美食定制商 第51节

　　这老板是什么人？

　　有着那种技艺的大师，竟然也要负责打扫卫生吗？

　　看卢永亮那个眼神苏辰都觉得乐，“老先生，刚才那位是公司里的保洁阿姨，要是您和您的朋友可以就餐的话，我这就去准备。”

　　“什么？”卢永亮又傻了，“你是说，我视频里头看的那个人是你？”

　　苏辰点点头，“如果您看到的是我们公司拍摄的视频的话，那的确是我。”

　　“你是说，那个鱼糕丸子，就是你准备的菜品？”他还是有些不信。

　　“是的。”

　　卢永亮站在那里，一时间不知道到底是什么心情，走进这家公司短短不到半个小时的时间。

　　他的心情几乎就没平静过，每一分每一秒都在剧烈的波动之中。

　　不是，你一个公司老板，你下什么厨房啊？

　　下厨房就算了，保洁阿姨拿擀面杖怼人是怎么回事？

　　你们公司老板跟员工的关系这么和睦的吗？

　　最重要的是，眼前这位老板太年轻了，最多也就二十五六的年纪。

　　那个处理鱼的手法，那个剁鱼肉的力道，能是这么年轻就能练好的吗？

　　我像他这么大年纪的时候，还在厨房里削土豆皮呢啊！

　　卢永亮还不死心，“小兄弟，你做菜的时候我能观摩一下吗？”

　　苏辰没有犹豫，“如果您不介意的话，当然可以。”

　　说罢，转身推门向厨房里走去，卢永亮也跟在了身后。

　　“所有菜品的食材我都已经处理好了，我们现在开始吗？”

　　卢永亮看到操作台上摆着满满的盆盆碗碗，这个倒是不稀奇，他在国宾馆做菜的时候比这个还要复杂。

　　但不同的是，国宾馆做菜往往一个大厨会分配好几个帮厨，简单的食材处理是不需要大厨亲自动手的。

　　“这都是你一个人准备的？”

　　“嗯。”

　　苏辰按照之前计划好的步骤，第一道菜还是要先做鱼糕丸子，即便是所有的食材全都准备好，这道菜的制作时间还是比较久的。

　　见苏辰已经进入状态，卢永亮也就不废话了。

　　只是站在一旁观看，不过有个不是很理解的就是，这位老板为什么穿着西装做菜？

　　为了耍帅拍视频吗？

　　一盆糊状的东西被苏辰倒入铺有湿纱布的笼屉里，厚度约莫一寸三分，光是这个笼屉的细节就让卢永亮在心里默默点头。

　　这个笼屉看着很新，应该是为了制作这道菜特意购买的。

　　‘这老板是个讲究人！’

　　一寸三分的鱼糕厚度，是无数厨师通过不断地试验总结出来的经验。

　　至于这盆里的鱼肉糊，卢永亮实在是忍不住了，“小兄弟，你能说说这鱼肉糊你是怎么做的吗？”

　　苏辰也不避讳，“鱼白肉剁茸加清水淀粉蛋清还有精盐，搅拌五分钟。猪白肉切丁加淀粉姜末精盐，味精蛋清搓捏搅拌。混合起来就是咯。”

　　卢永亮满意的点点头，制作方法很标准。

　　那种‘鱼含肉味，肉有鱼香’说的就是这东西。

　　在长时间蒸的过程中，猪肉丁里的脂肪会被不断地激发出来，一部分沁入鱼肉中，一部分沁入淀粉中。

　　松散的鱼肉茸也会在高温下激发出鱼香味，逐渐融入猪肉内部。

　　等苏辰把蒸屉放入笼中，卢永亮的眼睛开始亮了起来。

　　这道菜起码得蒸上四十分钟才行，就像很常见的‘梅菜扣肉’一样，白肉部分在经过很长时间的蒸制之后就会变得入口即化。

　　而这些猪肉丁因为有着淀粉的存在，视觉上看上去并不会有很大的变化，但只要一入口

　　嘶！

　　光靠想象，卢永亮都能想到那种入口即融的口感，还没吃呢，嘴巴里就好似游荡着浓郁的猪肉香味和鱼肉香味。

　　这要是吃上一口，那还不得升天儿了？

　　(本章完)

第58章 美食理念的碰撞

　　看到苏辰有条不紊的忙活，但毕竟只有一个人，做起来的速度还是有些慢。

　　老爷子的馋虫已经开始不受控制了，只想赶紧把这些菜做好端上桌，毕竟就算是他，回到家里也懒得做这么些个复杂的菜。

　　“小兄弟，要不我洗个手帮帮忙？”

　　苏辰摇头，早上员工们帮忙的事情历历在目，“算了吧，别人帮忙只会添乱。再说，您可是贵宾，怎么能下厨呢。”

　　“额。”卢永亮没想到被拒绝的理由这么简单，活了大半辈子还是头一次被人拒绝下厨来的.

　　平时都是别人求着他动手，原来这小子不知道自己是谁啊？

　　那就有意思了。

　　“小兄弟。”卢永亮凑到跟前儿，不知道是不是最近看那几个老家伙的抖音看多了，见到苏辰这么纯粹的传统菜技艺属实是有点技痒，他摊牌了。

　　“其实我也是一个厨子。”

　　“啊？”苏辰正在搅拌红鱼肉茸的动作缓了缓，没搞清楚这老先生什么意思。

　　“我看你准备的这些食材，起码得有个十几道菜。我也饿了想早点吃饭，你让我帮个忙，顺便咱俩看看谁的味道好。怎么样？”

　　苏辰摇头，手上的动作也停了下来。

　　就这位老者进来的这段时间苏辰也看明白了点儿，是个懂行的人，几个小问题说的都很刁钻，正是问到了菜品的关键点。

　　甭管会不会做，但绝对是个会吃的人。

　　但比试什么的，真没兴趣，你又不给我钱！

　　“老先生，我觉得美味本就是一个很私人的东西，就好比这道鱼糕丸子。对于沙市人来说也许是天上美味，但对于.”苏辰指了指门外。

　　“我们公司有个姑娘打小就不能吃油腻的东西，对她而言这道菜恐怕就会难以下咽。”

　　这就是苏辰的理念。

　　不爱吃的东西，再怎么做都不会喜欢吃，这是来自人体本能的抗拒。

　　而合格的美食家要做的就是，让一个人本就喜欢吃的东西，变得更好吃！

　　这道理卢永亮也知道，但他一直觉得美食嘛，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃！

　　哪有那么多说法？

　　倒是苏辰这么一说，反而让卢永亮有些不服气了。

　　厨师是干嘛的？就是让食材混合加上调味，诞生出远超食材本身的美味。

　　一个不爱吃肉的人，伱就得把肉做到他爱吃的程度，这才是合格的厨子。

　　“那要不这样。”卢永亮指着鱼缸，“其他菜我帮帮你，这道菜咱爷俩各自做一道。就让尚明科尝尝，看谁的好吃！”

　　苏辰被老爷子这一套一套给弄的有点摸不清头脑。

　　这老先生是凌舒屿的贵宾之一，拒绝的话怕是要得罪人，可不拒绝的话，也没见过有贵宾下饭店还自己下厨的啊，这不是胡闹呢吗？

　　手上的动作加快了一些，红色鱼茸和瘦肉茸放入盆中，加上清水湿淀粉，还有蛋黄姜末味精和精盐搅拌成鱼肉糊。

　　苏辰赶紧洗了手，“老先生，您先等等我。”

　　这件事他有点吃不准。

　　凌舒屿才是自己的第一客户，最好是先过问一下。

　　苏辰走出厨房点开凌舒屿的微信对话框，打了几个字后还是删除了。

　　现在凌舒屿正忙着，应该是不会看手机，张莉去了会议室现在还没有出来，肯定也联系不上。

　　“那个谁！”苏辰对着何舒婷旁边那个黑框眼镜男喊了声，“你过来一下。”

　　王睿正凑在何舒婷跟前儿看手机呢，不太确定的指了指自己，“我？”

　　苏辰点点头，待王睿过来后问他，“现在你们公司有一位客户，非得自己亲自下厨，还想跟我比试比试，你去问问你们凌总怎么办？”

　　这事儿.王睿也不懂啊。

　　平时他在综合办的话，都是领导直接安排事情他们干，现在凌总在会议室呢谁敢去打扰啊。

　　要按照往常的做法的话

　　王睿肯定的说道，“以前凌总就说过，对待甲方客户，要想尽一切办法满足对方的需求！”

　　“意思是可以？”苏辰再问一遍。

　　“应该没啥问题，毕竟这是客户要求的。”

　　苏辰点头，有人背锅就好。

　　旋即转身回到厨房，“老爷子，那就劳烦您了！”

　　卢永亮已经洗好了手，戴上了厨房里的一个围裙，“呔，劳烦什么，我也是看你一个人做实在是心焦，咱抓紧点儿的！”

　　说罢，老爷子直接上手给锅里倒入了苏辰早已备好的芝麻油。

　　仅一眼，苏辰就知道，这位老爷子确实是懂行的，换做旁人这时候多半会用普通的植物油来炸丸子。

　　但是老先生没有多问就选择了芝麻油，这说明最起码这道菜他很懂。

　　芝麻油相较其他植物油不耐热，对肉茸的破坏性较小，用这种油炸的方式出锅后质地酥松，脆香味美，还能长时间保持不回软。

　　蒸鱼糕的时间比较长，炸丸子的事儿老先生包了，苏辰自然也不能落了下风。

　　一寸三分长，八分宽的猪肉长条已经用各种调味品腌制了五分钟。

　　这时候就得做第二道耗时的菜了，粉蒸肉。

　　鄂省的粉蒸肉跟其他地方的粉蒸肉有些许的不同。