美食定制商 第178节

　　可算是把张莉给打发走了，该说不说，这个妹子有时候脑子真的很有问题。

　　苏辰松了口气继续低头制作纯手工锅巴。

　　这个东西很简单，只需要将剩的熟大米加上盐和五香粉，再放入两颗鸡蛋搅拌均匀，搅拌的同时还需要洒入一些面粉，直至搅拌成像一个面团似的就行了。

　　再把面团擀成薄饼，擀的时候洒上一层黑芝麻，好看又香。

　　最后用刀切成自己需要的形状，直接油温七成热开炸就完事儿！

　　“老板，这锅巴待会儿不会咬不动吧？”

　　看到苏辰这野路子做锅巴的方式，刘阿宝不由得有些担心起来。

　　这其中的步骤但凡哪个不对了，最后炸出来的锅巴都是嘎嘣硬，人类的牙齿根本无法抗衡！

　　很明显，苏辰炸制出来的锅巴还没熟，估计最多也就六成熟。

　　这跟混凝土有什么区别？

　　“不会，咱还有别的工序呢。”苏辰虽说没在练习室里提前制作，但对基本味道还是有点信心的。

　　冷柜里拿出一条腰柳肉，也就是猪里脊稍微靠下，接近猪腰的部位。

　　用刀片去白筋，再横着肉纹的方向切成一寸半长，宽八分的薄片。

　　阿宝自己做着菜，还是忍不住去观察苏辰的手法，看到苏辰切肉就很是惊奇，“这会不会太薄了？”

　　“这玩意儿就得越薄才越好吃。”

　　刘阿宝听的是更加迷糊了，既然是锅巴肉片，那多半是炒菜，炒菜的话对肉片的厚度还是有些要求的，假如太薄的话很容易因为火候的问题直接就把肉给炒老了。

　　那可就不好吃了。

　　但既然老板这么说了，阿宝还是选择无条件相信。

　　肉片儿也切好了，锅巴也炸好了。

　　苏辰开始在碗里加上各种调味品，都说川菜是调味之王，其实说的不仅仅是麻辣调味，还有其他菜品的调味同样也很强悍。

　　这道菜的调味有个很特殊的点，就是只使用葱白。

　　将葱白斜切成六分长的段儿，姜蒜去皮切成三分见方的片儿留着备用。

　　再在碗中加入白天时剩下的清汤，一勺白糖，一勺醋，还有少量的料酒和水团粉，酱油几滴。

　　‘糖醋口的？’

　　阿宝在一旁默默观察，他手上的那道石榴蛋基本成形，这在鄂菜里算是小吃类型，用来下酒极为不错。

　　只看苏辰把肉片使用水团粉和料酒精盐在碗内搅匀之后，便在超过中加了一块猪肉。

　　猪油只融化了七八分的样子，苏辰便将肉片全都倒入锅内，随即又把葱姜蒜片，还有备好的玉兰片和青菌也放入其中。

　　超薄的肉片只需要很低的温度，表面就完成了定型，苏辰拿筷子稍微翻搅一下，就把碗里调好的作料一并倒入。

　　‘我去，这菜感觉好野蛮啊’

　　‘油温都还没升起来，感觉那些配菜也都只是沾了点油，压根没有断生吧？’

　　极低的油温，导致那碗高汤料汁倒入锅内的时候连一点油星都没蹦起来。

　　阿宝感觉自己额头都在隐隐冒汗，这特娘的到底什么菜啊，路子也太野了吧？

　　关键是料汁倒进去还没升温呢，就又给盛了出来！

　　我去

　　苏辰把锅底刷了一下，这回选择倒入了植物油，旺火把油烧沸之后再将先前炸至六成熟的锅巴回锅重炸。

　　‘这还差不多，混凝土片子咱可嚼不动嗷！’

　　阿宝默默点头，苏老板这一步复炸可算是靠谱点儿了。

　　苏辰集中精神掌控着火候，直至将锅巴片炸至浮起在油面呈现金黄色时候，再度捞出放在盘里。

　　‘这菜做起来不复杂，但对新手特别不友好。’

　　‘工序繁多，火候掌握还得精准。但如果做顺手了当个家常菜也还不错。’

　　整道菜做下来苏辰就是这种感觉了。

　　这时，苏辰扭头问阿宝，“你的菜怎么样了？”

　　阿宝点点头，“这就可以起锅了。”

　　“我这菜得趁热吃，你要是搞定了我就准备最后的制作了。”

　　“嗯，没毛病！”

　　阿宝已经开始期待了，所谓最后的制作到底是什么工序，能够将半熟的肉片和嘎嘎硬的锅巴融合在一起？

　　闻言，苏辰将锅内留有的约莫六钱底油，直接烧到冒烟！

　　旋即！

　　碗中带汤的肉片浇在锅巴之上，再将锅底这沸油以迅雷不及掩耳之势直接浇上去！

　　刷！

　　呲呲呲.

　　盘中猛的窜起巨大的油烟，肉片之上的汤汁在高温油的浇淋之下冒着刺啦啦的小泡泡，那油水混合物在高温之下也仿佛有了生命一般，拼了命的往炸熟的锅巴里钻！

　　使得锅巴不断的发出哗擦的声音。

　　苏辰说道，“因为淋油的时候会有这样的声音，所以这道菜也叫，堂响肉片！”

　　话音落下，厨房之内霎时弥漫着一股极为浓烈的糖醋香味！

　　“舒屿，那还有个油锅，你炸点花生米。”

　　凌舒屿一愣，用手指着自己，“我？”

　　“嗯嗯，抓紧时间。这就开饭了！”苏辰端着热气腾腾的锅巴肉片往外走。

　　阿宝则是跟拿着宝贝一样，端着他那十几个石榴蛋小心翼翼的也跟着出门。

　　张莉正在餐桌上泡着茶水，抬起头吸了吸鼻子，“好香啊！”

　　苏辰把手里的盘子放到桌上之后，问道，“小张莉，你有没有不喜欢吃的东西？”

　　张莉啃着指甲沉思了许久，“好像没有！”

　　苏辰和阿宝对视一眼。

　　为什么张莉总给人一种，很容易被好吃的骗走的感觉？

　　三人坐定，凌舒屿端着一盘花生米出来了。

　　苏辰瞥了眼，还不错，虽然火候有点过了导致花生颜色较重，但起码是知道加盐的！

　　此刻，桌子上放着寿星鸭子，锅巴肉片，石榴蛋，还有油炸花生米四道菜，再加上张莉带来的鸭货勉强也可以算做一道菜。

　　张莉拿着养乐多，其他人则是每人提着一瓶大绿棒子，各自给自己的酒杯中倒上。

　　这种燕京啤酒度数虽然不高，但喝着特别容易上头。

　　“来！为了庆祝这次圆满完成崔老师的订单，大家先走一个！”苏辰主动提杯。

　　这次能够跟崔玉分化干戈为玉帛，凌舒屿和其他人的功劳也很大。

　　是他们不远万里买来了苏辰所需要的食材。

　　尤其是大葱。

　　这听起来很疯狂，但实际上只有吃过的人才知道，鲁省的大葱和其他地方的大葱，那真是不一样。

　　要不然为什么很多人在鲁省游玩的时候会觉得煎饼卷大葱挺好吃的，结果自己从超市买了煎饼回去吃就不是那么回事儿了！

　　说白了，就是大葱不行，鲁省原产的大葱放眼全国也是独一份的存在了。

　　“应该的。”凌舒屿手中的酒杯跟大家伙儿碰了下，吨吨吨两口就给喝完了。

　　张莉的养乐多和大家碰在一起的时候，看上去非常的违和，“我也想试试嚯啤酒。”

　　“少喝点应该没事。”凌舒屿把她那瓶剩下的啤酒先给自己满上，然后再给张莉也倒上。

　　全然忘记了待会儿回去由谁来开车的事情。

　　苏辰和刘阿宝则是熟练地一口酒之后，吃了一粒花生米。

　　‘嗯，果然火候有些过头了，但还能吃。’

　　这道花生粒放在练习室里，最多也就是B级的水平，但美食这种东西就有这个特性。

　　除了自己的喜好之外，特定的氛围吃特定的东西，人们往往会忽略它本身的味道如何，即便只是最普通的食物，也总能带来最顶尖的身心愉悦和美好回忆。

　　比如十八岁时带女友吃的那碗牛肉面。

　　“家人们，尝尝我的石榴蛋怎么样？”阿宝对这道菜还是颇有信心。

　　石榴蛋这道菜对阿宝而言颇有点本命菜的意味，当年他就是凭借这菜成为了高级技师，甚至一度让很多人以为阿宝有着青出于蓝胜于蓝的实力！

　　结果没想到，出道即是巅峰！

　　“为什么叫石榴蛋啊，这个蛋有点奇怪！”张莉用手捏起来一颗蛋，看来看去，有点无从下嘴的感觉。

　　“你不觉得这可鸡蛋长的很像石榴吗？”阿宝有些不爽。

　　张莉仔细盯着，“像吗？”

　　淦！

　　如果可以的话，阿宝真想一把给那颗鸡蛋夺回来，让后把张莉揍到哭唧唧。

　　“这不像吗？”

　　苏辰拦着二人，“我也尝尝，看着是有点像石榴，不过还是需要点想象力的。”

　　“做这道菜很麻烦的好吧.”阿宝嘟嘟囊的。

　　苏辰也有注意到，“阿宝说得对。这菜跟那个雪蛋有点异曲同工，不过它是先要把鸡蛋蒸到蛋清凝固，然后再从鸡蛋顶部戳个孔把蛋黄取出来。”

　　在苏辰的介绍下，凌舒屿也拿了一颗蛋看了起来。

　　从鸡蛋顶部的孔内可以看到，里面塞满了用火腿丁做好的馅儿料，扑面而来的除了火腿的香味还有一股香油和卤汁的味道。

　　闻着就美滴很！