美食定制商 第205节

　　在距离比较远的位置，是一股非常浓烈的辣椒香味。

　　现在走的近了些，能够很清晰的闻到辣椒香味中夹杂着的香菜味，还有西芹的味道！

　　该说不说，沈宁的营养餐中最喜欢吃的就是芹菜了。

　　原因其实很简单，芹菜这东西可以说是塑身的绝佳蔬菜，不仅不会长胖，甚至多吃点还会促进肠胃蠕动，帮助消化！

　　所以每天沈宁都会用芹菜搭配各种其他的食物来做属于自己的塑身餐，对于芹菜的味道她最熟悉不过了。

　　‘还有牛肉的味道？’

　　众所周知，牛肉在减肥的时候是比较鼓励吃的，因为它是一种低热量低脂肪高蛋白的肉类！

　　沈宁一般来说补充蛋白质主要就是依赖牛肉和鸡肉，还有鸡蛋。

　　‘如果是芹菜和牛肉的话，倒是问题也不大。’

　　沈宁胡乱想着，不知不觉中已经来到了餐车的前面，她死死盯着里面那位穿着西装的老板。

　　想了想，问出了自己的第一个问题。

　　“老板，请问您为什么要穿西装做菜？”

　　苏辰撩起眼皮看了眼，是刚才那位健身教练啊，怎么带着的那群学员都不在了？

　　不过这位教练管的还挺宽啊，“为什么不能穿着西装做菜？”

　　苏辰把锅里的小炒牛肉盛出，刚好满满当当的一碗，詹阳等都等不及了，伸进来胳膊端着撂下一句话就跑，“给我再加碗米饭！”

　　美味来的三朵金花此刻正在那边埋头干饭，白小波只好恨恨的去给詹阳拿了碗米饭。

　　“老板！为什么我不能吃？”

　　苏辰耸了耸肩膀，“要吃也得等她们吃完吧，总不能就我一个人忙吧？”

　　白小波哦了声，感觉人生开始变得不那么美好了。

　　沈宁被苏辰那话给呛的有点不知道该说什么。

　　好像还真是这么回事儿，也没哪个规定说厨师就不能穿着西装做饭。

　　那好吧.

　　沈宁已经忘了自己的主要目的是要谴责这位老板！

　　鬼使神差的指着那口锅，“小炒黄牛肉怎么卖啊？”

　　苏辰对着餐车外面的黑板扬了扬下巴。

　　“48一份？”

　　沈宁这才正色道，“老板，我很想给你提个建议。”

　　“请说。”

　　“距离植物园三公里的位置有一个美食街，你如果去那边摆摊的话，我相信生意会更好。”

　　苏辰眉头微皱，感觉这个健身教练多少脑子沾点毛病。

　　我在哪摆摊，还用你教吗？

　　“谢谢。但是我就想在这里摆。”

　　沈宁虽说心里有些不悦，但她从事的这个行业怎么说也是服务行业，所以脾气一向都很好。

　　忍着心中的不悦，沈宁又道，“晚上正好没吃饭，给我来一份。”

　　苏辰点头，“有什么忌口么，或者吃正常辣还是微辣？”

　　A级的小炒黄牛肉，要想做到S级，就只能尽可能的去迎合顾客的喜好。

　　这就是家常菜的真正秘诀！

　　沈宁哦了声，“就正常辣吧。如果可以油盐少点就好了。”

　　“可以的。”

　　听到苏辰一口答应下来，方才的不悦顿时一扫而空，本来她只是想先谴责一下，既然这位老板油盐不进，那她就准备执行planB！

　　直接点一份，然后只吃一口，再装作很随意的大声说几句话，类似于：这也太难吃了吧？这么难吃也会来摆摊啊之类的话。

　　毕竟植物园这边本来就人少，这种话一旦放出去，必然就会影响到这位老板的生意，到时候他生意不行，还不是乖乖的去美食街那边？

　　但这老板的话，反倒是让沈宁有了丝丝兴趣。

　　居然还真能少油少盐？

　　该说不说，沈宁以前也跟同事们去过一些餐厅，因为自己饮食比较独特。

　　她总是会跟厨师提一些要求，比如：炒青菜少放盐，焖大虾少放油。

　　每次都会被厨房里边当做神经病一样拒绝，有些时候甚至会被当做来找茬的！

　　所以嘛，慢慢的沈宁也就比较抗拒去外面的餐厅里吃饭了。

　　既然这位老板主动说可以。

　　沈宁便道，“要是不好吃的话”

　　“不好吃不用付钱。”苏辰直接打断了她，随即便开始准备起了食材。

　　人有千面，菜也如此。

　　既然顾客不喜欢吃多油多盐，那说明油盐加多了对这位顾客而言就一定是不要吃的。

　　做一份少油少盐的家常菜，这便是很合理的要求。

　　至于好吃不好吃，那就要看美食制作者的手法了，做的不好吃，绝对不能去怪油盐放得少，只能说是自己的水平还不够。

　　这是苏辰现在的觉悟。

　　而且苏辰也相信，有了这种信念，以后美味来的十九楼，将会发展的更好。

　　“可以那边等。”苏辰用目光示意沈宁，那里有很多小马扎可以坐着。

　　“不用了，我想看伱做菜。”沈宁就站在那里。

　　她倒要看看，这个少油，少盐的炒菜，这老板究竟要怎么做！

　　要是到时候做的不好吃，可就别怪她口下不留情了！

　　嗯.就算一般好吃，也是要故意说你不好吃的嗷！

　　苏辰没有多做理会。

　　在准备食材的同时，也开始盘算了起来。

　　如果是调味发生变化的话，这个很好制作，只需要将对应调味品的量改变即可。

　　而且小炒黄牛肉这道菜本身就是不放盐的！

　　只需要少加一些生抽即可。

　　但如果是少油的话

　　思索间，苏辰便已经将蔬菜全都改刀切好，和普通的炒菜相同，青红线椒切成小圆圈，西芹切较短的细节。

　　和之前的步骤一样，只不过这次苏辰选择将火开到微火。

　　直到烧了片刻之后，用手伸入锅中隔着点距离试了试锅底温度。

　　‘就是这个时候了’

　　腌好的牛肉直接放入锅中，因为没有先加入植物油，再加上锅底的温度并不是很高。

　　牛肉片进入锅中之后看上去并没有什么变化。

　　但苏辰知道。

　　‘腌制牛肉的时候已经加过一些植物油，现在只需要用微火让温度慢慢传递到肉片内部。’

　　这个制作过程，和往常的【炒】有着很大的区别。

　　苏辰有着满级熟练度，但在日常做菜的时候极少用到这种技法：软炒。

　　何谓软抄？

　　便是使用文火，或者微火慢慢炒制食材，这个过程必须要求制造者对火候的掌控达到出神入化的地步！

　　而软炒的烹饪方式有一个很大的特点，就是可以让食材的口感更加滑嫩，更加入味！

　　使用这种技法制作的菜品中有一道就很有名：三不沾。

　　上等的厨师，制作的三不沾必须达到不沾锅，不沾勺，不沾刀。

　　所以牛肉入锅之后，苏辰并不急着去用锅铲翻炒。

　　这点有违软炒本身的技法，但只有苏辰自己心里最为清楚。

　　‘牛肉的表面裹着生粉和油脂。’

　　‘只有先用微火将牛肉的表面稍作定型，之后才能慢炒。’

　　约莫三十秒左右的时间，苏辰左手握着锅柄，轻轻一个颠锅便将锅内的牛肉片整体的翻了一个面儿过来。

　　再过三十秒。

　　牛肉片的两面基本上已经定型，这时候便一次性的将线椒、西芹还有香菜梗全部加入。

　　‘文火软炒，食材的成熟速度要慢很多。’

　　蔬菜全部加入之后，苏辰这便开始用锅铲慢慢的滑动，动作幅度很小，看上去并没有什么技术含量。

　　沈宁就站在那里，看着苏辰的每一步动作。

　　‘居然真的没有加油？’

　　‘而且也没有加盐？这样做真的会好吃么？’

　　沈宁甚至有些期待了起来，期待老板做的这道菜难吃的要死，到时候自己就可以顺其自然的执行计划了！

　　腌制过的牛肉，在文火慢炒之下，肉内的水分开始逐渐被煸炒出来，锅底隐约开始看到逐渐增多的一层水分。

　　‘就是现在了’

　　苏辰猛的将火开到最大，急剧升起的温度让锅底那层肉汁瞬间沸腾起来！

　　而此同时！