着尾巴的连接处翻折一下，就变为两边鱼皮紧贴，鱼肉朝外，鱼尾则被夹在中央，保持这个状态将鱼尾提拉翘起，用一根细竹签将两瓣鱼身的前端串在一起，慢慢放在漏勺上。

用筷子固定住漏勺上的鱼身，主要保持鱼尾翘起的姿态，随后慢慢放入锅中。

“滋啦！”

鱼身放入的一瞬间，油锅之中的动静远比之前炸鱼头要大，只一瞬间，整个锅中的油面便泛起了无数小小的金色油泡，甚至有堆积溢出的趋势。

与此同时，一股浓郁的香气朝着祁寒猛地冲来，那浓郁而让人迷醉的鱼肉香味夹杂着一丝丝蛋液的醇厚香味，一瞬间扑入祁寒的鼻窍，让他忍不住微微眯上眼。

油炸鳜鱼的香味，真是太诱人了。

待到鱼身炸至明艳的金黄色，鱼皮作为鱼肉的依托，早已在高温之下彻底蜷曲，将那一条条金黄色的鱼肉如同开花一般的绽开，因为炸的过程之中始终用筷子稳定形态的缘故，炸完用漏勺捞出的鱼身，左右两边大小相近，鱼尾高高翘起。

竹签一取，鱼身控油之后放入餐盘中，紧接着祁寒将鱼头一并取出，放在鱼身前端原本头部的位置，鱼嘴朝上，取出鱼嘴之中衔着的玻璃珠。

沥干油之后的鱼肉不再有之前那么浓郁的香味，但丝丝缕缕的鱼香混杂着炸至金黄的淀粉的香味，依旧十分勾人，令人垂涎。

鳜鱼的烹饪到此结束，接下来，就是调制甜醋汁了。

祁寒取来两口小锅，一个锅中烧水，另一个锅中刷上一些油。

油锅之中紧紧没过锅底的油层很快冒出小泡，快速倒入番茄酱和白砂糖、白醋，再加入少许盐调味，给芡汁增加一些厚重的口感。

锅勺不断旋转，小火慢熬直到白砂糖彻底融化在番茄酱之中，等到锅中浓郁的汤汁慢慢泛起气泡，一股酸甜的番茄香味慢慢浸润整个厨房，祁寒忍不住咽了咽唾沫。

好香！

这一步的酱汁，实际上是可以自由调配的，不仅可以放番茄酱，还可以加入其他果汁，从而得到不同风味的松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼之中加入果香味的清甜，不仅可以祛除油炸的那一丝油腻，还能给这道菜带来全新的口感体验。

在酱汁泛起气泡之后，加入少量水淀粉勾芡，不要让酱汁太过浓稠，略微浓稠即可。

另一口锅中水开，加入准备好的青豆和虾仁少许，待两者煮熟捞出。

待到锅中芡汁收得差不多了，加入一勺之前炸鱼的热油爆汁，随着热油的加入，芡汁立刻滋滋作响，泛起无数鲜艳红色的泡沫。

差不多了。

祁寒预估着火候，端起锅来慢慢将爆过之后的芡汁泼浇在鳜鱼的表面，此刻芡汁吱吱声尚未彻底消失，一遇鳜鱼便有了松鼠尖叫一般的响声。

芡汁均匀地浇在鱼肉上，原本金黄绽开的鱼肉顿时包裹上一层诱人的柿红色，一股混杂着鱼肉的鲜香，淀粉的浓香与西红柿的酸甜香味的浓郁香气，顿时弥漫开来。

“咕噜…”

发出这声音的并不是坐在隔断上舔舐毛发的咕噜，而是祁寒的肚子。

这诱人的香味彻底爆发的那一刻，他感觉自己已经彻底变得饥肠辘辘起来，恨不得马上就尝尝这美味的松鼠鳜鱼。

等等！还有最后一步！

将煮熟的青豆和虾仁均匀地撒在鱼身上，松鼠鳜鱼，完成！

祁寒已经忍不住想一饱口福了。

第两百七十七章 老板是捅了新菜的窝吗？（求推荐票）

眼前的松鼠鳜鱼每一条鱼丝都如同雏菊一般往外张开，上面均匀地包裹着晶莹的红色酱汁，那经过勾芡的酱汁色泽如同新鲜的西红柿一般诱人，在灯光的照射之下反射着微光。

酱汁上洒落的青豆和虾仁并不多，但浅绿色颗颗饱满的青豆，白嫩之中带着一丝丝粉色的粉嫩虾仁，在颜色上和酱汁本身的红色形成了强烈对比，让这道菜的色泽更加立体而丰富。

光是色就已经如此诱人，这道松鼠鳜鱼偏偏还有着极为诱人的香味。

什么样的食物香气最浓郁？

如果你到过一些小吃街，或者其他有着各种各样美食的地方，那么你一定会毫不犹豫地说出答案。

油炸类的美食。

虽然热量是真的高，但是香也是真的香。

油炸食物时，食物与热油接触之后，表面温度会迅速升高，发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。

而松鼠鳜鱼，就是一道烹饪过程纯粹油炸的食物，那浓郁而诱人的油炸香味之中，还融入了芡汁本身清新而酸甜的味道，属于番茄的浓郁果香味压制住了油炸香味之中的油腻，让其中的鱼香味得以进一步凸显和呈现。

将餐盘摆在桌上，坐在松鼠鳜鱼的面前，那股浓郁到化不开的香味便疯狂地涌入祁寒的鼻窍之中，令他忍不住陶醉的闭上双眼。

真的太香了。

拿起筷子，祁寒迫不及待地对着一条鱼丝轻轻一夹。

“咔嚓！”

一声清脆的声响之下，鱼丝从根部被轻轻折断，表面上沾着浓稠而晶莹的番茄酱汁，看上去竟有几分薯条的感觉。

因为祁寒下刀格外精准，每一刀都是刚好触碰到鱼皮，而不伤鱼皮的程度，那鱼丝被折下之后，竟没有一丝鱼肉残留，所有的鱼肉都在这一折之下轻松地被夹起，只留下被同样炸得蜷曲而脆的鱼皮一角暴露出来。

迫不及待地将鱼丝送入口中，祁寒轻轻咀嚼起来。

“咔嚓咔嚓。”

酥脆的声音不断响起，醇厚而酸甜可口的酱汁与酥脆松软、外焦里嫩的鱼肉完美的融合在一起，带来独特的舌尖体验。

经过油炸的大部分食物，表面都会变得酥脆。

这是因为在接触到热油的瞬间，食物表面的温度快速达到一百度，水分剧烈地沸腾挥发，水蒸气的体积膨胀让食材的结构变得疏松，而水分地失去又会让它变得更加坚硬，两者协同作用，便带来了油炸食物独有的酥脆口感。

而且它的优势，还不止于此。

这种在食品表面形成的酥脆层如同一个坚硬不透气的外壳，能阻止食品内部的水分蒸发，让食物内部的蒸汽压增强，基于类似高压锅的原理，让食物内部的温度更高，从而加速食品成熟，让油炸之后的食物呈现外焦里嫩的特点。

而这，也是松鼠鳜鱼独特风味背后的秘密所在。

一口鱼丝下肚，祁寒的脸上浮现出意犹未尽的表情来。

因为鱼肉沥油的时候极为细致，加上有清新而酸甜的果香味相辅相成，松鼠鳜鱼完全没有任何油腻的感觉，一口入腹，嘴里还有满满的香味。

炸至酥脆的淀粉外衣之下，鱼肉鲜嫩多汁，咬一口便是满满鱼鲜味，没有一丝干柴的口感，内外口感上的强烈反差，又进一步凸显了鱼肉的鲜嫩，两者的搭配太过于完美，让祁寒忍不住叹服于老祖宗的智慧。

“咔嚓咔嚓…”

脆响声不绝于耳，很快，祁寒面前的餐盘就只剩下孤零零伫立着的鱼头了。

他满意地摸了摸肚子，脸上情不自禁露出属于干饭人的笑容来。

吃饱了。

收拾好餐盘和餐具之后，祁寒朝着门外走去。

四位店员已经在门外等着了。

“老板下午好！”x4

走入店内，四位店员元气满满地打着招呼。

“咦？”

芙雅的鼻子抽了抽，一股从未闻到过的特殊香味传入她的鼻窍之中。

那是祁寒吃完的那一份松鼠鳜鱼，此刻依旧飘散在用餐区的香味。

“老板，这是什么味道，好香啊。”

“这个啊。”祁寒微微一笑，“这是今天下午你们要品尝的新菜。”

诶？

诶？！

四女齐齐愣住。

昨天中午有新菜，今天中午有新菜，今天下午…

还有新菜？

老板这是捅了新菜窝吗？