美食定制商 第125节

　　嘶！

　　对了，姜文生听到这话好像突然开了窍一般，恍然大悟。

　　就是肉味儿！

　　他所熟知的大煮干丝，一味地追求鲜，所有的食材用料都只有一个目的，那就是鲜！

　　就连猪油的使用，也是为了在旺火大煮之下发生融化反应从而让汤汁更加淳厚，只有这样才不会鲜的过头，而是鲜淳！

　　而面前的这道干丝，则是加入了肫肝和腰花，这二者处理到极致的话就会没有腥味，但却能够挥发他们本身的肉香味。

　　增加肉香的同时，也不像直接加入猪肉那样煮出来油花，所以这道菜吃起来才会一点都不腻，鲜中带有肉味，吃干丝的感觉甚至有点像是在吃肉！

　　‘这才是大煮干丝的做到极致该有的风味啊.’

　　姜文生不禁在内心感慨着，同时，也暗暗下定决心。

　　这个厨子，我挖定了！

　　这时，刘胜男的声音传了进来。

　　“您的菜，咱们景州的本地菜，过油肉！”

　　(本章完)

第100章 景州风味，神奇的白玉手

　　刘胜男出去进来，这中间不过也就区区五分钟左右的时间。

　　端着过油肉再走进来的时候，低头一看。

　　嗬！

　　这一道菜咋又给吃没了？

　　一个个的看上去也不像是那种没吃过好东西的，怎么就一转眼的功夫能把菜全给吃没了？

　　‘六个菜该不会不够吃吧？’

　　胜男姐第一次萌发出了这种想法。

　　毕竟，老板给的分量真的很足，尤其是这盘子过油肉，几乎没有任何其他配菜，全部都是大块的肉片！

　　看到是过油肉，方长哥立马来了精神。

　　还得是我苏老板，居然能想到做这么经典的本地菜！

　　“叔叔，阿姨，您们可以尝一下，这是咱们景州的一道本土菜，也是媛媛最爱吃的一道菜。”

　　姜媛：我什么时候爱吃过油肉了？我爱吃的是过油肉里边的土豆片好不啦？

　　“咦，今天的过油肉怎么没有土豆片？”

　　姜文生现在已经不敢小觑这位厨师了，只是先好些好奇的问道，“这过油肉是用猪肉做的吗？”

　　方长哥点点头，“是的。全部都是用猪里脊肉做的，您快尝尝。”

　　姜文生默默点头。

　　心想这菜还真是奇怪，全部都是瘦肉做的话，那能好吃吗？

　　不过他还是夹了一口来尝。

　　咸鲜口，调味有点像鲁菜，里脊肉居然能做到如此丝滑？

　　看上去在处理的过程中有过勾芡，但是吃起来完全感受不到芡粉的存在，有点意思。

　　姜文生又夹一口，“能要点米饭吗？”

　　“我去！”方长很是殷勤的跑出雅间来到厨房。

　　“哥！姐姐们！赶紧给搞点米饭！这过油肉是又好吃又下饭啊，大家都等着米饭吃呐！”

　　方阿姨帮忙去盛饭，苏辰略有些期待的问道，“怎么样？你老丈人说什么了？”

　　他很想知道，自己按照名菜谱做出来的S级大煮干丝，在淮扬菜厨师的口中究竟是怎样的一个评价？

　　方长哥竖起一个大拇指，“绝对牛逼！一吃一个不吱声，我老丈人话都没怎么说，嘎嘎就是吃！”

　　那就好，苏辰点了点头放心下来。

　　看来这配菜有所改良，味道也有所改变，但并不是朝着令人不适的方向改变。

　　方阿姨把米饭盛好，放在一个托盘之中。

　　苏辰又道，“蒸的莜面也做好了，一并拿出去吧。”

　　刘胜男在一个托盘中放上蒸笼，里面是整齐的莜面栲栳栳，蒸笼的四周摆着三个碗。

　　里面分别是羊肉汤，排骨汤，还有腌咸菜的菜汤。

　　这些汤可跟寻常喝的汤不同，如果直接上手喝的话会感觉很咸，甚至会咸到难以下咽！

　　只有拿莜面蘸着吃，才能刚好中和这种咸味。

　　阿姨端着米饭，胜男端着莜面，方长哥带路三人返回雅间。

　　在走入雅间的一刻，方长哥愣了愣，“过油肉呢？”

　　桌子上哪有什么等着下饭的过油肉，有的只是一个蘸着些油脂的空盘子！

　　上面散落着零零星星的几片大葱。

　　在座的几位长辈，还有姜媛，纷纷撇过头都不去看方长。

　　方长哥明白了。

　　你们这是把我支出去打饭，然后自己疯狂干饭呗？

　　真就拿我当外人看了呗？

　　方长哥的老爹大概是觉得气氛有些尴尬，低声呵斥道，“叫什么叫？赶紧坐下吃饭！”

　　方长哥：？？？

　　合着还是我的错了呗？

　　待胜男把莜面放下，方长哥的母亲眼睛一亮，非常主动的给介绍了起来。

　　“这也是咱们的一道本地菜，算是家常菜了，一般都是我们上了年纪的人爱吃，他们小孩儿都不怎么爱吃，两位赶紧尝尝！”

　　说着就上手，帮忙把粘连在一起的莜面卷都给分开。

　　“我就爱吃这个羊肉汤，蘸着吃太香了！”方长爹一大筷子莜面蘸到那个碗里。

　　灰色的莜面上沾满了酱色的汤汁，还有往下滴的羊油，看的姜文生和袁素珍一脸的惊恐。

　　这一口下去，怕不是得膻死了吧？

　　“好吧，我还是蘸点排骨汤吧。”袁素珍确实是看着那个羊肉汤有点害怕。

　　苏浙一代的人吃饭都比较清淡，口味也偏甜口，这种大酱大油大盐的菜，还真的是会吃不习惯。

　　方长哥在一旁悻悻的看着。

　　刚才吃过油肉的时候也没听你们说吃不了油跟咸的啊.

　　不过话又说回来，莜面这东西方长哥就也觉得很神奇。

　　他记得自己很小的时候，要是家里给蒸的莜面，当场就能给气哭了！

　　甚至方长哥一度怀疑，这个世界上怎么会有莜面这么难吃的东西？

　　但是长大之后，方长哥也开始慢慢的接受了这味主食，直到现在，隔几天不吃一顿，总觉得胃里缺了点什么东西，很不舒服。

　　时间就是这么狠，狠到会改变一个人的口味和爱好！

　　于是，在方长哥的影响下，姜媛现在对这道主食也是情有独钟。

　　“来媛媛，蘸着排骨汤试试。”方长哥给女友夹了一筷子。

　　姜媛边吃边说，“我还是喜欢吃炒的莜面。”

　　一旁的方长娘听到，“那明天阿姨给伱做炒莜面，你跟方长回家里来吃饭。”

　　“嗯嗯！”姜媛点头答应着。

　　这一幕给姜文生看到，那叫一个心酸呐！

　　明明是自己从小养到大的闺女，现在竟然跟别人那么亲近，还要回别人家里吃饭，我亲手做的淮扬菜难道不比这什么破莜面好吃？黑乎乎的看着就不行！

　　姜文生气呼呼的夹了一筷子，老子今天倒要尝尝！

　　蘸上排骨汤往嘴里那么一送。

　　唔！！！

　　这是踏马什么神奇的搭配？

　　排骨汤里没有排骨，只有排骨肉香和酱香，还有特别重口的咸味。

　　但是蘸在这个什么莜面上，居然能够轻易地将那些口味全都化解？

　　而且这个莜面的味道也是很神奇，它不像是白面，也不像是其他面粉，好像这个面

　　姜文生重新夹了点来品尝。

　　入口并不能闻到什么味道，只有一种淡淡的某种农作物的香味。

　　而且口感吃起来略微有些粗糙，看来是某种杂粮。

　　方长妈妈见到亲家公这般好奇，笑着给大家介绍道，“这莜面是北方的特产，农作物叫莜麦。”

　　“莜面的诞生要经历三次生，三次熟，说起来也是挺不容易的。”

　　“哦？”对美食很感兴趣的姜文生好奇的问道，“这是什么意思？”

　　方妈妈笑道，“这莜麦啊，刚种植出来的时候要先脱粒后炒熟才能拿来磨粉，这就是一生一熟。”

　　“磨成面粉之后呢，在做饭的时候必须得用烧的滚烫的水和面，这就是二生二熟。”

　　“和好面之后呢，还得进行第三次加工，也就是咱们现在看到了，这就是三生三熟。我记得小的时候，我们的麦场每年炒莜麦的时候，整个村子都能闻到那股香味。”

　　原来如此！

　　姜文生感慨道，“居然还有如此神奇的农作物？”