美食：这个老板怎么啥都会？ 第222节

　　回到方达广场小店。

　　马金戈一见到李瑞回来，便向老板汇报了下午的情况。

　　“老板，楼上楼下都已经订满了。”

　　小店还没开始营业，甚至晚上的菜单都没有。

　　位置都占上了。

　　李瑞点点头，“行啊，干活吧。”

　　有一位专业的切墩小师傅在，可以帮忙把菜品的材料提前准备出来，极大提高了工作效率。

　　到了傍晚，顾客们开始上门。

　　“服务员，我订过位子了，四个人，9号桌。”

　　“好的，看一下吃点什么？”

　　顾客看了一下菜单，“对，就这个坛子肉，给我们来一份，然后煎焖子，红烧茄子，杂鱼一锅出，再来俩凉菜，拍黄瓜、卤货杂拌。”

　　四个人看着菜单，还要继续点菜。

　　马金戈及时提醒道：“咱店里菜量挺大的，坛子肉就够两个人吃了。”

　　小马非常了解坛子肉的菜量。

　　老板不太成功的坛子肉，是店里这两天的员工餐。

　　“行啊，就先这样吧。”顾客点完上楼等待。

　　厨房内的李瑞和萧寒接过菜单后，有条不紊的忙碌起来。

　　卤货杂拌是一锅卤出来的卤货。

　　按斤称完后，切好，拌在一起，撒上香菜、蒜泥、辣油和料汁。

　　今天李瑞准备的是猪耳朵、猪大肠、五花肉。

　　萧寒将几样卤货从卤锅中一一捞出。

　　他看着色泽红润的卤汤，沿着卤肉华润外表的边缘缓缓滴落。

　　不自觉地咽了咽口水。

　　他在很多餐饮店打过工，都说厨子不偷，五谷不丰。

　　萧寒从来没这样干过。

　　今天他还是第一次这么想偷吃上一口，店里做出来的吃的。

　　切肉的过程更是接近病态的，又折磨又享受。

　　萧寒也不禁放慢了速度。

　　弹软的肥肠，随着切肉刀落下，会最先将褶皱收缩在一起。

　　等到肠壁触碰到贴紧，挤出里面少许的卤汤后，才被刀切成两段。

　　五花肉下刀的位置，则是能明显感受到肥瘦皮，五花三层所带来的轻微不同。

　　这杂拌得多好吃啊。

　　萧寒感觉自己百爪挠心。

　　意识到小店的工作，是对自己心性的重要磨练。

　　与此同时，

　　店外又过来了两个人。

　　他们和别的顾客有点不同，第一时间没有进店，而是先对着小店打量了一番。

　　年长的一个人看了看小店的名字，问道：“是这家店吧，网上都叫他什么李老板？”

　　中年男人点点头，“就是这家，师傅。”

　　随后又换上一副十分不屑的语气：

　　“网红店蹭热度罢了，有点粉丝吹捧着而已，竟然还要预定才行。”

　　言下之意，如果有那么好学的话，自己还拜师做什么？

　　章国华没有徒弟那么多情绪，反而是真的很好奇这位李老板的手艺如何。

　　那天陶晶晶还跟他说过，这个来探店的人厨艺很好。

　　没想到还让他把自己的招牌菜学了过去。

　　网上发布的视频他看了几眼，做的有模有样的。

　　所以他的好奇更多一些。

　　很想尝尝李瑞做出来的坛子肉怎么样。

　　“走吧，进店尝尝就知道了。”章国华说道。

　　“好嘞师傅。”

　　两人走进小店。

　　服务员热情地迎了上来。

　　虽然餐饮店招揽顾客的话语都大差不差，但是小店服务员的话术，跟泰禾楼完全一样。

　　让章国华还有点回到自己酒楼的感觉。

　　“姑娘，我们预定过了，就要一份坛子肉。”

　　“好的，二位请上楼吧。”

　　两人的短暂停留，引起了厨房内萧寒的注意。

　　“老板，泰禾楼的人来了。”他对李瑞说道。

　　李瑞刚将焖子的一面煎出脆壳，他手臂一晃，将焖子翻了个面。

　　等焖子小块悉数落回该呆的位置。

　　李瑞这才问道：“熟人？他们点的什么？”

　　萧寒：“泰禾楼的大师傅，章国华，那天你吃的菜都是他做的，他俩就点了一份坛子肉。”

　　李瑞微微一笑，

　　心想，同行还挺重视自己的。

　　没过多久，坛子肉端上了章国华两人的餐桌。

　　章国华先是仔细端详了一番。

　　这道菜作为泰禾楼的招牌菜，肯定是用料丰富。

　　而这家小店卖的坛子肉，鲍鱼海参火腿的量少一点，但是也非常对得起128的价格。

　　肘子红亮，汤汁浓郁粘稠。

　　味道闻起来也很不错。

　　章国华对这道菜再了解不过，没有尝，便知道这家店老板做得差不了。

　　他摇摇头，叹了一口气。

　　“江海市什么时候出现了这么一位人物啊。”

第198章 新的节令食谱，冰糖葫芦

　　晚上的时候，正是饭店营业的高峰期。

　　泰禾楼里的两位厨子，难得抽出时间，专门跑过来尝尝李瑞做的坛子肉。

　　而这位李老板的手艺，更是让坛子肉的创始人章国华十分佩服。

　　他毫不吝惜夸赞之词。

　　让对面的徒弟非常嫉妒。

　　“有那么好吗？”中年男子虽然心里怀疑，但是也扯下一块肘子，放到了嘴里。

　　只是吃过一口，他便不自觉地瞪大了眼睛。

　　徒弟回忆着这道菜的做法，发现很多关键细节都被李瑞还原的非常到位。

　　猪肘用桂花蜂蜜涂抹均匀后，放入油锅炸制。

　　既可以为其上色，也能给肘子带来一丝微弱的香甜回味。

　　而只有将猪肘的外皮炸至金黄，才能让外皮在高温炖煮后，出落的楚楚动人。

　　胶原蛋白经过水汽蒸腾，胶质完全融化，膨胀到恰当好处。

　　入口软烂鲜香，

　　让海参、鲍鱼等物甘当配角。

　　“对啊。”徒弟感慨着。“坛子肉，坛子肉，吃的还是肉。”

　　章国华看着徒弟对那位年轻老板的态度，变化如此明显。

　　觉得有必要给徒弟好好上一课。

　　“同行是冤家没错，但互相之间取长补短，才能让自己在这个行业内，走得更远。”

　　“我都这个岁数了，吃老本就可以了，但你以后的路可还长着呢。”

　　“你也要跟别人学习学习，拓宽一下视野。”

　　章国华的徒弟好像没有听进去。

　　仍然沉浸在皮肉所带来的欢乐当中。

　　他喃喃道：

　　“师傅，他是不是我师哥？来这里吃饭给不给打折？”

　　章国华略带嫌弃地看了徒弟一眼：“快吃吧你，一会儿回泰禾楼继续炒菜去。”