美食定制商 第103节

　　苏辰也知道，今天这事儿肯定是躲不过去了，但他这人吧，又不乐意撒谎去奉承别人。

　　“这道菜是挺不错的，但也仅仅是还算不错了。”

　　“您这话是什么意思？”王培新问道。

　　苏辰很想说，这就是一道简单的B级菜肴，你还非得问我什么意思，系统就是这么解释的啊！

　　B级——味道还算不错。

　　如果一道菜可以达到A级——让人流连忘返的美味，基本上就能成为一家店铺的招牌菜了。

　　美味来的炒鸡就是一个例子。

　　但显然，萃华楼的这道酱爆鸡丁，还达不到招牌菜的标准。

　　当然，到了S级的那个标准，像大肉包子和茶叶蛋，那都是每天吃二倍饭量的级别了。

　　就像何舒婷，明明只有两个包子的饭量，可每天早上都得吃四五个，还得来上碗小米粥顺一顺。

　　苏辰说道，“后口有料酒味是其一。”

　　刘阿宝鼓着腮帮子让口腔里的气体从鼻间顶出去，好像还真有那么点儿味道，就是不太明显。

　　不注意的话，很难发现。

　　“吃完舌尖有假渴这是其二。”

　　假渴？

　　不懂的人都有些懵，懂得人却在暗暗点头。

　　“阿宝阿宝，老板说的啥意思啊？”白小波偷偷问道，“你咋还开着视频呢，那是谁啊？”

　　刘阿宝收了收手机，“假渴就是说，这菜里头加了鸡精，而且有些多。”

　　“那我咋没觉得呢？”

　　阿宝不知道咋跟白小波解释，“你以后吃清淡点就知道了。”

　　同时，刘阿宝的耳机里传来了卢永亮的声音。

　　“哈哈，妙啊！小苏这点评够狠的，那个王培新脸都绿了，阿宝你拦着别让他们打起来啊哈哈！”

　　汗！

　　师父，您这声音是巴不得他们打起来吧？

　　曾铭很是不服气，“这位老板。为了菜品提鲜，加点鸡精这是很正常的吧？您这假渴说的是不是有些过了？”

　　“小曾，怎么说话呢！”王培新怒喝了一声，语气立刻放平缓，“苏老板，您觉得这菜，他该怎么做呢？”

　　今天肯定是躲不过这遭了，苏辰心里也清楚，指着盘子又道，“还有其三呢。”

　　“啊？”王培新和他的徒弟们都傻了。

　　这都两缺点了，您还有其三？

　　“这道菜，讲究什么呢成品入盘，吃完之后盘上只见油，不见酱。”

　　后半句话苏辰就没说了，您这是火候不够啊

　　大家顺着苏辰的筷子看去。

　　确实，这盘底上有那么点稀稀疏疏的酱汁，但这不是很正常的吗？

　　盛放酱爆鸡丁的盘子上有点酱汁，这就跟吃完榴莲嘴巴里有股榴莲味一样正常啊！

　　话都说到这里了，王培新深吸了口气。

　　“苏老板，还请赐教！”

　　美味来的众人纷纷往前凑了凑，心里有点紧张。

　　刘阿宝的耳机里，卢永亮的声音都要尖锐了起来，“快，打起来！赶紧打起来！哈哈！老头子再去倒杯酒去！”

　　刘阿宝：师父，您刚不说让我拉着别打起来么？这.

　　“恭敬不如从命！”

　　苏辰向前一步，站在操作台前。

　　一手拿来菜刀，深吸一口气的同时。

　　人已然出现在了美食练习室中！

　　“召唤！”

　　“解冻鸡胸肉一块，猪油一斤，黄酱半两！”

　　“.”

　　所有食材和配料全都摆放在案板上，再来一手食材存档！

　　进阶吧！

　　酱爆鸡丁！

　　(本章完)

第89章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！

　　苏辰先是按照来时在火车上的做法再做一遍，只不过是在最后鸡丁回锅爆的时候严格控制了时间。

　　5秒钟，不多不少，随即便开始装盘。

　　【酱爆鸡丁：评价A级】

　　没有意外，按照名菜谱的操作只能达到A级的标准，这也更加说明苏辰对于系统的某些定位把握的很准。

　　A级，是足以支撑一家老字号流传百年的级别，也是普通人做美食的天花板所在。

　　如果一家餐厅每一道菜都能保证达到A级的话，生意肯定会好的不得了。

　　但实际上，寻常餐厅菜品只能达到B级，有点好吃而已。

　　即便是卢永亮这样的鄂菜国宴大师，也就只能掌握几道S级菜肴，大多数时候也都只是A这个级别。

　　这次，苏辰没有急着开始重新做，而是开始细细端详起了这道菜。

　　“我还说王培新做的有问题，我自己做的也有问题。”

　　在那个洁白无瑕的盘子上，能够明显的看到鸡丁表面留下的酱汁沾在了盘底。

　　名菜谱所言：盘底流油而不留酱。

　　如果盘子沾了酱，这说明在炒酱的时候收汁不够浓稠。

　　这也就会导致鸡丁表面包裹的酱汁不足！

　　苏辰又试着做了一遍，这一次在炒制料汁的时候格外小心。

　　“为什么感觉满级熟练度的炒现在不是那么给力了.”

　　当第二份酱爆鸡丁做好，苏辰俯身去看，这回盘子上真没沾着酱汁了，但是品尝一口后，却能察觉到鸡丁表面的那层酱汁略微有些发硬！

　　“过火了”

　　反复制作的同时，苏辰也开始观察起来自己平日不怎么注意的面板数据。

　　因为自从升级到3级之后，经验值就变成了离谱的十万！

　　除了凌舒屿这个经验宝宝之外，其他人的美味经验值几乎已经可以忽略不计了。

　　等级：3（29778/100000）

　　技能：炒（满级）、蒸（满级）、炖（22/100）、烧（39/100）、熬（2/100）、炮（21/100）

　　因为平时做鲁菜较少，所以【炮】的烹调技法几乎没什么提升。

　　“所以.是不是需要提升熟练度之后才能迅速的掌握爆的度呢？”

　　在烹饪技法中，【炮】同【爆】。

　　苏辰索性把所有食材全都处理掉。

　　随后在炒锅中加入黄酱炒干，再加入料酒、姜汁、糖色炒成泥糊状。

　　有着满级的炒，苏辰相信这一步绝对不会出什么问题。

　　“那么问题就在于”

　　爆！

　　最后的五秒钟，也仅仅是五秒钟，便是采用了鲁菜中常用的爆来进行烹饪。

　　苏辰放下工具，开始细细琢磨起来。

　　有时候，思考比漫无目的练习更加重要。

　　所谓的爆，就是采用小油锅旺火热油，原料下锅后快速操作，只需要颠几下翻几翻就出锅的技法。

　　这过程玩儿的就是一个火候，适度的火候可以让菜品具有光色表现，脆嫩爽口。

　　“那么爆讲究的就是快，火候适中，太高容易使酱糊掉，太低则无法让酱汁浓稠包括住原料。”

　　“这么说来的话.”

　　苏辰把酱汁再炒一份，旋即将复刻的鸡丁倒入超过之内，左手颠锅，右手则是控制着火候，在不断的变化中寻求一丝丝的进步。

　　“大了.”

　　“又小了”

　　“怎么五秒钟都干不好，又大！”

　　随着苏辰不断的重复着这5秒钟的动作，【炮】的熟练度也在以肉眼可见的速度增长着，不知道过去多长时间，直至苏辰都觉得有些疲惫。

　　每次出现疲惫状态时，起码也是在练习室呆了16小时。

　　按照5秒做一次，苏辰从进来到现在，光是学习爆的那一瞬间，每个小时都起码会重复近千次！

　　也就是说，苏辰已经在练习室中疯狂练习了近万次的五秒爆！

　　“就算是王培新，做上万次的酱爆鸡丁恐怕也得十几年的时间吧！”

　　“我只是换了一种方式来学习！”