美食定制商 第345节

　　“屁都不懂就随意批判？上次苏老板摆摊的时候我有幸去过一次，别说这个环境了，苏老板做的菜就是让我蹲卫生间里吃我也乐意！”

　　“楼上的有钱大家一起赚啊，卫生间就有点夸张了吧？”

　　“建议二位确实不要先下定论，我家里现在一直都在使用苏老板推荐的那家店铺的肉，肉质是真的很好。”

　　“新粉丝估计还不知道，这两位可是川湘两省饮食协会的会长，更是多次参与国宴的制作，要是人家都不懂的话，难道你们更懂？还是这个苏老板更懂做菜？”

　　“苏老板确实很懂做菜我前几天照着他的视频在家里学习做了一道菜，当时就把我老婆给震惊了！”

　　直播间里主要有两种论调。

　　老粉丝就是对主播和主播的师父盲目相信，毕竟人家江湖地位在这里摆着，能够成为一省饮食协会的会长，难道还不懂做菜吗？

　　另一波人就是今天新来的观众了。

　　他们之前都在网络上看到过苏辰制作糕点的视频，有不少人甚至还是美味来抖音账号的粉丝。

　　现在两拨人吵的不可开交，以至于刘军都不知道该怎么办了。

　　那就只好不说话了。

　　继续往里走，王志军看来看去，始终觉得这里更像是一个办公的地方，基本上跟餐厅完全不搭边儿。

　　“志军，现在怎么办？”

　　刘国初四处张望，一来没看到负责接待的人，二来也没找到可以吃饭的餐桌。

　　这不是闹着玩儿呢吗？

　　“怎么办？找找呗，这种网红餐厅都是这样，就喜欢故弄玄虚，从来不想想怎么在菜品上下功夫，就是想着怎么吸引别人的眼球了，反正能坑一个是一个。”

　　王志军继续走了几步之后，看到了一对毛玻璃门，“这里有点像是公司的食堂？走，咱们进去看看。”

　　刘国初点点头，“走。”

　　三人作势便要往里走，在推开门的一瞬间

　　“哎？”王志军突然停下脚步，使劲的吸了吸鼻子，“对了，应该是这里了，我好像闻到了做菜的味道。”

　　“确实有味道，好像是油炸的味道？虽然还不知道是油炸什么。”

　　进门嘛，看到的便是那张大圆餐桌，以及几个颇为简陋的雅间隔断和屏风。

　　把所有的地方都看了一遍之后，王志军指着一个雅间，“我看就这里吧，我们先进去等会儿，要是老板还不上菜的话，咱们就跟负责对接的那个产品经理联系一下。”

　　三人坐进了雅间之中，他们选择的正是当初方长订婚时候的那个雅间。

　　这个包厢，不大不小，能坐六七个人，小圆桌和朴素的装扮，感觉更符合他们的气质。

　　坐定之后，刘国初与网友们聊着天，王志军则是拿出手机来给合作失败的小伙伴，冯耀阳拨通了电话！！！

　　电话打完，王志军朝着门口看了眼，“国初，去不去卫生间？”

　　刘国初嗯了声，“去呗，去洗洗手准备吃饭了。”

　　刘军道，“那我也去。”

　　三人又起身，刚才进来的时候只看到在办公区有个卫生间，便结伴又朝着外面走去。

　　而此刻，厨房里已然是忙的热火朝天。

　　看到距离就餐时间没几分钟了，苏辰立刻拿出十成功力。

　　方才用过的菜油还有余温，直接盛入新的铁锅中，烧至六成热。

　　细心的把切好的鸡糁一条条放入锅中油炸，随着鸡糁表面的气泡减少，那些长条状的鸡糁开始变得表面浅黄，表皮看上去就给人一种很是酥脆的感觉。

　　这时，苏辰便将所有的长条状鸡糕捞出，一条条码放在盘中。

　　长条的盘子，只码放一边，给鸡糕淋上些许的芝麻油，长盘的另一端则是把做好的糖醋生菜小碗摆放上去。

　　第一道菜，成了！

　　捞出来的灯影牛肉这会儿也彻底冷却了，细心的将牛肉片码放在好看的盘中，这二道菜，搞定！

　　从冰箱里拿出改刀好的墨鱼，按照卢永亮教给他的办法，猛火直接把油烧热，先是用左手提着墨鱼的尾部。

　　用炒勺舀着油，对着刀口的部位逆向把油淋上去，直至刀口翻起定型，这才把鱼腹贴着锅边放入油中。

　　白玉手的被动效果这一刻发挥的淋漓尽致。

　　尽管不时的有滚烫的油点溅在苏辰的手上，但无法对苏辰造成一点伤害。

　　实际上，糖醋东坡墨鱼这道菜前期的制作，包括炸鱼的过程，技术含量都很低。

　　普通的厨师都可以做好这一步。

　　真正比较难的，是后边调味的步骤，这也是川菜的精华所在，对于苏辰而言，始终认为这道菜名声大于菜品本身，所以苏辰在糖醋的调味中做了很大的改善。

　　炸鱼的油留下一成。

　　旋即便是一勺雪白的猪油，待猪油稍稍融化之后便立马加入葱姜，还有剁碎的香油豆瓣。

　　糖醋墨鱼微辣的来源，正是这点豆瓣，辣度很轻，并且留在了前口，在苏辰反复的尝试中就发现，当一口鱼肉完全吃掉之后，嘴里是没有丝毫辣味的。

　　只有在咀嚼鱼肉的过程中会感到微微的辣，这种口味对于爱吃辣和不爱吃辣的人，都比较友好。

　　属于是非常温和的调味。

　　锅里的香油豆瓣炒熟之后，便开始了糖醋的调味。

　　一勺奶汤淋入锅中，增加汤汁的香醇鲜味。

　　原本的食谱中并没有这一步，但是苏辰在经过反复的尝试体验后发现，仅仅是普通的糖醋汁，是很难与墨鱼本身的味道相抗衡的。

　　吃起来会感觉，糖醋味稍淡，鱼肉味更冲，所以才决定使用鲁菜中的奶汤。

　　白糖和酱油则是先用湿淀粉在碗中勾成芡水，这一步也是经过验证的。

　　酱油增色增香，白糖如果是直接烹入锅中的话，甜味会有种与鱼肉融合在一起的感觉。

　　这道菜与其他菜不同，因为汤汁是淋上去的，所以糖醋味最好是跟食材本身稍稍分开点，在口腔中完成融合，那吃起来才是真的绝妙。

　　勾好芡水后倒入锅中，瞬间便与沸腾的奶汤融合起来，现在去看的话，光是这个糖醋汁就已经足够诱人了。

　　它并不是传统的亮红色糖醋，而是略带一些酱色的糖醋汁，趁着沸腾之际，迅速的给锅边淋上一圈陈醋。

　　锅气蓬勃的同时，直接起锅，把这沸腾的糖醋汁淋在了鱼身上。

　　切好浸泡在清水中的葱白丝取出，平整的铺在墨鱼表面。

　　第三道菜，搞定！

　　苏辰缓了口气，“我要做最后两道菜了，客人就餐时间到了，大家也开始做吧，待会儿咱们吃咱们的，他们吃他们的。”

　　崔玉分看过了苏辰一气呵成的厨艺，现在也是技痒难耐。

　　“我看能行。咱也开始备菜吧！”

　　她双爆菊花的食材早就备好了，就差最后一步了。

　　闻言，卢永亮也从鱼缸里掏出来一条鳜鱼，准备开始自己的制作。

　　姜氏兄弟的三套鸭早就炖好了，一直在用微微火保温，既然大家都开始了，他们也便开始进行最后的调味。

　　苏辰看了眼厨房里的人，除了张老二跟老十七在三楼，其他人都在这里。

　　“张莉，你待会儿把他们做的菜端到小雅间里，今天我们在那儿吃饭。”

　　按照苏辰的计划，客人就直接在大桌子上吃饭，自己个老哥哥老姐姐在小雅间，也就是方长之前订婚的那个地方吃饭。

　　因为这个小雅间是最早建立起来的，距离大圆桌很近，外面说什么里面可以听的一清二楚。

　　到时候那两位真要是来者不善的话，大哥大姐们帮起忙来也方便的很。

　　“好嘞！”张莉迅速的答应下来。

　　“看看客人到没？”

　　张莉跑到门口瞅了眼，“没人呢。”

　　苏辰嘀咕了一声，心想这两位老者也不守时啊？

　　不过也对，人家来这里又不是吃饭的，来就是搞事情的，有必要守时吗？

　　索性把做好的两道热菜暂时先放到保温箱里。

　　而其他的人，也开始了现场制作。

　　当然，最快的还是姜氏兄弟。

　　半个小时前，他们就已经完成了三套鸭，将炖了一个半小时的鸭子翻身之后取出竹垫，把先前多余的冬菇火腿放入砂锅里。

　　微微火，到现在已经又焖了半小时。

　　只是加了点盐，同时把砂锅里的葱姜全都取出来，三套鸭这道原汁原味的菜，便成了！

　　“姜叔叔，我来！”

　　张莉用小拇指勾着一个砂锅垫，另一手使用夹子把砂锅夹起来。

　　锅盖的小孔里还嗖嗖的窜着热气。

　　走出厨房，然后把这道菜，摆在了小雅间里的桌子上。

　　嗯，桌子的正中间。

　　(本章完)

193.第188章 装逼装到浑身颤抖！

　　第188章 装逼装到浑身颤抖！

　　姜氏的三套鸭最先端了出去，砂锅的特质就是保温，离开火苗之后即便是放着几分钟，只要不开盖子还能保持着沸腾的状态。

　　所以第一道菜砂锅端出去，其他的菜稍微晚一点也问题不大。

　　眼见崔玉分已经开始上手了，苏辰便停下了手上的工作，反正已经做好了三道川菜，剩余的两道湘菜都是爆炒的类型，客人吃饭的功夫也就做好了。

　　观看国宴大师做菜的机会，却不常有。

　　不得不说，崔玉分的做菜时的流畅度，比起苏辰来丝毫不逞多让，方才处理好的海螺肉和墨鱼肉，捞在笊篱中只是在沸水稍稍烫了一下便取出，放在边上开始控水。

　　一根大葱剥去粗皮，片成两半，再切成四分长的段，一般来说把这种形状的葱叫做瓦块葱。

　　同样，青蒜也切成这种形状。