美食定制商 第325节

　　煨一分钟后的大量食材，还要做一个处理，便是用干净毛巾把食材表面的水分吸收掉。

　　素上汤的鲜香甘甜在一分钟内已经入了食材内部，表面的水分会影响接下来的制作。

　　接着便是雪耳、桂花耳。

　　几乎是相同的方式去煨，只不过这次在煨的过程中，又多了一样调味品：味精两分，精盐三分。

　　这两样食材与其他食材不同，只是拿上汤来煨很难入味，少许的精盐可以入个底味。

　　洗干净锅后，苏辰都开始有些迟滞了。

　　脑子里略微回忆了一下练习室中的制作程序，才重新开始动起手来。

　　周彬与卡尔森也处理完了自己盘中的羊排，嘴上油腻腻的也顾不上擦，纷纷盯着苏辰的动作。

　　老卢那边看到苏辰此刻的动作，也总算松了口气。

　　到了这一步，基本上这道菜应该是要结束了。

　　也就是：炒。

　　苏辰动作重新变得速度快了起来，铁锅里加上冷油二钱，把菜放里后加精盐二分，素上汤一两，直至炒熟。

　　见大家，包括那三个厨子都是一脸懵的表情，老卢果断的担任起了解说。

　　毕竟他在国宾馆呆的还算久，各类菜系基本上都接触过，食材自然也是没少接触过。

　　“这玩意儿粤省人叫菜，拿粤语翻译到普通话来讲一般就是嫩菜薹，嫩菜心的意思。”

　　三个大厨这才恍然大悟的点点头。

　　感觉正在长脑子。

　　菜炒熟，倒入漏勺沥水。

　　然后是银针，炒锅里油二钱，放入银针后加沸水，炒至七成熟之后沥水，重新加入油再加上味精和精盐炒至熟，倒出沥水。

　　做到这里的时候，苏辰哑然失笑。

　　因为已经到了最后一步了，所以也不着急了，要不是三位贵客在后厨，苏辰其实比现在还要放松的。

　　手插着腰跟自己的几个大厨打趣，“我看视频的时候，人家都说粤菜的炒菜就是：先过油再过水，特氟龙里勾个芡，怎么说？”

　　额？

　　张和平跟老十七平时也看视频，但是不怎么看评论区。

　　刘阿宝是个网络达人，噗嗤一声笑出来，“老板，我刚都想笑，您那手法跟人评论里说的一模一样。”

　　“啥意思啥意思！”张莉拉着刘阿宝非常好奇。

　　“一些粤菜厨子在网上发炒菜视频，网友总结的经验嘛。”刘阿宝憋着笑意，“就是说粤菜的炒菜，就是把各类食材先过油，再过水，沥水之后放到涂有特氟龙的不粘锅里滴上点芡汁，混合在一起就能出菜了。”

　　额。

　　听到阿宝的话，众人都有些汗颜。

　　不说还好，这一说，再回想下刚才苏辰做菜的手法，现在倒是还没勾芡，但好像还真那么回事儿。

　　每一种食材都是分开来处理的。

　　而且在烹调的时候，基本上确实都是在锅里先加油，加入食材之后再加上汤或者水，然后就捞出来沥水。

　　说实话老早以前苏辰也有这个想法，感觉网上的粤菜师傅好像都是这么干的。

　　但是经过这段时间自己在练习室里的苦练之后发现，根本不是那么个事儿。

　　谁要是这么想，那真是有点小看粤菜了。

　　但这也不能怪人家网友啊，谁让那些商业化的粤菜师父，尤其是现在从厨师学校出来的那些年轻人，他他妈的就是这么干的啊！

　　欢乐的气氛中，苏辰觉得要是今天自己做这个鼎湖上素拍了视频的话，肯定能给粤菜扳回一城来！

　　可惜，没人拍视频。

　　苏辰是不用特氟龙平底锅的，继续用自己的双耳大炒锅。

　　直接开中火把锅烧热，扫了一眼排列有序的所有食材，锅底烧热之后倒入冷油六钱，油温略低的时候再倒入绍酒二钱。

　　这个时候便可以将花菇、蘑菇放入，同时再加素上汤二两。

　　花菇和蘑菇难入味，要优于其他食材先做个调味。

　　大家发现，在苏辰开始调味的时候，锅中的底油和上汤以及食材，开始发生剧烈的反应。

　　因为苏辰用的是猛火！

　　锅底的汤开始迅速的沸腾起来，要是换做普通人，这个时候恐怕已经手忙脚乱的赶紧去关火了，而苏辰却丝毫不着急。

　　动作干净的给锅里加上调味品，精盐，味精，浅色的酱油，最后就是少许的白糖和麻油。

　　旋即把其他所有的食材，除了之前在蒸笼里的那味之外，全部，一股脑，直接倒入锅里！

　　唰！

　　顷刻间，锅内原本仅仅是在沸腾的油水，碰触到食材的刹那，顿时冒出了剧烈的蒸汽。

　　但苏辰似乎并没有就此罢休的打算。

　　白玉手被动技能发动！

　　左手直接抓着滚烫的锅把，力量集中在腰腹，手腕猛然一抖，锅中的食材翻了个身的同时，锅底的油水碰除了高温的锅边缘地带，立马爆发出更加剧烈的蒸汽！

　　如此反复几次，甚至在苏辰的面前，油烟机都有些来不及将这些烟气抽离，巨大的烟气伴随着浓郁的香味开始散发出来。

　　人们纷纷吸着鼻子，想要感受一下。

　　但这香味太过于复合，只能隐约闻到丝丝菌菇的味道，还有上汤的甘甜香味，其他再也分辨不出什么来了。

　　翻炒时间不长，拢共也就十几秒的时间。

　　但锅内的油水几乎消失殆尽。

　　苏辰立刻又舀入半勺素上汤，趁着锅气还没完全消失，直接将锅盖盖了上去。

　　转中火的同时，可以听到锅盖下面发出咕咚咕咚的声音。

　　半分钟后，关火。

　　所有的食材再度倒入大漏勺中开始沥水。

　　“给我个汤碗。”

　　阿宝迅速递来一个大汤碗，苏辰白了他一眼，这才赶紧折身回去换了三个小汤碗。

　　精致！

　　一定要做到珐国人的精致！

　　三个小汤碗分别摆放在面前，众人这回再也忍不住里，全都是下意识的向前一步开始围观。

　　心想，这么费力的菜，到底特么的是个什么样子啊！

　　只见苏辰活动了一下脖颈，右手拿着筷子开始摆盘。

　　只看苏辰，用筷子夹着各类蔬菜。

　　依次分别是：白菌、花菇、竹笙、鲜菇、黄耳、鲜莲子、蘑菇、笋花、榆耳。

　　按照这个顺序，每种只取一片，从碗底部向上依次分层，摆出来一个圆圈。

　　然后将其余的食材全都放在圆圈中间，形成了一个山的形状。

　　周彬见状，作势就要伸手去端。

　　苏辰推开他的手，“我知道您很急。”

　　周彬愣愣的看着苏辰，不是很明白这老板什么意思，菜都做好了难道不是该吃了吗？

　　“但是您先别急。”

　　周彬：？？？

　　感觉听了这话，又没啥用的样子。

　　“菜还没好。”

　　苏辰重新起锅，中火烧热之后下入冷油四钱，“网友有时候说的也对，但也不全对，的确还得勾个芡，但不是在特氟龙里。”

　　油中烹上绍酒，再加点素上汤，味精精盐跟糖一样不少，同时来上点儿深色酱油和湿淀粉勾芡，最后便是芝麻油与花生油提香。

　　锅中的芡汁只用了一多半淋在三个小汤碗里的食材上，剩下的分别用又来拌着雪耳，还有桂花耳。

　　最后，没有与那些食材混合起来的雪耳、菜、还有银针，按照顺序依次由里向外开始镶边，桂花耳放在最上面加以点缀。

　　“妈的，搞定！”

　　“三菇六耳九笋一笙，传闻中最好的鼎湖上素要用十九种食材来制作，今天这道菜我只用十三种，其余六种受季节限制，实在是没法收集，三位，请！”

　　当苏辰做出‘请’的手势。

　　周彬刚才还非常疯狂的想要干饭的模样，全然消失。

　　他用双手捧着那碗鼎湖上素。

　　各类鲜美的干鲜菌类层次分明，色调雅丽，这其中不夸张的说，绝大多数的食材原产地都是华夏。

　　也就他这个从小在华夏生活过十几年，又在国外生活了三十多年的人知道，这里面很多食材，国外不是没有，但很罕见。

　　即便是有，大多也是进口华夏而来的，很少有餐厅会将这些食材拿来当做主要的食材来做菜。

　　所以此刻，这碗鼎湖上素在周彬的眼里，不仅仅是好看，更是显得弥足珍贵。

　　如此一碗由各种珍贵食材搭配，再通过复杂的工艺和烹调技艺制作而成的菜，端详了许久之后，周彬长长的叹了口气，“我有点舍不得吃啊。这菜简直就是艺术品，到底是什么样的人，才能天天吃到这样的菜品啊？”

　　再看卡尔森，同样是满满的不可思议。

　　作为三星主厨，卡尔森对法式料理的各个流程十分清楚。

　　方才手抓羊的主菜的确让人的味蕾得到了绝大的满足，在主菜之后的冷热盘一般来说就是为了给大快朵颐的食客解解腻。

　　解腻之后再来点沙拉和咖啡什么的，这顿饭也就基本上结束了。

　　但是当看到这样的一道主菜后热盘制作好，卡尔森脑瓜子嗡嗡响。

　　他不由自主的把这东西自动代入了巴黎的餐厅。

　　‘我发誓如果是我来做这样的菜，我一定会发疯。’