美食定制商 第174节

　　这个级别的菜品，对他的味之巅来说吃了只会觉得难受。

　　食后无余汁？

　　五师弟咬着嘴唇凝眉思索，恍然间猛地说道，“师父！我悟了！”

　　其他人都看着老五。

　　不是你干什么了你就悟了？

　　这也能悟？

　　不要了不要了，我不行了

　　(本章完)

129.第127章 悟了，全都悟了！

　　第127章 悟了，全都悟了！

　　听到老五的话，其他师兄弟突然就懵了。

　　这怎么听苏老板点评一句你就悟了，这能悟出点啥来啊？

　　老五目光热切的看着苏辰，“苏老板，您的意思是说这道葱烧海参在勾芡的时候要保持中火，勾芡除了挂汁的作用之外也要入味，做到夹菜的时候不滴汁水这菜就算能进阶了！”

　　苏辰怔了怔，这老五悟性不错啊。

　　自己的确是这个意思，但其实这一点想要做到的话还挺难的，在美食练习室里的时候苏辰也曾被这最后的一步所困惑。

　　因为勾芡收汁的时间其实很短，该入的味儿也都入了，那该怎么办呢？

　　后来苏辰想到了一个方法，那就是用微火。

　　继续拉长勾芡的时间，相应的就要缩短前面烹制的时间，一增一减，就能达到食后无余汁的效果。

　　而所谓的食后无余汁，也并不是说要在夹菜的时候不滴汁水，其实主要的目的还是为了将芡汁与海参的味道融合在一起。

　　类似的失败案例有很多，比如在北方的大席上会有一道用糯米做的八宝粥，没有汤的那种八宝粥，也有人叫凉糕。

　　在这道菜的表面会使用勾芡的方法浇上一层甜汁，做的不太好的厨师就很难拿捏这一步。

　　入口齁甜，甜过之后下面的凉糕寡淡无味，算是非常典型的失败案例了。

　　老五虽说悟了，但也只是悟了一半，对此苏辰也懒得多加提醒，毕竟就算说了他也未必能做到，还显得自己是个多事之人。

　　但是老五这番话在其他人耳里那可就不一样了！

　　尤其是王培新，他猛然间回忆起了当初在萃华楼厨房里的时候，苏辰也曾经对他说过一番话！

　　不仅仅是一番话，甚至他还亲眼见过苏辰在厨房里做酱爆鸡丁啊！

　　“我我好像也悟了！”

　　众师兄看向突然开口的王培新，老十七拽了拽他，“老幺你就别跟着瞎起哄了，又没点评你的菜，伱乱悟什么悟？”

　　“我真悟了！”王培新不服气的说道，“酱爆鸡丁之所以能做到盘中流油而不留汁，关键点就在于最后收汁时候的爆！”

　　“随着芡汁浓度的不同，所需要的火候也不同，但是我们平时做的时候因为收汁速度极快，所以压根不会考虑到这个问题。短短几秒钟的时间就要完成这一步，当时苏老板却在这短短几秒钟调节了不下三次的火候！”

　　“所以才能做到流油而不留汁！我真的悟了啊！！！”

　　嘶！

　　众人皆是有些惊讶，这都能悟？

　　这可不仅仅是悟的事儿啊，这要是回去把悟出来的这点东西练成了，那对自己的厨艺可以说是质的提升啊！

　　苏辰依然有些错愕，这王培新当时还跟自己不服气来的，现在就突然悟了？

　　他说的还真没错。

　　但苏辰知道，爆的熟练度是他提升的最为痛苦的一项技能，做一次五秒钟，当时他在美食练习室里足足练习了十几个小时！

　　一次五秒，十几个小时，这是什么概念？

　　这是没有十年八年根本学不会的概念！

　　所以啊，悟了也没用，回家慢慢练去吧。

　　见到王培新也悟了，其他人纷纷有些眼红，又一位师弟急忙跑过来，“苏老板，快尝尝我做的那道糖醋鲤鱼，让我也悟一悟！”

　　“闪开！苏老板，苏老板！尝尝我做的油焖大虾，我也想悟啊！”

　　“这是我做的箱子豆腐，苏老板劳您贵舌且尝一下，朝闻道夕死可矣啊！我必须得悟啊！”

　　淦！

　　苏辰惊恐的看着围过来的人群，你特么死了我得负主要责任啊！

　　崔玉分跟看戏似得看着这一幕。

　　闹吧闹吧！

　　年轻人就得闹腾，闹着才有活力，闹着才能进步啊！

　　本该是给崔玉分做的一大桌子菜，结果愣是苏辰挨个亲口品尝了一遍，利用味之巅的特性将各道菜品里的不足之处大概说了一番。

　　人们这才逐渐冷静下来。

　　众人重新坐定之后，这些师兄弟们各个都变成了一副若有所思的模样，好像真的悟了什么似得。

　　崔玉分笑着看向苏辰，“小苏老板，这大概是我今天收到最好的礼物了。能看到我的徒弟们在这个年纪厨艺还有所精进，没什么比这更令人欣慰了。”

　　苏辰这会儿感觉这位崔大师好像也不那么讨厌了，“崔老师，放心吧，您这一脉放眼国内其实水平都还算不错的了。”

　　后半句没说，只要别遇上我就行了。

　　这些厨师们也不愧是各大酒楼的主厨，基本上每个人都能四平八稳的做几道A级别的大菜。

　　这绝对够用了。

　　对于这次前来景州过生日，崔玉分觉得自己真是来对了，不仅品到了苏辰的手艺，方才苏辰指点徒弟们的时候，她内心也有不少的感悟。

　　只觉得自己以前的一些做法确实欠妥，要是稍加改进的话，想必新的菜品口感和味道还是可以更上一层楼的。

　　虽说当初来的目的是想给自己徒弟找找场子，但确实是技不如人，这也没什么好狡辩的，崔玉分观察到苏辰也不是那种计较这件事的人，索性也就在几句互相恭维之中双方无形的化干戈为玉帛了。

　　一顿大餐直接吃到了下午的一点左右。

　　快要吃完的时候，崔玉分跟卢永亮聊起了这次的大赛。

　　“听说川省那边也派了几个手艺不错的小辈准备参加？”

　　卢永亮住的地方离川省还比较近，“这事儿我也听说了。这次大赛宣传的不错，世界范围内关注度很高。各大菜系的传人都蠢蠢欲动啊！”

　　姜武生好奇问道，“据说拿到这大赛名次的话，奖励还挺丰厚？”

　　卢永亮哈哈大笑道，“奖励也就那样，没多少钱。关键是宣传啊，能把自家菜系打到世界范围，这就意味着以后接待外宾的时候会多用这个菜系，这对厨师来说是一种无上的荣誉啊！”

　　崔玉分很是赞同，她突然想到一件事，“苏老板手艺如此高超，不妨也参加这个比赛试试？”

　　卢永亮一拍大腿，“是啊！我光想着让阿宝去了，这眼跟前就是一位高手啊！小苏老板，你要是去参加，我看这个冠军是谁也拿不走了！”

　　苏辰托着额头，很是汗颜。

　　他对这玩意儿是真没啥兴趣，首先苏辰觉得厨艺这东西搞个比赛就很傻。

　　文无第一，武无第二。

　　美食就是文，一千个食客就有一千个大肉包子！

　　你就像何舒婷那个人，她再怎么觉得这大肉包子好吃，哪怕是SS级别的好吃，最多吃两个，从第三个开始她就光吃皮不吃馅儿了。

　　人就不爱吃肉啊，那有什么办法？

　　比赛也是一样的，评委也是人，是人就有喜好，某位厨师做的菜品刚好符合这位评委的口味，那也许就能得分高一点。

　　万一让张莉去当评委，她才不管你哪个厨师做的菜，反正就是嘎嘎好吃，全都敢给你打满分！

　　“我这公司里一堆事儿忙都忙不过来，比赛什么的还是不参加了。要是他们去参加，我电视机上给他们加油！”

　　卢永亮和崔玉分对视了一眼，两人不约而同的想着，这小苏老板，难道很缺钱？

　　“那苏老板不参加的话，还真是可惜呢。”卢永亮说道，“就是不知道这次的种子选手比赛在哪儿？玉分你听说了吗？”

　　“好像就在京城。”崔玉分人在京城，这方面的消息要比卢永亮灵通一些。

　　苏辰对桌上的菜品也没啥兴趣，听他们聊了会儿比赛的事情感觉也很无聊，直到姜武生突然说道，“对了苏老板，我看您跟我以前一位旧相识长得很像，咱们也算有缘。不如您到我博物馆挂个职怎么样？名誉馆长！”

　　啥玩意儿？

　　“什么是名誉馆长？”

　　姜武生笑道，“其实也不是什么，就是一个挂名而已。您什么时候不忙了，有空了，就来咱们博物馆坐一坐，喝喝茶什么的。”

　　还有这种好事儿？

　　苏辰当即就想答应下来，虽说不是啥实质性职位，但‘夏国淮扬菜博物馆名誉馆长’这个头衔儿听起来还是挺牛逼的啊。

　　多几个这种头衔，以后苏辰跟人介绍自己的时候，也可以像龙妈那样了，你管我叫啥名字，先给你甩一堆头衔过去再说！

　　正待苏辰要答应下来的时候，卢永亮突然横插一脚，“苏老板怎么可能答应你呢，上次我邀请他做我们鄂省烹饪协会的名誉会长他还没答应呢。怎么，苏老板，这次您要不再考虑一下？”

　　苏辰：？？？

　　不是，老头子你什么时候邀请我了？

　　你特娘当时是想收我为徒来的啊！

　　“嘶！这么说来我倒想起来一件事，我们京城国际饭店还缺一位名誉行政主厨，不知道苏老板这边”

　　苏辰这回是真傻了，崔大师你也跟着瞎闹是吧？

　　你们这怎么都加个名誉啊，该不会是坑我吧？

　　要是就姜武生一个人的话苏辰还不觉得什么，这突然三个人都这么说，其中必有猫腻啊！

　　关键时刻，苏辰看了眼震动的手机，“不好意思啊各位。”

　　是凌舒屿的电话！

　　这姑娘就在厨房里头呢，还打什么电话啊？

　　“答应他们，但是有一个要求，必须得对方的单位下一个聘书才行。”

　　接起电话就听到了凌舒屿的声音。