美食定制商 第123节

　　鱼头切下来，将鱼骨和边刺去掉之后，再从鱼肉内部向外用正斜剞刀切至鱼皮处，使鱼肉开花而不断裂。

　　再裹上干团粉，旺火烧油，控制好油温将鱼肉和鱼头炸至定型，之后再复炸一次。

　　这就是基础的制法。

　　但是这松鼠鱼好吃不好吃，关键还得看看那锅料汁调的怎么样了！

　　“苏老板，您这酱汁跟我见过的做法有点儿不一样啊？”刘阿宝在一边观看，一边提问。

　　这也是苏辰要求的，在录制视频的过程中，可以适当的提问。

　　“嗯，很常见的做法是用番茄酱，糖和白醋来调味，浇汁的同时在洒上几颗蜜豆，我这个会多加点其他辅料。并且不会用番茄酱。”

　　在酸甜口的菜品中，有些菜品如果用到番茄酱会被别人说异端，也会被说不专业。

　　这道松鼠鳜鱼倒是没人那么说，不过苏辰不适用番茄酱的做法还是让刘阿宝颇感震惊。

　　而且苏辰不仅没用番茄酱，甚至就连酱汁的做法，也是让刘阿宝无比的费解！

　　“苏老板，但是正儿八经的做法都是先用油把葱姜蒜末炝香在操作的啊，您这是.”

　　只看苏辰竟然直接往炒锅里加了一勺子鸡汤！

　　然后分别加入白糖、米酒、葱姜、冬菇和冬笋，这种辅料的添加不能说是闻所未闻吧，起码得是十分罕见了！

　　直至鸡汤烧开之后，水团粉倒入锅内，反复的用勺子底部在锅里打圈儿。

　　直至汤汁成糊之后，这才用勺子舀上一两油，直接猛火烧热，转而浇入炒锅之内。

　　“阿宝，鱼！”

　　刘阿宝看着油锅里的鱼炸的金黄，不禁有些佩服，这就是苏老板啊！

　　同时做两项工作，时间都能掐的这么准！

　　把鱼从油锅里捞出摆了个盘儿，还能明显的看到鱼身上冒着丝丝油气，苏辰直接将正沸腾着的酱汁用勺子舀上迅速的淋了上去。

　　嚯！

　　这么一淋，内味儿就出来了！

　　观看的几人纷纷吸着鼻子。

　　“老板，我们什么时候才能吃得上这种鱼啊？”张莉小声问道。

　　苏辰撩起眼皮看着她，“掏钱就行啊，很简单的。”

　　额！

　　的确很简单，但又很难！

　　“老板，客人来了！”负责放风的白小波从外面跑进来报信。

　　苏辰点点头，“上菜吧！”

　　“好嘞！”刘阿宝端着这道松鼠鱼向外走。

　　何舒婷则是帮忙把炖着的狮子头分别放入盘中，一共六份，由方阿姨端着出菜。

　　“让客人先吃，接下来就是表演生死时速的时刻了！”

　　苏辰小声嘀咕道。

　　同时，也是表演那道颠覆淮扬菜的大煮干丝的时刻了！

　　(本章完)

第99章 这厨子我挖定了！

　　当苏辰把豆干放在案板上，一手后背一手持刀的时候，聪明的人已经后退了好几步，不知情的人还傻傻站在原地。

　　砰砰砰！

　　苏辰手起刀落，速度之快甚至偶尔能看到一丝残影！

　　负责录像的何舒婷吓得接连后退几步。

　　“这个就别录了.”

　　倒不是苏辰怕别人觉得自己是怪物，而是这个刀法过于狂野，实在跟自己帅气的外表不是那么的匹配。

　　切好的干丝在沸水中浸泡三次，这样可以去掉生豆味，南方人称之为泔水味。

　　这一步没什么问题，几乎每个淮扬菜厨师都是这样做的。

　　但接下来这一步.

　　锅内加上鸡汤一斤，把鸡丝和切成菱形的鸡皮，切成薄片的肫肝，还有筍片，也叫笋片。

　　再就是虾子、猪油，还有泡好的干丝一同加入锅中。

　　这一锅食材放进去，连阿宝都惊了，“这干丝怎么还用上肫肝了？”

　　肫肝指的是禽类的胃，一般来说烹饪的时候用鸭胃的比较多，为了买这玩意儿，詹阳守在方长哥家里的屠宰场等着现杀了一只鸭子。

　　“不好说。尝了就知道了。”

　　苏辰也不知道怎么解释，的确很多淮扬菜馆子现在已经不怎么加这味配菜了，但也有加的，肫肝这东西还算是仁者见仁。

　　加上这些东西后，直接开旺火！

　　之所以叫大煮干丝，就是要用大火一直煮，直至把干丝煮软，才能让汤汁的味道钻进去。

　　大煮十五分钟后，汤汁开始变得浓厚起来。

　　当苏辰又拿起几样配菜时，阿宝直接懵了。

　　“老板，你没弄错吧？这种东西也往里加？据我所知大煮干丝这道菜以鲜香为主，这玩意儿它.”

　　没错，苏辰手里拿的正是几片腰花！

　　猪腰花！

　　这玩意儿吃过的人都知道，那股子味儿.

　　那个味道跟这种以鲜美为主的菜完全不搭啊！

　　苏辰叹了口气，“不好说。我只能说祛除了白色筋膜后腰花的异味会几乎没有。”

　　待苏辰把腰花下入其中，又滴了几滴酱油之后，阿宝彻底傻了。

　　主要是在淮扬餐厅里做这道菜，就滴酱油这一步怕是直接让主厨一榔头就敲死了吧？

　　做完这些，苏辰把锅盖盖上，转中火焖了约2分钟便开始摆盘。

　　干丝上放着虾仁和豌豆苗，最后盖上碗头火腿丝，初看呈现出红黄白三种色彩，整齐而又美观。

　　浸泡着干丝的鸡汤，则是一种淡黄色，不是那种透明感，是一种很浓厚的淡黄色。

　　“出菜吧”

　　刘阿宝愣了愣，“让别人出吧，我怕挨揍！”

　　胜男姐无所畏惧，“我去送。”

　　做完这些，苏辰活动了一下肩膀，继续开始制作景州那两道菜。

　　食堂，雅间。

　　六人的面前各放着一个小盅，里面便是之前方长哥吃过一次的清炖蟹粉狮子头。

　　双方的父母寒暄了几句，众人掀开了小盅上的盖子。

　　打开的瞬间，姜文生看着盅里清澈见底的鸡汤还在沸腾，中间是那颗微微颤抖的狮子头，颗粒感十足的表面乍一看就像是一颗狮子头！

　　“不错，起码该有的感觉都有了，不知道味道怎么样。”

　　能把狮子头做出这种质感，说明这位厨师是有点理解在里面的，但清炖的狮子头可跟那种四喜丸子之类的妖艳货色不同。

　　正是因为清炖，所以才更讲究烹调技艺和火候。

　　姜文生用勺子挖下来一块，看着没有散掉的狮子头暗暗点头，颇为满意。

　　一口大肉送到嘴里。

　　“唔？”

　　蟹粉的鲜香在口腔中打了头阵，但也仅仅是一闪而过，口舌才刚刚感受到这种感觉，紧随其后的便是肉丸的鲜嫩！

　　与其说是鲜嫩，不如说是肥嫩！

　　嘴巴几乎是那么一抿，那块肉丸立马就变成了很浓厚的肉汁，肥而不腻嫩爽无比的感觉让整个身心都处于一种极度愉悦的状态！

　　“哎？小方。”姜文生罕见的主动和方长哥说话，“你的这位朋友是哪里人？”

　　在他的认知里，能把狮子头做成这样的，肯定是在淮扬菜馆子里专门学过的！

　　甚至在姜文生尝了第二口之后，感觉这要不是跟着那位名厨学过，不可能做到这个水准！

　　方长哥拳头大的半个狮子头都下肚了，把嘴里的东西咽下去道，“就是咱们景州的！”

　　“本地人？”这回轮到姜文生吃惊了，“本地人还有会做淮扬菜的？那我待会儿得见个面了。”

　　方长哥嗯嗯答应着，表示没问题。

　　一旁的袁素珍也对这狮子头有些惊讶，“老姜，我感觉这里的狮子头做的比咱家的也好吃点儿。好像更嫩，颗粒感更强烈。”

　　狮子头这东西，颗粒感越强吃起来就越香，吃起来才像是在吃肉。

　　要是没有了颗粒感，那跟吃肉丸子没啥区别了！

　　虽然姜文生也是这么觉得的，但还是嘴硬着，“各有所长，各有所短嘛。”

　　姜媛吃的比谁都快，她是真的太久没吃过这口了，上回就吃的爽爆了，这回好容易又能吃着，“方长，我还想吃”

　　方长哥看着自己碗里的半个狮子头，再用眼角余光看看老丈人的脸色，默默地把小盅推给女友，“呐，你也知道的，苏老板这里不可以临时加菜，伱吃我的吧。”

　　嗯.虽然损失了半个狮子头，但得到的可是老丈人的赞许啊！

　　袁素珍看着这一幕，心里很是开心，只要方长能对女儿好，她就心满意足了，“小方，尝尝这鱼。”

　　姜文生看了眼，可算是逮着不对劲的地方了。

　　“这鱼做的有点问题，在我们杨洲做成这样的话，这菜都得直接倒掉咯！”

　　方长哥刚伸出去的筷子在空中顿了顿，心里咯噔一下，难不成是苏老板失手了？