美食定制商 第187节

　　王培新内心的悲伤，苏辰并不知情。

　　只看苏辰选取了一口中等大小的不锈钢铁桶，坐在灶上却并不开火。

　　另一边的灶上坐了一口大铁锅，将厨房里的两个猪蹄，一个前肘，还有两片猪皮一并放入铁锅之内。

　　旋即又给铁锅里倒入了足足半瓶的料酒！

　　“苏老板这是要做什么啊？完全猜不透的样子。”

　　“什么苏老板？现在这是师叔！哦不，应该是叫，五师叔！”

　　“淦，虽然辈分是这样的，但总觉得怪怪的。”

　　“这只是很简单的食材处理，将猪蹄和肘子内的血沫清除一下，再去去腥，并不能看出来什么，咱们还是继续看吧，或许还能有所顿悟呢。”

　　正如老十七所言，这就是最简单的食材处理手法，没什么好奇的，基本上会做饭的人都懂得这一步。

　　在锅内水温升高的同时，苏辰又开始将买回来的海带放到盆里细心的搓洗起来。

　　这种超市买来的海带，都是已经泡过水的，只需要清洗干净就可以直接拿来制作，倒也省事不少。

　　洗干净的海带放在一旁备用。

　　接下来就是鸡肉的处理。

　　在制作寿星鸭的时候，苏辰曾经练习过不损伤鸡鸭肉的同时直接从脖颈处脱骨的手法。

　　这回也是派上了用场。

　　从鸡脖处剁开，一柄长刀从口子插入，只看苏辰左手捏着那只鸡，右手的刀在那里拧来拧去。

　　时不时的拿出来刀，然后再用手指伸进去捏出来几根骨头。

　　就这样的技术，也是看的师侄们连连惊呼。

　　毕竟他们需要用到的这种鸡肉太少了，几乎没有人会这么处理整鸡。

　　整鸡处理完毕，接下来苏辰又起了一口锅灶，里边加入凉水的同时，依旧加入许多的料酒，再加上几块生姜片。

　　“鸡肉去腥，猪肉也去腥，而且猪肉只选用了猪蹄和猪肘，这不由得让我想起了一道菜。”刘福再看看苏辰刚处理好的海带，几乎十分肯定的说道。

　　“是什么菜啊大师兄？”王培新年纪比较小，他实在是想不到什么菜会同时用到这些食材。

　　刘福说道，“你们家里过年的时候不做酥锅吗？我看着苏老.师叔像是要做酥锅的啊！”

　　“嘶！”老十七将案板上的食材反复看了几遍，“好像还真是！你们看，那边连大白菜都准备好了！”

　　“啧，要说这酥锅，我今天必须得尝尝了，就看师叔做的正不正宗了。”刘福摸着自己光滑的下巴。

　　现在的年轻人也许对这玩意儿不感冒，可他这个岁数的人，酥锅简直就是每年必吃的好东西！

　　记得去年过年的时候，就因为刘福在外面忙了一天没来得及做酥锅，晚上年夜饭看着桌子上十几个菜总觉得不得劲。

　　直接连春晚都不看了，熬夜立马做了一锅酥菜，第二天把这菜切好放到盘子里之后，才觉得这年过得有了年味儿了。

　　“大师兄您不是开玩笑吧？就这个点儿开始做，到晚上能吃着都算是好的了，搞不好还得等到明天！”老十七还惦记着走呢。

　　刘福笑意盈盈，“没事，好菜不怕晚。你们谁想走谁走就行了，又没人拦着。”

　　其他人都不说话。

　　该说不说，要是别的菜那也就忍了，可偏偏是酥菜！

　　这玩意儿真是忍不了，如果条件允许的话，必须得尝尝！

　　只看到苏辰把所有的食材全都进行了一个初步的处理之后，这便开始了酥锅最为重要的一步！

　　摆菜！

　　因为酥锅必须得一次成形，在制作的过程中是不会进行任何的人工干扰，所以这个摆菜就显得特别有学问。

　　什么菜在最底下，什么菜摆中间，还有什么菜是放最上面的，这都是有讲究的。

　　一种食材放不好，那做出来不仅味道不行，都未必能熟。

　　而这道菜的有趣之处，就是将这么多种食材做成鲁省人最喜爱的咸鲜口，各种食材的味道相互融合，你中有我，我中有你，极为好吃。

　　“但是我们那边会用海带把五花肉卷起来，这也没见师叔准备五花肉啊？好吃不好吃我不敢说，但这个做法肯定不正宗。”老五若有所思的说道。

　　这话给刘福气笑了，“海带卷着五花肉你也不嫌齁的慌，那也就是你们那儿的人不懂酥锅怎么做。就该是直接一层海带一层肉，不懂就别乱说了。”

　　一听这话，其他人就不乐意了。

　　老十七吸了口气，“酥锅出自博山，按理说我们老家的最为正宗。我感觉苏老板现在做的没啥毛病，就看他待会怎么处理那只鸡了，酥锅里放鸡肉我不是很赞同。”

　　苏辰听着大家的对话，笑着摇摇头。

　　这还没开始做呢，这帮鲁省大汉就开始争吵起来了，待会儿真要做好了，那不得打起来？

　　当然，只要不打自己就行，随便他们。

　　铺菜归蒲菜，在这一步之前，苏辰还是把前一天剩下的油扒豆腐也拿了出来。

　　油扒豆腐，是一种比较耐存放的食材。

　　在以前的乡村里大家都还没有冰箱，但买回来的豆腐总不能就那么放着，要么容易坏，要么容易冻。一些家境较好的人就会直接拿油扒出来，这样不管做什么菜都可以拿来直接使用。

　　口感味道不会有什么变化，而且还特别耐储存。

　　搞定这一切食材，苏辰先是用两根去腥的猪棒骨打了一个底，直接朝着同一个方向摆放。

　　两根骨头的中间，搁着一个用笼布包着的花椒包。

　　旋即有着猪棒骨的上面，放了一个圆形的蒸屉垫片盖了上去。

　　这一下让挺多人没看明白，不过大家伙儿也都没说什么，只是非常认真的看着。

　　猪骨的加入非常的有必要。

　　熬制高汤的时候，就得用到这玩意儿，可以起到增香的作用。

　　有了垫片，这才开始摆放其他食材。

　　首先，就是将两片洗干净的猪皮，贴着不锈钢桶的边缘绕了一圈儿。从内部看，感觉好像这个桶的里边都是猪皮做的那种感觉。

　　做好这一步之后，苏辰竟直接将桶拿了下来，侧着躺着操作台上，从中间片开的面藕弧形向着桶壁平铺了一层。

　　接着便是竖着的方向铺上了一层海带片，再均匀的铺上切的堪比头发丝细的葱姜丝。

　　这种铺菜的方法，看的鲁省大汉们一愣一愣。

　　“这闻所未闻！哪有人这么干的？”

　　“感觉就好像跟咱们的做法完全颠倒了一下，所有的食材都是竖着放，这合适吗？”

　　“我也不懂了。苏老板做菜的手法总是出乎人的意料，在遇见他之前，你能想到九转大肠是那么做的吗？”

　　的确，即便是闻所未闻，但是师侄们现在也不敢贸然评价这道菜究竟如何。

　　没办法，脸疼，再打下去的话真的有点遭不住。

　　海带片搞定之后，把方才去腥的整鸡用刀拍打几下，使之形状稍微变得扁平一些，再放在海带的上面。

　　这时候，苏辰又拿来几条藕，塞进了侧面。

　　做到这里，一个巨大的桶子几乎已经被食材塞了一半，苏辰活动了一下筋骨。

　　从锅里捞出已经焯水过的猪肘，还有猪蹄，熟练地将骨头剔除，之后再把大肘子肉放在鸡肉的上面，时不时的再丢进去几片油扒豆腐。

　　随即盖上一层葱姜丝和海带片，边缘还不忘塞进去几条藕。

　　接着又是猪蹄儿和剔骨的鲅鱼片。

　　最后，再将顶部的空隙处塞进去两条面藕，使出浑身的力气把这个装的满满当当大桶立正起来。

　　“呼”苏辰吐出口气，“这得有三十多斤的食材了吧？”

　　“我看还不止。”卢永亮只知道这玩意儿就酥锅，但是并不知道具体的做法，“起码得有四十斤。”

　　崔玉分也点头道，“大哥说的差不多，四十几斤是得有了。”

　　淮扬菜厨子姜氏兄弟看到如此豪迈的菜品制法，啧啧称奇，难怪鲁省人能长那么大的个子。

　　人家吃的就猛啊！

　　这玩意儿要是放在杨洲的话，大年初一做一锅，怕是过了正月十五也吃不完呐！

　　见苏辰将大桶放置在了灶上，大汉们纷纷围过去观看。

　　刘福吧唧了几下嘴巴，“师叔。”

　　他现在已经坦然接受了这个新的身份，“您该不会是为了美观，所以才这么铺菜的吧？”

　　因为从这个角度，也就是从上至下而看。

　　这个不锈钢桶内的食材，摆放的极为有趣。

　　最外围，是一整圈的猪皮。

　　然后便是一整圈的面藕。

　　这两种食材，仅仅的将里面的食材包裹了起来，稍稍靠外的是猪蹄儿和猪肘，里边则是鸡肉和鲅鱼片。

　　论美观的话，这铺的绝对无敌，所有的食材都是竖着摆放的，很有意思。

　　但是刘福不理解啊！

　　像他这么精明的人，得罪人的话可是不会说的，“五师弟，你觉得这个铺菜有什么讲究没有？”

　　直接将问题丢给老五，嘿嘿嘿！

　　五师弟挠了挠头，他又不傻，大师兄不想说的话，我也不说，“我觉得铺的挺好的啊，虽然和我的认知有些不同，但既然师叔这么做，就肯定有师叔的道理，对吧老十七？”

　　十七弟：？？？

　　“我没吃过，我不直到！”

　　好家伙。

　　刘福深深地看了眼自己的师弟们。

　　景州一行，厨艺有没有提高不敢说，这智商是一个比一个高了啊！

　　苏辰想了想，但还是没有对师侄们的疑问做出解答。

　　他实在是不知道该怎么说。

　　这种摆菜的方法，是他在练习室里反复摸索出来的，只有这样摆放，才能将菜品从B级提升到A级。