美食：这个老板怎么啥都会？ 第93节

　　黑鱼已经被热心的摊主处理好。

　　李瑞将黑鱼拿回家后，将它一劈两开，把鱼骨和鱼肉分开。

　　鱼骨剁成小段，一会儿用来煲汤。

　　鱼肉则是切成薄片，出锅前用热粥浸熟。

　　手握庖丁菜刀，李瑞确实有了游刃有余的感觉。

　　鱼肉、鱼片清洗干净之后，开始腌制鱼片。

　　鱼片中加入食盐、胡椒粉抓拌入味，再加入蛋清、姜丝、食用油，抓拌均匀，备用。

　　起锅加油，将鱼骨鱼头放到锅里，小火煎制。

　　等到鱼骨两面发黄之后，倒入清水。

　　调成中火，熬煮。

　　鱼肉中的蛋白质、油脂与食用油，在中火熬煮的过程中，发生了乳化作用。

　　这样做出来的汤，香味浓郁，是很自然的嫩白色。

　　与三花淡奶的科技狠活不同。

　　熬完鱼汤，将里面的鱼骨捞出来。

　　接下来开始煮粥。

　　煮粥的方法与昨天类似。

　　但鱼粥要熬到浓稠才好，时间稍长一点，

　　鱼汤也要等锅中的水分蒸发，分几次加到锅中。

　　等到鱼粥中的肉沫、芹菜粒软烂，开始调味。

　　加入食盐、冬菜少许，作为底味。

　　鸡精、鱼露提鲜。

　　调完味之后，将鱼片码入锅中。

　　随后关火，用锅中的余温，将鱼片浸熟。

　　鱼肉切成薄片，很容易熟。

　　而且砂锅的保温作用很强，即使关了火，锅里还保持着很高的温度，足够让鱼肉成熟。

　　做完鱼肉粥，李瑞又去隔壁叫来了王爱泉。

　　“王哥，今天还喝粥不？鱼肉粥。”

　　“天天白吃白喝，这多不好意思，咱都是做买卖的，算我买一碗吧。”

　　王爱泉都有点不好意思了。

　　一碗粥当然不算什么，不过李瑞还有着自己的打算。

　　“咱邻里邻居的，喝一碗粥也不算啥，不过我这里有个小忙，想请你帮我一下。”

　　王爱泉大手一挥，“这都不叫事儿，你说吧。”

　　李瑞回答道：“我想让你帮我试试新菜。”

　　“哦呦，”王爱泉瞪大眼睛，“还有这等好事？”

　　李瑞点点头，“我前一阵不是在学校卖煎饼吗，有了点新想法，不知道能不能行。”

　　“伱还说呢兄弟，我都没吃上煎饼，你放心做，我帮你试试。”王爱泉心里十分乐意。

　　“好，王哥你稍等一会儿，进来坐坐，食材我都准备好了。”

　　李瑞的小店一楼，虽然以厨房为主，但还是留出了两张桌子。

　　王爱泉在位置上等候。

　　李瑞转身进了厨房。

　　他上次解锁的海鲜煎饼，正好这次用到鱼片，便想着一起做出来尝试一下。

　　而一个厨师，自己去评价自己的菜品，往往会有失偏颇。

　　王爱泉这样一个热心的邻居老大哥，最为合适不过。

　　厨房里，李瑞忙碌起来。

　　海鲜煎饼的面糊，是用墨鱼汁和的，颜色黑黑的。

　　而海带片也被李瑞，趁着熬粥的时候，裹上面糊炸了出来。

　　看起来倒是有几分薄脆的样子。

　　鱼片，李瑞留了几片。

　　厨房外，王爱泉有些好奇李瑞的新菜式是什么。

　　他朝着里面，望了过去。

　　厨房内的李瑞，正把一滩黑乎乎的东西，摊在饼铛上。

　　这玩意，怎么看，都不像是啥好货。

　　想起李瑞所说的，“都已经提前准备好了”、“在屋里先坐坐”

　　王爱泉忽然萌生了一些怯意。

　　“李兄弟，你家的门，怎么打不开啊？”

　　“外面的门我刚刚不小心带上了，等会儿我去给你开。”

　　很快，有些坐立不安的王爱泉，迎来了为他特意准备的海鲜煎饼。

　　餐盘上，与黑乎乎的东西一起端上来的，

　　是一碗香气扑鼻的鱼肉粥。

　　鱼肉粥的色泽明显比旁边的东西，更正常一点。

　　王爱泉端起碗便喝。

　　“王哥，你怎么光喝粥啊？”李瑞问道，“你不是答应我帮我试菜的吗？”

　　王爱泉是个言出必行的人，他想起刚刚做出的承诺。

　　把那坨黑乎乎的东西拿起来，端详了一番。

　　这个被称作煎饼的东西，外皮倒是看得出来，摊了一层鸡蛋液。

　　但仍难掩盖黑乎乎的底色。

　　煎饼里面，可以看到是像薄脆一样的东西，以及煎过的鱼片。

　　不过这个薄脆，怎么看，怎么不对劲。

　　王爱泉凑近，闻了闻味道：

　　“你别说，闻着味道倒是挺鲜的。”

　　李瑞笑着催促他：“快尝尝看。”

　　王爱泉也不含糊，他张大嘴巴，

　　最终只咬了一小口上去。

　　加了墨鱼汁的饼皮，意外的有一点鲜甜的味道。（墨鱼汁是黑色素的蛋白）

　　配合着涂抹均匀的海鲜酱，吃起来竟然还不错。

　　他紧皱的眉头也舒展开来。

　　“还不错啊，李兄弟。”

　　随后连着里面的食材，再次咬了上一口。

　　这一下，他尝出来酥脆外壳下包裹着的，哏啾的海带。

　　味道咸鲜适中，口感层次非常鲜明。

　　接着是煎香的鱼片，同样美味。

　　整个煎饼以鲜味为主，虽然是河鱼的鱼片，不足以称之为完全体的海鲜煎饼。

　　但几种食材的处理与搭配十分不错，再加上海鲜酱为主甜面酱为辅的酱汁，虽然有着黑暗的外表。

　　吃起来却出人意料的不错。

　　“哎呦，卧槽，还挺好吃的。”

　　王爱泉评价道。

第90章 老板，就等你来了开饭呢

　　王爱泉对新品煎饼的反应还不错。

　　李瑞很满意。

　　帮他打开了小店的大门。

　　随后回厨房便打包好一大锅鱼肉粥，准备送往问仁堂。

　　路上的时候。

　　李瑞考虑了一下。

　　反正这几天也要早起，不如这两天早上的时候，在方达广场这里卖一阵儿煎饼。

　　给江海市民带来一点，小小的煎饼震撼。

　　到了问仁堂药店。

　　乔乔一家三口，和店里的几个人正在里面等候。

　　李瑞本来有些好奇，为什么昨天晚上还说，想把送餐的时间提前一会儿。

　　来了问仁堂才发现。