美食定制商 第520节

　　虾馅儿口感极为Q弹爽滑，包裹在外面的蛋皮如果不仔细感受的话几乎很难品尝到有什么味道，甚至这蛋皮只是轻轻的咀嚼便已经与虾馅儿融为了一体，根本感受不到它的存在。

　　‘居然这么好吃？’

　　他放慢了咀嚼的速度，转而开始屏气凝神细细品味，尽最大的努力让所有的注意力全部都集中在自己的味蕾之上。

　　‘不对.这不仅仅是好吃这么简单。’

　　‘鲜味，完全是来源于河虾本身的鲜味，几乎没有其他一丝丝的味道，甚至就连调味品的味道都很淡薄’

　　‘一丝丝的鸡肉鲜香？看来那几滴油用的就是鸡油咯？’

　　‘蛋香，依然很淡，淡到刚刚入口就立马会与虾鲜味融合起来，关键是.’

　　李文奎睁开眼睛看着碗底残留的那些汤汁，‘关键是这些汤汁，又给烧卖赋予了些许的咸香！’

　　正是有了这些许的咸香，而且还是停留在烧卖表面上的咸香。

　　才让这蛋烧卖吃起来，整体的鲜味不是那么单薄，入口先是咸味，紧接着才是无与伦比的鲜，吃入腹中之后，口齿间除了虾鲜味还有残留的蛋香，让人一时间竟然还有些恍惚，仿佛想不起来刚才到底吃了个什么东西。

　　但只记得，自己吃了一个很美味的东西。

　　所以李文奎睁开眼的第一件事，便是跟站在他旁边的何舒婷说道，“麻烦了。”

　　意思就是，这道菜我觉得很好吃，我还想要再来一份。

　　何舒婷怔了怔，“没有了啊，都吃完了。”

　　“嗯？”李文奎还没搞清楚这句话的意思，茫然抬头扫视了一圈，只看到与自己同行而来的其他人此刻都是心满意足的摸着肚子，擦着嘴巴。

　　尤其是张茂林，自己这才品尝了一个虾烧卖的功夫，茂林的面前不知何时居然已经摆着7个碗了！

　　茂林那两个同事虽然没他多，但每个人的面前也是三四个碗，就连自己的主厨王文全的面前，都是有着6个碗！

　　“这”

　　李文奎懵圈的表情，搞得这些人都还挺不好意思的。

　　“苏老板今天做的比较少还是？”

　　何舒婷微笑着跟客人解释道，“咱这边就餐的是六位，这道菜老板准备了24个来着。”

　　这蛋烧卖的个头还挺大，如果真是24个的话，每人平均四个，不算少。

　　如果是饭量比较小的姑娘的话，吃这么四个蛋烧卖基本上都快要吃饱了。

　　可是

　　李文奎的眉头开始拧巴了起来，他盯着张茂林面前的那七个碗，“茂林你这.怎么感觉你就是猪八戒吃人参果，伱真尝出来什么味儿了？”

　　张茂林嘿嘿乐了，“当然啊！就好吃啊，就特别好吃，所以才会吃七个的，要不是那边没有了我还能吃几个呢。”

　　李文奎：？？？

　　这是人能说出来的话？

　　这是碳基生物能办出来的事儿？

　　什么叫因为好吃，所以就吃了很多？

　　此时，即便李文奎的脸上满是客气的笑意，但也仍然无法掩盖他笑容背后的愠怒。

　　好好好，你们这么玩儿是吧？

　　我承认那个蛋烧卖很好吃，但你们要是这么玩儿的话，就别怪我了！

　　再加上李文奎听见张茂林心满意足的跟那两位同事讨论这个蛋烧卖的话，心里更是气不打一处来，暗戳戳的想着待会儿下一道菜自己该怎么策划一下。

　　之前苏辰做的贵妃鸡翅，这会儿还在砂锅里咕咚咕咚微火慢焖着呢，但以苏辰的实力来说，是绝对不可能让自己在做菜的过程中闲下来的。

　　此刻出锅的不是别的东西，正是芙蓉，肉片！

　　在淮扬菜系的正宗馆子里，对于这道菜实际上不如浙菜的馆子讲究。

　　芙蓉肉片在业内有这么一句形容的话：这菜得是人等菜，绝对不能菜等人。

　　也就是说如果顾客点了这道菜，必须得是刚出锅的时候才最好吃，一旦肉片与空气接触的时间久了，那口感跟味道就不对了。

　　所以当大家遗憾的看看碗中残留的牛奶汁子，只能把味蕾的期待交给下一道菜，目光也就不由自主的投向了操作台前忙活着的苏辰。

　　此刻苏辰的面前有一口锅，里边儿的东西即便是在油烟机的作用下也散发着浓郁的香气。

　　浸淫厨艺多年的王文全猛吸几口鼻子，“这是香油！”

　　一般来说大型酒店的后厨里，很少拿香油来做需要宽油的菜品，怎么说呢成本太过于昂贵。

　　当然这种比较高端的宴席就另当别论了，这种情况基本上酒店都不怎么计较成本了，但王文全还是有些好奇，这直接用这么多香油是干嘛的呀？

　　见到苏辰把笊篱伸入锅里扒拉了几下便捞出来，笊篱上放着的花椒已经变成了焦黑色。

　　随即

　　苏辰的动作，开始变得快速了起来。

　　二十四片晾干表面水分的里脊肉平铺在菜板上，从小盆里抓着切成小块儿的猪板油给每个肉片上放了一粒！

　　“啪！啪！啪！”

　　手中菜刀动作迅速，挨个对着肉片上的板油拍打下去。

　　板油被拍扁之后与肉片紧紧地黏连在一起。

　　随即，苏辰又从另一个小盆里拿出处理好的青虾仁，挨个摆在肉片上之后，又开始“砰砰砰”的拍打起来。

　　说起来好像复杂，实际上这些操作不过区区十几秒的时间就已经完成了。

　　“这是芙蓉肉片。”王文全小声说道。

　　旁边的李文奎点点头，“这道菜怎么说？”

　　他很想听听自家主厨对于苏辰这个二级厨师的厨艺到底是怎么个评价，“还有，你觉得刚才那个蛋烧卖怎么样？”

　　王文全怔了怔，脸上的表情居然变得有些.苦涩？

　　“老板，那个蛋烧卖的口感和味道完全符合淮扬菜的特点，吃的就是虾馅儿本身的鲜香味道和口感，并无其他异味。”

　　“我细细品了几个，仔细琢磨了半天，之所以苏老板的蛋烧卖比咱们宾馆好吃的多，大概就是因为包裹虾馅儿的蛋皮，他做的太薄了。”

　　李文奎微微颔首，“等这次回去，把这道菜重新加入咱们的菜单吧。原来就是把蛋皮做的薄一点啊，呵呵。”

　　王文全侧过脑袋看着自己老板。

　　心想您没毛病吧？

　　就是，薄点？

　　您刚才不是亲眼看到那个蛋皮有多薄了吗，怎么还能说出来这种话？

　　“李总，实不相瞒。就那个蛋皮的厚度，以我目前的手艺是做不出来的。嗯好像我认识的淮扬菜厨师里，应该也没有人能做的出来。”

　　李文奎有些不解的转过来，“为什么？”

　　在他看来，蛋皮厚点就多舀点蛋液，薄点就少舀点蛋液不就成了？

　　难道这是很难的事情吗？

　　王文全试图解释一下，但又觉得李总只是会吃，并不是很懂厨艺。

　　像那个厚度的蛋皮，已经不是说蛋液多少的问题了。

　　一旦到达某个临界点的时候，蛋液再少的话刚放到勺子里就会开始凝固，根本不足以遍布整个勺子的内部，所以这个蛋皮的厚度，是有一个最小值的。

　　嗯，对！

　　他王文全之前做的，绝对就是最小值！

　　“这个不好跟您解释，说起来可就话长了，咱们先看看苏老板这道菜吧。”

　　王文全回头继续看着苏辰。

　　苏老板已经把二十四片肉片均匀的摆在了一个很大的笊篱之中，坐在他们这个位置的话，看的是一清二楚。

　　笊篱凌空搁在另一口空锅之上。

　　随即！

　　苏辰拿来一口大勺子，舀上满满的一勺子热香油！

　　无需油炸，热油直接对着笊篱上的肉片哗啦啦的往上浇！

　　风干表面水分后的里脊肉遇到热油反应并不强烈，但是那块被拍扁的板油几乎是在一瞬间便直接融化！

　　融化后的板油，将上层拍扁的虾仁与下层垫底的里脊肉紧紧的黏连在一起。

　　“哗啦~”

　　又是猛猛一大勺热油。

　　这一次浇上去，青色的虾仁颜色开始变得有些泛白。

　　再浇一勺！

　　里脊肉的颜色从红色开始变得泛白，而虾仁几乎已经是全白！

　　三勺下去，锅内香油使用完毕。

　　筷子快速的将笊篱上淋油熟至五成的肉片儿摆放在炒锅之内，立刻往里淋上酒酿汁，几滴酱油，还有味之素和料酒，猛火烹调不过三四秒钟而已。

　　“餐具。”

　　苏辰淡淡说道。

　　凌舒屿领着人，又开始将小小的餐盘放在了他是手边。

　　并不是很大的骨瓷椭圆餐盘，苏辰筷子往上夹一片肉，凌舒屿端着给客人送一道菜。

　　第一位，李文奎。

　　这位来自京城的大老板有些愣神，“这也太快了吧？”

　　王文全也很是震撼，“从开始到结束拢共不到三十秒的时间，李总你快吃吧，这道菜就得刚出锅立马吃！”

　　实际上压根不用他提醒。

　　上菜之后，李文奎也就说了一句话，之后便不顾滚烫的把整个的一片肉全部塞进了嘴里。

　　这是肉，而且是没有汤汁的肉！

　　“嘶！嘶！呼”李文奎不断地猛吸着气，如果换做平时，他早就一口把这玩意吐出来了。