美食定制商 第99节

　　“做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”

　　大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。

　　有种又掌握了一门技术的满足感！

　　谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？”

　　这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。

　　他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫.还很考验智商！

　　一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。

　　就那个温水煮鸡肉的活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。

　　苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。”

　　“这道菜吧.因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥发，所以就”

　　料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。

　　苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。

　　“糟了，真是来找茬的！”

　　服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。

　　“再探！”

　　王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？

　　饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？

　　从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！

　　苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。

　　白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”

　　何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！”

　　苏辰无语了给了个白眼。

　　这种场合还吹彩虹屁？

　　唯独张莉默默低着头，想再吃一块但又不好意思。

　　明明挺好吃的啊.

　　为什么大家都说不好吃啊.

　　她要是把这话说出来，胜男姐一定会告诉她：你在美味来的时间还短，等你吃老板一个月的饭以后就知道了。

　　第二道菜，苏辰看向了卤煮四宝，他对这道菜也挺感兴趣的。

　　要是以后有人定制鲁菜的话，这菜拿出来绝对能震惊对方！

　　苏辰夹起一块鸭掌去看，“鸭掌，鸭膀，鸭舌，鸭腰这就是四宝。”

　　细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。

　　“这菜师傅做的有些心急了。”

　　“怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。

　　如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！

　　等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。

　　苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。

　　“四宝是熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟，稍微大点儿火，这食材就烂了。”

　　苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。”

　　刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生还好些，这熟的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。”

　　苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”

　　门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。

　　“再探！再报！”

　　王培新说这话的时候咬着牙管说的！

　　待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。

　　这是要走了？

　　只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！”

　　而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？”

　　小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。”

　　炒疙瘩？

　　这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。

　　刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？”

　　苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。”

　　说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。

　　该说不说，对于这次品菜，苏辰还是有些失望，但却很能理解。

　　就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源，这是其他菜系不具备的专业能力。

　　根据名菜谱记载，在以前，有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤，甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。

　　就算什么材料都有，就算客人极力要求，也绝对不做没有使用高汤的菜。

　　现在的馆子根本做不到这些，反正一把味精鸡精撒进去，什么都有了，普通人压根尝不出来什么区别。

　　路上，尚明科颇有些好奇的问苏辰，“还有好几道菜您都没尝，是觉得萃华楼这地方不值得了吗？”

　　苏辰叹了口气，“我是觉得，他们又是米其林，又是传统菜，还是老字号，菜都卖到那个价位，结果就这么做。是有点儿不该。”

　　顿了顿苏辰又道，“当然，他们做的没问题，生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”

　　不多时，在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底，这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。

　　不仅人车稀少，就连路灯的光也很微弱，放眼望去，四周根本没有一家馆子。

　　只看苏辰指了指马路边上，在桥底的阴影边缘，隐约能看到一辆三轮车。

　　那车后站着一位体态臃肿的妇女，裹着一条头巾，时不时的朝着四周张望。

　　“这是？”尚明科还是头一次知道，京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。

　　苏辰咧嘴一笑，还是那句老话。

　　“尝尝就知道了！”

　　(本章完)

第87章 高架下的炒疙瘩，这菜我抄了！

　　这个位置苏辰记得很清楚。

　　以前在美食主播的时候，京城篇他们团队压根就没去探八大楼。

　　一来，八大楼都快被无数个主播给探烂了，像比较出名的有唐师傅和隋师傅。

　　二来，经费不足啊

　　那时候苏辰团队另辟蹊径，制作了一期【藏在大街小巷里的人间烟火】特辑，这个地方就是当时苏辰大半夜饿了在街上溜达发现的。

　　“姐，来7份炒疙瘩。”

　　“啊？7份？”那中年妇女显得有些诧异，随即又操起炒锅，“您几位稍等！”

　　“苏老板真是”尚明科站在马路牙子边上，看着高架上车来车上轻笑一声，“与众不同。”

　　在这种地方，连个可以坐着的小凳子都没。

　　吃这种东西，不出意外的话连个营业执照也没。

　　对尚明科而言，的确是一种很新奇的体验。

　　“要不去车里等？这老板做东西比较慢。”

　　“也好。”

　　一众人又回到了车内，隔着车窗看那妇女开始制作，另大家有些好奇的是，苏辰他们点了之后，那女人这才从三轮车斗上一个袋子中挖出面粉开始和面。

　　“难怪您说她会做的比较慢，客人现点现和的话，还真就快不了。”

　　苏辰点点头，“是这样。”

　　女人将面粉和水揉成团状，再用刀切成片之后改成条，把长条搓成直径2分长的圆柱形，这才开始揪圆疙瘩。

　　每一步看着都朴实无华，每一步也都不急不忙。

　　“这这菜是一口没吃啊！”

　　萃华楼。

　　服务员告诉王培新客人已经走了之后，他立马就冲上了尚明科所在的雅间之中。

　　对其他客人王培新很少有这种行为，毕竟萃华楼接待的游客最多，大多数时候都是一次性买卖。

　　京城最不缺的，就是游客！

　　但尚明科不一样了，这种合作伙伴的态度还是很重要的，来到雅间后看到满桌子几乎没吃的菜，王培新都傻眼了。

　　“就算再怎么难吃，也不至于一口不吃吧？”

　　有好几道菜，甚至从厨房里端出来是什么样，现在还是什么样。

　　对一位特级大师而言，这简直就是侮辱！

　　王培新尝了一口那个油爆双脆，这道菜可是他引以为傲的手艺，放眼京城，能比得上他做的人绝对没有！

　　别说京城，就是放眼全国，只怕也就鲁省那家萃华楼的李师傅能做的比他好，毕竟这道菜，玩儿的可是纯火候、