美食：这个老板怎么啥都会？ 第99节

　　说话的时候，脸不红，气不乱。

　　几乎可以说得上，是毫不费力了。

　　“受累，放这里。”李瑞指了身旁的位置。

　　怪力萝莉是吧。

　　这个员工很值诶。

第94章 江海市的炸鸡，都这么好吃吗？

　　炸鸡店的一切都准备就绪。

　　李瑞和临时员工走到了店门口，把“休息中”的小牌子，翻到了“营业中”一面。

　　这时候，广场上的音乐也响了起来。

　　马金戈跑到外面，向舞台那边望去。

　　由于个子矮，她得站到花坛上，才能看清。

　　马金戈向李瑞挥了挥手：

　　“老板快看，那边有小姐姐跳舞啊。”

　　随后她又羡慕地说道：“腿好长，像弹簧一样，我好羡慕。”

　　“没关系小马。”

　　李瑞不太会安慰人。

　　“短短的，也很可爱。”

　　很快，炸鸡店便迎来第一批顾客。

　　两人看起来是一对情侣。

　　“怎么样，江海市还不错吧。”女生问道。

　　“嗯嗯。”

　　男生敷衍地点了点头。

　　全国各地都大差不差的方达广场，随处可见的美食节。

　　除了东西贵，跟别的城市也没什么区别。

　　也不知道为什么女人这么爱逛。

　　但这位小伙子并不是喜欢扫兴的人，他说道：

　　“你看，这里有一家炸鸡店。”

　　他主要是看中了有一个店面，或许可以歇歇脚。

　　两人走进店里，小伙直奔座位。

　　但他屁股还没坐下，便又自觉地和女朋友站到了一起。

　　直接坐下来的话，

　　会让女朋友觉得自己已经不耐烦了，

　　还会引发一系列“你是不是烦我了？”、“你是不是不爱我了”的灵魂提问。

　　女孩则是打量起这家炸鸡店。

　　布局和她所去过的餐饮店都不太一样，整个一层，几乎都被宽敞的厨房占据了。

　　只在门口处留了两张桌子。

　　而楼梯拐角的地方，暂时挂着不对顾客开放的牌子。

　　但她觉得，就楼梯处这么点地方，

　　还能塞进去一家怔新鸡排。

　　小姑娘看了看菜单，

　　炸鸡排：8块钱一块（160g左右）

　　炸鸡块：15块钱一份（250g左右）

　　口味：番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱、奶香芝士；椒盐、香辣、孜然、黑胡椒

　　两个人商量了一下，

　　随后由小姑娘点餐：

　　“老板，来两份鸡排，一份炸鸡块，椒盐，微辣，两杯可乐。”

　　顾客点完单，李瑞便在厨房里开始了制作。

　　透过厨房的玻璃，可以清楚地看到里面的情况。

　　卫生干净整洁，年轻的老板精神利索，

　　正在有条不紊的炸着。

　　炸鸡必须炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的温度，比鸡肉炸熟的温度要高。

　　想要让鸡肉吃起来多汁，而不是又干又柴，

　　必须要平衡好外皮炸脆，与鸡肉炸熟的速度。

　　同时，炸鸡所用的油也是非常重要的一点。

　　不仅仅是及时更换这么简单。

　　脆皮上会沾上炸鸡的油，所以油也会增加炸鸡的口味，就像炸炸糕的时候，会用混合了香油的油来炸一样。

　　而且高温油炸的过程，也可以去除一些异味。

　　李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。

　　在炸鸡的发源地国家，至今保留着用花生油炸鸡的习惯。

　　花生油会给炸鸡带来独特的风味。

　　但是因为不如起酥油耐用、便宜，已经被很多店摒弃了。

　　而炸鸡用的锅，尽量是铁锅比较好。

　　铁锅可以在大量鸡肉下入油锅，导致油温降低的时候，仍然为锅内保留足够的热量。

　　让炸鸡吸油更少，表皮更脆。

　　鸡肉本身就容易熟，炸制时间不长。

　　但是不同的部位，炸的时间和方法稍有不同。

　　鸡排比较薄，180度，4分钟左右，表面炸到金黄，就可以出锅了。

　　鸡块的肉更厚实一点，则需要先中火150度炸3分钟定型，再升高油温复炸3分钟，把表面炸脆。

　　李瑞把鸡排切好，连着鸡块，一并交给了身旁的小马。

　　小马负责撒调料和后续的工作。

　　门口的饮料柜，放着的是隔壁王爱泉那里进货的饮料。

　　炸鸡、可乐刚端上桌，又来了几位客人。

　　李瑞记得，这人是之前的一位老顾客了。

　　孟建国今天带着老婆孩子，正好在这边玩。

　　看到“桃园夜市美食群”里的消息，便携家带口赶了过来。

　　但这一家子只是简单点了些炸鸡块。

　　母亲有些担心炸鸡的健康问题。

　　与此同时，刚刚的小情侣已经吃了起来。

　　刚出锅的炸货还冒着热气。

　　鲜嫩多汁的鸡排，即使没有尝。

　　就能通过鸡排的切面看出来，有薄薄的汁水漾在表面。

　　“宝宝先吃。”

　　小情侣腻乎着，品尝起来。

　　鸡排的外壳金黄坚挺，表面鳞片状的斑点非常漂亮。

　　入口之后，牙齿嚼上去，

　　还能听到表皮“咔嚓”、“咔嚓”的声音。

　　里面软嫩的鸡肉则是不柴不干，入味又多汁。

　　“鸡排好吃，伱尝尝这个。”

　　女孩子则是吃着炸鸡块。

　　腌制入味的鸡腿肉，汁水味道很足，在嘴中勾引着口水不住往外流。

　　所以她说话的时候，几乎是含着鸡块的：

　　“好香啊。”

　　随后小姑娘捏着鸡块送到了小伙子的嘴里：

　　“你张嘴。”

　　小伙听话，一口把鸡块吞进嘴里。

　　两个部位的鸡肉，肉质口感有所不同。

　　但都被处理得很好。

　　外面金黄酥脆，里面软嫩入味。

　　椒盐口味，最大程度上保留了鸡肉的原味。