美食定制商 第170节

　　基本上都是凑数的，也就糊弄糊弄普通人罢了。

　　崔玉分让张和平去厨房里观看，还有一个原因。

　　按理说这小苏老板去做好端上来就完事儿了，怎么还主动邀请别人去他厨房里观看呢？

　　很简单，这是要跟自己正面刚了啊！

　　让你们尝，你们不服气。那行，我就让你们看看我怎么做，总得有一样让你们服气的！

　　崔玉分不服啊，凭什么你让我去看我就去？不仅我自己不去，我还不让刘福这个大师兄去，我派个老二过去看看，首先是专业对口，你苏老板这九转大肠碰上张和平算是碰着硬茬了。

　　其次吧，老二去厨房里观看，要是丢了份儿那也说得过去，毕竟他又不是什么酒楼里的大厨，没什么后顾之忧。要是能打败苏辰的话，那更是一件好事儿。

　　怎么算，崔玉分都是赚！

　　张和平把嘴上的碎屑和油渍擦干净，“苏老板，请。”

　　苏辰也不跟崔玉分这种行为去计较，直接扭身返回厨房，既然说起来传承一事，苏辰这回还真有话说。

　　“张师兄，您可知道在济南有一位跟您同姓的老师父，名继兴？”

　　“张继兴？”二师兄站在厨房内，脑子使劲想了老半天，“好像没听说过这号人物。”

　　苏辰干笑了两声，拿出先前在清水中已经煮烂的肥肠，回入凉水之中清洗干净，随即切成六分长的小块。

　　张和平观看苏辰切菜，只觉得这肥肠的油似乎有些少了。

　　按他对这道菜的理解，肥肠必须得足够肥，油得足够多，那样吃起来才叫个香！

　　只看苏辰将炒锅至于旺火之上，他似乎又不急着烧油做菜，而是轻飘飘的跟张和平说话，那种口吻仿佛在跟老朋友闲聊似得。

　　“东鲁饭庄您知道吧？”

　　张和平微微沉思，“这我知道。百年前算是历下城里最大的菜馆儿了，我还去过旧址。”

　　说起来这个张和平可就不困啦！

　　“那叫一个气派，两进院落东西各有跨院，算是咱芙蓉街上最大的庭院了。后院儿的贵宾楼紧挨着王府池子，我还听说东鲁饭庄的鲤鱼就是放在王府池子里养的。

　　早年间哪位贵宾点了鱼，从大明湖畔过来的船户子给自己的鱼叉拴上一根线，站在二楼的窗户上就能把鱼叉扎在鱼头上，真是牛啊！”

　　这些故事都是张和平在济南学艺的时候那些老师傅们当故事给他讲的，以前他听了只觉得这饭庄够牛的！

　　却不知道苏老板说这个有什么用意。

　　苏辰点点头，“当时东鲁饭庄主营的就是胶东海鲜和历下风味，还承办酒席婚宴。那时候他们的酒席大厨就叫张继兴，他手上最出名的两道菜就是芙蓉鸡片跟九转大肠。我今天这九转大肠就借鉴了张师傅的做法。”

　　张和平突然吸了口气，“您跟这位张师傅祖上有点关系？”

　　“那倒没有。”苏辰笑道，“我不是说了嘛，偶然得之。”

　　说罢，苏辰在锅内加上些开水，水沸之后又把处理好的肥肠汆了一遍。

　　再给锅里加入猪油五钱，白糖五钱，一边用微火慢炒，一边跟张和平聊天。

　　“张师傅这道九转大肠跟传统鲁菜有所不同，不过明油，色泽鲜润，五味俱全。当年军阀韩复榘就是奔着这道菜，才给儿子在东鲁饭庄操办的流水席。”

　　竟然还有这档子事儿？

　　张和平感觉自己奇怪的知识又增加了。

　　“37年济南沦陷后，东鲁饭庄更名为新东亚饭庄，直到战争胜利后又被政府充公，之后这家饭庄便没有营业，张老先生也不知所踪。”

　　苏辰之所以说这些，一方面的确是想跟这帮人聊聊传承的问题。

　　另一方面

　　其实苏辰每次学习名菜谱中的菜品时，如果遇上有什么典故的菜品，那些往事和画面就会跟放电影一样出现在他的脑海中。

　　有这种机会，苏辰觉得很有必要为张继兴老先生留下的东西稍作宣传，也算是尽一些绵薄之力。

　　假如未来有一天这道大肠的这种制法被大多数人认可了，比起创作者苏辰，他更希望看到：创作者，张继兴。

　　张和平听到这番故事，接连倒吸冷气，不可思议啊！

　　这九转大肠居然还有这么一回事，东鲁饭庄已经是百年前的历史，现在的一点点记忆也都封存在了老一代人的脑海中。

　　现如今听到苏老板口述，张和平也觉得万分感慨，再看向眼前这位年轻人时，心态已然发生了翻天覆地的变化。

　　‘能得到这样的传承，苏老板绝非是等闲之辈！’

　　‘他说无门无派，这必定是幌子，绝对是骗人哒！’

　　‘苏老板的师父一定是个隐士高人吧？嗯，我回头有空了，必须得好好打听打听！’

　　说话的功夫，炒锅里的猪油白糖混合物在微火之下慢慢炒成了猪血红色。

　　这时，苏辰才将洗好切好的大肠放入其中，并用手勺轻轻搅动，使得每一块猪大肠都染上红色。

　　力道虽轻，张和平却能感受到苏辰胳膊上传去的巧劲，动作极快！

　　苏辰似乎一点都不在乎让他知道这道菜的秘诀所在，依然在轻飘飘的闲聊着，“动作慢了的话糖色就会发暗。”

　　待每一块大肠都蘸上颜色之后，迅速的将备好的二钱葱姜蒜末，外加同样分量的酱油料酒加入锅里。

　　同时，还不忘再来上一勺清汤，二两白糖一并加入其中。

　　清汤的加入，表面刚刚与肥肠持平。

　　‘这是要大火收个汁？’

　　张和平默默猜测着。

　　虽说制法跟他所了解的确实有些很大的区别，首先就是苏老板说的不过明油。

　　但在调味上还是大差不差的嘛。

　　然而.

　　苏辰不但没有开大火，竟还是直接转微火！

　　使锅里的清汤保持着一个刚刚沸腾，气泡却很小的状态！

　　“这”

　　苏辰放下手勺，到了这步，自己改善的九转大肠就算是完成了一多半。

　　“微火煨，怎么，张师兄，你跟崔大师学的时候不这样做吗？”

　　张和平：？？？

　　苏老板你找事儿是吧

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　　后面的章节稍晚一些！

　　(本章完)

127.第125章 难受，又被苏老板给装到了！

　　第125章 难受，又被苏老板给装到了！

　　什么叫，“你跟崔大师学的时候不是这么做的吗？”

　　说的就好像我们那个做法不对似得，难道您这个做法就对了？

　　张和平学的那道九转大肠是得去瘦留肥，在宽油中炸至焦红色，之后才是苏辰现在所做的这一步。

　　肥肠油大，不炸这么一下普通人根本吃不下，而且再加上还有九转大肠最为关键的一步。

　　那就是得套肠啊！

　　几次套下来之后再切开，肥肠看上去层次饱满，淋上酱汁之后更是鲜艳诱人，但苏辰现在做的简直就是在颠覆张和平的认知。

　　您连肠都不套，这还叫什么九转大肠，转在哪里？

　　最颠覆张和平的认知的，还不是套肠这一步，而是苏辰选择使用的部位！

　　常理来说九转大肠选择的部位是肠头，套了之后煮熟用牙签儿穿着来制作，可苏辰这几截肥肠很明显就是去了肠头和细尾，选取了中间的部位。

　　连食材部位都不同，这还真的是九转大肠吗？

　　至于苏辰，丢下那句话之后，便不再理会张和平，他要全心全意的投入到这最后的一步。

　　传统的九转大肠在煮的时候就会加入各种调味品，以此来给大肠入个底味，同时尽可能的去除脏器味，苏辰这个做法不同，在煮大肠的时候完全是在用清水煮，几乎是没有添加任何的调味品的。

　　包括盐！

　　微火慢煨，锅内汤汁快要煨干的时候，苏辰迅速的加入了些许猪油，外加许多的调味品。

　　张和平的眼睛很快，光是他能看到的就有砂仁面、肉桂面、蒜末，还有料酒和花椒油，最后便是一把香菜末，待苏辰用手勺调匀，整锅大肠便被盛在了两个盘中。

　　“怎么样，张先生。”

　　张和平看着这两份所谓的九转大肠，在制法上他一时间不知道该如何评价。

　　因为无论是食材的选取，还是烹调的技法，已经是跟他所认知的九转大肠完全不同了，甚至就连标志性的套肠也没有了。

　　这简直就是两道菜啊！

　　看张和平半天说不出来一个字，苏辰轻声道，“要不您先尝尝？”

　　张和平点点头，拿起筷子正要去夹的时候，他猛地想起来一件事，“苏老板，今天我们师兄弟们来您这儿确实有所叨扰，我代表不了别人，但我能代表我自己，我先跟您道个歉。”

　　二师兄这个道歉是真心话。

　　他本身就是个不争名利又热爱美食的人，这次来景州纯粹是被刘福给忽悠过来的，说是这里有位隐世高人，做的美食天下无双，这才有了张和平跟着刘福提前一天偷摸来刺探军情的事情。

　　要是早知道师兄弟们是来找茬的，以张和平的性子是断然不会跟他们来胡闹的。

　　苏辰笑了笑，“这没什么，您尝尝？”

　　张和平把夹起的肥肠放回盘子里，他道歉还有一个原因，“苏老板，您该不会为了报复我们，特意保留一部分大肠的味道吧？”

　　噗！

　　这个网络梗苏辰还是知道的，据说那是本年度最佳阳谋。

　　你不吃就无法淘汰我，你吃的话我就在喂伱吃屎，简直可怕！

　　“我不是那样的人，你就放心吃吧。”

　　听到苏辰这般保证，张和平这才点点头，“我相信你！”

　　随即又夹起来刚才放下的那块肥肠，先是认真的打量了半天。