美食定制商 第341节

　　“处理点虾，你们真不至于。”苏辰看了眼，本来感觉准备的虾挺多的，这么一搞，再多的虾也禁不住这么多人折腾啊。

　　从方长那儿把猪五花拿来，“可惜了，这五花肉要是烤着肯定好吃的。”

　　卢永亮道，“怎么吃都是吃，有啥可惜的？”

　　苏辰把长条五花肉放在菜板上，菜刀横着一拉，一层肥肉便拉了下来，“我就用肥肉，不用瘦肉。”

　　再拉一刀，瘦肉直接丢进盆里不用，把五花的三层肥肉全都拉出来。

　　“那确实挺可惜的”老卢砸了咂嘴，“你这是要放大招了啊？”

　　如果只是普通做菜的话，完全没有必要用五花肉里的夹层肥肉。

　　苏辰这么做，这已经是对食材的极为挑剔了。

　　“大招不至于，既然大家伙儿聚会，那就得吃好喝好。”

　　看苏辰这幅淡定的模样，角落里跟周彬一起剥虾的尚明科不禁有些悍然。

　　苏老板也太能装了吧？都这时候了还不显山不露水的，这是要把阴谋执行到最后一刻啊！

　　之所以要用五花肉里的肥肉，就是因为这些肥肉比起其他部位来更像肉。

　　如果是用其他部位的肥肉，感觉更像是一坨油。

　　剔好的五花肥肉，在案板上迅速的剁成肉泥，同时被拍成泥的还有荸荠。

　　把大家已经剥好的虾也拿来，迅速的剁成虾泥。

　　三种泥放到盆里，按顺序开始加入：鸡蛋清，水团粉，黄酒，葱，姜水。

　　有了练习室里的经验，再加上鼻梁上的创口贴，苏辰对于这些调味品的分量把控堪比厨房秤那么精准，绝对都是以克为单位的微小误差。

　　当然，现在美味来的员工对于苏辰在做菜时候爱往鼻梁上贴创口贴的事情也都习惯了。

　　用卢永亮的话来说就是：天才嘛，哪个没点怪癖？

　　没点儿跟别人不一样的地方，还能叫天才嘛？

　　加入姜水之后，泥馅儿用筷子搅拌几下很快就把水分全部都吸收了进去，仅仅是看上去就感觉非常的鲜嫩。

　　待所有水分全部吸收之后，苏辰这才加了少许的精盐，见刘阿宝又端着设备开始录视频，便顺口说了句，“先加水，后加盐，泥馅儿才能上劲。”

　　彻底搅拌均匀之后，便是给泥馅儿中加入了少许的味之素，最终用保鲜膜封口，放到冰箱的冷藏里。

　　“一是入味，一是要等冷藏到稍稍有些硬之后才能继续制作。”

　　苏辰小课堂开始讲课啦！

　　阿宝端着设备围绕着苏辰的双手不断地挪动位置，只看苏辰跑到厨房角落那边的灶台上，大盆里舀了一勺鸡汤，然后汤中加入了白糖和一点点的镇江香醋，就那么搅拌均匀，放在了保温箱里，便再没有了动静。

　　“老板，然后呢？”

　　苏辰歪过头，“什么然后呢？”

　　“您继续啊，我这拍着呢。”

　　“继续毛线，这道菜这就准备好了，就差最后一步了，等客人到了再做就行。”

　　还在剥虾的众人闻声纷纷抬起头来。

　　张莉跟何舒婷已经剥了一大盆，遥遥领先于其他人，听到老板这话，非常不解。

　　“老板，就这？没了？”

　　苏辰嗷了声，“很简单的菜，也很好吃，你们回家里有客人都可以试试啊，别每天光想着吃。那个虾剥完了告我一声啊。”

　　要的虾有点多，留着活不了几天，索性全做了就行。

　　现在的苏辰，要开始准备其他的食材了！

　　灯影牛肉需要的牛肉薄片，已经晾了十七个小时，果然就跟苏辰预料的差不多，因为北方的温差太大，牛肉要比平常的时候多晾几个小时。

　　取来晾好的鲜红牛肉片，苏辰便开始把筒装的牛肉一层层展开，又取来木炭准备炕肉。

　　“实际上如果是比试的话，只需要这一道菜就足以让对方折服了吧？”

　　在经历了非常痛苦的反复尝试和思考的阶段，再加上卢永亮不经意的点拨之后，苏辰在练习室中彻底克服并且找到了如何让灯影牛肉变得既不钻油，又能保持透明状。

　　这道直接登顶S级的菜品，在苏辰制作成功之后，他又上网看了半天。

　　苏辰发现，几乎所有的大厨，在网上做出来的教学视频，没有一个是不钻油的！！！

　　这就很离谱！

　　换句话说，能把这菜做成这样的苏辰搞不好还是全网第一人，这让当时的苏辰直呼难受。

　　早知道大家都这样，我特么一个人较什么劲儿啊！

　　随着时间一分一秒的推移，很快，厨房外传来阵阵嘈杂声。

　　白小波开门看了眼，只见一个老太太提着大包小包就往厨房里冲，身后还跟着一位中年男子。

　　“崔老师？您来啦！王经理，好久不见！”

　　王培新提了提双手，示意手里全是东西就不握手了，“也没很久不见吧”

　　的确，之前开运动会的时候还来帮忙来着。

　　“嘿？老崔，你怎么知道我在小苏这里，还带什么东西呀真是的！”卢永亮手在围裙上拍了拍，就要去接崔玉分手里的东西。

　　“不是给你的。”崔玉分很不客气的说道，“这是我今天要做的菜。”

　　“嗬！做个菜还自带食材？瞧不起小苏的美味来是怎么滴？”

　　崔玉分拧着眉头瞪了一眼，“别挑拨离间。”

　　说完，动作很是麻利的套了件干净厨师服，随即又招呼王培新把带来的食材全部都给拿出来。

　　先是一兜子海螺，再就是新鲜墨鱼。

　　在场的除了张老二跟老十七之外，其他人都对鲁菜一知半解，卢永亮看着这食材，还纳闷了，“你们是怎么带上飞机的？”

　　“我开车不行嘛？”崔玉分真是不耐烦了。

　　几天没见，这老头子废话怎么越来越多了？

　　“培新，开始吧。”

　　铁人崔玉分这风风火火的模样，着实让在场的女性不由自主投来了羡慕的眼神。

　　这才是真正的好飒！

　　王培新哎了声，也换上衣服，两人占领了一个操作台。

　　苏辰把牛肉片炕好之后也不急着处理了，而是细细看起了他们这边。

　　说实话崔玉分做菜，苏辰还是第一次见。

　　每个厨师做菜都有专属于自己的特点和习惯，观看卢永亮做菜的时候，给苏辰一种干净利索的感觉。

　　不管做什么，都是那么的随意和干脆，从不拖泥带水，包括苏辰现在做菜，其中也受到了卢永亮一定的影响。

　　现在开始看崔玉分做菜，苏辰不禁又有些许的感悟。

　　只见崔大师把新鲜墨鱼放在菜板上，揭去盖切去头尾，挤干净肠脏剥干净皮，又用菜刀把周边的筋杂也都切除干净，直至剩下一块儿白净的肉方才罢休。

　　‘有条不紊，慢中带稳。’

　　简单的处理一个墨鱼，崔玉分给苏辰的就是这种感觉。

　　每一个动作下去，都是恰到好处，没有一点点多余。

　　一整套下来给人一种慢吞吞，但又行云流水的感觉。

　　‘这大概就是浸淫厨房几十年才能有的气质吧。’

　　很多东西，学是学不来的。

　　角落里剥虾的卡尔森，现在整个人都看傻了。

　　他更习惯的是，每当有客人来到餐厅之后，主厨会在厨房里大呼小叫，疯狂呐喊，催促和监督着各个厨师的工作迅速而准确的进行。

　　当大多数的食材都处理好的时候，作为主厨他只需要完成菜品的最后一步，然后便可以端上餐桌任由顾客享受。

　　现在，先是看了苏辰处理食材的功夫，现在又看了崔玉分处理食材的模样。

　　卡尔森有种观看武林大赛的感觉。

　　崔玉分把最后剩下的那块儿洁净的肉，剞上直十字花刀，切成六分见方的块儿，便是暂时性的处理好了。

　　搞定墨鱼之后，崔玉分也开始跟王培新一起处理海螺。

　　这玩意儿处理起来，是要繁琐一点。

　　不能一次性处理，只能一颗一颗处理。

　　用刀背把海螺拍碎，然后再将里面的肉挑出来，必须不能让肉碎掉，所以力度就得掌握的刚刚好。

　　海螺肉拿出来之后，还要把里面的肠脏挤掉，这才能放到盆里备用。

　　光是这一步，就足足弄了十分钟左右的时间，二人这才搞定了一小盆海螺。

　　王培新紧张的额头上都开始冒汗了。

　　怎么说他也是萃华楼的经理，但是作为这个级别的人，他也是第一次被这么多人围观做菜！

　　心理压力可想而知。

　　处理好海螺肉后，崔玉分给盆里加了点盐，接上清水之后反复给海螺肉搓揉，冲洗。

　　直至海螺肉的黏性和黑色全都消失不见，并呈现出了黄白色之后，依然不肯罢休！

　　她给了王培新一个眼色。

　　后者立马搬来一张椅子放在操作台前。

　　“岁数大了，站太久腰疼。”

　　崔玉分坐下来之后，又开始很是细心的给每一个海螺肉改刀。

　　一个海螺肉，居然要先片成两半，再剞上十字花刀，最后切成六分见方，跟刚才墨鱼肉差不多大小的方块儿。

　　“妈耶，我感觉我以前吃的海螺都是不干净的.”张莉躲在人群中间，看到崔玉分这么处理海螺。

　　感到阵阵凉意。

　　以前在景州那些海鲜自助什么地方吃的海螺，基本上都是黑色的