美食定制商 第306节

　　想到年夜饭的时候亲戚长辈们让自己给表演一个拿冠军时候的才艺。

　　张佳怡：(＃￣～￣＃)

　　简单的葱油熬好，另一边的辣椒也煮好了。

　　这种干辣椒要想拿来做红油，有两种方法。

　　一种是像苏辰在世界赛时磨成颗粒不同大小的粉状，一种则是用水煮软后做成糍耙辣椒。

　　苏辰深吸一口气看了眼窗外围观的顾客们。

　　“罢了。”

　　煮好的辣椒捞出放在菜板上，一手一个菜刀。

　　砰砰砰砰砰！

　　“卧槽！这刀法！”

　　“这老板师承唐昊吧？乱披风刀法？牛牛牛！”

　　“看似大开大合，实则每一刀都落在该落的位置，我先录个视频！”

　　被人围观的滋味，不太好。

　　苏辰的刀法甚至比平时的速度更快了一些，迅速的将煮软的辣椒剁成类似于酱的东西。

　　旁边油锅里的葱姜蒜香菜捞出来，同时再将糍耙辣椒下进去。

　　“张莉，把这些收起来，方阿姨爱用这个煮面吃。”

　　“喔！”小短腿细心的把捞出来的炸的有些发黄的葱姜蒜香菜用保鲜盒收好，“这个做面条很好吃吗？”

　　苏辰点点头，“没听说小彬最近胖了十斤？”

　　“小彬是谁？”

　　一旁的何舒婷解释道，“之前的暑假工，方阿姨的儿子。”

　　糍耙辣椒进入油锅之内，随着锅内的气泡消失油面逐渐平静下来，与之而来的便是一股复合型的香味。

　　有葱油香味，关键是那股子辣椒的香味，光是闻着就让人吞口水。

　　“老板，这玩意儿要是吃面条的时候加上点，肯定美滴很吧？”

　　“我觉得拌凉菜也可以加，绝对好吃！”

　　“淦，老板，要不您专门做点这个辣椒油拿来卖呗？我肯定买。”

　　“有了这玩意儿，感觉给食堂里的菜加上点，那小味滋的一下就上来了。”

　　见过挑毛病的顾客，但苏辰真没见过这么爱拍马屁的顾客。

　　“四点了，可以点菜了。”苏辰头也不抬的说道。

　　这句话果然有用，围观的一群顾客下意识的看了看自己的手机，旋即一哄而散，全都围在了老二跟老十七的厨房那边。

　　苏辰这才松了口气。

　　“老板，他们说的是真的吗？”小短腿神神叨叨的看着锅里的红油。

　　“嗯，你想要的话待会儿给你也弄点渣子。”

　　“真哒！太好啦。”张莉赶紧又去拿来一个保鲜碗。

　　以前这些东西苏辰都是直接当厨房垃圾丢了的，也就是方阿姨觉得太浪费，经常把这些东西打包好拿回家里边儿去二次利用。

　　发现虽然是苏辰不需要用的东西，但拿来做饭居然格外的香，被其他人得知后，现在苏辰手下做出来的厨房垃圾，都快成了公司员工抢着要的福利了。

　　油锅里的糍耙辣椒，是越熬越香，只要别让辣椒糊掉就行，否则油就会发苦。

　　做到这里，也就没啥大事儿了。

　　阿宝那边已经把兔头全都处理好了，处理的同时兔头都在冷水中浸泡，也泡出来不少血水。

　　搞定兔头后，阿宝把苏辰用过的煮辣椒锅洗干净，再添上冷水，加上葱姜和白酒，兔头全都下入冷水里。

　　“兔兔那么可”

　　阿宝打断张莉的矫情，“你不吃就可以了的。”

　　“我是不会吃的！”张莉小胸脯一挺，说的煞有介事。

　　何舒婷靠在门口叹了口气。

　　妹妹啊.姐姐挺着大胸脯这么说的时候，你还在对面给凌总泡咖啡呢。

　　为了防止张莉多嘴，苏辰丢给她一副手套。

　　“帮我过滤一下。”

　　熬好的红油需要把锅里的辣椒全都过滤出来，剩余不用的辣椒也就是苏辰所说的‘渣子’。

　　只要少过滤一会儿，这些渣子带着油密封起来，拿回家里去绝对是上好的辣椒油。

　　而且是外面很难买到的那种。

　　焯水后的兔头阿宝拿去清洗干净，“搞定了！”

　　苏辰接手了阿宝的工作。

　　商用版的麻辣兔头无非就是两个要点，先炸后卤，苏辰把餐厅版的一个优点也加了进来，最后再烧。

　　起锅烧油，新的色拉油在大锅里烧至八成热，一百个兔头齐齐倒入锅中。

　　油锅瞬间就好似要爆炸开来一般！

　　翻滚的热油夹带着迎面扑来的热浪，即便如此苏辰丝毫不惧，依然淡定的给锅里放兔头。

　　看的阿宝那叫一个目瞪口呆。

　　这人都不怕烫手的吗？

　　“别呆着了，拿比赛时候的香料做一个卤汤。”

　　跟学过川菜的人说这话就特别省事儿，压根不用苏辰多做解释，阿宝很懂的将苏辰之前做钵钵鸡时候的香料搭配起来。

　　然后使用过滤好的红油，再搭配上葱姜小葱，一起进入锅中直接爆香！

　　原本闻着就浓香四溢的辣椒红油，再加入香料之中，更是散发出非常独特的醇厚香味。

　　苏辰吸了吸鼻子，味道刚刚好，跟自己在练习室中制作的一模一样。

　　阿宝最近功夫见长啊就是脑子不怎么灵光。

　　“行了。你去把兔头捞出来。后边的位置开个缝。”

　　八成油温炸过的兔头，表面的肉几乎呈现出另一个略微有些焦黄的状态，但是阿宝知道，不能被这种表面现象蒙骗，这兔头里边，嫩着呢！

　　阿宝把兔头全都捞出来，整整齐齐的码放在不锈钢方盘中。

　　一边吞口水，一边用菜刀给每一个兔头的后脑壳位置开了一条小缝隙。

　　而苏辰这边，爆香后的红油锅里直接倒上大量的清汤，这可是头天熬制好的神级清汤呀！

　　旋即加入大量的精盐，再就是一大把的冰糖。

　　“搞定！”

　　把阿宝开了缝的兔头全都拿过来倒入大锅中，猛火把卤汤烧开后关小火。

　　“行了，你去忙你的吧。”

　　做到这一步，只需要小火卤半个小时，之后在卤汤里浸泡半个小时。

　　时间上的话，刚好到六点就可以拿来吃。

　　到时候只需要苏辰把最后一步的【烧】完成即可，那一步必须得是现吃现烧了。

　　阿宝难以置信的看着老板。

　　把我叫上来，用完就让我走？

　　一个兔头都不给吃就让我走？

　　“今天不忙的老板！”阿宝拍了拍胸脯，“我怕您一个人忙不过来，还有啥做的您说就行！”

　　哦？

　　苏辰歪过头看着刘阿宝，居然还有人提这种要求。

　　那行。

　　“你去洗一下脑花，我现给你做个示范。”

　　在张莉何舒婷还有刘阿宝懵逼的眼神下。

　　苏辰直接从箱子里提溜出来一个脑花，放在自己的左手掌心，然后对着水龙头一边冲洗，右手一边拍打。

　　将脑花的纹路拍打松散之后，里边便露出了层层筋膜。

　　再把这些筋膜全都撕出来，一个清洗干净的脑花就放在了盆里。

　　“呐，一百个脑花，加油。”

　　说罢，苏辰边去继续起锅烧油，准备开始炒制烤脑花需要用调味。

　　阿宝虽说学过几天川菜，但这烤脑花也不在学习的范围里啊，这明显是个超纲题。

　　盯着箱子里满满当当的脑花，阿宝突然之间，很想收回刚才自己说过的话。

　　四条腿则是又害怕又嫌弃的离开了厨房，就站在窗户口的位置，很是同情的看着刘阿宝。

　　苏辰起锅，烧油，这一次用的可就是菜籽油了。

　　“哦对，洗二十个可以吃一个。”

　　方才还很嫌弃的阿宝顿时表情一变，“还有这种好事？”

　　啪啪啪！

　　立马就拿出来一个脑花放在左手，学着苏辰刚才的样子拍打了起来。

　　而张莉则是低着头默默合计起来。

　　洗，还是不洗？

　　(本章完)