美食：这个老板怎么啥都会？ 第198节

　　“好的，里边请。”

　　领进门四位顾客，小马将客人的点单，重复给了老板。

　　李瑞给她比了一个大拇指。

　　随后用大拇指挑起面片，继续拉伸起来。

　　自己还是做美食更擅长一点。

　　没过多久，四大碗牛肉板面上桌。

　　四个肌肉男没急着动筷，反而是先讨论起来。

　　原来这几个人，都是跟孙胖子一个健身房的人。

　　与孙胖子同行的乔大壮，中午在店里吃了板面，回去之后便将牛肉板面分享给了他们。

　　“有这么好吃吗？让壮壮哥都赞不绝口。”

　　“大壮是我见过的，最能控制饮食的人了。”

　　“晚上他怎么不过来了？”

　　“他说要再练一个小时，然后再过来吃一碗。”

　　“来吧，尝尝怎么样。”

　　加过牛肉的板面，看起来更加丰盛。

　　即使用筷子搅动，

　　也没有让肉块消失在碗中。

　　在油锅中炸出来的牛肉，与卤肉有所不同。

　　尝起来还有点微微的焦香。

　　多重调味的料油，已经将滋味渗透进了牛肉的每一道缝隙。

　　嚼在嘴里，一口一流汁。

　　咸香微辣的汁水，又会勾动着口腔，不断分泌唾液。

　　但随着咸味被稀释，

　　牛肉却越嚼越香。

　　“好吃啊！”

　　“面条也筋道，感觉像活的。”

　　“可以说是，我吃过的最好吃的板面了。”

　　几位肌肉大汉，对这碗常见的板面，赞不绝口。

　　而小店美味的秘诀，

　　从不在于多么保密的配方。

　　而是新鲜讲究的食材，用心到位的烹饪。

第177章 暖心小店，关灯吃面

　　第一天的营业顺利结束。

　　总共卖出去了289碗面条。

　　客人们比较集中的时间，是中午和晚上的饭点。

　　加起来四、五个小时。

　　这种时候，李瑞煮面条的锅，和抻面条的手就会忙个不停。

　　而小店的营业额，有5860元。

　　由于没有房租，这个经营成本的大头，

　　小店的利润非常可观。

　　比起房租，李瑞一开始还吐槽过小店的物业费太贵，现在看，真的是不算什么。

　　而有着自有房产的天然优势。

　　李瑞可以发挥的空间就更大了。

　　在保持正常经营的情况下，定价更加平易近人，

　　可以考虑着不单独局限于一种美食。

　　也可以在常年无休的行业中，适当休息。

　　不太差钱的情况下，怎么都好说。

　　把热爱当成工作，也十分不错。

　　深夜，系统结算：

　　达成了新的成就——【来啊，放纵啊】

　　奖励是一条粉色的健身用男士短裤，

　　看似与厨艺毫不相干，但系统还是做出了合理的解释——

　　穿在厨师服底下，非常吸汗。

　　但款式之优雅风骚，以至于李瑞并不想穿。

　　而新的一道美食则是炸酱面。

　　第二天一早。

　　李瑞和往常一样，给猫饭盆里添加了猫粮后，准备前往小店工作。

　　不过胖橘也粘了上来。

　　“现在你可去不了了。”李瑞摸摸猫头。

　　以前的时候，没有开店，

　　李瑞私下里可以控制着胖橘不进入厨房。

　　但是一只猫出现在饭店，还是有违食品卫生管理规定的。

　　“你在家好好带娃吧。”

　　“喵-”

　　胖橘的声音有些不太情愿。

　　不过这也不怪它。

　　这一家子猫，给人的感觉太违和。

　　三花猫妈妈小花，集成了橘色、白色、黑色，三种中华田园猫的所有颜色，

　　小猫“奶糖”，则是出现了不属于胖橘花色的黑白。

　　“你自己选的嘛，小花多漂亮啊，知足吧你。”

　　胖橘被推回房间。

　　小花似乎听懂了李瑞的话，轻轻伸了个懒腰。

　　来到方达广场小店之后。

　　李瑞也开始了工作。

　　炸酱面与牛肉板面都用到了面条，但两种面条的形态是不一样的。

　　板面又长又宽，

　　炸酱面的面，偏细而圆。

　　不过用的面团还是一样的。

　　都用的是中筋面粉。

　　面粉的筋度，主要是和蛋白质含量有关。

　　面筋蛋白越多，筋度越高。

　　筋度高，做出来的面食韧性更足，适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。

　　筋度低，则是更为松软。

　　中筋面粉，相对更全能一点，在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。

　　一斤中筋面粉，3g盐，半斤水的比例，分多次加水，搅拌。

　　利用湿面本身的黏性，可以将大部分面盆和手上的面，粘到一起。

　　和面，李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候，已经做过很多次了。

　　合格的标准是，

　　面光、手光、盆光。

　　除了和面的实用性要求、美观要求，更重要的一点，

　　三光节约粮食。

　　面团和好之后手感时比较硬的，还需要醒一下。

　　让面筋蛋白与水分接触之后，舒展开来。

　　才能将面团揉光。

　　面揉好之后，搓成面剂子，继续醒发。

　　营业的时候，拉成面条即可。

　　这时候来准备炸酱面的卤子。

　　炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱，三种酱用黄酒泄开。

　　猪肉分肥瘦，切成小丁，肥的部分可以稍微大一点。