美食定制商 第59节

　　鱼片入口，尚明科抿着嘴巴细细感受。

　　“我必须得说，苏老板的食材选的很好，我在京城的时候也会经常找武昌鱼来吃，不过大都是人工饲养的。”

　　苏辰笑道，“为了帮助凌总接待您，我特意让几个员工跑了一趟鄂省，这鱼是实打实在梁子湖买的。”

　　“难怪。”卢永亮说道，“清蒸鱼选对了食材就成功了一半，苏老板辛苦了。”

　　转而指着另一份，“你再尝尝这个。”

　　“嗯。”尚明科手里的筷子顿了顿。

　　不同于卢永亮的改刀，苏辰这道鱼改的有点潦草了就。

　　下边的两大片鱼肉那么直直的支棱着，上边的跟炸了花儿似得，尚明科勉强从上面夹了一块肉放到嘴里。

　　“哎？好像.一模一样的感觉。我再尝尝！”

　　再吃一口，之后还有些不信，赶紧又去开屏鱼那边夹一口，如此反复几次。

　　尚明科非常肯定，“卢叔，我尝着真的一模一样。”

　　“你这嘴就是让京城那点破东西养废了！”卢永亮没好气的说道，随即自己也夹了一口。

　　自己做的鱼什么味道，他心里很清楚，所以卢永亮这口是直接吃了苏辰做的鱼肉。

　　“嘿？”一口下去，卢永亮有些新奇。

　　别说，这味道真是，跟他自己做的分毫不差！

　　卢永亮的眼光变得赞赏起来，“可以啊苏老板，清蒸鱼关键之处就在于火候，伱这个火候掌握的，啧！”

　　说到火候，大多数人第一时间想到的是炒！

　　实际上蒸的火候才是最难掌握的。

　　蒸锅在下方，被蒸笼遮盖住，要想掌控火候，唯有从锅盖上冒出来的气观察才行。

　　火候大了，鱼肉容易变老，嫩滑的口感会自然流失，火候小了，鱼肉很容易发软，没有爽口的感觉。

　　苏辰能在这个年纪就把蒸这个技巧掌握的炉火纯青，这才是真正让卢永亮惊讶的地方。

　　“火候么”苏辰靠在背后的案边，“老爷子，您不妨多吃几口。”

　　现在的二人，在苏辰眼里，跟他当初在美食练习室里是一样的状态。

　　明明吃起来没什么不同，但系统给出的评级就是不一样。

　　“还有说法？”卢永亮有些不信。

　　“再吃吃看。”苏辰依然是那副吃定你的样子。

　　卢永亮将信将疑的再度下了筷子，这次吃的是他自己的。

　　“嗯？”

　　仅仅一口，卢永亮立马察觉到了些许的区别。

　　“这是.”

　　他的表情变得严肃起来，十分迫切的又吃了口苏辰那边的鱼肉。

　　“哎？”

　　再吃自己的。

　　“啧！”

　　再吃苏辰的！

　　反反复复吃了七八次后，卢永亮放下筷子闭上双眼，嘴巴时不时的发出‘吧唧’的声音。

　　以他对美味的品鉴，反复几次很明显能尝出两道鱼有不同之处，但那种若隐若现又呼之欲出的感觉，就跟泥鳅一样抓不住。

　　每次总觉得要尝出来了，那个感觉就会很自然的消失掉。

　　太难受了吧这也？

　　刺挠啊！

　　“卢叔，真有说法？”尚明科看老叔叔抓耳挠腮的样子也跟着刺挠了起来，“我再尝尝！”

　　他还就不信了。

　　京城就算是美食荒漠，但是人家外地馆子多啊，怎么就能把嘴给养废了？

　　两边的鱼分别品尝一口，尚明科也学着叔叔的模样反复的吧唧嘴，然后再品尝。

　　整整的两条鱼，被这二人如此反复几次，也就剩下小半条了。

　　“别说，卢叔，我好像真尝出来点儿什么！”尚明科吃了几次后，语气十分肯定。

　　“尝出什么来了？”

　　“您这个，还是老味道，绝对是这个！”尚明科竖着大拇指，“苏老板这份吧，它有那么点不同。”

　　“怎么个不同？”卢永亮都要急死了。

　　这小子什么时候学会说话大喘气了？

　　“就是怎么说呢。”尚明科学历高，心里头的词儿多，略微沉思了那么会儿，这才徐徐开口，“论好吃，您二位的鱼都很好吃，甚至是不相上下的好吃！”

　　废话么这不是

　　“但是卢叔的这份鱼，比起苏老板的那份来，缺了点儿东西。”

　　“什么东西！”

　　尚明科再想想，很肯定的说道，“少了那么一抹风情。”

　　“啥玩意儿？”卢永亮懵逼了。

　　这怎么还整上风情了？

　　吃个鱼又不是逛窑子，哪来的风情？

　　“就是.”尚明科也觉得这个词语有些不妥，但他真的就是这么想的，“吃您那份我会觉得自己在吃一条很好吃的鱼。但是吃苏老板这份，我会觉得自己正坐在江边吃一条很好吃的鱼！”

　　这话说出来有些玄乎，但实际上尚明科的确是这种感受。

　　苏辰那份，给他的感觉更加饱满，第一次品尝的时候因为没放在心上，只觉得好吃。

　　第二次品尝，他才真正的感受到。

　　有种江风呼啸而过的感觉，很美。

　　看老爷子憋屈那股劲儿，苏辰终于开口了。

　　“风味，对吗？”

　　二人同时看了过来，刚才心里头刺挠那股子劲儿被苏辰这么一说，好像彻底释放了一般！

　　“对，对！这个词好，就是风味。卢叔做的那份鱼缺了一抹风味。”尚明科拍手叫好。

　　卢永亮暗自思索，“没错。好像是那么回事儿，风味啧，真玄乎。”

　　这种东西就是说不清道不明。

　　就好像很多人总会用‘妈妈的味道’来形容某种菜，那种味道实际上就是风味。

　　哪怕是一模一样的食材，同样的制作手法，妈妈做的菜，总是要比别人做的好吃那么点。

　　凌舒屿的妈妈除外。

　　这回，卢永亮也不管什么倚老卖老，“苏老板，你跟我说说，你是怎么做出来这种风味的？”

　　这倒也不是什么秘诀，只不过是多了一点小小的思考罢了，苏辰没有去隐藏。

　　“用两条鱼，就是为了保证鱼在蒸熟的第一时间就可以淋上料汁。”

　　“你的意思是，我在炒制料汁的时候，蒸鱼放在一边就开始丢失了风味那种东西？”卢永亮不愧是鄂菜第一人，瞬间就明白了苏辰在说什么。

　　“这是其一。第二就是，我那个改刀虽然难看了点，但是可以让鱼尽量脱离盘底。”

　　老爷子恍然大悟，“你是说，蒸制的过程中要脱离盘中的水分，否则在后几分钟，鱼肉会因为浸泡在水里，肉里的风味就会流失？”

　　苏辰默默点头。

　　这老爷子到底是什么人啊，自己就是随便说一下，居然立马就能想到深层次的原因！

　　要知道，当时为了这个点，可是在美食练习室里苦思冥想了近六个多小时，再加上不断地制作和反复品尝才想到的啊！

　　“苏老板，我可以问最后一个问题吗？”

　　“请问。”

　　卢永亮深吸口气，“敢问，师从何门？”

　　能有如此精湛技艺的鄂菜，要说无门无派他是真不信的。

　　苏辰苦笑着摇头，“老爷子，我都是照着食谱，再加上一点自己的思考做的。”

　　他没说谎，只是隐瞒了练习室的存在而已。

　　但这话在卢永亮的耳里就变了个意思，这是不愿意透露师父的存在啊！

　　作为鄂菜第一人，卢永亮近几年一直想把鄂菜发扬光大。

　　为了将鄂菜走入全国的视线，他甚至提出了将‘鄂菜’改名为‘楚菜’的建议。

　　不断的改编和新修各种鄂菜食谱，按理说以他这个年纪，早该退休享受生活去了。

　　但依然接受了国宾馆的邀请，不远万里跑到北方，为的就是能让鄂菜在大场面上多露一露脸。

　　而他引以为豪的清蒸鱼，居然在如此偶然的机会下败给了一位年轻人，挫败的感觉倒是没有，卢永亮心里想的是。

　　怎么才能把苏老板骗到鄂省去？

　　“苏老板，这是我的名片。有机会的话，很想拜访一下令师，哦对了，不知道苏老板最近有时间吗？鄂省会举办一次烹饪交流大会，要是您能到场的话，这次的交流一定会更有意义的。”

　　尚明科微微皱眉。

　　没听说什么交流大会啊

　　难不成这是老爷子为了邀请苏老板，临时编造的？

　　苏辰摇摇头，“这段时间走不开，公司没我不行。以后有机会的话，我会去拜访您的。”

　　说话的同时，低头看了眼名片。