美食定制商 第339节

　　再来！

　　糊了。

　　如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。

　　“尼玛.不对劲啊，如果真是这么难的话，这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的？”

　　“一定是哪里出现问题了。”

　　略带些郁闷的苏辰，把蒸制好之后的牛肉再度拿出来，盯着那些肉片看了许久。

　　“先回现实里把前面的工序弄好吧。”

　　不出意外的话，起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。

　　这道菜需要的时间比较长，为了能赶得上一天半之后的晚餐，现在就需要开始晾了。

　　北方的气候与南方不同。

　　秋季的时候虽然白天的时候特别热，但一到了晚上，气温立马就会骤降。

　　所以十四个小时的时间，估计是不太够的样子。

　　吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼，苏辰便去厨房开始切肉片。

　　“呦，卢叔，您这是做什么呢？”

　　只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼，在菜板旁边，还放着好几盘子鱼.

　　卢永亮看是苏辰，也不藏着掖着，“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗？我寻思鄂菜里也有这么个名词，我做个水晶鱼！”

　　水晶鱼啊。

　　苏辰想了想，老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。

　　包括名菜谱中也确实有这么一道菜，不过跟水晶鸡有很大的区别，也就是凉菜跟热菜的区别。

　　“您是做鱼高手，我相信您！”

　　苏辰认为卢永亮的那道清蒸鳜鱼是普通人中最接近S级的菜品。

　　就是不知道老卢做其他的鱼能做到什么程度了。

　　看了会儿之后，苏辰也不打扰老头子，自顾自的去了另一头的案板上开始片儿肉。

　　有了这段时间的不断做菜加上练习室中的学习，现在这种细活儿苏辰已经没必要使用‘狂野刀法’了。

　　把一整块牛肉修剪了边边角角后，一侧对齐菜板的边缘。

　　左手按压牛肉表面，右手水平持刀，从右到左，缓缓推进。

　　灯影牛肉的肉片只有一个要求：越薄越好。

　　但是不能有漏洞，也不能有穿孔。

　　卢永亮那边处理好了一条鱼，洗干净手看了眼，“你这是？”

　　“灯影牛肉。”

　　老卢瞪着眼睛，“嚯！咱几个聚餐你至于搞这种菜吗？”

　　苏辰很想说不至于，毕竟这不是给咱们兄弟姐妹们准备的菜。

　　但不能说，一说就露馅儿了。

　　“试试呗。”

　　老卢也来了兴趣，踱步到苏辰跟前打量了一眼，“这块儿牛肉真不错。”

　　方长按照苏辰的吩咐，送来的这块儿牛肉不仅仅是最好的品质，而且部位的挑选也非常刁钻。

　　专门挑了牛后腿弯以上的瘦肉部分。

　　肉铺里把这块儿肉叫做和尚头，也叫红包肉。

　　这块儿肉有个特点，纯纯的净瘦肉，而且无筋膜，肉的纹路长而整齐，切成片状之后非常漂亮。

　　苏辰没工夫搭理卢永亮，一片儿肉下来之后放在干净的盘中，继续开始切第二块儿。

　　“伱这样切不太好啊。”老卢捏着下巴，“你这样切能保证每片儿肉都一样厚薄吗？”

　　突如其来的质疑，让苏辰手中的刀停了下来。

　　“不能。”

　　听他说的这么理直气壮，卢永亮准备好的‘教导’顿时被咽了回去。

　　“但是我能保证每一块儿都是最薄的。”

　　卢永亮摇摇头，“你不是只做一片儿，你做的是很多片儿，所以食材厚薄相同，要比很薄还重要。”

　　这话听起来有些拗口，苏辰略微想了想便理解的老卢的意思。

　　以苏辰现在的刀法，切好的牛肉每片儿都很薄，可以说完全是根据这一刀下去之后牛肉的纹路来切的。

　　卢永亮的意思是，别管纹路大小，都按照相同厚度来切。这样做的好处是，不管之后怎么烹饪，牛肉片的受热程度是均匀的。

　　苏辰略微一想，感觉老卢说的不是没有道理。

　　上等的牛肉就这么几块儿，先不急着切。

　　把牛肉放回冷柜里，“您先忙着。”

　　苏辰有些激动的跑出了厨房。

　　“这小子”老卢看着苏辰消失的方向摇头笑笑，“怎么就不是我徒弟呢，哎！这牛肉片也浪费了啊。”

　　整块牛肉冷藏了，切下来的这一片还在盘子里呢。

　　老卢拿筷子夹起来，直接放到自己那边开着的沸水里涮了几秒钟。

　　对着牛肉吹了几口气，直接吃掉！

　　“真不错！好肉啊。看来这次聚会，小苏的灯影牛肉又要拔得头筹了。”

　　想到这里，老卢立马继续研究起了他那道水晶鱼。

　　拿不到第一名，拿个第二也可以啊，不丢人！

　　回到办公室后苏辰又立马进入了练习室中，难怪先前总觉得哪里不对，倒不是说油炸的时候觉得不对。

　　而是在蒸牛肉的时候感觉哪里不对。

　　明明晾好的牛肉全部都是鲜红色，看上去几乎都是同样的成色，但是蒸制出来之后，牛肉片之间的成色却有着略微的差异。

　　当时苏辰也没当回事儿。

　　现在被老卢这么一提醒，好像还真就是牛肉片厚度的事儿！

　　本着精益求精的态度，苏辰立马召唤出来牛肉块儿开始按照老卢的想法去切。

　　这一次，牛肉块儿的边缘对齐菜板边缘，依然是刚才从右到左的切下来一片牛肉。

　　不同的是。

　　这次牛肉片切到边缘的时候立马停刀，留下连接的部分几乎与牛肉片的厚度相同。

　　旋即，把整块牛肉翻转过来，切好的片儿平铺在了菜板之上，比着这个厚度，继续从右向左推！

　　一次又一次，每次都不切断，如此反复多次之后，一块牛肉被苏辰切成了一整张的牛肉片！！！

　　“这回总该是厚度相同了吧？”

　　铺平的牛肉开始洒炒干水分的精盐，之后再卷筒开始晾。

　　“希望这次能找到症结所在吧。”

　　苏辰等着晾好肉的同时，也开始制作起了计划中的其他菜品。

　　期待中的时间，总是过得飞快。

　　尤其是对一个吃货来说，等待着美食出现的时间，甚至会带给自己一种愉悦。

　　第三天，周彬上了一下称，有些难以置信。

　　“我居然三天胖了五斤？这合理吗？”

　　尚明科直接就拒绝上称，

　　“我觉得挺合理的。周总，您已经改签了两次机票了，今天的机票还需要改签吗？”

　　按照行程，周彬此刻应该是在阿尔勒项目部那边开始监督建厂事宜了。

　　尚明科现在，应该是在京城开始对这一次国外的项目进行各种文件审批和报备了。

　　但是，周彬接连改签机票，搞得集团公司都问了尚明科好几次，到底怎么回事儿？

　　你们该不会是公费旅游去了吧？

　　“不会不会。”周彬从电子秤上跳下来，“当然不会！我们待会儿去二楼吃过早餐就回京，中午飞巴黎是不耽误的。”

　　尚明科松了口气。

　　总算是要走了，再不走的话自己还真不知道该怎么跟上边儿交代了。

　　哪有人接待甲方动不动就三四天的干？

　　等到卡尔森洗漱完毕之后，三人便结伴向着二楼出发。

　　这段时间，卡尔森的腹部也有些微微隆起。

　　这位来自珐国的米其林三星大厨，沉浸在三楼的家常菜中无法自拔。

　　这还不算，就在前一天，苏辰早上抽空过来做了点茶叶蛋，卡尔森更是如获至宝！

　　疯狂的研究着这种茶叶蛋明明没有敲碎，但又如何把茶汁浸入蛋液中，后来阿宝看他抓耳挠腮那个样子难受，才把具体秘诀告诉了卡尔森。

　　三星大厨当天就去超市买了一大袋子鸡蛋。

　　据周彬说，那天晚上他隔着墙都能听到乒乒乓乓的敲鸡蛋声，还有时不时的冲下水马桶声。

　　来到二楼，按照惯例。

　　三人分别要了五个大肉包子，见橱柜里并没有茶叶蛋之后，卡尔森的脸上明显的十分落寞。

　　然后又盛了一碗小米粥，随便找了张桌子便开始就餐。

　　“真好，真不错，以后老板的这种聚会就该多举办举办，这样咱们就有口福啦！”