美食定制商 第519节

　　听到王文全的话，甚至包括姜氏兄弟也是默默点头。

　　这个是不得不承认的东西。

　　淮扬菜中的蛋烧卖，用鸡蛋液做的蛋皮，再包裹上河虾做的虾馅儿，这里边儿的调味，也就是调馅儿的时候加的那点精盐和味之素，还有那么点点葱花。

　　反观人家粤菜点心的虾饺呢？

　　澄面烫熟做的皮儿，在和面的时候就会往里加上些猪油，这是第一道增香。

　　那个虾馅儿的调制更是有讲究。

　　虾不剁，就是拍一刀，讲究一个吃起来有大的颗粒感。

　　里边儿要加上姜米。

　　另外还要再调一个猪肥膘的馅儿，最后把这二者融合在一起方才往皮儿里包。

　　这猪肥膘的肉香味，虾的鲜香味，各种融合在一起，蒸熟之后虾饺晶莹剔透个个饱满，馅儿香皮薄，自然是好吃得很。

　　相比起来，淮扬菜这个蛋烧卖就有点味寡了。

　　所以看到苏辰把蒸笼放到火上开始蒸的时候，在场的淮扬菜大师们都给苏老板捏了把汗。

　　这都是别人撤掉的菜品您直接在这种场合拿了出来，光是气势上就落了下风啊！

　　但苏辰似乎并没有听到他们刚才的对话，他在做菜的时候真的是非常的专注。

　　蛋烧卖蒸上了，苏辰便开始了第二道菜。

　　一斤二两的光鸡取下鸡翅，其余继续冷冻留作它用。

　　二十四只鸡翅按照在练习室中的方法放入油锅里煸了四分钟左右的时间，这便开始了下一个步骤。

　　当苏辰把酱油和白糖放入锅内的时候。

　　姜氏兄弟以及王文全的眉头几乎是同时拧巴了起来。

　　浓重的好奇心让王文全根本忍不住发问，“这合理吗？”

　　姜武生也不懂啊，“按理说这好像不太合理。”

　　姜文生啧啧了半天，“一般来说苏老板让咱们觉得不合理的地方，到最后都会变成是咱们不合理，看就行了。”

　　他们的疑惑，其他人也有。

　　咱就是说，做菜的顺序一般都是：锅里加油，炒糖色，之后放入食材煸炒的同时上色。

　　而现在，苏辰完全是把这个步骤给反了过来。

　　直接就是先把鸡翅煸至半熟，之后才给锅里加酱油和糖上色，这也就直接导致，鸡翅的表面只是沾上了一层浅红色。

　　并没有上色上的很好的感觉。

　　甚至给人一种，只要加点水立马就会把表面的颜色冲淡的感觉。

　　但苏辰似乎对此毫不在意，他继续将这些鸡翅很有顺序的摆入砂锅之内，又从另外的一口锅里舀入了几勺卤汤。

　　从锅表面还能看到里边儿的猪骨和鸡骨，汤底略微有些奶白色，看的出来是用猛火熬制的。

　　加入卤汤之后，苏辰用勺子将砂锅里漂起来的浮沫撇去，之后便是盖上了锅盖，转为微火开始焖。

　　这才做了两道菜，王文全便看到了完全颠覆自己几十年厨房经验的操作，此刻他只有一个想法：啥时候能吃啊，必须得尝尝这颠覆性的操作到底是图个啥？

　　难不成咱厨师界这么些老头子，研究了一辈子的做菜，到头来还比不过一个年轻人随便倒腾这么几手？

　　鸡翅在砂锅里焖着的时候。

　　那边蒸着的蛋烧卖时间也约莫差不多了。

　　苏辰立刻在灶上起锅！

　　鸡汤，味之素，精盐，湿团粉！

　　四样东西在猛火之下，顷刻间便成为了浓稠的奶白色汤汁。

　　苏辰迅速的给里边儿滴上几滴鸡油，“舒屿，餐具。”

　　凌舒屿一边招呼着何舒婷几人从厨房里拿出来餐具，一边跟众人说道，“几位先请就坐，让大家在这里吃饭不好意思了，咱们这就可以开始了。”

　　张茂林早就等不及啦！

　　一点儿都不客气的率先坐在距离苏辰最近的位置，“这蛋烧卖马上就好了，我看看跟水晶虾饺比起来怎么样！”

　　“按理说是各有千秋，全凭个人口味吧。”李文奎笑道。

　　这话就说的很巧妙，刚才还说蛋烧卖不久前才从国宾馆的菜单里剔除，现在又说各有千秋，不管真的还是假的，反正听起来让人觉得就很舒服。

　　苏辰那边，筷子动作很轻巧的把笼中的烧卖加入凌舒屿拿来的餐具中。

　　因为这次的就餐方式问题，所以选用的餐具就是每人一个骨瓷小碗。

　　蛋烧卖放入碗中，再用勺子从锅里舀上“牛仔汁子”，浇在烧卖之上。

　　之后，便是凌舒屿几人，分别端着这些小碗放在了此次前来品尝的各位宾客面前。

　　其实这就位餐制，还是很受一些宾客的喜欢。

　　首先这种就餐方式必须有专门的服务人员一直守在身边进行服务，给人一种很贴心的感觉。

　　然后就是，只需要品尝一小口。

　　如果觉得菜品合胃口，吃过之后略微点头，服务员立马就会再来上一份。

　　如果觉得味道不是很合胃口，只要把碗放在那里别管就好了，在下一道菜上来的时候，服务员自然会将先前的碗收回去。

　　这次就餐的人不是很多。

　　国宾馆来的人有李文奎和王文全，协会那边就是张茂林，以及另外三位同事。

　　美味来的国厨们虽然眼红的很，但是这种场合他们是没法坐下来就餐的。

　　王文全看着面前的小碗。

　　“这”

　　之前看苏老板包烧卖的时候没感觉，此刻这个烧卖出现在自己的面前，他立马就看出来了不同之处。

　　“怎么说？”察觉到了王文全的诧异，李文奎小声问道。

　　“这烧卖不对，这颜色”

　　王文全把那个烧卖夹起来，然后对着灯光看去，“这蛋皮也太薄了吧？”

　　这只是第一道菜的第一口，谁也没急着吃，其他人见状也纷纷夹起来对着灯光去看。

　　“这也太薄了吧？”

　　“没有馅儿的位置，都不用对着灯光看，这完全就是透明的状态！”

　　“嘶！！！你们快看！”

　　协会的一位成员直接用手从边缘撕下来一点点的蛋皮，举着手指里的少量蛋皮给众人去看。

　　从侧面看去。

　　这蛋皮的厚度

　　“感觉这厚度还没头发丝的直径厚呢！”

　　“不是.这苏老板究竟是怎么做到这么薄的？这是人能办到的事儿？”

　　刚才苏辰包烧卖的时候，蛋皮才刚刚成熟，看上去虽说也有点透明感，但确实淡黄色的。

　　此刻经过十分多钟的蒸制，那浅浅的淡黄色也是完全消失，看上去完全就是一个透明的什么皮儿包裹着一团变成青白色的虾馅儿。

　　而当众人沉浸于这皮究竟是如何做到这么薄的时候。

　　操作台上的一个人。

　　“可以，嘿嘿，可以可以！”

　　凌舒屿紧紧地拧着眉，她没有说话，只是默默地走到苏辰的身边，又端了一个小碗，放在了茂林的面前。

　　心里，确实颇有微词。

　　这烧卖一共才24个。

　　吃饭的人有6个！

　　平均下来，也就是每人四个。

　　结果别人还在观察蛋皮呢，张茂林的面前都堆了五个空碗了！

　　凌舒屿的反复踱步，也引起了其他人的注意。

　　李文奎和王文全还在观察手里的烧卖和蛋皮，而当他们顺着凌舒屿走的位置看去时。

　　二人都有点懵。

　　不是啊.茂林先生。

　　你面前的五个空碗是怎么回事？

　　(本章完)

271.第266章 我，不如苏老板

　　第266章 我，不如苏老板

　　别人没来这里吃过饭，张茂林可不是第一次来这里吃饭了。

　　吃苏老板做的菜，你们居然还把时间浪费在研究菜品的外形上？

　　说实话，张茂林真的笑了。

　　当他把第六个蛋烧卖也吃到肚子里的时候，发现大家的目光都在自己的身上。

　　“嘿嘿。”

　　张茂林正面迎着众人的目光傻笑一声，“好吃，再来！”

　　李文奎不太能理解茂林的这个行为，他微微低头，把之前打量了好半天的蛋烧卖送到了嘴里。

　　要多薄有多薄的蛋皮，在进入嘴里几乎都感觉不到，只是那么轻轻的一次咀嚼。

　　鲜，嫩！